PAINE DE SFECLA SI ALAC / PAN DE REMOLACHA Y ESPELTA

Vreau sa impartasesc cu voi aceasta reteta de paine, care este nemaipomenit de buna, nu va imaginti gustul pe care il poate avea, nu am mancat in viata mea o asa pane gustoasa, (si am probat multe feluri de paine!)
Dupa cum ve-ti vedea este fara drojdie din comert, iar faina alac este o faina foarte nutritiva si cu mult mai multa fibra decat faina de grau.

Quiero compartir con vosotros, una de mis recetas de pan que he hecho la semana pasada.
Es un pan con un sabor riquisimo, es uno de los panes más buenos que he probado en mi vida, (y esó que he probado muchos panes!).
Como veraís esta hecha solo con masa madre, tambien tiene harina de espelta y como no, la remolacha, un pan nutritivo y seguro que con algo más de calorias... pero quien se preocupa por esó, y si nos preocupa, esta muy buena para el desayuno con aceite de oliva o con tomate y ajo, así sabemos seguro que se quema en el curso del día.

Se amesteca (eu am inceput dimineata):
50 gr drojdie naturala
100 ml apa in care am fiert sfecla rosie
100 gr faina tip 550

Dupa 12 ore se framanta cu urmatoarele ingrediente:
300 gr faina tip 550
200 gr faina de alac integrala
1 sfecla rosie fiarta si tocata cu blenderul
200 ml apa in care am fiert sfecla rosie
1 lingurita sirop de malţ de orz (se poate inlocui cu miere)
12 gr sare


Se mescla (yo empece por la mañana):
50 gr masa madre
100 ml agua en la que se ha cocido la remolacha
100 gr harina de fierza


Despues de 12 horas se amasa :
el fermento que hemos preparado anteriormente
300 gr harina de fuerza
200 gr harina de espelta integral
1 remolacha cocida y triturada
200 ml agua en la que se ha cocido la remolacha
1 cucharadita sirope de cebada malteada (se puede sustituir con miel)
12 gr sal

Deci cu 12 ore inainte se face fermentul.
Mixam sfecla fiarta si se framanta toate ingredientele cu exceptia sarei, se amesteca bine, odata ce ia forma de coca, trecem pe o suprafata putin infainata si framantam 5-7 min, acoperim coca cu o folie si sa fie ferita de curetii de aer.
Dupa 30 min adaugam sarea si framantam 5 min, se pune intr-un reciopient cu capac se lasa 1 ora intrun loc cu o temperatura potrivita.
Dupa care se pune la frigider, pentru toata noaptea.

Así que, 12 horas antes se hace el fermento.
Trituranos la remolacha hervida y amasamos todos los ingredientes excepto la sal, mezcle bien, una vez que ya coje cuerpo, pasamos a una superficie ligeramente enjarinada y amasamos unos 5-7 minutos, cubra la masa con film transparente para protejer del aire.
Después de 30 minutos, agregue la sal y amasa 5 minutos más, se pone en un tapers y se deja 1h.
Luego se pasa al fricorifíco para toda la noche.

Dupa noapte petrecuta la rece, se lasa o ora ca sa intre putin in calduri.

Si incepem impachetarile, se impacheteaza de trei ori, prima dupa o ora de la scoaterea din frigider, dupa acea la treizeci de min, si inca odata la treizeci de minute, dupa fiecare impachetare se pune coca intr-un recipient cu capac.

Dupa ultima impachetare se si modeleaza (vezi aici cum am modelat).

Coca se pune intr-un banneton, sau intr-un castron cu un prosop foarte infainat.

Se lasa la dospit o ora, se face cateva taieturi (cu un cutit de taiat paine, si cu miscari ferme), se introduce in cuptorul preincalzit la 240ºC, si cu un vas cu apa in interior.

(Eu am un gratar special si nu pun painea pe tava, asa caldura vine direct la coca si iese un rezultat mai bun).

Después de que pasó una noche al frigorifíco, se saca y de deja una hora para conseguir un poco de calor.

Y empezar a hacer los dobles, hacer los dobles tres veces, la primera vez después de una hora de haberla sacado del frigorifíco, luego a treinta minutos, y otra vez al pasar treinta minutos, despues de que cada vez que se dobla la masa se pone recipiente engrasado y con una tapa.
Después de la última vez que doblamos, se boléa y se pone en un banneton enjarinado con harina y semola de trigo.
Se deja levar una hora, se hace unos cortes (con un cuchillo para cortar pan, y con movimiento firme), luse introduce en el horno precalentado a 240 º C,y con un recipiente con agua en la parte inferior del horno .
(Yo tengo una rejilla especial y pongo la masa para que reciba el calor directamente, para un mejor resultado).

Singurul defect, mi sa rupt pe deasupra, asta numai din cauza ca nu am avut prea multa umiditate in cuptor.
Am un cuptor foarte mic, si pot pune numai o cana cu apa intr-un colt, ideal este sa pui un vas mai mare in partea de jos a cuptorului sau, sa arunci cateva cuburi de gheata in partea de jos a cuptorului, pentru a produce cat mai multi aburi.
Daca voi aveti alta parere mi-ar place sa mi-o spuneti.

El único defecto es que se rompió en la parte superior, eso es sólo porque no tenía demasiada humedad en el horno.
Tengo un horno muy pequeño, y sólo puede poner una taza de agua en una esquina, lo ideal es poner un recipiente más grande en la parte inferior del horno o arrojar algo de cubitos de hielo en el fondo del horno para producir mucho vapor.
Si usted tiene una opinión diferente me gustaría que me lo dijera a mí.