miércoles, marzo 14, 2012

Paine cu suc natural de morcovi - Pan con zumo natural de zanahoria

    Au trecut aproape doua saptamani de cand am promis ca va voi vorbi despre painea asta. Rog sa ma iertati fetelor pentru intarziere, dar nu a fost intentionat. Timpul nu tine cu noi, trece asa de repede...
De ceva vreme particip pe forumul El foro del pan, e un forum in care publicam ceea ce iese din cuptoarele noastre, vorbim despre paine si impartasim formule. Painea asta am vazut-o pentru prima data aici si m-am indragostit de ea pe moment, imediat mi-am spus, trebuie s-o fac! Zis si facut. Doar ca am facut cateva modificari pentru a o face numai cu maia.
    Painea asta e o paine foarte speciala, cred ca va dati seama nu-i asa? Numai dupa culoare se vede, dar si dupa textura paini. Am fost intrebata daca se simte gustul de la morcov, dar nu am sesizat un gust aparte, doar ca painea e foarte moale, ca un briose, si stiti foarte bine ca un briose contine multa grasime si oua.
     Han pasado dos semanas desde que he prometido que iba a hablar sobre este pan. Ruego que me perdonen las chicas, pero no fue intencionado. El tiempo pasa tan deprisa...
Tengo algo de tiempo desde que participo en El foro del pan, para las personas que no lo conoce, es un foro donde se habla de panes, recetas... y muchas cosas más. La verdad ha mejorado mucho mis panes desde que puedo hablar con gente que tiene el mismo virus que yo:))) Además es una muy buena fuente de inspiración. Por ejemplo este pan, lo ha hecho David S. y en cuanto lo vi me enamoré del pan, con su color tan rico, que enseguida le puse mal pensamiento:) Así que le hice pocos cambios y la he adaptado para hacerla solo con masa madre.
     El pan es muy especial, se puede ver a la primera vista, a que sí? No solo el color lo hace especial, sino también la textura del pan. He sido preguntada de que si el pan tiene un sabor distinto. Pues no, no he notado mucha diferencia de otros panes que hago con la misma fórmula, lo que sí he notado es que se mantiene mucho más tiempo tierno, la textura del pan es bastante parecida a un brioche, pero como lo pueden ver no tiene mucha mantequilla y tampoco lleva huevos.



Ingrediente:
preferment
60 gr faina alba, speciala pentru paine fara inalbitori
32 gr apa
16 gr maia activa 100% hidratare
aluatul final
500 gr faina alba, speciala pentru paine, fara inalbitori
270 gr suc de morcovi natural
59 gr apa
55 gr unt
23 gr miere
11 gr sare
+ un ou pentru uns pe deasupra

Ingredientes:
preferment
60 gr harina de fuerza sin blanquear
32 gr agua
16 gr masa madre activa 100% hidratación
masa final
500 gr harina de fuerza sin blanquear
270 gr zumo de zanahoria natural
59 gr agua
55 gr mantequilla
23 gr miel
11 gr sal
+ un huevo para pincelar por encima
Modul de elaborare:
prima zi dimineata
1. Preferment. Dimineata, cu cat e mai devreme cu atat mai bine, (asta daca dorim sa coacem painea a doua zi in jurul pranzului), deci dimineata amestecam bine ingredientele de la preferment, acoperim bine si lasam sa fermenteze 6-10h, asta depinde de temperatura ambientului.
2. Amestecat si autolize. Punem lichidele (recomand sa incalziti putin apa) in vasul de la robot, adaugam fermentul taiat in bucati. Cantarim ingredientele, asta pentru a da putin timp la preferment sa se hidrateze. Adaugam faina si amestecam bine, acoperim si lasam pentru autolize 30 min.
3. Framantat. Adaugam sarea si framantam 3-4 min la vit2. Incepem sa adaugam untul (untul trebuie sa fie moale) putin cate putin, odata ce untul e integrat in aluat mai framantam 2-3 min si adaugam mierea putin cate putin. Odata ce toate ingredientele sunt adaugate vom continua sa framantam pana cand aluatul va trece proba ferestrei, framantatul va dura in jur de 13-16 min. Daca framantati manual, va trebui sa framantati metoda lui Richard Bertinet, dar framantatul va dura putin mai mult, in jur de 30 min.
4. Prima fermentare. Punem aluatul intr-o caserola unsa cu ulei si acoperim bine, lasam la o temperatura de 20-22ºC timp de 2h. Facem un set de intinderi si falduri la aluat, acoperim bine, daca e nevoie introducem caserola intr-o punga si punem aluatul in frigider pentru 15-17h.
Modo de elaboración:
primer día por la mañana
1. Prefermento. Por la mañana, (cuanto antes mejor, esto si quieren hornear a medio día-tarde el segundo día), mezclamos muy bien los ingredientes del prefermento, cubrimos bien y dejamos fermentar 6-10h, esto depende de la temperatura del medio ambiente.
2. Mezclar y autolisis. Ponemos los líquidos en el vaso del robot, (recomiendo calentar un poco el agua), añadimos el prefermento cortado en trozos. Pesamos los ingredientes, mientras que el prefermento se está hidratando un poco. Añadimos la harina y mezclamos bien, cubrimos y dejamos para autolisis 30 min.
3. Amasar. Añadimos la sal  y amasamos unos 2-3 min a vel 2. Empezamos a añadir la mantequilla en pomada poco a poco, una vez que ya hemos acabado con la mantequilla seguimos amasando 2-3 min más, luego añadimos la miel poco a poco. Una vez que ya tenemos todos los ingredientes añadidos, seguimos amasando hasta que la masa es muy elástica, no se pega a las paredes del vaso donde amasamos y pasa la prueba de la ventana. El amasado va a durar unos 13-16min. Si amasan a mano, deben de amasar con el método de Richard Bertinet, pero va a durar más el amasado, serían unos 30min.
4. Primera fermentación. Ponemos la masa en un taper engrasado, cubrimos bien y dejamos fermentar 2h a una temperatura de 20-22ºC. Hacemos un set de dobles a la masa en el mismo taper y ponemos el taper en una bolsa, la serramos bien y la ponemos al frigorífico por 15-17h.
a doua zi
5. Preforma-forma finala. Scoatem aluatul din frigider si-l impartim in 4 parti egale, scoatem aerul de la aluat si ii dam forma rotunda, acoperim si lasam 1h. Odata ce a trecut timpul ii dam forma la fel cum am procedat aici. Punem in forma unsa cu ulei, introducem tava intr-o punga pe care o legam bine si lasam sa fermenteze 5-6h la o temperatura de 20-22ºC.
6. Coacerea si racirea. Incingem cuptorul la 180ºC, ungem painea cu ou si o coacem timp de 45-55min. Odata coapta, o lasam in tava 5 min, dupa, o scoatem si lasam pe un gratar sa se termine de racit. Recomand a se taia, sau rupe, numai dupa ce s-a racit complet.
segundo día
5. Preforma-formado final. Sacamos la masa del frigorífico, sobre una superficie ligeramente enharinada, dividimos la masa en 4 partes iguales. Sacamos bien el aíre a la masa y la boleamos, cubrimos con un paño húmedo y dejamos 1h. Una vez que ha pasado dicho tiempo, le vamos dando el formado como lo enseño aquí. Ponemos la masa en un molde engrasado y la introducimos en una bolsa cual la vamos a serrar muy bien, dejamos fermentar 5-6h a una temperatura de 20-22ºC.
6. Hornear y enfriar. Precalentamos el horno a 180ºC, pincelamos el pan con huevo ligeramente batido por encima y horneamos 45-55 min. Una vez ya horneado el pan lo dejamos unos 5 min más en el molde, luego desmoldamos y ponemos encima de una rejilla para que acabe de enfriarse. Recomiendo que se corte o que se rompa, solo después de haberse enfriado.
La cine a placut cel mai mult painea asta a fost la copii, nu va imaginati cu ce pofta au mancat-o. Asa ca daca doriti sa-i faceti la copii o bucurie, faceti-le o painea din asta si ia sa vedeti ce bucurosi vor fi.

Los que más han disfrutado con este pan han sido los niños, a ellos les han encantado este pan, no se imaginan con que ganas lo han comido. Así que si desean hacerle una alegría a los niños hacerles un pan como este y verán como se ponen de contentos.

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36 comentarios:

  1. Qué pinta tiene!! El color y la textura me recuerdan al que hice con calabaza, pero tengo que probarlo con masa madre porque debe estar mucho más bueno, y aguantar mucho más. Lo bueno de añadir purés o zumos de frutas y verduras es que nos dan panes tiernos sin tener que usar muchas grasas, verdad? Fantástico :)

    Un abrazo

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    1. Así es Akane. De hecho este pan lo hice y en el mismo día he hecho y challah, pues este pan ha estado más tiempo tierno y sin cambios que el otro que tenía y huevos.
      Prueba hacer pan de molde con masa madre y veras que diferencia:)
      Besitos.

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  2. Esto es rizar el rizo... fantástico, que corte y que elaboración más artesana!! Que manitas tienes.. UN BESO!!

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    1. Gracias Isa, esto es cosa de practica, nada más:)

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  3. Que delicia de pan y si que me ha recordado a la textura de un brioche, me ha encantado. besitos
    cosicasdulces.blogspot.com

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  4. oh, ce painica frumoasa si delicioasa! Arata superb!
    Te pup

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    1. Ma bucur ca-ti place cum arata Emily.
      Te pup.

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  5. Impresionante, Daniel@, ahora soy yo quien se ha enamorado de tu pan. La masa madre y ese reposo de 17h en la nevera marcan la diferencia.
    Enhorabuena.

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    1. Gracias David S. viniendo de ti significa mucho para mí.
      Pero no hay que olvidar, que tú eres el culpable de este pan:)

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  6. uau! Genial Daniela! Esa es una idea fantastica!

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  7. Muy encanta!! Queda de un color maravilloso!!
    un beso,

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  8. Impresionante!!! Me encantaría hacerlo, pero no tengo licuadora para hacer el zumo de zanahoria!, me las tengo que ingeniar, prque luce fantástico y debe estar delicioso.

    Un beso Daniela, eres una gran panadera.

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  9. Que rico y que color tan precioso.besos

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  10. Daniela, no tengo palabras, de verdad, estoy fascinada! Besos

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  11. Ce pain est magnifique. A tester très vite.
    A bientôt

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  12. This bread look amazing, and I loooooooooove the texture
    Can you please add the recipe in English. Just the recipe itself
    Thanks!

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    1. Hi Winnie
      It's a great pleasure to read your message and I will gladly yew here the recipe in English, these would be the ingredients.

      ingredients:
      preferment
      60 g unbleached bread flour
      32 g water
      16 g 100% active sourdough hydration
      final mass
      500 g unbleached bread flour
      270 g carrot juice naturally
      59 g water
      55 g butter
      23 g honey
      11 g salt
      + An egg for brushing over

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  13. Thank you Daniela so much!
    As I wrote before - this bread looks wonderful.
    I'm gonna pin it

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    1. Hola, me gustaria saber como hiciste el zumo de zanahoria,si la has trirurado y la has colado o como lo has hecho.
      Besos. Maria

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    2. Hola Maria
      Para hacer el zumo de zanahoria he utilizado una licuadora.
      Esta es la licuadora que yo tengo:
      http://www.darty.es/e_commerce/Licuadoras/KENWOOD/Licuadora-Kenwood-JE900-p-161461-c-114.htm
      Besitos.

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    3. Gracias por la pagina, me la comprare porque hace tiempo que tengo ganas de una.

      Un beso. Maria

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    4. De nada Maria, de hecho la que yo tengo es muy buen. He tenido otra marca y me tiraba los trozos grandes y no sacaba mucho zumo, en cambio con esta me sale muy, muy secos los restos de fruta.
      Besitos.

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    5. Eso es lo que yo quiero, que aprveche bien los jugos.La marca Kenwood es muy buena, la amasadora que tengo es de esa marca y estoy muy contenta con ella.
      Gracias y un beso. Maria

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    6. Hola!! Al final hice un pan con zumo de zanahoria un poco a mi manera, con lo que tenia en casa y con el tiempo que tenia (mucho mas sencillo y en un solo dia).. pero.. que rico!! muy muy suave aunque puse un 25% de harina integral y nada de harina de fuerza (nunca la uso si no para renovar mi masa madre). Gracias por la idea! Cuando vuelva a hacerlo sacarè una foto y ponrè la receta en mi blog.
      :)

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    7. Hola
      Me alegra mucho que compartas conmigo tus logros.
      En la cocina siempre se inventa receta, es normal de que hagas tu receta a tu manera, lo importante es que salga a tu gusto.
      Espero verlo en fotografía muy pronto. Me ha hecho muy curiosa ver tu versión, por hacerlo con harina sin fuerza.
      Hasta pronto.

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  14. Hola Daniela. ¡Qué pan más bonito!, al igual que otros. Me gustaría hacer éste pan, pero me viene la duda en cuánto al tiempo de fermentación, en la primera no le veo problema porque se hace en la nevera, pero en la segunda sí, sobretodo porque está haciendo mucho calor (28 ºC mínimo), entonces para esa temperatura ¿Cuánto tiempo me aconsejas que debería dejar para que haga la segunda fermentación?. Gracias.

    Un saludo,

    Susy.

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    1. Hola Susy
      Me alegro que te gusten mis panes.

      En cuanto a este pan, es muy difícil hacerlo en este tiempo. Te aconsejo que si lo quieres hacer, que lo calcules de tal manera para tenerlo en la segunda fermentación en las horas muy tempranas de la madrugada, es cuando meno calor hace. El pan se puede hacer, pero tendrá una miga con los agujeros un poco más grandes. La fermentación la tendrías lista en unos 2-3h. Lo que puede ocurrir más, es que suba descontrolado el pan una vez en el horno. Mira estos panes, los he hecho justo en una época calurosa.
      http://www.facebook.com/photo.php?fbid=240438335992100&set=a.240436829325584.52695.229708090398458&type=3&theater
      Si miras, hay algunas fotos más donde puedes ver y la miga. El pan sale bien, algo más ácido que si lo haces en invierno, pero sale bueno.
      También puedes ver como la hecho la chica de aquí, se ha inspirado en esta misma receta.
      Te dejo el enlace.
      http://latanadelriccio.wordpress.com/2012/06/18/pane-morbido-al-succo-di-carota/

      Espero noticias tuyas.
      Un saludo.

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  15. hola... me parece espectacular el resultado de este pan. soy principiante en estos menesteres; por lo que te pido me facilites detalladamente como hacer mi primera masa madre. o dime como hacerlo sin ese prefermento. quiero pan casero!!!! gracias por compartir y enhorabuena por lo bonito de tu blog.

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    1. Hola Aracely
      Para hacer este pan, se puede y sin masa madre, pero no tendrás el mismo pan. Faltaría mucho sabor al pan.
      Para hacer masa madre te dejo aquí unos enlaces, son dos de mi blog donde cuento como la he hecho y luego alguna cosa más sobre ella. La verdad es que hace años no había mucha info en la red y lo he hecho como me he enterado. Pero no he procesado muy bien, pero no por eso no me ha salido bien la masa madre. Te cuento esto para que te des cuenta de que no es nada difícil en hacer una masa madre.
      Aquí cuento como la hice :http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2010/03/drojdie-naturala-masa-madre.html
      Y aquí alguna cosa que me había enterado y había empezado que me funcionara mejor:http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2011/02/mai-multe-despre-drojdia-naturala-mas.html

      Pero donde te recomiendo que leas muy bien Y que mires es aquí: http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=947
      En el foro del pan vas a aprender muchas cosas sobre cómo hacer pan, y porque hay que hacerlo con masa madre.
      Gracias por tus palabras.
      Te deseo lo mejor.

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  16. disculpa... olvide poner mi nombre. aracely.

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  17. Hola Daniela,

    Gracias por la respuesta, no te había contestado antes, porque postergué hacer el pan cuando bajaran un poco las temperaturas, así que lo preparé hace un par de meses y resultado bien, es que no me acaba de convencer la fermentación en nevera, sobre todo por la miga que se queda gelatinizada.

    Así que ayer volví a repetirlo y el resultado mucho mejor, te cuento, la temperatura que tengo en la cocina está sobre los 19ºC como máximo, y a ésta temperatura mi masa madre es algo por no decir bastante lenta, por lo que me pude permitir sin dejar de hacer otras cosas lo siguiente: la noche anterior refresqué la masa madre, al día siguiente por la mañana hice el prefermento, por la tarde amasé y continúe con la 1ra fermentación, luego por la noche (a eso de 12) formé y segunda fermentación, y hoy a las 8 am (mi intención era a las 6 am, pero se me olvidó levantarme antes )ha entrado en el horno.

    Aunque pensé que se me había pasado de fermentación por esas horitas de diferencias, pues la verdad es que no, también creo que ha ayudado la temperatura de la cocina, que por la noche está a 16-18 ºC y que mi MM es lenta; total que ha salido un pan muchísimo mejor que el primero, la miga algo húmeda, pero nada gelatinizada y así me gusta más.

    Gracias otra vez, el próximo de mi lista es el de calabaza.

    Un saludo,

    Susy.

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    1. Hola Susy
      Me alegro mucho tener noticias tuyas. No entiendo porque te habrá salido así la miga del pan con la fermentación en el frigorífico. También es cierto que hay algunas neveras que afecta las masas. Hay gente que no puede hacer la fermentación de las masas en el frigorífico, tu con otro tipo de masas tienes problemas? O te ha pasado solo con este pan?
      Bueno, lo importante es que has encontrado la manera de hacerlo y que te salga bien. Este tipo de masas, me refiero a las masas enriquecidas, casi siempre les hago la fermentación en la nevera. Pero en un día me hacía falta hornear el pan en ese mismo día y lo deje hacer la primera fermentación unas 5-6h, pero a 2h le hacía un doble. Luego le daba el formado, descanso 30 min y en la bandeja la segunda fermentación de 2-4h dependiendo. Me ha gustado como ha salido, pero claro hay que estar todo el día en casa.

      Quiero agradecerte por haber compartido tu experiencia conmigo. Si haces más cambios, no olvides en contármelos, me gusta experimentar. Y en mi cocina las temperaturas también son bajas como en tu cocina, así que no habrá problemas en probar tu versión.

      Un consejo con respecto al pan de calabaza, hubo una persona que me dijo que le falta sabor al pan y que le ha añadido más chocolate... para nosotros ha sido perfecto, de hecho lo he vuelto a hacer y lo he hecho solo con especias de calabaza y nos ha encantado (te dejo aquí las fotos para que las veas, estásn al final
      http://www.facebook.com/media/set/?set=a.240436829325584.52695.229708090398458&type=3
      Por cierto, el pan de la foto del facebook es el pan que te dacía que no ha tenido fermentación en la nevera).
      Claro, yo lo hago como pan para el desayuno y no como postre, así que cuando lo haces piensa en que tipo de pan quieres obtener. Para que te salga como un pan dulce, muy dulce, le debes de poner un 26% de azúcar, yo en cambio uzo poco, es digamos como los panes de los japoneses, que no son ni dulces ni salados, que por cierto me encanta, los puedes comer y con dulce y con salado.
      Bueno, te dejo, ya me contaras.
      Hasta pronto.

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  18. Hola Daniela,

    No sé si es mi nevera o qué, pero cada vez que retardo alguna fermentación en la nevera, el resultado siempre es el mismo, nada más enfriarse la miga es gelatinizada, nada suave ni esponjosa, si quiero una miga suave y tierna aunque la masa haya sido retardado en nevera, pues tendría que cortarlo y comerlo nada más salir del horno, vamos n darle tiempo a que se enfríe. El amasado no sé si tendrá algo que ver, pero las masas enriquecidas loas suelo amasar aprox 30 minutos a mano.

    En cuanto a éste pan, el tiempo de las fermentaciones puede parecer que haya estado todo el día en casa pendiente, pero para nada, sólo los momentos necesarios: amasar, un rato antes de finalizar de la primera fermentación, formar y hornear, porque la segunda fermentación ocurrió mientras dormía.

    El pan de calabaza lo pienso hacer únicamente con calabaza, sin el relleno, es que desde hace tiempo buscaba éste pan sólo hecho con MM, yo suelo preparar uno pero es con levadura. Ya que amaso, tal vez me anime a dividir la masa en dos y rellenar una de ellas, así comparo resultados y a ver cuál me gusta más.Gracias por las acotaciones para el pan de calabaza, a mi también me gusta con poca azúcar, así lo puedo comer con lo que quiera, sin condicionar de por sí el dulce o el salado.

    Cuando lo prepare y los cambios que realice del pan de zanahoraia ya te cuento qué tal.

    Un saludo,

    Susy.

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    1. Gracias Susy por tus datos.
      Cuando amaso a mano acostumbro amasar unos 20 min con descanso de 4-5min. Es una cosa muy estaña lo que dices con el pan frío o caliente. Yo sé que si lo corto, o voy a romper cuando está caliente se gelatiniza la miga, solo en esos casos me ocurre esto. Por eso siempre recomiendo que lo dejen enfriar muy bien. De hecho este pan lo prefiero comer el día siguiente, nunca en el mismo día del horneado.
      Y sí, hay gente que dice que no tiene tiempo por hacer pan, pero en los tiempos de fermentación siempre hacemos nuestras cosas, dormimos o vamos a trabajar...

      Espero noticias tuyas.

      Un saludo.

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Gracias por vuestros comentarios, me hace muy feliz leerlos:)

Mesajele voastre da energie acestui blog pentru a continua, va multumesc, ma fac foarte fericita cand le citesc:)