tag:blogger.com,1999:blog-60479803026935107122024-03-13T13:04:43.661+01:00vegetarian gustos si sanatosAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.comBlogger200125tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-24146088750815835732013-04-18T07:41:00.001+02:002015-09-28T21:17:48.738+02:00Pain de campagne<img src="http://farm9.staticflickr.com/8100/8659129736_4937416c97_c.jpg" /><br /> Vara trecuta am avut ocazia sa trec prin Franta, cu motivul de a ne aproviziona cu alimente a trebuit sa facem un popas si sa facem ceva cumparaturi din carrefour. Ce sa va spun, cum am intrat in magazin am dat fuga la raionul cu fainuri. Cum nu stiam franceza, si tare greu e sa te comunici cand nu cunosti limba, am facut alegerea dupa cum mi s-a parut mai interesant, asa ca am ales faina campagne, o faina din cinci cereale care contine si seminte de floarea soarelui si susan, dar find totul macinat, este o faina speciala pentru a face painea campagne. Faina are un miros foarte special, chiar si aluatul in timp ce-l lucrezi are un miros a cereal foarte accentuat. Iar gustul paini e si mai special, in timp ce o suvurezi, dupa cateva secunde de amestecat simti o aroma subtila de fruct, de para. Nu va speriati! E adevarat! Cel putin asa mi s-a parut mie, sunt si alte paini care imi aminteste de aroma la alte fructe, de exemplu painea de secara pe care o fac imi aminteste gustul de piersica. Poate ca sunt eu prea ciudata, voua vi s-a intamplat sa va aduca aminte de gustul unui fruct vreo paine?<br />Asa am avut primul meu contact cu acest tip de faina. Acum, de cate ori aflu ca un priten sau cineva cunoscut are drum prin Franta ii cer sa-mi aduca aceasta minunata faina.<br /> Aluatul e destul de dificil de lucrat, este un aluat destul de lipicios, de aceea am preferat sa-l framant la KitchenAid, de fapt intr-un principiu carligul nici macar nu agata aluatul, dar dupa cateva clipe incepe sa-l framante. Vreau sa le mai atrag atentia in privinta la aspetul la aluat. Nu veti obtine un aluat ca la o paine normala, cum ar fi de exemplu painea integrala ci mai degraba destul de asemanator cu un aluat cu multa secara. Cand aluatul fermenteaza nu va asteptati la semne mari de fermentatie, veti observa doar ca aluatul isi va mari volumul aproximativ cu doua treimi. Chiar daca vom gandi ca aluatul mai are nevoie de fermentare, daca mai asteptam aluatul va fermenta in exces. In sfarsit, doresc numai sa aveti ocazia de a proba un astfel de tip de faina, chiar daca e ceva dificil de lucrat, rezultatul merita din plin. <br /> <span style="color: #666666;">En el verano pasado he tenido la oportunidad de pasar por Francia, así se hico que hemos tenido que parar en un centro comercial, Carrefour, para comprar alguna cosa para alimentarnos. Yo como amo tanto hacer pan, me fui directamente al estante de las harinas. Ese fue mi primer contacto con la harina campagne, una harina hecha de cinco cereales, además de los cinco cereales tiene también semillas de girasol y semillas de lino. En fin, les digo, la harina tiene un olor muy rico, incluso la masa mientras la trabajas tiene un olor aparte, especial. Les cuento y algo del sabor? Claro que sí! La verdad es que si la saboreas y la saboreas, te das cuenta de un aroma muy acentuado de cereal, y mientras lo vas saboreando, casi hacía al final, el paladar te recuerda al sabor de pera. No se asuste! Es verdad! Al menos a mi eso me ha parecido. Hay otro pan que me recuerda a los melocotones, pero ese es el pan 100% de centeno. Soy muy rara, no? <br /> Les cuento una cosa más, este mismo pan (pero le había introducido un 10% semillas de girasol)lo he hecho y me lo lleve a clase, donde somos quince personas, lo hemos saboreado todos y estuvieron de acuerdo que era muy bueno. Además una persona me ha encargado dos panes.<br />Bueno, ya les conté como he conocido yo esta harina, cuando la compre la primera vez la gaste bastante rápido y con malos resultados, no malos, el pan era comestible, pero no era lo que yo buscaba y eso creo yo que en gran parte era la culpa de las temperaturas. Pero como la harina me ha parecido muy, pero muy especial, cuando tengo a alguien conocido que pasa por Francia, aprovecho para pedirle que me traiga algo de esta harina tan rica. <br /> La masa del pan es bastante pegajosa, no es una masa como de los panes que contiene harina integral de trigo o más harinas blancas, incluso en el proceso de fermentación no tiene el mismo comportamiento, si has hecho pan de centeno te digo que es una masa bastante parecida a la de centeno, está entre una masa de centeno y una masa integral de trigo. Les digo esto porque si eres una persona que se fija en la masa y no en los tiempos, que no esperes el mismo resultado que en los panes normales. La masa incluso parece que aun le falta tiempo de fermentación, pero no, porque si se sigue con la fermentación va ha sobrefermentar. </span><br />
<a name='more'></a><span style="color: #666666;"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8116/8658023317_b34def2565_c.jpg" /></span> <table border="0" cellpadding="2" cellspacing="0" style="width: 800px;"> <tbody>
<tr> <td valign="top" width="400"><div align="center">
Ingrediente:</div>
</td> <td valign="top" width="400"><div align="center">
<span style="color: #666666;">Ingredientes:</span></div>
</td></tr>
<tr> <td valign="top" width="400">200 gr maia hidratare 100%*<br />
455 gr faina pain de campagne<br />
227 gr faina spelta integrala recent macinata*<br />
127 gr faina panificatie*<br />
15 gr sare gri marina*<br />
*ingrediente ecologice</td> <td valign="top" width="400"><span style="color: #666666;">200 gr masa madre 100%hidratare*<br />455 gr harina pain de campagne<br />227 gr harina espelta recién molida*<br />127 gr harina de fuerza </span><a href="http://www.harineraroca.com/" target="_blank"><span style="color: #666666;">Roca Fariners</span></a><span style="color: #666666;">*<br />15 gr sal gris marina*<br />*ingredientes ecológicos</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<strong><u>1. Framantat si prima fermentare.</u></strong> Amestecam bine maiaua cu apa, adaugam fainurile, amestecam bine, acoperim si lasam pentru autolize 30 min. Dupa cum am amintit, de framantat am framantat cu robotul, 4-5 min la viteza 1. Se pune aluatul intr-o caserola unsa cu ulei si acoperim. Lasam sa fermenteze 3h si ii vom face intinderi si impaturiri la fiecare ora pe o sprafata umeda. Prefer sa fac intinedire si impachetarile la aluat pe o suprafata umeda, in felul asta evit sa introduc faina in aluat la fiecare impaturire.<br /><strong><u>2. Formatul si a doua fermentatie.</u></strong> Pe o suprafata infainata impartim aluatul in doua parti egale si ii dam o forma sferica, acoperim cu un servet umed si lasam 20 min pentru relaxare. Dam forma de batard si il punem in bannetoane bine infainate. Punem fiecare banneton in cate o punga si o legam bine sa nu intre aer. Pentru a doua fermentatie am procedat in doua moduri. Prima data am pus aluatul 6h pe balcon, fiind inchis si avand o temeperatura de aprox 10ºC. A doua ocazie am pus aluatul o ora in cuptor, fiind inchins la 35ºC plus 5h in frigider. Trebuie sa ne ghidam dupa faptul ca aluatul trebuie aproape sa-si dubleze volumul.<br /><u><strong>3. Coacerea si racirea.</strong></u> Incingem cuptorul cu piatra in interior la maxim, in cazul meu la 275ºC, pregatim sistemul de aburi. Facem crestaturile la paini si le introducem in cuptor, coboram gradele la 240ºC si le vom coace 15 min cu aburi dupa care mai continuam inca 45-50 min fara aburi. Daca vedeti ca painile se rumenesc prea mult, scadeti temperatura la cuptor, recomand de asemeni sa girati painile pentru o coacere uniforma. Odata ce sau copt, oprim cuptorul si mai lasam painile inca 5-10 min in interior cu usa intredeschisa dupa care vom pune painile pe un gratar sa se raceasca. Recomand a nu se taia paina nu au trecut cel putin 8-12h.<br /><span style="color: #666666;"><u><strong>1. Amasar y primera fermentación.</strong></u> Mezclamos bien la masa madre con el agua, añadimos las harinas, mezclamos muy bien, cubrimos y dejamos en autolisis 30 min. El amasado lo he hecho con la KitchenAid, he amasado 4-5 min a velocidad 1. Se pone la masa en un taper engrasado y tapamos. Dejamos fermentar 3h y a cada hora hacemos los dobles sobre una superficie húmeda. A mi me gusta mucho más que sobre una superficie enharinada, de este modo evito añadir harina a cada doble a la masa.<br /><strong><u>2. Formado y segunda ferementación.</u></strong> Sobre una superficie enharinada, dividimos la masa en dos y le damos forma esférica. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos que se relaje 20 min. Damos formado de batard y los ponemos en los bannetones bien enharinados, yo he usado dos bannetones de 1krg. Introducimos los bannetones cada uno en una bolsa y serramos bien, yo la segunda fermentación la he hecho una vez en la terraza cerrada, y eso fue de 6h a unos 10ºC y en otra ocasión fue 1h en el horno precalentado a 35ºC y 5h más en el frigorífico. Tenemos que tener en cuenta que la masa casi debe doblar su tamaño.<br /><strong><u>3. Hornear y enfriar.</u></strong> Precalentamos el horno al máximo, en mi caso 275ºC, con la piedra adentro y con el sistema del vapor preparada. Hacemos los cortes a los panes, los introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 240ºC, horneamos 15 min con vapor, luego seguimos horneando 40-45 min más, yo normalmente voy bajando la temperatura una vez que he visto que tiene el color que me gusta, también cuando queda unos 20 min de horneado hay que girar los panes para un horneado uniforme. Una vez horneado apagamos el horno y dejamos 5-10 min más en el horno con la puerta entreabierta. Ponemos el pan sobre una rejilla para que se enfríe, recomiendo que lo corten después de 8-12h.<br /><img src="http://farm9.staticflickr.com/8123/8658023285_5f26ca4b2e_c.jpg" /><br /><img src="http://farm9.staticflickr.com/8115/8659129754_1a72dd55a1_c.jpg" /><br />Urmatoarele fotografii sunt de la painile care au avut a doua fermentatie pe balcon.<br />Las siguientes fotos son de los panes que han fermentado en la terraza. <img src="http://farm9.staticflickr.com/8115/8659129712_7a874df8f5_c.jpg" /><br /><img src="http://farm9.staticflickr.com/8111/8659129696_8e1bca0b8b_c.jpg" /><br /><img src="http://farm9.staticflickr.com/8121/8658023229_99c2c5ed37_c.jpg" /><br /><span style="color: black;">Sper ca veti proba aceasta paine, are un gust foarte accentuat de cereal, miezul e foarte dens si te satiaza foarte repede.</span></span>Trimit aceasta reteta catre <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YeastSpotting</a>.<br /><span style="color: #666666;"><br />Espero que tienes la ocación de conseguir esta harina, o al menos un aparecida y que tengas la ocasión de probar este pan. Es un pan con un sabor muy acentuado de cereal, con una miga muy densa que te da la sensación de saciedad muy rápido.<br />Envío esta receta hacia </span><a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/"><span style="color: #666666;">YeastSpotting</span></a><span style="color: #666666;">.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-4555022931201067062013-04-08T21:32:00.001+02:002013-04-08T21:44:47.302+02:00Pan de semolina–ya no tengo miedo a la semolina<img src="http://farm9.staticflickr.com/8397/8630965768_d7e3a04c92_c.jpg"><br>Imi amintesc ca in urma cu mai bine de un an am incercat sa fac painea de semolina, sa va spun care a fost rezultatul? A fost un dezstru, deci painea a mers la frigider pentru a o recicla. Am lasat timpul sa treaca, nu aveam increderea de a o incerca din nou, dar iata ca dupa un timp am indraznit sa risc si sa o probez din nou, iar cine nu risca nu castiga. Asa s-a intamplat ca am dat de painea care are crusta cea mai crocanta care am probat vreo data. Crusta crocanta si un miez catifelat, putin umed, cu un gust putin acid, aducandu-mi in memorie gustul paini de test. Daca nu iubiti gustul acid de maia, puteti tine painea la frigider la a doua fermentatie numai 8h, si daca totusi mai e nevoie de fermentare sa o lasati inca 30min:1h la mediu ambient.<br>Greseala pe care am facut-o in ocaziile trecute a fost ca nu framantam bine, nu ca nu framantam bine, nu cunosteam indeajuns aluatul sa-l simt ca e gata, ori nu-l framantam indeajuns, ori il framantam prea mult. Deci trebuie sa ai grija cu el, daca nu il framantam bine, nu va creste, nu va prinde viata, iar daca il framantam prea mult atunci rupem cadena de gluten care se dezvolta destul de greu din cauza faini grisate.<br>Ca sa ajung la painea asta a trebuit sa fac trei incercari, aceleas procente (numai prima nu a avut faina integrala) dar cu timpi diferiti de fermentare, framntatul a fost acelas mod in toate cele trei ocazii. Puteti vede rezultatul cat si timpi de fermentare pe <a href="http://www.facebook.com/pages/vegetarian-gustos-si-sanatos/229708090398458" target="_blank">pagina de fb</a> in albumul de fotografii <a href="http://www.facebook.com/media/set/?set=a.511563708879560.1073741830.229708090398458&type=3" target="_blank">Pan de semolina</a>.<br><br><font color="#666666">Recuerdo que hace más de un año he probado a hacer pan con harina semolina, fue un verdadero fracaso! El pan no ha sido comestible, su camino fue al congelador para reciclarlo, no fue tan mal para que no se pueda reciclar, eso si. Deje el tiempo que pasara, igual que hace un pintor cuando se queda sin inspiración, y después de tanto tiempo, creo que casi un año, he vuelto a probar. Así ocurrió que he descubierto el pan con la corteza más crujiente que he probado hasta ahora, con una miga aterciopelada, un poco húmedo y con un sabor ligeramente ácido, pero bien rico, notando el sabor de la masa madre, si quieres obtener un sabor libre de acidez, hace falta fermentarlo 8h en el frigorífico en vez de 14h y si hace falta más fermentación dejarlo a medio ambiente 30min:1h antes de hornearlo. <br>Los fallos que he tenido en las otras ocasiones, fue que no amasaba bien la masa, no la sentía, no conseguía darle vida. Había leído en un foro que las masas con harina de semolina no hay que amasarlas mucho, supongo que se refería a otro tipo de amasado, no lo se. Pero la cosa es que lo he puesto en practica y fue un fracaso. Es verdad que no hay que amasar la masa excesivamente porque vamos a romper la cadena de gluten, al usar bastante harina de semolina y al ser una harina gruesa no tiene el mismo comportamiento que una harina blanca. Así que en algo si que hay que tener cuidado, pero si tu pruebas como lo he hecho yo no tendrás ningún problema.<br>Para dar con este pan he tenido que hacer tres intentos, han sido tres panes con el mismo porcentaje (solo el primero no tenía harina integral), pero con distintos tiempo de fermentación, el amasado fue el mismo en las tres ocasiones. Pueden ver los resultados y los tiempos de fermentación en mi </font><a href="http://www.facebook.com/pages/vegetarian-gustos-si-sanatos/229708090398458" target="_blank"><font color="#666666">pagina de fb</font></a><font color="#666666"> en el álbum </font><a href="http://www.facebook.com/media/set/?set=a.511563708879560.1073741830.229708090398458&type=3" target="_blank"><font color="#666666">Pan de semolina</font></a><font color="#666666">.<br></font> <a name='more'></a><font color="#666666"><br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8247/8630965722_c1e6273e98_c.jpg"><br></font> <table cellspacing="0" cellpadding="2" width="800" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" width="400"><strong>Formula brutarului:</strong></td> <td valign="top" width="400"><font color="#666666"><strong>Porcentaje del panadero:</strong></font></td></tr> <tr> <td valign="top" width="400">50% faina semolina<br>25% faina recent macinata de grau intreg<br>25% faina cu un mare procent de proteine<br>75% apa<br>1,6% sare marina gri<br>(total faina prefermentata 10%) </td> <td valign="top" width="400"><font color="#666666">50% harina semolina<br>25% harina recién molida de trigo entero<br>25% harina de fuerza<br>75% agua<br>1,6% sal marina gris<br>(total harina prefermentada 10%)<br></font></td></tr></tbody></table> <table cellspacing="0" cellpadding="2" width="800" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" width="400"> <p align="center"><strong>Ingrediente:</strong></p></td> <td valign="top" width="400"> <p align="center"><font color="#666666"><strong>Ingredientes:</strong></font></p></td></tr> <tr> <td valign="top" width="400">160gr maia 100% hidratare*<br>400gr semolina<br>200gr faina recent macinata de grau intreg*<br>120gr faina cu un mare procent de proteina*<br>520gr apa<br>13 gr sare marina gri*<br>*produse ecologice</td> <td valign="top" width="400"> <font color="#666666">16ogr masa madre 100% hidratación*<br>400gr semolina<br>200gr harina recién molida de trigo entero*<br>120gr harina de fuerza*<br>520gr agua<br>13gr sal marina gris*<br>*productos ecológicos</font></td></tr></tbody></table><br><strong><u>1. Framantat si prima fermentare.</u></strong> Amestecam bine maiaua cu apa, adaugam fainurile si amestecam bine, acoperim si lasam pentru autolize 30min. Adaugam sarea si framantam aprox 1min in bolul unde avem aluatul, framantatul se face in bol, virand bolul in sensul limbilor de ceas, lasam sa se odihneasca 10min. Repetam operatiunea, iar dupa 10 min iara repetam. Deci vom face 3 serii de framantat scurte, trebuie sa observam aluatul, in cazul ca incepe sa se sfasie oprim framantatul, aluatul asta ne cere sa-i dam timp de relaxare. Punem aluatul intr-o caserola unsa cu ulei si lasam sa fermenteze aprox 3h, depinde foarte mult de mediu ambient, in bucatarie la mine in general sunt in jur de 20ºC. La fiecare 30 min e nevoie sa-i facem intinderi si falduri, dar pe o suprafata umeda. <br><strong><u>2. Formar si a doua fermentare.</u></strong> Odata ce aluatul e gata, il punem pe o suprafata infainata, intodeauna sa cada partea frumoasa in partea inferioara. Dam forma sferica la aluat si lasam 20 min acoperit. Ii dam forma finala si il punem intr-un banneton bine infainat. Punem bannetonul intr-o punga, legam bine sa nu intre aer si-l punem la frigider pentru 14h, daca esti o persoana careia nu-i place sa simta urma de maia in paine, atunci recomand sa tii aluatul aprox 8h la frigider si daca mai e nevoie de fermentare mai lasa-l 30-45min la mediu ambient.<br><strong><u>3. Coacerea si racirea.</u></strong> Incingem cuptorul la maxim, pregatim sistemul de aburi, odata ce avem totul pregatit, facem taieturile la aluat (sa nu fie mai profund de 1cm) si-l introducem in cuptor. Scadem temperatura la 240ºC si coacem timp de 15 min cu aburi, dupa, continuam sa mai coacem inca 30-35min. Daca vedem ca se rumene prea rau, scadem temperatura la cuptor iar pentru o coacere uniforma, pe la jumatatea timpului de coacere giram painea in cuptor. Odata ce painea s-a copt, oprim cuptorul si o mai lasam in interior inca 5 min cu usa intredeschisa. Scoatem painea si o punem pe un gratar sa se raceasca complect.<br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8242/8630965760_3832b3378d_c.jpg"><br><font color="#666666"><strong><u>1. Mezclado, amasado y primera fermentación.</u></strong> Mezclamos todos los ingredientes sin añadir la sal, cubrimos y dejamos 30 min para autolisis. Añadimos la sal y amasamos la masa aprox 1min en el mismo bol donde hemos mezclado la masa, los amasados se hace en circulo girando el bol, cubrimos y dejamos 10 min, repetimos la operación y otra vez dejamos 10 min, amasamos ya por ultima vez. Como sabemos el tiempo exacto de estos amasados cortos? Es muy sencillo, la misma masa nos dice cuando hay que parar. Cuando vemos que la masa se pone tensa y que empieza a desgarrarse es el momento de parar y darle un descanso para que se relaje. Este es un método muy bueno de amasado que casi nunca falla, solo en los casos de las masas con poca hidratación o masas enriquecidas no va bien este amasado. Ponemos la masa en un taper, hay que tener cuidado, la cara lisa y bonita de la masa debe de ser en la parte superior. Dejamos la masa fermentar aprox 3h, en este caso depende mucho del medio ambiente, en mi cocina cuando hago masas la temperatura es alrededor de 20ºC. A cada 30 min le hacemos los dobles, mojamos bien la superficie y sobre mojado le hacemos los dobles, hay que tener cuidado con la parte lisa de la masa, siempre debe de ser la cara de la masa…<br><strong><u>2. Formado y segunda fermentación.</u></strong> Una vez que la masa está lista, y si miramos por debajo del taper y vemos algo de agujeros irregulares y algunos grandes, significa que la tenemos lista, que no esta lista? la dejamos media hora mas. Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y le damos la preforma. Cubrimos y dejamos 20min para autolisis. Mientras enharinamos el banneton con semolina y algo de harina de centeno, así estaremos seguros de que no se nos va ha pegar. Una vez que le damos el formado de hogaza los ponemos en los bannetones lo introducimos en una bolsa de plástico, cerramos bien y lo ponemos en el frigorífico por 14h, o si lo prefieres menos horas, pero debes de estar segur@ que la masa está lista para hornear si no la miga te va ha salir más apretada.<br><strong><u>3. Horneado y enfriado.</u></strong> Precalentamos el horno precalentándolo al máximo con la piedra adentro y preparamos nuestro sistema para el vapor. Una vez que el horno está listo y nuestra masa también, hacemos los cortes con un cuchillo de sierra (pero ten cuidado, no hay que hacer los cortes con una profundidad más de un cm) y los introducimos al horno, bajamos la temperatura a 240ºC y horneamos 15 min con vapor, luego horneamos 30-35min más. Que vemos que el pan se ha tostado demasiado? Bajamos un poco la temperatura, también hay que girar el pan para un horneado más uniforme, pero nunca abrir el horno hasta que no haya pasado al menos 20 min. Una vez horneados, los dejamos 5min más en el horno con la puerta entreabierta.<br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8110/8630965780_07cdf06d82_c.jpg"><br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8253/8629859635_c4a895fe14_c.jpg"><br><font color="#000000">Trimit aceasta reteta catre </font><a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/"><font color="#000000">YeastSpotting</font></a><font color="#000000">.<br></font><br>Envío esta receta hacia <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YeastSpotting</a>.</font> Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-84761453809461979532013-04-01T07:38:00.001+02:002013-04-08T21:44:21.364+02:00Tartine Bread con semillas de lino y 30% harina de trigo enteroDupa o lunga perioada de absenta, revin cu noi retete de paini foarte bune si deosebite. Sunt retete pe care in aceste luni de absenta le-am tot repetat pana am reusit sa scot ceea ce imi doream.<br>Am foarte mult timp de cand va promit ca reiau scrisul, dar ma simteam pierduta si de aceea nu puteam sa ma concentrez pentru a scrie. Astept ceva de la aceasta viata si am speranta ca in curand sa se realizeze ceea ce imi doresc.<br><span style="color: #666666">Después de un largo tiempo sin escribir, vuelvo, vuelvo con varías recetas de pan muy buenas. Son panes que a lo largo de varios meses las voy probando y ajustando tempos y porcentajes para dar con el pan que a mi me gusta.</span><img src="http://farm9.staticflickr.com/8394/8606575317_9ac17faf92_c.jpg"><br> <a name='more'></a><br>Painea de fata, e painea pe care voi ati ales sa o public, chiar daca au fost putine persoane care au participat, tin sa le multumesc pentru colaborare. Pentru cei care nu stiu despre ce este vorba, puteti afla pe <a href="http://www.facebook.com/pages/vegetarian-gustos-si-sanatos/229708090398458" target="_blank">pagina mea de fb</a>. <br>Dar hai sa vorbim despre paine, mai concret despre aceasta paine. Sunt sigura ca cunoasteti formula de la painea Tartine Bread, daca nu o puteti vede aici. Asa de mult imi place cum se dezvolta acest aluat ca am dorit sa-l incerc si la o paine cu seminte. Voi care ati incercat aceasta formula cred ca ma intelegeti cand spun ca imi place aluatul, sa stai sa-l dibacesti atata timp, sa-l observi si sa-l simti cum creste si prinde viata. Iar rezultatul? o paine cu o arama aparte in care nu-i gasesti urma de aciditate, chiar daca a fermentat atatea ore. In primele ore painea are o crusta foarte crocanta, te invita sa o mirosi, iar in primele minute sa o asculti, dar odata rece parca ai dori sa mananci macar coltul, mai ales ca e asa de crocant iar cu semintele de in e si mai ispititor. Miezul e foarte catifelat, cu mult aer in el, ca aproape nu poti taia feliile uniform la cat e de moale. Odatace vei proba aceasta paine astept sa-mi spui daca am dreptate, sau sa-mi spui parerea ta.<br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8394/8607679038_9baa4f96c4_c.jpg"><br><span style="color: #666666">El hecho de que publico está entrada es por la elección de los amigos del fb, se que fueron pocos, pero aún así les quiero agradecer por la colaboración. Para las personas que no saben de lo que estoy diciendo, pueden echar una mirada <a href="http://www.facebook.com/pages/vegetarian-gustos-si-sanatos/229708090398458" target="_blank">aquí</a> para saber de lo que hablo.</span><br><span style="color: #666666">Pero vamos a hablas sobre el pan, concretamente sobre este pan. Estoy segura de que conocéis la fórmula del Tartine Bread, si no es así puedes mirar aquí. Tanto me gusta como se desarrolla la masa que he querido hacer y un pan (o varios) de semillas con la misma fórmula. Los que han hecho está fórmula saben de lo que estoy hablando, el tiempo que se tarda en fermentar, tu la vas tocando a cada media hora, notas como cambia de textura y coge vida. Y el resultado? es un pan con una aroma especial, y aunque tarda mucho tiempo en fermentar no hay rastro de acidez en el pan. En el primer día el pan tiene una corteza crujiente, de hecho cuando lo sacas del horno te invita a escucharlo, olerlo y te tienta a probarlo, al menos un cachito, pero no, hay que dejar el pan que acabe de enfriarse. Una vez frio ya lo podemos degustar, comerlo y disfrutar de el, porque vais a descubrir una miga muy blandita, aireada y al tacto muy aterciopelada. Espero que me puedas decir algunas palabras una vez que lo hayas probado, al menos que me digas si tengo razón.<br><em><img src="http://farm9.staticflickr.com/8239/8607679022_ee4db069df_c.jpg"></em></span><br> <table style="width: 800px" cellspacing="0" cellpadding="2" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" width="400"> <div align="center">Ingrediente pentru 2465 gr aluat:</div></td> <td valign="top" width="400"> <div align="center"><span style="color: #666666">Ingredientes para 2465 gr masa:</span></div></td></tr> <tr> <td valign="top" width="400">221 gr maia 100% hidratare*<br>368 gr faina de grau intreg*<br>750 gr faina alba cu aprox 13%proteine*<br>810 gr apa<br>19 gr sare marina gri*<br>--------------------------------------<br>85 gr in*<br>112 gr apa clocotita<br>* ingrediente ecologice</td> <td valign="top" width="400"><span style="color: #666666">221 gr masa madre 100% hidratación*<br>368 gr harina de trigo entero*<br>750 gr harina de fuerza**<br>810 gr agua<br>19 gr sal<br>-------------------------------------------------<br>85 gr lino*<br>112 gr agua en ebucción<br>* ingredientes ecológicos<br>** la harina blanca es <a href="http://elamasadero.com/harinas/157-fuerza-ecologica-1-kg.html">harina de fuerza ecológica de El amasadero</a></span></td></tr></tbody></table><em><img src="http://farm9.staticflickr.com/8522/8607795174_521f1e60c5_c.jpg"><br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8106/8607795180_cd768f1a53_c.jpg"><br>nota: secretul la aceasta paine e la maia, maiaua trebuie facuta in doi pasi si sa nu fie lasata sa fermenteze la maxim, e momentul de a o folosi cand inca mai are la suprafata 2 cm de maia fara bule. In felul asta vom obtine o paine fara urme de aciditate.</em><br><strong>Elaborarea:</strong><br>Cu minim 4 ore inainte amestecam inul cu apa fierbinte intr-un borcan si-l acoperim.<br><strong><u>1. Amestecat, framantat si prima fermentare.</u></strong> Amestecam apa cu maiaua bine, adaugam fainurile si amestecam bine, acoperim si lasam pentru autolize 30 min. Adaugam sarea si framantam in vas 30 sec, acoperim si lasam 5min. Adaugam inul si framantam inca 30 sec, acoperim si iara lasam 5 min, continuam in felul asta pana se vor face 30 min in total. Trebuie sa aveti in grija sa nu sfasiati aluatul, putin cate putin inul se va integral in aluat si chiar daca vi se pare ca nu s-a integrat uniform, in timp ce ii vom face intinderile si faldurile se va integra uniform. Ungem cu ulei o caserola si vom pune aluatul in ea, trebuie sa avem in vedere sa pune aluatul cu partea fina in partea inferioara. Lasam aluatul sa fermenteze 4h-5h, conteaza foarte mult temperatura, la fiecare 30 min ii vom face intinderi si falduri, de data asta am preferat sa ii fac intinderile pe o suprafata umeda si cu mainile umede, cand e mai putin aluat le fac in caserola. Cat despre aluat, trebuie sa obtinem un aluat foarte aerat, cand il atingem sa avem senzatia ca ni se scufunda degetele in el, dar sa nu ajunga sa fermenteze incat sa se sfasie in momentul cand il manevram.<br><strong><u>2. Preforma, forma finala si a doua fermentare.</u></strong> Rasturnam aluatul pe o suprafata infainata si impartim aluatul in trei, sau daca dorim doua paini mai mari il impartim in doua. Eu am facut doua paini batard de 800 gr si una rotunda de restul aluatului. Dam preforma la aluat si-l lasam 20 min acoperite pentru relax, dam forma finala si-l punem in banetton bine infainat, obisnuiesc sa infainez cu faina de secara. Punem banettoanele cu aluat in pungi, le legam-strangem bine si punem aluatul la frigider pentru 8h-10h. <br><strong><u>3. Coacerea si racirea.</u></strong> Incingem cuptorul la maxim cu piatra in interior, in cazul meu la 275ºC. Odata ce cuptorul e pregatit, sistemul de aburi la fel, rasturnam painile pe paleta si facem crestaturile, si le introducem in cuptor, cele de 800 gr cu forma lunguiata merg coapte amandoua odata. Scadem temperatura la cuptor la 140 ºC si coacem cu aburi 15 min, dupa care mai coacem inca 30-35min. Daca painea se ruemene prea repede coborati putin temperatura. Odata coapta se lasa in cuptor inca 5 min cu usa intredeschisa. Se pune painea pe un gratar pana se raceste complect. In momentul urmator, pregatim cuptorul pentru painea urmatoare…<br><em><span style="color: #666666">nota: el secreto de este pan es en la masa madre, debe de ser una masa madre hecha en dos etapas y hay que utilizarla en el momento que aún no ha fermentado al máximo, cuando aun le queda 2 cm en la superficie sin burbujas. En este modo obtenemos un pan sin rastro de acidez.</span></em><span style="color: #666666"><strong>Elaboración:</strong>Con mínimo 4h de antelación hay que mezclar el lino con el agua en ebucción en un tarro y taparlo.<br><strong><u>1. Mezclar, amasar y primera fermentación.</u></strong> Mezclamos bien la masa madre con el agua, añadimos las harinas y mezclamos bien, cubrimos y dejamos reposar 20 min. Añadimos la sal y amasamos la masa en el mismo bol dándole solo unos giros, en cuanto la masa depone resistencia paramos, no hay que desgarrarla. Cubrimos y dejamos 5min, añadimos las semillas y volvemos a amasar, muy poco, dándole 2-3 giros al bol. Hay que amasar la masa de este modo hasta que se hace 30 min, pero amasamos pocos segundo y damos descanso de 5min, aunque vemos que el lino no se ha integrado uniformemente, con los dobles se va integrando bien. Una vez que la masa esta lista la ponemos en un taper engrasado, pero hay que tener cuidado para poner la masa con la parte lisa en la parte inferior. La masa debe fermentar 4-5h, esto depende de la temperatura y a cada 30 min le hacemos estiraciones con dobles, esta vez al tener mucha masa he hecho las estiraciones y los dobles sobre una superficie húmeda y con las manos húmedas, pero cuando hago menos masa le hago los dobles directamente en el taper. Como nos damos cuenta de que la masa está fermentada? En cuanto notamos de que la masa está llena de aíre y cuando la tocamos notamos como que se nos hunde los dedos en la masa es el momento en el cual hay que darle la preforma, también vemos que ha aumentado bastante su tamaño y si usamos un taper transparente, podemos mirar en la parte inferior y ver como es la masa, si tiene o no tiene agujeros…<br><strong><u>2. Preforma, forma final y la segunda fermentación.</u></strong> Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, dividimos la masa en tres y le damos la preforma, cubrimos y dejamos que se relaje 20 min. Damos el formado (yo he hecho dos batard y una hogaza) ponemos la masa en los banettones enharinados y cada banettone en una bolsa de congelación, serramos bien y los ponemos en el frigorífico por 8h-10h. Yo los deje 8h más 30 min a medio ambiente, si se deja más tiempo en el frigo seguramente no haría falta déjalos al medio ambiente, sino hornearlos directamente. <br><strong><u>3. Coacerea si racirea.</u></strong> Precalentamos el horno al máximo, en mi caso a 275ºC, preparamos el sistema para vapor. Cuando tenemos listo el horno y los panes en su punto de fermentación, volcamos los panes sobre la pala, hacemos los cortes y los metemos en el horno. Bajamos la temperatura a 240ºC y hay que hornear 15 min con vapor, seguimos hornear 30-35min más, si acaso el pan se va tostando demasiado, bajamos algo más la temperatura. Una vez horneado apagamos el horno y lo dejamos el pan adentro5 min más con la puerta entreabierta. Ponemos los panes sobre una rejilla para que se acabe de enfriar. Luego seguimos horneando y la hogaza…<br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8541/8607679094_fb0cc58b6d_c.jpg"><br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8104/8606575269_0b703ca7b6_c.jpg"></span><span style="color: #666666"><span style="color: black"><br>Poti vede </span><a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/07/tartine-bread.html"><span style="color: black">aici</span></a><span style="color: black"> varianta simpla de paine <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/07/tartine-bread.html">Tartine Bread</a>.<br>Sunt tare nerabdatoare sa aflu parerea voastra despre aceasta paine.<br>Va doresc o saptamana frumoasa.<br>Pe curand.<br></span><span style="color: #666666">Trimit aceasta reteta catre <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/" target="_blank">YeastSpotting</a><br>Puedes ver </span><a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/07/tartine-bread.html"><span style="color: #666666">aquí</span></a><span style="color: #666666"> la variante sencilla del pan </span><span style="color: #666666"><a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/07/tartine-bread.html" target="_blank">Tartine Bread</a></span><span style="color: #666666">.<br>Soy muy curiosa en averiguar tu opinión sobre este pan.<br>Os deseo una feliz semana.<br>Envío esta receta hacia </span><a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/"><span style="color: #666666">YeastSpotting</span></a></span><span style="color: #666666">.</span> Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-40619459452288129452012-12-22T08:27:00.001+01:002012-12-22T11:40:27.651+01:00Panettone 50% integral para veganos<p>De aproape o luna doresc sa impartasesc cu voi aceasta reteta. In sfarsit a sosit momentul….<br><font color="#666666">Hace casi un mes que deseo compartir esta receta con vosotros. Ya ha llegado la hora…</font><br><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm9.staticflickr.com/8361/8293933661_da5d925fae_z.jpg">Reteta de fata pentru mine a fost o provocare. Stiti ca fac un curs de nutritie, vorbind despre paine, si savurand o paine de secara pe care am dorit sa o impartasesc cu toata echipa, profesoara m-a invitat sa dau o clasa, sa arat colegilor mei cum se face painea cu ferment natural, dar in acelas timp mi-a propus sa fac si o reteta de panettone. Dupa o experienta destul de lunga cu aluaturi dulci, m-am gandit ca voi putea sa o fac, si m-am compromis sa fac acest panettone fara lapte, fara oua, si macar 50% integral, dar totusi sa fie un panettone. A durat cam o saptamana sa potrivesc reteta, dar nu imi pare rau, rezultatul e cu mult peste asteptarile mele. Problema pe care am avut-o intr-un principiu a fost cu fermentarea, folosind 50% faina integrala, fermentatia erea foarte rapida, asa ca a trebuit sa fac cateva probe pana am potrivit timpul de fermentare. Totusi, depinde foarte mult si de temperatura mediului ambient. Asa ca fiti cu ochii si cu nasul pe aluat:) in special pe primul aluat…<br><font color="#666666"><a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2010/12/panettone-con-masa-madre-y-sin-lactosa.html"><font color="#000000"><strong>Panettone anul 2010</strong></font></a><font color="#000000"><strong>.<br></strong></font><a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2011/12/panettone-con-lievito-naturale.html"><font color="#000000"><strong>Panettone cu maia 2011</strong></font></a><font color="#000000"><strong>.<br></strong></font>Esta receta para mi fue un verdadero reto. En el curso de nutrición que hago, me he llevado una vez pan para compartirlo con mis compañeros, ya saben pan de com<strong>pañ</strong>ía. Pues bine, despues de haber tenido el gran placer de ver como a la gente les gusta el pan que hago, me han propuesto que les enseñe como hago yo el pan. Nuestra profesora me propuso dar una clase de como hacer el pan de centeno, panettone, pero que tenga al menos 50% harina integral y algún pan que a mi me guste, yo he optado por un pan 50% integral con un 15% de semillas. <br>El reto fue en el hecho de que yo no había hecho panettone integral, he hecho sin leche y sin huevos, pero no con harina integral. Tuve que probar a hacerlo varías veces hasta que he encontrado el punto de la fermentación. Tenemos el inconveniente de que sobrefermente con mucha facilidad, es el riesgo de la harina integral, además de obtener una masa con un gluten bastante débil. En esta receta es muy importante tener algo de experiencia con las masas dulces, esto para observar la masa y darnos cuenta de la textura, y también es muy importante estar pendiente de la fermentación del prefermento y el primer empaste, no deben de sobrefermentar, para que no nos salga un panettone ácido.<br><a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2010/12/panettone-con-masa-madre-y-sin-lactosa.html"><strong><font color="#666666">Panettone año 2010</font></strong></a><strong><font color="#666666">.<br></font></strong><a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2011/12/panettone-con-lievito-naturale.html"><strong><font color="#666666">Panettone con lievito naturale año 2011</font></strong></a><strong><font color="#666666">.<br></font></strong>Con está receta participo para la propuesta de diciembre de <a href="http://bakingtheworld.blogspot.com.es/">Bake The World</a>. <br></font><img src="http://farm9.staticflickr.com/8080/8293933765_be4808ffaf_c.jpg"><br> <table cellspacing="0" cellpadding="2" width="800" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" width="400"> <p align="center"><em>Ingrediente:</em></p></td> <td valign="top" width="400"> <p align="center"><em><font color="#666666">Ingredientes:</font></em></p></td></tr> <tr> <td valign="top" width="400"><em>preferment:<br></em>28 gr maia (poate fi, integrala, de seacara sau alba, dar sa aiba 100% hidratare)*<br>46 gr apa<br>106 gr faina integrala*<br><em>primul aluat:<br></em>180 gr prefermentul anterior*<br>260 gr apa<br>200 gr faina integrala*<br>200 gr faina alba pentru panificatie*<br>85 gr zahar de sfecla integral*<br><em>aluat final:<br></em>120-140 gr piure de dovleac fiert <br>140 gr faina alba pentru panificatie*<br>100 gr zahar din trestie*<br>100 gr margarina nehidrogenata*<br>5 gr sare*<br><em>arome si umplutura:<br></em>coaja de portocala<br>ulei esential de portocale*<br>stafide macerate in rom sau lichior*<br>bobite de ciocolata<br>Multa rabdare:)<br><em>*produse ecologice</em></td> <td valign="top" width="400"> <p><font color="#666666"><em>prefermento:</em><br>28 gr masa madre (puede ser integral, centeno o blanca pero que tenga 100% hidratación)*<br>46 gr agua<br>106 gr harina integral*<br><em>primer empaste:</em><br>180 gr prefermento anterior*<br>260 gr agua<br>200 gr harina integral*<br>200 gr harina blanca de fuerza*<br>85 gr azúcar de caña*<br><em>masa final:</em><br>120-140 gr puré de calabaza cocida y escurrida<br>140 gr harina blanca*<br>100 gr azúcar de caña*<br>100 gr margarina no hidrogenada*<br>5 gr sal*<br></font><font color="#666666"><em>aromas y relleno:<br></em>ralladura de naranja<br>aceite esencial de naranja*<br>pasas maceradas en ron o licor*<br>pepitas de chocolate<br>Mucha paciencia:)<br><em>*productos ecológicos</em></font></p></td></tr></tbody></table><em><img src="http://farm9.staticflickr.com/8494/8293933481_9777ceb33c_c.jpg"><br></em><em>Prima zi ora 23:00</em><strong><br>1. Preferment.</strong> Amestecam si framantam bine ingredientele de la preferment. Lasam sa fermenteze 8h.<br><em>A doua zi ora 7:00<br></em><strong>2. Primul aluat.</strong> Amestecam bine prefermentul cu apa, adaugam faina, zaharul si amestecam bine. Punem aluatul intr-o caserola, acoperim si lasam sa fermenteze 6-8h. Trebuie avut in vedere ca ultima fermentatie dureaza 6-9h, asa ca trebuie sa faceti socoteala la timp ca sa nu aveti parte de o noapte alba, ceea ce am patit eu de multe ori.<br><em>A doua zi ora 13:00</em><br><strong>3. Framantat si forma finala.</strong> Amestecam bine piureul de dovleac cu faina si sarea, trebuie sa fie un aluat lipicios, mentionez pentru ca nu toti dovleci sunt la fel, daca e nevoie se mai adauga dovleac, sau se pune mai putin dovleac… Adaugam primul aluat si framantam metoda franceza 2-4 min, incepem sa adaugam zaharul, trebuie adaugat in 3-4 ture, odata adaugat zaharul lasam aluatul sa se odihneasca 5min. Framantam 2-3 min si incepem sa adaugam margarina, o vom adauga in 2-3 ture. Continuam sa framantam pana cand aluatul va trece proba membranei, cand vedem ca aluatul este gata, adaugam aromele si coaja de portocale, mai framantam putin si lasam aluatul sa se relaxeze. Adaugam stafidele sau bobitele de ciocolata si facem impachetari, nu vom mai framanta, cand vedem ca aluatul e tens in lasam sa se relaxeze si tot asa, pana cand umplutura va fi bine integrata. Impartim aluatul in doua, iar pe o suprafata unsa cu ulei ii dam o forma rotunda si il punem in forma. Formele trebuie sa fie unse si pregatite cu betele pentru a pune panettonul sa se raceasca cu partea superioara in jos.<br><strong>4. Ultima fermentare.</strong> Odata ce avem panettoanele in forme le acoperim bine si lasam sa fermenteze la o temperatura de 21-25ºC. Fermentatia dureaza 6-9h, in functie de cum am framantat aluatul, temperatura aluatului si temperatura mediului ambient.<br><strong>5. Coacerea si racirea.</strong> Incingem cuptorul la 180ºC, introducem panettonul si coacem timp de aprox 1h. Odata ce s-a copt ii vom pune sa se raceasca suspendati cu partea superioara in jos. In modul asta evitam sa se lase din cauza greutati lui. <br><br><font color="#666666"><em>Primer día hora 23:00<br></em><strong>1. Prefermento.</strong> Mezclamos y amasamos muy bien los ingredientes del prefermento. Dejamos que fermente 8h.<br><em>Segundo día hora 7:00</em> <br><strong>2. Primer empaste.</strong> Mezclamos muy bien el prefermento con el agua, añadimos la harina y el azúcar, mezclamos muy bien y ponemos la masa en un taper engrasado, serramos y dejamos fermentar 6-8h. Hay que tener en cuenta que la siguiente fermentación va ha tardar 6-9h, así que deben de hacer la cuenta para no quedarse en vela toda la noche, lo que me ha ocurrido a mi varias veces.<br><em>Segundo día a las 13:00</em><br><strong>3. Amasado y formado.</strong> Mezclamos bien la calabaza con la harina y la sal, debe resultar una masa pegajosa, lo digo porque las calabazas cada una tiene su líquido… si hace falta añadir más calabaza o poner menos calabaza. Añadir el primer empaste y amasamos el amasado francés 2-4min, empezamos a añadir el azúcar, hay que añadirlo en 3-4 turnos, una vez añadido el azúcar dejamos descansar la masa 5min, amasamos 2-3 min y empezamos a añadir la margarina en 2-3 turnos. Seguimos amasando la masa hasta que pasa la prueba de la membrana, podemos hacer algún descanso de 1-2min. No debemos de amasar la masa en exceso porque existe el riesgo de romper la cadena de gluten, al tener harina integral es muy fácil de que nos pasemos con el amasado. Una vez que la masa esta lista, añadimos la piel de naranja, las aromas y amasamos un poco, luego añadimos las pepitas de chocolate o pasas. Ya no hace falta que amasemos la masa, solo hay que hacer pliegues y dejar la masa que se relaje, y otra vez hacerle pliegues. Hay que tener un poco más de paciencia. Dividimos la masa en dos, para los moldes de 800gr o en tres para los moldes de 500gr. Sobre una superficie engrasada boleamos un poco la masa y la ponemos en los moldes, los moldes haberlos engrasado previamente y haberles puesto los palillos en la base…<br><strong>4. La fermentación.</strong> Una vez puestos en los moldes hay que tenerlos bien tapado y a una temperatura de 21-25ºC, esto para agilizar un poco la fermentación. La fermentación tarda 6-9h, depende mucho de como se ha trabajado la masa, su temperatura y la temperatura del ambiente.<br><strong>5. Hornear y enfriar.</strong> Precalentamos el horno a 180ºC y los horneamos 45min-1h, depende del tamaño del panettone y del horno. Una vez horneados los ponemos a enfriar boca abajo, de este modo evitamos que la masa baje por su peso.<br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8359/8294988416_b3ed13b5f1_c.jpg"><br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8495/8293963173_33a80f0d46_c.jpg"><br><font color="#000000">Se poate imparti aluatul in doua cand e bine framantat, si sa adaugam cacao amestecata cu putina apa si miere la o parte din aluat. La imaginatia fiecaruia…<br></font><font color="#000000">Cum sunt mai mult ca sigura ca nu voi mai scrie nimic pana dupa craciun, tin sa va urez de pe acum, Craciun fericit!</font><br>Se puede dividir la masa una vez amasada y añadir cacao mezclada con un poco de agua y algo de miel en una parte. Lo pueden hacer según gusto, la imaginación de cada uno… <br>Como estoy segura que ya no voy a escribir ya nada hasta después de navidad, quiero desearos desde ahora, Feliz Navidad!<br>Envío esta receta a <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting</a>.</font></p> Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-50036494787971134892012-12-13T20:47:00.001+01:002012-12-15T12:27:46.543+01:00Desem = Pan 100% integral<p><font color="#666666"><font color="#000000">De mult nu am mai scris nimic despre desem. Aici va las una din painile care si-a facut loc la noi in casa, una din painile noastre preferate.</font><br><br>Hace tiempo que no he publicado nada sobre el desem. Aquí les dejo uno de los panes que lo he hecho varías veces hasta ahora, casi dos veces a la semana.</font><br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8337/8269636113_4c6e118072_c.jpg"><br></p> <a name='more'></a> <p><font color="#000000">Cu ceva timp in urma am promis la prieteni din grupul de pe fb ca voi scrie cum procedez in a face aceasta paine. Dupa ce am publicat de nenumarate ori fotografii pe </font><a href="http://www.facebook.com/media/set/?set=a.394808707221728.78978.229708090398458&type=3"><font color="#000000">pagina de fb</font></a><font color="#000000"> si dupa nenumarate cereri si intrebari, va las aici reteta promisa.<br>Hace mucho tiempo he prometido que voy a publicar la receta del pan integral que voy subiendo fotos en nuestro grupo del fb </font><a href="http://www.facebook.com/groups/27367713559/"><font color="#000000">Amigos del pan casero</font></a><font color="#666666"><font color="#000000">. Bueno, pues ya ha llegado la hora de dejarlo aquí apuntado…</font> <br></font><font color="#000000">Painea de fata e o paine dulceaga, cu un miez putin umed si cu gauri ca la un fagure. Ceea ce m-a surprin pe mine cel mai mult, e ca aceasta paine a ajuns sa fie pe placul chiar si celor care nu vor sa vada paine integrala, cum ar fi sotul meu, dar in privinta acestei paini nu comenteaza nimic.</font></p> <p><font color="#666666">También quiero decir unas palabras a mis compañeros del curso. El fin de semana pasado habéis sido los mejores alumnos. Me habéis transmitido mucha confianza en mi, me habéis dado halas para soñar más… muchísimas gracias:) No en ultimo lugar quiero agradecer a mi profe por la gran oportunidad que me ha dado, de dejarme ver si puedo transmitir lo que se a otras personas, gracias </font><a href="http://www.facebook.com/anamoreno.vegetariana?fref=ts"><font color="#666666">Ana Moreno</font></a><font color="#666666">, eres una persona sin igual, con una gran capacidad de transmitir muchos valores a las personas de tu alrededor. Me siento muy afortunada por haberte conocido.</font></p> <p><font color="#666666">También tenía muchas ganas de dedicar una entrada más a este pan tan espectacular, más bien porque en <a href="http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=3450">El foro del pan</a> se me va preguntando muchas cosas, además diciendo que no digo como hago los cálculos, que no doy ninguna pauta de como llego a hacer el pan con desem. Pues quiero aclararles las dudas, aunque me habría gustado más si me lo habrían preguntado aquí… así que ya lo saben, si tienen dudas, preguntas, no duden en preguntar, pero en este espacio por favor, para que se quede aquí las respuestas, para la gente que tendría la mismas dudas, pero que no va en los foros o grupos de fb… gracias por comprenderlo.</font><br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8217/8270701184_705e3a5570_c.jpg"><br><font color="#666666">Bien, cuando quiero hacer un pan lo primero que quiero saber es cuanta harina prefermentada le voy a poner, si es un 15-20% dependiendo de la temperatura que tengo en casa. Como calculo la harina prefermentada del desem? Divido el desem en tres parte y dos partes las sumo, esa es el total de la harina la otra parte que queda es el agua. Aunque en un principio esta receta la he hecho con un 15% de harina prefermentada pero durante las semanas pasadas la he ido modificando. Les dejo aquí un ejemplo de como empiezo el calculo de un pan con desem.</font></p> <p><font color="#666666">230 gr desem / 3= 76,6 x 2 =</font> <font color="#ff0000">153 gr harina prefermentada<br clear="all"><font color="#666666">153 x 100 / 18,7 =</font> 818 gr total de la harina<br clear="all"></font><font color="#000000"><font color="#666666">Ya tengo el total de la harina, que hidratación quiero que tenga el pan?<br clear="all">El pan de esta receta tiene un 84,5%, como podemos saber la cantidad del agua que nos hace falta?<br clear="all">84,5 / 100 x 818 =</font> <font color="#ff0000">692 total del agua<br clear="all"></font></font><font color="#666666">Ya tenemos el total de la harina y el total del agua, que nos hace falta más? Aparte de tener listo el desem, tenemos que averiguar la cantidad de la sal, la sal le ponía normalmente un 2%, pero últimamente lo he ido disminuyendo a un 1,8%. Así que nos hace falta solo averiguar la sal.<br clear="all">1,8 x 818 /100 =</font><font color="#000000"> <font color="#ff0000">14,7 sal<br clear="all">Ahora ya tenemos el total de los ingredientes.<br clear="all"></font><font color="#666666">818 gr harina integral<br clear="all">692 gr agua<br clear="all">14,7 gr sal<br clear="all">Nos hace falta restar la harina y el agua del desem que vamos a añadir a la masa. Hemos dicho que tenemos 230 gr desem y lo hemos dividido en tres para averiguar la cantidad de harina y agua que tenemos en el, 76,6 gr agua y 153,4 gr harina. Hay que restar la harina del total de la harina y el agua también…<br clear="all">818 gr harina total – 153 gr harina desem =</font> </font><font color="#ff0000">665 gr harina integral<br clear="all"></font><font color="#000000"><font color="#666666">692 gr agua total – 73 gr agua desem =</font> </font><font color="#ff0000">619 gr agua<br></font><font color="#666666">Así de simple me construyo una receta, te parece difícil? No has entendido algo? No dudes en consultármelo.</font></p> <table cellspacing="0" cellpadding="2" width="800" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" width="400"> <p align="center">Ingrediente:</p></td> <td valign="top" width="400"> <p align="center"><font color="#666666">Ingredientes:</font></p></td></tr> <tr> <td valign="top" width="400">230 gr desem improspatat*<br>665 gr faina integrala*<br>619 gr apa<br>14 gr sare*<br>*<em>produse ecologice</em></td> <td valign="top" width="400"><font color="#666666">230 gr desem refrescado*<br>665 gr harina integral*<br>619 gr agua<br>14 gr sal*<br>*<em>productos ecológicos</em></font></td></tr></tbody></table> <p><font color="#666666"><font color="#000000"><strong><u>1. Desem improspatat.</u></strong> Avem nevoie de 120 gr desem, il dozolvam bine in 120 gr apa. Odata ce e bine dizolvat si bine amestecat, adaugam 240 gr faina integrala si framantam bine. Luam 230 gr si il punem intr-un borcan pe care il inchidem bine si il punem intr-un dulap sau in cuptor, cuptorul fiind stins, lasam sa fermenteze 8h. Ceea ce a ramas puteti face paine din el, sau il puneti intr-un borcan, il inchideti bine si il puneti in frigider pentru doua zile, si cu acest ferment puteti face paine aceasta, eu asa procedez…</font><br><strong><u>1. Desem refrescado.</u></strong> Necesitamos 120 gr desem, lo diluimos muy bien en 120 gr agua. Una vez que lo tenemos muy bien mezclado añadimos 240 gr harina integral y amasamos bien. Quitamos 230 gr de desem y lo guardamos en un tarro, lo serramos bien y lo ponemos en un armario para que fermente 8h. Lo que nos ha sobrado lo ponemos en otro tarro y lo guardamos en el frigorífico, después de 2 días lo podemos usar haciendo el mismo pan de aquí, yo así procedo…</font></p> <p><font color="#666666"><font color="#000000"><strong><u>2. Autolize.</u></strong> Daca e frig, recomand sa incalziti putin apa, trebuie sa aiba o temperatura de 30-32ºC, adaugam desemul in bucati mici si amestecam bine, dupa adaugam faina. Ametecam foarte bine si acoperim, lasam pentru autolize 30min-1h.<br></font><strong><u>2. Autolisis.</u></strong> Si hace frio, calentamos un poco el agua, debe de tener una temperatura de 30-32ºC, añadimos el desem y mezclamos muy bien, luego añadimos la harina. Mezclamos muy bien, tapamos muy bien y dejamos en reposo en un lugar cálido 30min-1h.</font></p> <p><font color="#666666"><font color="#000000"><strong><u>3. Framantat si prima fermentare.</u></strong> Adaugam sarea si framantam in vasul unde avem aluatul, luam cu degetele aluatul din laterala si il aducem in interior, lasand aluatul sa cada. In acelas timp giram vasul, trebuie sa framantam si sa giram vasul de 3-4 ori. Lasam aluatul sa se odihneasca timp de 10 min, repetam aperatiunea si iara il lasam 10 min sa se odihneasca si inca odata framantam. Deci intr-un principiu framantatul a durat 30 min, si acum vom lasa aluatul la odihna trei serii de cate 45 min, la minutul 45 si 90, deci ii vom repeta operatiunea cu framnantatul, dar de data asta mai scurte, sa giram vasul de 2-3 ori, cat ne permite aluatul, daca vedem ca se rupe ne oprim. Odata ce facem ultia serie de framantat la minutul 90 vom schimba pozitia al aluat, lasand partea frumoasa in partea superioara, ea va fi fata la painea noastra.<br></font><strong><u>3. Amasado y primera fermentación.</u></strong> Añadimos la sal y empezamos a amasar, amasamos en el bol, cogiendo la masa del borde y la llevamos hacia el centro doblando la masa sobre si. Hay que girar el bol mientras amasamos, tenemos que girar el bol 3-4 veces y doblando la masa en el mismo tiempo. Dejamos reposar y repetimos la operación, otro descanso 10 min y repetimos la operación. Después de estos 3 turnos de amasado con intervalos a 10 min seguimos dejando la masa en el mismo bol, pero ahora dejamos la masa en reposo 45 min, hay que hacer dos series de amasados cortos de 2-3 giros de bol, sería en el minuto 45-90. Una vez que hacemos el ultimo amasado corto seguimos dejando la masa en el bol, pero esta vez le damos la vuelta a la masa, para que este la parte lisa en la superficie de la masa, esta sería la cara del pan.</font></p> <p><font color="#666666"><font color="#000000"><strong><u>4. Preforma-forma finala.</u></strong> Rasturnam aluatul pe o suprafata infainata, ii dam o forma sferica, acoperim si lasam sa se relaxeze 20 min. Ii dam forma finala, (prefer sa ii dau o forma rotunda) si o punem in banneton pentru a doua fermentare. <br></font><strong><u><font color="#666666">4. Preforma y formado final.</font></u></strong> Volcamos la masa sobre la superficie enharinada, cogemos los bordes y los llevamos hacia el centro, le damos la vuelta y ponemos la masa con la parte lisa en la parte superior en una superficie limpia. le damos uno o dos giros o le damos un poco de tención con una espátula, la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos en reposo 20 min. Volvemos a repetir la operación de más arriba, poniendo al masa sobre una superficie enharinada… pero está vez intentamos darle más tención y enseguida la ponemos en un banneton redondo enharinado.</font></p> <p><font color="#666666"><font color="#000000"><strong><u>5. A doua fermentare si coacerea.</u></strong> Punem bannetonul cu aluatul intr-o punga pe care o legam bine si lasam sa fermenteze la frigider 6-7h. Sau o putem lasa la mediu ambient timp de 1h:30min-2h, depinde de temperatura mediului ambient. Trebuie sa avem in cont sa incalzim cuptorul la maxim cu piatra in interior si sa pregatim sistemul pentru aburi. Facem crestaturile la aluat, introducem in cuptor si schimbam temperatura la 220º coacem painea in primele 15 min cu aburi plus inca 40-45 min fara aburi. Odata painea coapta oprim cuptorul si o vom mai lasa inca 5 min in cuptor cu usa intredeschisa. Scoatem painea si o punem pe un gratar sa se raceasca, recomand sa nu se taie painea pana nu au trecut cel putin 6h.</font><br><strong><u>5. Segunda fermentación y hornear.</u></strong> Ponemos el banneton en una bolsa y la serramos bien. Ahora, podemos poner la masa a fermentar en el frigorífico 6-7h. O podemos dejarla fermentar a medio ambiente 1h:30min:2h, dependiendo del medio ambiente. Hay que tener en cuenta para calentar el horno a máxima temperatura con antelación teniendo la piedra dentro, y preparando también el sistema del vapor. Hacemos los cortes al pan e introducimos el pan dentro del horno, bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos el pan 15 min con vapor, luego seguimos horneando el pan por 40-45min más sin vapor. Una ves horneado apagamos el horno y dejamos el pan dentro del horno 5 min más con la puerta entreabierta. Sacamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. No se debe abrir el pan hasta que no hayan pasado al menos 6h.</font><br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8059/8269635913_7c355fe1cb_c.jpg"><br><img src="http://farm9.staticflickr.com/8083/8269636029_c569143b1e_c.jpg"><br><font color="#666666">Que tengan un fin de semana feliz, ya queda poco…<br>Envío esta receta a </font><a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/"><font color="#666666">YestSpotting</font></a><font color="#666666">.</font></p> Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-30532832647518784512012-12-05T07:02:00.001+01:002012-12-05T07:02:22.884+01:00Prajitura fara gluten, fara zahar, fara oua, fara lapte–Pastelito sin gluten, sin azúcar, sin huevos, sin lactosa<p align="left">Stiu, titlul spune multe, dar din ce e aceasta prajiturica? Cu placere impartasesc cu voi reteta la aceasta prajitura sanatoasa si surprinzatos de gustoasa!</p> <p align="left"><font color="#666666">Sé, el titulo dice mucho, pero que lleva este pastelito? Con mucho gusto comparto con vosotros la receta de este rico pastelito, aparte de ser un pastelito saludable es sorprendentemente de rico.<br clear="all"></p><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm9.staticflickr.com/8203/8245781698_5692399643_c.jpg"></font><br clear="all"> <a name='more'></a>Nu v-am spus nimic pana acum, dar din octombrie particip la un curs de nutritie. Invatam foarte multe lucruri interesante si utile pentru a trai in lumea aceasta care, lupta din rasputeri sa distruga acest laborator minunat pe care Dumnezeu l-a creat, corpul uman. Iar aceasta prajiturica e una din temele noastre pentru acasa. Sa facem un chec, la mine a iesit o prajiturica, fara gluten, fara zahar, fara oua si fara lactate. Deci o prajiturica apta pentru toata lumea. <p>Nu va imaginati ce bine in vine aceasta prajiturica. La scoala, unde merge baiatul meu cel mic, se mai cere din cand in cand sa ducem la scoala ceva facut in casa, asta cand au ei o zi speciala. Iar in clasa cu fiul meu sunt 2 baieti care au intoleranta, unul la oua, iar celalalt la lactate. Asa ca aceasta prajiturica va fi ideala sa o pregatesc pentru o asemenea ocazie, si nu numai, chiar si pentru noi in casa, numai ca nu prea am obiceiul sa pregatesc dulciuri, dar aceasta prajiturica nu e deloc pacatoasa. Are un indice glicemic foarte mic, in schimb are rolul de a ne hrani si nu doar de a ne satisface papilele gustative cum se intampla de obicei cand consumam dulciuri.</p> <p><font color="#666666">No les he dicho nada hasta ahora, pero desde el octubre estoy haciendo un curso de nutrición. Aprendo muchas cosas interesantes y útiles para vivir en un mundo que lucha con todas sus fuerzas para destruir este laboratorio maravilloso creado por Dios, el cuerpo humano. </font></p> <p><font color="#666666">Este pastelito es uno de los deberes que se nos ha dado para la casa, transformar un biscocho tradicional en uno que sea apto para todo el mundo. </font></p> <p><font color="#666666">Y no se imaginan lo bien que me viene este pastelito. En el colegio de mi hijo se acostumbra hacer algún desayuno con alimentos caseros y cada padre debe de enviar algo hecho en casa. Pues en la clase de mi hijo hay dos alumnos que tiene intolerancia, uno a lactosa y el otro a los huevos también. Así que este pastelito será ideal prepararlo para esa ocasión, o porque no prepararlo de vez en cuando para mis niños. Aparte de que es muy rico es muy nutritivo también, solo pensar en las propiedades de la quinua, además está muy rico en fibras… Ya! es un pastelito rico y saludable!</font><font color="#666666"><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm9.staticflickr.com/8197/8245786402_185f1a0bb0_c.jpg"></p></font> <div align="center"> <table cellspacing="0" cellpadding="2" width="713" align="center" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" width="358"> <p align="center">Ingrediente pentru o tava de 17cmX17cm:</p></td> <td valign="top" width="353"> <p align="center"><font color="#666666">Ingredientes para un molde de 17cmX17cm:</font></p></td></tr> <tr> <td valign="top" width="358"> <p align="left">190 gr faina de quinua*<br>60 gr faina de migdale<br>20 gr faina de roscove*<br>120 gr piure de sfecla rosie fiarta<br>100 gr ulei de cocos*<br>50 gr ulei de masline extra virgin <br>100 gr apa indulcita cu stevia<br>4 gr frunze uscate de stevia*<br>sucul de la o jumatate de lamaie<br>6 gr bicarbonat<br>un praf de sare*<br>-------------------------------------------------<br>glazura<br>3 linguri faina de roscove*<br>3 linguri ulei de cocos*<br>1 lingura sirop de agave*<br>apa pentru a obtine consistenta dorita<br><br>* produse ecologice</p></td> <td valign="top" width="353"> <p align="left"><font color="#666666">190 gr harina de quinua*<br>60 gr harina de almendras<br>20 gr harina de algarroba*<br>120 gr puré de remolacha cocida<br>100 gr aceite de coco*<br>50 gr aceite de oliva virgen extra<br>100 gr agua endulzada con stevia<br>4 gr hojas de stevia*<br>el jugo de medio limón<br>6 gr bicarbonato<br>una pizca de sal*<br>-------------------------------------------------<br>cobertura<br>3 cucharadas harina de algarroba*<br>3 cucharadas aceite de coco*<br>1 cucharada sirope de agave*<br>agua hasta obtener la consistencia deseada<br><br><font color="#666666">*productos ecológicos</font></font></p></td></tr></tbody></table></div> <p><font color="#000000"><em><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm9.staticflickr.com/8489/8245781820_bab0ac231f_c.jpg">nota:</em> se pune 150 gr apa la fiert, adaugam frunzele de stevia si lasam sa fiarba 2-3 min, stoarcem frunzele bine iar acest lichid va fi indulcitorul la prajitura noastra.</font></p> <p><font color="#000000">1. Dam drumul al cuptor la 180ºC<br clear="all">2. Amestecam fainurile, stingem bicarbonatul in sucul de lamaie si amestecam cu robotul toate ingredientele lichide si umede, dupa, adaugam ingredientele uscate si le amestecam bine cu robotul.<br clear="all">3. Punem compozitia (va fi o compozitie destul de solida si va trei sa o intindeti cu lingura) intr-o tava unsa cu margarina nehidrogenata si infainata bine. Introducem in cuptor si coacem timp de 30-35 min. Odata coapta o lasam 10 min in cuptor cu usa intredeschisa, asta pentru a nu obtine o prajitura crapata, chiar daca s-a crapat ea ceva… si o punem pe un gratar sa se raceasca (la mine nu a mai fost nevoie, am pus-o direct pe tocator, iar copiii imediat au si mancat jumatate)<br clear="all">4. Cand s-a racit o taiem si servim cu glazura. Glazura se face foarte simplu, e nevoie numai sa amestecam bine toate ingredientele si sa o servim.</font></p> <p><font color="#666666"><em>nota:</em> se pone a hervir 150 gr agua con las 4 gr hojas de stevia, una vez que rompe a hervir lo dejamos hervir 2-3 min y tapamos por 5-10 min, escurrimos bien, incluso estrujamos con la mano las hojas para que salga todo el jugo, este liquido será el que dará el dulzor a nuestros pastelitos.</font></p> <p><font color="#666666">1. Encendemos el horno a 180ºC.<br clear="all">2. Mezclamos las harinas, mezclamos el bicarbonato con el jugo de limón y mezclamos en un robot de cocina todos los ingredientes húmedos, después añadimos los ingredientes secos y mezclamos muy bien.<br clear="all">3. Ponemos la composición (será una composición bastante sólida y hará falta extenderla con una cuchara) en una bandeja engrasada con margarina no hidrogenada y enharinada. Introducimos en el horno precalentado y horneamos 30-35 min. Una vez horneada la dejamos en el horno unos 10 min con la puerta entreabierta, esto para evitare que se agriete, aunque algo si se ha agrietado…<br clear="all">4. La ponemos encima de una rejilla (yo al puse directamente sobre la tabla, es que no tardo mucho hasta que los niños han comido más de la mitad), la cortamos en cuadraditos y la servimos con la cobertura. Es muy sencillo de hacer la cobertura, solo hace falta mezclar muy bien los ingredientes y ya está.<br clear="all"></p><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm9.staticflickr.com/8064/8245781874_03e4838bea_c.jpg"></font><font color="#000000"> <p align="center">Pofta buna!<br clear="all"><font color="#666666">Buen provecho!<br clear="all"></font></p></font> Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-42321429324613335942012-12-03T02:21:00.000+01:002012-12-03T07:44:44.619+01:00Bake the World<table style="width: 800px" cellspacing="0" cellpadding="2" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" width="199"> <div align="center"><a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/06/pain-de-beaucaire-bake-world.html" target="_blank"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8163/7405947506_23a36d3f81_m.jpg"></a></div> <div align="center"><a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/06/pain-de-beaucaire-bake-world.html" target="_blank">Pain Beaucaire</a></div></td> <td valign="top" width="200"> </td> <td valign="top" width="200"> </td> <td valign="top" width="199"> <div align="center"><a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/11/100-centeno-irish-soda-bread-bake-world.html"><img title="Pan-de-soda" style="border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; background-image: none; border-bottom-width: 0px; padding-top: 0px; padding-left: 0px; display: inline; padding-right: 0px; border-top-width: 0px" border="0" alt="Pan-de-soda" src="http://lh6.ggpht.com/-ekN1MWKxRHI/ULv82WrdS7I/AAAAAAAAEfw/AefGxRq-0Wg/Pan-de-soda%25255B6%25255D.jpg?imgmax=800" width="187" height="194"></a><span style="font-size: medium"><span style="font-weight: normal"></span></span></div> <div align="center"><span style="font-size: medium"><span style="font-weight: normal"><a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/11/100-centeno-irish-soda-bread-bake-world.html">100% centeno - Irish Soda Bread</a></span></span></div></td></tr> <tr> <td valign="top" width="199"> </td> <td valign="top" width="213"> </td> <td valign="top" width="224"> </td> <td valign="top" width="235"> </td></tr></tbody></table> Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-82616367659007280822012-11-17T21:59:00.001+01:002012-11-17T21:59:20.448+01:00100% centeno - Irish Soda Bread - Bake The World<p>Paine irlandeza…<br><font color="#666666">Pan irlandez…</font></p> <p align="center"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8205/8193234657_024d34f045_c.jpg"></p> <a name='more'></a> <p> In momentul in care <a href="http://mismigasconlocura.blogspot.com.es/">Clara</a> m-a intrebat ce tip de paine as avea ca propunere pentru <a href="http://bakingtheworld.blogspot.com.es/2012/11/noviembre-irish-soda-bread.html">Back the World</a>, gandul meu s-a dus la painea cu bicarbonat. Stiu ca vi se pare ciudat, de fapt niciodata nu am facut tipul asta de paine pana acum, dar in momentul acela m-am gandit la prietena mea care sufera de candida si nu i se permite sa consume niciun fel de ferment, chiar si cel din iaurt sau maia ii este interzis. Dar, in acelas timp m-am gandit ca in lumea asta, din pacate, sunt mai multe persoane care ar putea suferi de candida si cea mai buna manera de ai ajuta, e sa strangem o colectie de retete de painii in care nu e niniun gram de ferment. M-am gandit la o paine de secara, simpla care se poate consuma cu ce dorim, de fapt sunt ingredientele pe care le folosesc pentru a face borodinsky, apropo, e o paine pe care o am de mult pe lista pentru a o publica… Nu uita, in <a href="http://bakingtheworld.blogspot.com.es/2012/11/noviembre-irish-soda-bread.html">Back the World</a> poti vede o mare varietate de painii care se fac rapid, si sunt ideale pentru persoanele care nu tolereaza fermentii.</p> <p><font color="#666666"> En el momento en el cual <a href="http://mismigasconlocura.blogspot.com.es/">Clara</a> me ha preguntado que tipo de pan tendría como propuesta para <a href="http://bakingtheworld.blogspot.com.es/2012/11/noviembre-irish-soda-bread.html">Back the World</a>, he pensado enseguida en el pan de soda. Ya se que les parece extraño, de hecho nunca he hecho este tipo de pan. Pero al proponerlo he pensado en mi amiga que sufre de cándida y tiene prohibido consumir cualquier tipo de fermento, incluso el yogur. Pero no solo en mi amiga he pensado, lamentablemente en este mundo hay más gente que tiene intolerancia a los fermentos, así que de este modo les podemos ofrecer una gran variedad de panes hechos sin fermento. Yo he pensado en un pan de centeno, sencillo que se pueda consumir con lo que queremos, además he hecho con los ingredientes que acostumbro hacer el borodinsky, que por cierto lo tengo pendiente de publicar... No olvides en pasar por <a href="http://bakingtheworld.blogspot.com.es/2012/11/noviembre-irish-soda-bread.html">Back the World</a>, para ver los tipos de panes que se puede hacer sin fermento.</font></p> <p align="center"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8490/8194324898_131ebba216_c.jpg"><br></p> <div align="center"> <table cellspacing="0" cellpadding="2" width="880" align="center" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" width="440"> <p align="center">Ingrediente:</p></td> <td valign="top" width="440"> <p align="center"><font color="#666666">Ingredientes:</font></p></td></tr> <tr> <td valign="top" width="440">260 gr faina de secara integrala<br>110 gr faina de secara alba<br>--------------------------<br>333 gr apa<br>17 gr sirop de ovaz maltuit<br>5 gr malt de ovaz<br>3 gr cileandru rasnit<br>7 gr sal<br>-------------------------<br>15 ml suc de lamaie<br>10 gr bicarbonat de sodiu</td> <td valign="top" width="440"><font color="#666666">260 gr harina centeno integral<br>110 gr harina blanca de centeno<br>---------------------------<br>333 gr agua<br>17 gr sirope de cebada malteada<br>5 gr malta oscura de cebada<br>3 gr cilandro molido<br>7 gr sal<br>--------------------------<br>15 gr zumo de limón<br>10 gr bicarbonato de sodio</font></td></tr></tbody></table></div> <p>Modul de elaborare:</p> <p><em>nota</em>: dam drumul la cuptor la 250ºC si asteptam 15 min inainte de a incepe sa facem painea.<br>1. Punem intr-un vas al doilea grup de ingrediente si le amestecam bine, amestecam bicarbonatul cu lamaia si adaugam la ingredientele lichide. Adaugam fainurile si amestcam foarte bine compozitia.<br>2. Luam o hartie pentru copt si o ungem cu ulei, rasturnam compozitia pe hartie iar cu mainile umede vom modela painea. Asta e partea care mia placut cel mai mult, m-am simtit ca un adevarat artist care lucreaza cu lutul… </p> <p>3. Facem cateva crestaturi si o introducem in cuptor. Vom coace painea 15 min la 250ºC, dupa o vom mai coace inca 45-50 min la 200ºC. La tipul asta de painea se poate face testul cu batul, daca introducem un bat in paine si batul ramane curat inseamna ca e facuta. Foarte important sa nu deschidem usa cuptorului in primele 30 min. Odata ce painea e coapta o vom pune pe un gratar sa se raceasca.</p> <p align="center"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8347/8194324954_e9bfec261b_c.jpg"></p> <p><font color="#666666">Modo de elaboración:</font></p> <p><font color="#666666"><em>nota</em>: encendemos el horno a 250ºC y esperamos 15 min antes de empezar a preparar el pan.</font></p> <p><font color="#666666">1. Ponemos en un vaso el segundo grupo de ingredientes y las mezclamos muy bien, mezclamos el bicarbonato con el jugo de limón y añadimos a la mezcla líquida. Añadimos las harinas y mezclamos muy bien.</font></p> <p><font color="#666666">2. Cogemos un papel vegetal y lo engrasamos con aceite, volcamos nuestra masa encima del pape y con las manos mojadas le damos el formado. Esta es la parte que más me ha gustado, me he sentido como un artista que trabaja el lodo….</font></p> <p><font color="#666666">3. Hacemos unos cortes al pan, espolvoreamos harina con un colador y lo introducimos en el horno. Lo horneamos 15 min a 250ºC luego bajamos la temperatura a 200ºC y seguimos horneando el pan 45-50 min más. A este tipo de pan se le puede hacer la prueba del palillo, si el palillo está limpio al sacarlo del pan significa que está listo. Es muy importante en no abrir el horno los primeros 30 min. Una vez horneado lo ponemos encima de una rejilla para que se enfríe.</font></p> <p align="center"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8206/8193241845_95354a6bf7_c.jpg"></p> <p>Concluzie, e o paine usor de facut iar de consumat, as prefera sa o consum numai la micul dejun. Am preferat sa o consum a doua zi, astfel s-a eliminat mare parte din mirosul de bicarbonat.<br>Gustul painii? Aceeas paine obisnuiesc sa o fac cu <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2010/03/drojdie-naturala-masa-madre.html">maia</a> sau <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/06/mai-multe-despre-desemmas-sobre-desem.html">desem</a>, ce diferenta am observat? Painea cu maia are un gust foarte profund de secara, cileandru, in schimb painea de fata are un gust mai puternic de malt. Spunea baiatul meu cel mic ca pare a fi grisine… asa ca probati si voi, si spuneti-mi ce parere aveti.</p> <p> </p> <p><font color="#666666">Conclusión, es un pan fácil de hacer y para consumirlo, lo preferiría en el desayuno o para merienda. He preferido consumirlo el día siguiente, de este modo ya no tenía tanto olor a bicarbonato.</font></p> <p><font color="#666666">El sabor del pan? El mismo pan lo hago con </font><a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2010/03/drojdie-naturala-masa-madre.html"><font color="#666666">masa madre</font></a><font color="#666666"> o </font><a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/06/mai-multe-despre-desemmas-sobre-desem.html"><font color="#666666">desem</font></a><font color="#666666">, cual es la diferencia? El pan hecho con fermento natural tiene más sabor a centeno, cilandro, en cambio este pan tiene más sabor a malta. Decía mi niño que parece que son picos… probad y vosotr@s y decidme vuestra opinión.</font></p> <p align="center">Articol trimis la <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting</a>.<br><font color="#666666">Artículo enviado a </font><a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/"><font color="#666666">YestSpotting.</font></a></p> Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-70629888999348633102012-11-03T15:00:00.001+01:002012-11-03T21:17:04.468+01:00Paine toast cu dovleac si… maia – Pan de molde con calabaza y… masa madre<p>Acum, ca a sosit sezonul dovleacului, va propun o paine toast , brioche, semicozonac, cum doriti sa-i spuneti… facuta cu dovleac. Chiar daca briosele sunt facute cu mult unt, painea asta nu are o textura diferita de un briose.</p> <p><font color="#666666">Ahora, con la temporada de las calabaza os propongo un pan de molde o brioche, como desean decirle… hecho de calabaza. Es verdad que el brioche tiene mucha mantequilla, por eso es un brioche, este pan en textura no es muy distinto de un brioche.</font></p> <p align="center"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8336/8150475400_0039f1d153_c.jpg"></p> <a name='more'></a> <p>Cunoasteti pasiunea mea de a face paine, chiar daca ma fascineaza arta de a face paine cu maia, ceea ce ma fascineaza cel mai mult e cum iese acest tip de paine. In urma cu doi ani nu as fi crezut ca se poate face cu maia o astfel de paine. Dar trasformand maiaua intr-un aluat dens poti face minuni.</p> <p>Painea de fata e o paine dulceaga, cu o textura cremoasa si foarte moale. Cu o aroma destul de accentuata de dovleac. Singurul lucru pe care eu il voi schimba data urmatoare cand voi face aceasta paine, e ca ii voi adauga scortisoara in interiorul aluatului. E foarte bun cand dau de acest gust in paine, asa ca prefer sa-i pun in compozitia aluatului. Chiar daca paine e din faina alba, trebuie sa avem in vedere ca totusi e o paine care contine fibra, si asta datorita dovleacului.</p> <p>Imi face mare placere sa pot participa la concurul <a href="http://kadiavsd.com/2012/10/19/bostani-pe-toate-fronturile/">Bostani pe toate fronturile</a> cu aceasta reteta.</p> <p><font color="#666666">Ya conocen mi afición por hacer pan, aunque me fascina el arte de hacer pan con masa madre, lo que más me fascina es este pan con una textura cremosa y muy tierna. Con dos o tres años atrás no había creído que se puede hacer un pan como este con masa madre, más aún teniendo en cuenta de como me salían los panes, la mayoría como unos ladrillos, pero que no lo cuenten a nadie:)) Pero utilizando una masa madre sólida se puede hacer maravillas.</font></p> <p><font color="#666666">Este pan es un pan poco dulce, con una textura cremosa, tierna y bastante aroma de calabaza. La única cosa que yo cambiaría la próxima vez, es que pondré la canela dentro de la masa, me encantaba cuando daba del sabor a canela, así que prefiero ponerle dentro de la masa. Aunque el pan es un pan blanco, tenemos que tener en cuenta que la calabaza le aporta bastante fibra.</font></p> <div align="center"> <table cellspacing="0" cellpadding="2" width="880" align="center" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" width="440"> <p align="center">Ingrediente:</p></td> <td valign="top" width="440"> <p align="center"><font color="#666666">Ingredientes:</font></p></td></tr> <tr> <td valign="top" width="440"> <p align="left">preferment:<br>26 gr maia 100% hidratare<br>82 gr faina alba pentru panificatie<br>42 gr apa<br>----------------------------</p> <p align="left">aluat final:<br>406 gr faina alba pentru panificatie<br>400 gr piure de dovleac<br>30 gr ulei de masline extra virgin<br>60 gr zahar brun<br>4 gr sare</p> <p align="left">umplutura:</p> <p align="left">bobite de ciocolata (scuze, nu am cantarit)</p> <p align="left">------------------------------</p> <p align="left">100 gr zahar brun amestecat cu 1/2 lingurita scortisoara macinata</p></td> <td valign="top" width="440"> <p align="left"><font color="#666666">prefermento:<br>26 gr masa madre 100% hidratación<br>82 gr harina de fuerza<br>42 gr agua<br>-------------------------------------</font></p> <p align="left"><font color="#666666">masa final:<br>406 gr harina de fuerza<br>400 gr puré de calabaza<br>30 gr aceite extra virgen de oliva<br>60 gr azúcar moreno<br>4 gr sal</font></p> <p align="left"><font color="#666666">relleno:</font></p> <p align="left"><font color="#666666">pepitas de chocolate (disculpen, no lo he pesado)</font></p> <p align="left"><font color="#666666">----------------------------</font></p> <p align="left"><font color="#666666">100 gr azúcar moreno mezclado con </font><font color="#666666">1/2 cucharadita canela en polvo</font></p></td></tr></tbody></table></div> <p align="center"><strong><u><img src="http://farm9.staticflickr.com/8470/8150475178_07510a79dd_c.jpg"></u></strong></p> <p><strong><u>1. Preferment.</u></strong> Cu aprox 8-12 h inainte, amestecam si framantam putin ingredientele de la preferment. Fierbem dovleacul ca sa il avem rece in momentul in care ne vom apuca de framantat. <p><strong><u>2. Amestecat si autolize.</u></strong> Punem piureul de dovleac in vasul in care framantam, adaugam prefermentul taiat in bucati, adaugam faina si amestecam bine, eu tin aprox un min la viteza minima. Acoperim si lasam 30 min.<br><strong><u>3. Framantat si prima fermentare.</u></strong> Adaugam sarea si framantam 3-4 min, incepem sa adaugam uleiul, il vom adauga in 2 ture si cate putin, nu vom adauga din nou pana nu s-a asimilat uleiul din tura anterioara. Dupa ce am adaugat uleiul si e bine asimilat, framantam inca 2 min si incepem sa adaugam zaharul. Vom proceda la fel ca la ulei, il adauga putin cate putin si in 2-3 ture. Continuam sa framantam la viteza a doua pana va trece proba membranei, adica vom incerca sa intindem aluatul cu degetele si va deveni ca o membrana aproape transparenta. Punem aluatul cu partea fina in partea inferioara intr-o caserola unsa cu ulei, acoperim si lasam pentru 2h. Facem o jumatate de impachetare la aluat si de data asta il intoarcem invers pentru a avea partea fina in partea superioara, il acoperim bine cu capac si introducem caserola intr-o punga pe care o vom lega bine. Punem aluatul in frigider pentru 12-20h, dupa cum vedeti am dat un timp destul de variabil. Asta pentru ca din lipsa de timp sau din alte motive am facut aceasta paine la diferiti timpi, si a iesit totul bine. <p><strong><u>4. Preforma, forma finala si a doua fermentare.</u></strong> Rasturnam aluatul pe o suprafata infainata, il impartim in 2 parti egale si ii dam o forma sferica cu ajutorul spatulei. Acoperim cu o panza umeda si lasam 30 min. Luam fiecare parte de aluat, iar pe o suprafata infainata il intindem (<em>trebuie sa avem mainile infainata, si sa infainam imediat cum vedem ca se lipeste, daca se lipeste de suprafata lucrului nu tragem de aluat, vom folosi o rascheta pentru a desprinde aluatul</em>) o parte o umplem cu bobite de ciocolata iar cealalta cu amestecul de zahar si scortisoara, il vom impleti dupa cum am procedat la <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2011/12/hai-sa-facem-paine-n4-cozonac-cu-nuca.html">acest cozonac</a>. Punem aluatul intr-o forma de cozonac unsa bine cu margarina nehidrogenata sau unt, (eu am folosit o forma de 30cmx10cmx10cm). Introducem forma intr-o punga si lasam sa fermenteze la mediu ambient intre 1-6h. Cum am mentionat mai sus, daca e iarna si in casa avem intre 19-21ºC va dura intre 4-6h, iar daca e timp de vara sa ne asteptam la 1-2h. <p><strong><u>5. Coacerea si racirea.</u></strong> Incingem cuptorul la 180ºC si coacem painea timp de aprox 50 min-1h, dupa 20-30 min va trebui sa acoperim painea cu aluminiu, asta pentru a evita sa se arda suprafata. Odata coapta, scoatem painea din forma si o punem pe un gratar sa se raceasca. Motivul pentru care am tinut painea 1h la copt e urmatorul, folosind o tava deschisa la culoare, intarzie mai mult in a se coace, in felul asta ii ramane si coaja foarte moale. <p><font color="#666666"><strong><u>1. Prefermento.</u></strong> Con aprox 8-12h antes de amasar el pan, preparamos el prefermento. Hay que cocer y la calabaza, para tenerla fría y lista para usar. Cocinar la calabaza en agua y escurrirla, luego hacerlo puré con la batidora.</font> <p><font color="#666666"><strong><u>2. Mezclar y autolisis.</u></strong> Ponemos el puré de calabaza en el vaso donde amasamos, cortamos el prefermento, o cogemos con una cuchara y lo ponemos en el líquido. Añadimos la harina y mezclamos bien, yo lo mezclo aprox 1min mínima velocidad. Cubrimos y dejamos 30 min.</font> <p><font color="#666666"><strong><u>3. Amasar y primera fermentación.</u></strong> Añadimos la sal y amasamos unos 3-4 min, empezamos a añadir el aceite, lo añadimos en un hilo y en 2 turnos, esperando para que el anterior se vaya integrando en le masa. Después de amasar unos 2 min añadimos el azúcar, lo añadimos en 2-3 turnos y procedemos igual que con el aceite. Seguimos amasando en segunda velocidad hasta que la masa pasa la prueba de la membrana. Ponemos la masa con la parte lisa en la parte inferior en un taper engrasado y dejamos la masa 2h a medio ambiente, hay que procurar que no sea en un sitio muy cálido. Le hacemos un medio doble a la masa, introducimos el taper en una bolsa, la serramos muy bien y lo metemos al frigorífico por 12-20h, como lo pueden ver hay un tiempo bastante variado. Esto porque por falta de tiempo u otros motivos yo he probado varios tiempos y no hay diferencia en el pan. De este modo es un pan que se hace bien fácil.</font> <p><font color="#666666"><strong><u>4. Formado y segunda fermentación.</u></strong> Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, dividimos la masa en dos partes iguales y le damos una preforma esférica con la ayuda de la espátula. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos 30 min. Cogemos cada trozo y la ponemos en una superficie enharinada, (<em>todo el tiempo tenemos que tener nuestras manos enharinadas, si se pega la masa en la superficie no hay que tirar de la masa, con una espátula la vamos a despegar</em>) extendemos la masa y una parte la rellenamos con pepitas de chocolate y la otra parte con la mezcla de azúcar, luego enrollamos y los trenzamos como he procedido con <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2011/12/hai-sa-facem-paine-n4-cozonac-cu-nuca.html">este cozonac</a>. Antes de dar el formado, tenemos que preparar el molde, un molde de 30cmX10cmX10cm, lo engrasamos bien con margarina negidrogenada, tiene que ser una grasa sólida, ponemos la masa en el molde e introducimos el molde en una bolsa, la cual la vamos a cerrar muy bien. Dejamos fermentar entre 1-6h. Sí es invierno y la temperatura del ambiente es entre 19-21ºC, va a tardar unos 4-6h en estar listo para hornear, pero en el verano estaría listo en 1-2h. Cuando más alta es la temperatura el resultado es más imperfecto, saldría la miga con agujeritos más grandes, cosa que no nos interesa en un pan de molde tierno, nos interesa obtener una miga más bien apretadita y con agujeritos muy, pero muy pequeños.</font> <p><font color="#666666"><u><strong>5. Hornear y enfriar.</strong></u> Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos el pan unos 50min-1h, después de los primeros 20-30 min cubrimos el pan con papel de aluminio, para evitar que se nos queme la superficie. Una vez horneado, sacamos el pan del molde y lo ponemos sobre una rejilla para que se enfrié. El motivo por el cual horneo el pan en una hora es por el hecho de que voy usando un molde de color claro, de este modo no hace una corteza dura y no se dora demasiado la corteza. Los moldes claros son ideales para obtener un pan de molde con corteza blanda, así no tenemos problemas para hacer un buen sándwich.</font> <p align="center"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8186/8150449133_c8c2fe2d22_c.jpg"> <p align="center">Articol trimis la <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting</a>.<br>Artículo enviado a <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting.</a></p> Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-65531755364013073772012-10-16T07:11:00.001+02:002013-01-16T20:21:53.182+01:00Ciabatta – Bake the WordLuna aceasta mergem in Italia, cu Bake the Word!<br />
<span style="color: #666666;">Este mes vamos hacía Italia, con Bake the Word!</span><br />
<img src="http://farm9.staticflickr.com/8045/8085272981_87ebff832c_c.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" /><br />
O paine traditionala din nordul Italiei, a fost inventata de Arnaldo Cavallar in ani 80. De la sfarsitul anului 90 a inceput sa se popularizeze in Europa si in Statele Unite. In Italia, in afara de faptul ca au o mare varietate de paste si pizza, au de asemeni o mare varietate de tipuri de paine, sunt in jur de 200 de varietati. Asa ca avem de unde alege, iar pentru luna aceasta va oferim Ciabatta!<br />
E o paine de care m-am indragostit putin cate putin, si asta nu din cauza gustului, nici din cauza de cum i se da forma, deci greu nu e, dar cand am facut pentru prima data painea asta am crezut ca voi arunca panza de in! Nu va imaginati in ce hal mi s-a lipit, dar nu va ingrijorati va voi spune cum am reusit sa rezolv problema pe care o aveam. Asa ca pentru voi va fi o paine de la bun inceput usor de facut.<br />
Pentru painea aceasta am folosit 25% faina cu un extract mnai mare din grau, adica nu e 100% rafinata, e o faina mult mai inchisa la culoare, iar daca incerc sa fac paine numai din ea, painea nu va fi un succes total, numai daca ii voi da un tratament ca si cum ar fi o faina integrala. Deci, voi puteti foloi orice tip de faina, dar sa nu puneti de secara, asta numai din motivul ca aluatul are foarte multe ore de fermentat si sa nu fie accelerata fermentatia de secara. Deci 25% puteti inlocui cu ce faina doriti, integrala, semolina, espelta…<br />
<a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/announcing-world-bread-day-2012-7th-edition/" title="World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!"><img align="left" alt="World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!" height="250" src="http://farm9.staticflickr.com/8446/8005854922_b0db76ec7c.jpg" style="display: inline; float: left;" width="130" /></a> <br />
<span style="color: #666666;"></span><br />
<br />
Cu aceasta paine particip la marele eveniment care se celebreaza azi, <a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/announcing-world-bread-day-2012-7th-edition/">Ziua mondiala a paini sau World Bread Day</a>. <br />
<span style="color: #666666;">Con este pan participo al gran evento del </span><a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/announcing-world-bread-day-2012-7th-edition/"><span style="color: #666666;">Día Mundial del Pan o World Bread Day</span></a><span style="color: #666666;">.</span><br />
<span style="color: #666666;">Un pan tradicionalmente del norte de Italia, fue inventado por Arnaldo Cavallar en los años 80. Desde los finales del año 90 empezó a popularizarse en Europa y también en Estados Unidos. En Italia, aparte de tener una gran variedad de pasta o de pizza, tienen una gran variedad también de tipos de pan, son más o menos 200 variedades. Así que tenemos de donde elegir, y para este mes os ofrecimos la Ciabatta!</span><br />
<span style="color: #666666;">Para mi es un pan que me hiso enamorarme de el poco a poco. La culpa no la tuvo el sabor, ni el formado, sino por la elaboración, porque el pan en si es muy, pero muy bueno. Aunque había leído que es el pan que se hace muy fácil por el hecho de que no se le da ninguna forma, el hecho es que la humedad de la masa te pone bastantes pegas. No se imaginan lo que me ha ocurrido la primera vez, casi, casi me estropeo mi couch, pero al final lo pude limpiar. Pero vamos que no os dejo que le pasen lo mismo, yo les voy a contar como hacerlo para que no le pase lo que me paso a mi, y entonces sí, para vosotr@s será un pan muy fácil de hacer.</span><br />
<span style="color: #666666;">Para hacer este pan he usado dos tipos de harina, aunque los dos tipos son de trigo, un 25% de la harina es una harina una mayor extracción del trigo y es algo más floja, es una harina con la cual no se puede hacer pan solo con ella, o si se puede pero con un resultado más pobre, en fin vosotr@s podéis usar un 25% de cualquier tipo de harina, integral, espelta, la que más le guste, pero creo que no sería conveniente en usar la de centeno, por el hecho de que tiene un largo tiempo de fermentación y que no se vea afectada la masa por la aceleración que da el centeno en las fermentaciones. Así que voy a concluir, pueden usar la harina que le guste, aparte de la de centeno…</span><br />
<img src="http://farm9.staticflickr.com/8056/8085272923_73c693dec5_c.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" /><br />
<div align="center">
<table align="center" border="0" cellpadding="2" cellspacing="0" style="width: 880px;"> <tbody>
<tr> <td valign="top" width="440"><div align="center">
Ingrediente:</div>
</td> <td valign="top" width="440"><div align="center">
Ingredientes:</div>
</td></tr>
<tr> <td valign="top" width="440"><div align="left">
<span style="color: black;">preferment 50% hidratare:<br />14 gr maia 100% hidratare<br />105 gr faina alba pentru panificatie, fara inalbitori<br />54 gr apa<br />---------------------------------------------------------<br />aluat final:<br />187 gr faina “integrala”<br />451 gr faina alba pentru panificatie, fara inalbitori<br />576 gr agua<br />15 gr sare</span></div>
</td> <td valign="top" width="440"><div align="left">
<span style="color: #666666;">prefermento con 50% hidratación:<br />14 gr masa madre 100% hidratación<br />105 gr harina de fuerza<br />54 gr agua<br />------------------------------------------------------------<br />masa final:<br />187 gr harina con un alto extracción de trigo o integral<br />451 gr harina de fuerza<br />576 gr agua<br />15 gr sal</span></div>
</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<img src="http://farm9.staticflickr.com/8044/8085273033_1eaacf7d63_c.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" /><br />
1. Preferment. Amestecam si framantam bine ingredientele pentru preferment, lasam sa fermenteze intr-un borcan bine inchis timp de aprox 8h.<br />
2. Amestecat, autolize, framantat si prima fermentare. Punem apa in bolul unde vom face aluatul, adaugam prefermentul in bucati, adaugam faina si amestecam foarte bine aluatul. Acoperim si lasam pentru autolize 30min-1h. Adaugam sarea la aluat iar cu o spatula bagam sarea in el. Udam o suprafata curata cu apa, sa fie destula apa, cu degetele vom strange putin aluatul pentru a verifica daca prefermentul s-a integrat bine in aluat. Dupa ii vom face 4-5 impachetari dupa cum se vede in acest <a href="http://www.youtube.com/watch?v=Zsa-dyBBqkM" target="_blank">video</a>, astfel framantatul asa se va face, dupa ultima impachetare il facem sul si il punem in castron cu partea fina in partea superioara. La fiecare 15 min ii vom face aceste impachetari, asta timp de o ora, dupa ce a trecut o ora i se mai face o impachetare la 30 min si vom pune aluatul intr-o caserola unsa cu ulei. Lasam aluatul 30 min in caserola, ii facem un set de impachetari direct in caserola, acoperim, introducem caserola intr-o punga pe care o legam bine si punem aluatul la frigider pentru 20 de ore. Aluatul rezista pana la 26h sau mai mult, atat am probat eu, dar cand sunt mai multe ore, ciabatta noastra nu mai are acele alveole mari in interior.<br />
3. Forma si a doua fermentare. In primul rand avem nevoie de o panza de in, in engleza i se spune couch, daca nu aveti o puteti inlocui cu o panza de blugi sau un material mai gros si putin rigid. Se infaineaza foarte bine suprafata unde vom rasturna aluatul, recomand sa folositi o strecuratoare pentru o infainare mai uniforma. Odata ce avem aluatul pe masa rasturnat, fara al atinge il infainam bine si incepem sa-l taiem cu o spatula, astfel ii dam forma dorita dupa cum taiem bucatile, trebuie sa avem in vedere si de faptul de cum le vom coace, din aluatul de mai jos e nevoie sa faceti doua ture de copt. Nu ganditi ca e multa paine, dupa ce le ve-ti face va garantez ca vi se va parea putina paine, in schimb e o paine care se pastreaza foarte bine 5-6 zile fara a pierde din calitate. Trebuie sa avem grija in a nu-i scoate aerul din aluat in momentul in care il vom deplasa pe panza infainata, bagam degetele pe dedesupt si il strangem ca pe un acordeon, doar atat cat sa-l putem deplasa, cand il punem pe panza infainata ii dam forma originala, fara al apasa sau a trage cu degetele de el. In momentul in care am pus o ciabatta, sau doua pe un rand, ridicam putin panza, facem o cuta ca si cum ar fi un zid de despartire, sa treaca peste aluat numai un centimetru, punem iara un rand de ciabatta si iara ridicam un zid din material intre ele si tot asa pana se termina aluatul. Trebuie sa acoperim aluatul cu un ciolofan, asa veti evita sa se usuce aluatul, mai e un lucru important, eu pun panza pe o tava mare, astfel le pot deplasa foarte usor de la caldura la racoare sau daca am nevoie sa le deplasez in alt loc. Lasam sa fermenteze 40 min si merge la cuptor prima tura. Acum ca sa racorit timpul tura a doua care imi ramane le acopar bine si le pun ori in camara ori afara, depinde de cum e de racoare in camara, sau daca aveti loc in frifider le puteti pune in frigider pana ii vine randul de copt.<br />
4. Coacerea si racirea. Incingem dinainte cuptorul la 250ºC, trebuie sa avem, in vedere faptul ca in primele 15 min vom coace painea cu aburi, deci pregatim in acelas timp si sistemul de aburi. Dupa fermentare, cu o paleta sau daca nu aveti improvizati una din carton, pe care il vom infaina foarte bine, punem la o distanta de un centimetru de la ciabatta iar din partea opusa vom ridica panza pentru ai provoca rostogolirea direct pe paleta, va trebui sa aveti palete pregatite pentru atatea ciabatta cate aveti de bagat in cuptor in acea tura. Cu o impingere de mana vom lasa ciabatta in cuptor, tragand paleta de sub aluat. Deci in interior vom lasa numai ciabatta. In momentul in care am introdus painea in cuptor scadem temperatura la 220ºC si le vom coace 25-30 min, depinde de cat de mult le dorim de coapte. Sotului meu ii place sa le coc mai putin timp, asta pentru a evita sa aiba o coaja tare, mie imi place sa aiba coaza crocanta, asa ca depinde de gusturi… dupa coacere le mai lasam 5min in interior cu usa deschisa, prima tura nu o las, astfel obtin paine care nu are coaja foarte crocanta si e ideala pentru sotul meu. Punem painea pe un gratar sa se termine de racit.<br />
<img src="http://farm9.staticflickr.com/8472/8085271326_ef304e5050_c.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" /><br />
<span style="color: #666666;">1. Prefermento. Mezclamos bien los ingredientes del prefermento y amasamos un poco. Ponemos la masa dentro de un tarro y lo serramos muy bien, dejamos que fermente aprox 8h.</span><br />
<span style="color: #666666;">2. Mezclar, autolisis, amasar y primera fermentación. Ponemos el agua en el bol donde hacemos la masa, cortamos el prefermento en trozos y lo añadimos, ponemos las harinas y mezclamos muy, pero muy bien. Cubrimos y dejamos en autolisis 30min-1h. Añadimos la sal y con una espátula vamos metiendo la sal dentro de la masa. Sobre una superficie limpia ponemos abundante agua y volcamos la masa encima, estrujamos la masa con los dedos, asta para comprobar que el fermento está bien mezclado si no es así lo vamos estrujando con los dedos para que se deshaga. Vamos procediendo a hacerle los dobles que vemos en este <a href="http://www.youtube.com/watch?v=Zsa-dyBBqkM" target="_blank">video</a>, (fijaos bien, el usa harina en la mesa de trabajo, yo uso agua), hacedle unos 5-6 veces hasta que notáis un poco de tención en la masa. Poned la masa en el bol con la parte lisa en la parte superior, hay que tener cuidado para que siempre pongamos la masa con la parte lisa en la parte superior y cuando la ponemos sobre la mesa, la parte lisa sea en la parte inferior. Dejamos la masa 15 min y volvemos a repetir la operación, esto por el tiempo de una hora a cada 15 min le hacemos los dobles sobre la superficie húmeda y no hace falta amasar la masa. Después de una hora dejamos pasar 30 min y repetimos la operación de los dobles, ahora ponemos la masa en un taper, pero esta vez ponemos la masa con la parte lisa en la parte inferior, esto porque dentro de 30 min le hacemos los dobles, pero esta vez en el mismo tapes, los dobles que hacemos nosotros normalmente a la masa dándole el formado del sobre… y le damos la vuelta a la masa para que se quede con la parte lisa en la parte superior, esto por el motivo de cuando vamos a volcar la masa sobre la mesa, se caería la parte lisa en la parte inferior y esa sería la cara del pan al final. Ponemos el taper en una bolsa, la serramos muy bien e introducimos en el frigorífico por 20h, la masa puede aguantar hasta 26h, yo hasta aquí lo he probado, pero no vamos a obtener los grandes alveolos en la miga del pan.</span><br />
<span style="color: #666666;">3. Formado y segunda fermentación. Lo primero, nos hace falta un couch, o una tela como la de vaquero, debe de ser una tela algo gruesa y dura. Se enharina muy bien donde volcamos nuestra masa, tenemos que enharinar con abundante harina la superficie de trabajo, mejor que sobre de que nos haga falta. Una vez que tenemos la masa sobre la mesa, no la tocamos, la vamos a enharinar muy bien con un colador por encima. Una vez bien enharinada, vamos cortando con una buena espátula los trozos de masa, dándole el formado que más nos guste, u organizándolos de tal manera de como los queremos hornear, de la masa que yo hago me salen dos hornadas, así que lo deben de pensar con antelación. No piensen que es mucho pan, les digo yo que no es mucho, es un pan que aguanta muy pero muy bien más de 5 días. Una vez cortados la ponemos encima del couch, el que lo hemos enharinado muy bien con antelación, recomiendo que usen harina de centeno, es la más eficaz para este uso, después de cada fila de masa hay que subir un poco la tela, hacer como un murro entre la masa. Ya la masa bien colocada, cubrimos el couch con un plástico para evitar que se nos seque la masa. Dejamos fermentar 40min.</span><br />
<span style="color: #666666;">4. Hornear y enfriar. Precalentamos el horno con antelación a 250ºC con la piedra dentro del horno y tener en cuenta que hay que hornear el pan en los primeros 15 min con vapor. Después de la fermentación, con una pala o algo improvisado como un cartón cual la enharinamos muy bien, ponemos al lado del couch a un cm de distancia y tirando de la otra parte de la tela la levantamos y volcamos la ciabatta encima de la pala, luego la vamos poner en el horno con un empuje de la muñeca, dejando en el horno solo la ciabatta no la pala ni el cartón. Una vez introducido el pan bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos el pan 25-30 min. Esto depende de como queremos la corteza, si la queremos muy crujiente hay que tenerlo más tiempo, a mi marido le gusta que tenga la corteza más blanda, de este modo se puede hacer una bocata de la que se puede morder muy bien. Una vez horneado el pan los dejamos 5 min en el horno con el horno apagado y la puerta entreabierta, en la primera ronda yo no hago esto, solo en la segunda, de este modo tengo la ciabatta que le gusta a mi marido y en la segunda ronda hago la que me gusta a mi, con la corteza bien crujiente. Después dejamos el pan que se enfríe encima de una rejilla. Mientras que la primera ronda se va horneando, las que me quedan las pongo en un lugar más frío, esto para que puedan aguantar, se pueden poner en el frigorífico o afuera mismo, pero que sean muy bien cubiertas. Si sobrefermenta, el único inconveniente que hay es que no nos va ha salir los grandes alveolos, en resto estará muy bien el pan.</span> <br />
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<img src="http://farm9.staticflickr.com/8052/8085271548_0cef7fa04e_c.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></div>
Aceasta paine e inca o provocare de Bake the Word, daca doriti sa vedeti mai multe varietati de ciabatta aveti ocazia sa vedeti <a href="http://bakingtheworld.blogspot.com.es/">aici</a>. <br />Este pan es otro reto de Bake the Word, si quieren ver varios tipos de ciabatta tienes la ocasión de verlo <a href="http://bakingtheworld.blogspot.com.es/">aquí</a>.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-50408961216287137972012-10-05T20:54:00.001+02:002012-12-15T22:00:19.254+01:00Briose cu ciocolata de post – Brioche con chocolate, sin huevos y lactosaDupa o larga absenta, revin, revin cu ceva dulce, ceva dulce pentru a ne indulci putin viata.<br />
Un briose moale, foarte moale si plin de ciocolata.<br />
<span style="color: #666666;">Después de una larga ausencia vuelvo, vuelvo con algo dulce para endulzar un poco la vida.<br />Un brioche muy tierno, tierno y lleno de pepitas de chocolate.</span><br />
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<img src="http://farm9.staticflickr.com/8181/8057175567_f65b279daa_c.jpg" /></div>
<a name='more'></a><div align="left">
Decizia de a face o astfel de paine, am luat-o in momentul cand veneam din tara si eream in trecere prin Franta. Am fost nevoiti sa oprim la un Carrefour pentru a ne cumpara ceva provizii, si am fost foarte fericita de acest popas. In afara de faptul ca am cumparat un briose foarte bun, am cumparat si cateva kg de faina, m-am gandit ca e o buna ocazie pentru a proba faina din alta zona. Ce pot spune, am cumparat produse de panificatie si in Romania, si in Spania, dar nu mi s-a parut a avea o buna calitate, in schimb la francezi am observat ca avea o caliatate destul de buna. Am cumparat si baghete, chiar daca au trecut zilele (pentru ca am cumparat multe) ele isi pastrau atat calitatea cat si gustul, in afara de asta, chiar daca se vindea ca baghete albe, avea o culoare destul de gri ca sa imi dau seama ca faina folosita nu erea chiar 100% alba, deci faina avea un procent mai mare de extragere din grau.</div>
Dar hai sa ne intoarcem la briose, erea un briose plin cu ciocolata, cu aroma de rom si foarte moale. A fost pe placul tuturor, iar sotul meu imi spunea ca eu nu as putea sa fac o astfel de paine. Bun, dupa o asemenea provocare, ce credeti ca am facut? M-am pus pe treaba, am vrut sa fac acel briose cu ciocolata, dar sa fie la fel de moale si bun. Dar am vrut sa-i mai adaug o dificultate, sa fie fara oua si lactate! Si am reusit! Sunt foarte multumita de aceasta paine, nu va imaginati cat a trebuit sa insist ca sa nu taie din ea. Obisnuiesc sa o coc seara tarziu, iar ei dimineata doreau sa manance din ea, si eu? cand fac fotografii? Asa ca a trebuit sa-i conving sa mai astepte o zi. Nu va imaginati cat m-a costat, dar au fost buni si intelegatori, si asa, am reusit sa-i fac cateva fotografii ca sa va pot prezenta acest briose, vegetarian, gustos si sanatos.<br />
Dupa cum veti vede, am pornit de la <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2011/11/paine-pentru-sandwich-cu-seminte-chia.html" target="_blank">Painea cu seminte chia</a>, asta pentru ca mi-am amintit ca erea foarte moale, si cine a gustat din ea, spuneau ca pare a fi un <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/search?q=cozonac" target="_blank">cozonac</a>, numai ca-i lipseste aroma, umplutura si ca are nevoie sa fie mai dulce. Lucrul cel mai important la un astfel de aluat e framantatul, daca aveti un robor cu carlig cu care puteti framanta e ideal, daca nu, va trebui sa framantati aprox 20 min cu metoda Bertinet. Alt lucru important, si e foarte important, modul cum adaugam uleiul si mierea, trebuie sa avem grija, pentru ca se poate taia ca o maioneza. Odata ce avem aluatul e important timpul si temperatura din timpul fermentatiei. Pe timp de vara, aluatul creste foarte repede, prima fermentare decurge normal si bine, dar a doua deja e in functie de temperatura. Deci poate fi gata de dospit chiar si in 90 de min, iar pe timp de iarna dureaza intre 4-6h, si aici depinde de temperatura ambientului, temperatura ideala pentru a face a doua fermentare e intre 19-21ºC. Chiar m-am gandit serios in a-mi cumpara un frigider special pentru vin, astfel, as avea o cutie mica unde as putea regla temperatura dupa placul meu, dar asta poate la vara…<br />
<br />
<span style="color: #666666;">Mi decisión de hacer un brioche como este, fue en el momento que volvía de mí país y hemos pasado por Francia. Hemos tenido que parar en un Carrefour para comprar algo de provisiones, así se hiso que he conocido un poquito de la panadería de los franceses. Aunque puedo decir que conocer la panadería de Carrefour es igual a cero. Pero me sorprendió la diferencia de calidad que hay entre la panadería del Carrefour de aquí y el de los franceses. Así se hizo que hemos comprado unos baguettes, unos 10, (no se rían, éramos muchos en el coche, solo 8 personas) y hemos comprado también un brioche para el desayuno de la mañana siguiente. Fue un brioche muy rico, con chocolate y con aroma de ron. Pues desde entonces casi que no me falta este pan de la casa, bueno, lo hago una vez a la semana. Es que es dulce y no queremos abuzar. Mi marido me dijo que yo no puedo hacer un pan como ese, así que he tenido que demostrarle de que sí, lo puedo hacer, aunque el lo decía por mi costumbre de no hacer muchos dulces y de no abuzar de los huevos y los lácteos. Así que con un poco más de esfuerzo le he demostrado que puedo hacer un brioche tan rico o incluso más que ese, y además sin huevos y sin lácteos. Así que les dejo la receta de un rico brioche, vegetariano, saludable y sabroso, esto en el honor al nombre de mi blog:)</span><br />
<span style="color: #666666;">Como os vais a dar cuenta, este pan lo he hecho a partir del <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2011/11/paine-pentru-sandwich-cu-seminte-chia.html" target="_blank">Pan con semillas chía</a>, esto porque me he recordado de lo tierno que había salido. Recuerdo que a todos los que les he dado para que lo probaran decían que se parece a un <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/search?q=cozonac" target="_blank">cozonac</a>, solo que le faltaba las aromas, el relleno y algo de dulzor. Una cosa muy importante que debemos de tener en cuenta a la hora de hacer un pan como este, es el amasado. Si tienen un robot con ganchillo para amasar es ideal para amasar esta masa, o si no, lo deben de amasar con el método Bertinet por el tiempo de unos 20 min. Otra cosa igual de importante, es el modo de como le añadimos la grasa y los azucares, si no tenemos cuidado se nos puede cortar la masa igual como se corta la mayonesa. Una vez que tenemos la masa, es importante el tiempo y la temperatura de la fermentación, especialmente la segunda fermentación. En el verano, la masa sube muy deprisa y no es una cosa muy buena, es como una bomba al meterlo en el horno y es afectado el aspecto del pan, no solo el exterior, si no la miga no queda muy apretada y suave, nos despertamos que nos sale con agujeritos más grandes e irregulares. Pero de igual modo yo no he dejado de prepararlo en todo el verano, aunque tenía estos inconvenientes, a nosotros nos encanta este tipo de pan, aunque muy a menudo no lo hago por el hecho que al fin y al cabo es un alimento dulce del cual no hay que abuzar. El tiempo de fermentación sería este, la primera fermentación son dos horas a medio ambiente, luego se pone al frigo y se deja de 12-20h, como pueden ver es un horario bastante flexible. La segunda fermentación es la que da algo de problemas si no hay la temperatura adecuada. La temperatura ideal sería entre 19-21ºC y tardaría unos 4-6h, pero si tenemos una temperatura más elevada, puede estar listo incluso en 1h.</span><br />
<div align="center">
<img height="457" src="http://farm9.staticflickr.com/8172/8057176278_c23eaa8166_c.jpg" width="640" /></div>
<div align="center">
<table align="center" border="0" cellpadding="2" cellspacing="0" style="width: 880px;"> <tbody>
<tr> <td valign="top" width="440"><div align="center">
<div style="text-align: left;">
<b>Ingrediente:</b></div>
</div>
</td> <td valign="top" width="440"><div align="center">
<br /></div>
</td></tr>
<tr> <td valign="top" width="440"><div align="left">
preferment:</div>
<div align="left">
26 gr maia 100% hidratare</div>
<div align="left">
82 gr faina de panificatie,fara inalbitor</div>
<div align="left">
42 gr apa</div>
<div align="left">
----------------------------------------</div>
<div align="left">
aluat final:</div>
<div align="left">
406 gr faina pentru panificatie, fara inalbitor</div>
<div align="left">
220 gr apa</div>
<div align="left">
70 gr frisca de soia (poate fi orice tip de frisca, de ovaz…)</div>
<div align="left">
40 gr ulei de masline virgin extra</div>
<div align="left">
60 gr miere </div>
<div align="left">
10 gr seminte chia</div>
<div align="left">
4 gr sare</div>
<div align="left">
o fiola esenta de rom</div>
<div align="left">
170 gr pepitas de chocolate sin lactosa<br />
<br />
<span style="color: #666666;"><b>Ingredientes:</b></span><br />
<div align="left">
<span style="color: #666666;">prefermento:</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">26gr masa madre 100% hidratación</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">82 gr harina de fuerza sin blanqueador</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">42 gr agua</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">-------------------------------------------</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">masa final:</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">406 gr harina de fuerza sin blanquear</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">220 gr agua</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">70 gr nata de soja (se puede utilizar cualquier nata, de avena…)</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">40 gr aceite extra virgen de oliva</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">60 gr miel</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">10 gr semillas chía</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">4 gr sal</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">esencia de ron</span></div>
<div align="left">
<span style="color: #666666;">170 gr pepitas de chocolate sin lactosa</span></div>
</div>
</td> <td valign="top" width="440"><br /></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div align="left">
<strong><u>1. Preferment.</u></strong> Cu aprox 6-8 h inainte amestecam si framantam putin ingredientele de la preferment. Am pus 6-8h, pentru ca si aici influenteaza foarte mult temperatura.</div>
<div align="justify">
<strong><u>2. Amestecat si autolize.</u></strong> Cantarim apa, adaugam frisca de soia si semintele chia, taiem prefermentul, sau luam cu o lingura din el si il punem in apa. Adaugam faina si amestecam bine, eu tin aprox un min la viteza minima. Acoperim si lasam 30 min.<br />
<strong><u>3. Framantat si prima fermentare.</u></strong> Adaugam sarea si framantam 3-4 min, incepem sa adaugam uleiul, il vom adauga in 2-3 ture si cate putin, nu von adauga din nou pana nu s-a asimilat uleiul din tura anterioara. Dupa ce am adaugat uleiul si e bine asimilat, framantam inca 2 min si incepem sa adaugam mierea. Vom proceda la fel ca la ulei, o vom adauga putin cate putin si in 2-3 ture. Continuam sa framantam la viteza a doua pana va trece proba membranei, adica vom incerca sa intindem aluatul cu degetele si va deveni ca o membrana aproape transparenta. In momentul ala adaugam esenta si continuam sa framantam cateva secunde. Oprim si acoperim pentru 5 min. Adaugam bobitele de ciocolata si framantam cateva secunde, nu vom reusi sa amestecam total, rasturnam aluatul pe o suprafata curata si vom face cateva impachetari, in modul asta ciocolata se va integra bine in aluat. Punem aluatul cu partea fina in partea inferioara intr-o caserola unsa cu ulei, acoperim si lasam pentru 2h. Facem o jumatate de impachetare la aluat si de data asta il intoarcem invers pentru a avea partea fina in partea superioara, il acoperim bine cu capac si introducem caserola intr-o punga pe care o vom lega bine. Punem aluatul in frigider pentru 12-20h, dupa cum vedeti am dat un timp destul de variabil. Asta pentru ca din lipsa de timp sau din alte motive am facut aceasta paine la diferiti timpi, si a iesit totul bine. Asa ca, vedeti cat de usor e de facut!</div>
<div align="justify">
<strong><u>4. Preforma, forma finala si a doua fermentare.</u></strong> Rasturnam aluatul pe o suprafata infainata, il impartim in 3 parti egale si ii dam o forma sferica cu ajutorul spatulei. Acoperim cu o panza umeda si lasam 30 min. Luam fiecare aluat si ii dam forma de jnur, vom incerca sa-i dam forma ca si cum ar fi o bagheta. Punem aluatul cu partea fina pe o suprafata infainata, dar o vom infaina cu o strecuratoare pentru a nu exagera cu faina, giram aluatul de doua ori si trecem cu el pe o suprafata curata, incercam sa-i dam forma ca si cum ar fi un plic, in modul asta toata suprafata fara faina si lipicioasa va fi acoperita si incepem sa facem forma de bagheta, dar ii vom da o forma mai lunga, trebuie sa obtinem un jnur de aprox 40cm. Odata ce avem jnururile facute le impletim in trei, daca se va lipi aluatul intr-un moment, vom infaina cu putina faina, dar intodeauna folosind o strecuratoare, iar mainile le vom infaina bine. Punem aluatul intr-o forma de cozonac unsa bine cu margarina nehidrogenata sau unt, (eu am folosit o forma de 30cmx10cmx10cm). Introducem forma intr-o punga si lasam sa fermenteze la mediu ambient intre 1-6h. Cum am mentionat mai sus, daca e iarna si in casa avem intre 19-21ºC va dura intre 4-6h, iar daca e timp de vara sa ne asteptam la 1-2h.</div>
<div align="justify">
<strong><u>5. Coacerea si racirea.</u></strong> Incingem cuptorul la 180ºC si coacem painea timp de aprox 50 min-1h, dupa 20-30 min va trebui sa acoperim painea cu aluminiu, asta pentru a evita sa se arda suprafata. Odata coapta, scoatem painea din forma si o punem pe un gratar sa se raceasca. Motivul pentru care eu am tinut painea 1h la copt e urmatorul, folosind o tava deschisa la culoare, intarzie mai mult in a se coace, in felul asta ii ramane si coaja foarte moale.</div>
<div align="center">
<img height="602" src="http://farm9.staticflickr.com/8320/8057175747_32a02c49e7_c.jpg" width="640" /></div>
<span style="color: #666666;"><strong><u>1. Prefermento.</u></strong> Con aprox 6-8h antes de amasar el pan, preparamos el prefermento. He mencionado 6-8h porque varía mucho, esto dependiendo de la temperatura.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>2. Mezclar y autolisis.</u></strong> Pesamos el agua, añadimos la nata de soja y las semillas chía, cortamos el prefermento, o cogemos con una cuchara y lo ponemos en el líquido. Añadimos la harina y mezclamos bien, yo lo mezclo aprox 1min mínima velocidad. Cubrimos y dejamos 30 min.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>3. Amasar y primera fermentación.</u></strong> Añadimos la sal y amasamos unos 3-4 min, empezamos a añadir el aceite, lo añadimos en un hilo y en 2-3 turnos, esperando para que el anterior se vaya integrando en le masa. Después de amasar unos 2 min añadimos la miel, lo añadimos en 2-3 turnos y procedemos igual que con el aceite. Seguimos amasando en segunda velocidad hasta que la masa pasa la prueba de la membrana, en ese momento añadimos la esencia de ron seguimos unos segundos más, apagamos y cubrimos por 5min. Añadimos las pepitas de chocolate y amasamos la la mínima velocidad unos segundos, ponemos la masa sobre una superficie limpia y hacemos unos dobles a la masa, de este modo se va repartiendo el chocolate en toda la masa. Ponemos la masa con la parte lisa en la parte inferior en un taper engrasado y dejamos la masa 2h a medio ambiente, hay que procurar que no sea en un sitio muy cálido. Le hacemos un medio doble a la masa, introducimos el taper en una bolsa, la serramos muy bien y lo metemos al frigorífico por 12-20h, como lo pueden ver hay un tiempo bastante variado. Esto porque por falta de tiempo u otros motivos yo he probado varios tiempos y no hay diferencia en el pan. De este modo es un pan que se hace bien fácil.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>4. Formado y segunda fermentación.</u></strong> Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, dividimos la masa en tres partes iguales y le damos una preforma esférica con la ayuda de la espátula. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos 30 min. Cogemos cada trozo de masa y le damos una forma de cordón, para conseguirlo tenemos que dar forma a la masa como si se tratara de una baguette, luego la vamos alargando hasta que alcanza aprox 40cm. Una vez que tenemos los cordones, los vamos a trenzar en tres, si se pega, lo vamos a enharinar un poco con un colador, esto para no añadir mucha harina, tendremos cuidado para que nuestras manos estén siempre enharinadas… hay que utilizar harina para evitar que se pegue, pero no hay que abusar porque se va a resbalar la masa y no le podemos dar la forma deseada. Antes de dar el formado, tenemos que preparar el molde, un molde de 30cmX10cmX10cm, lo engrasamos bien con margarina negidrogenada, ponemos la masa en el molde e introducimos el molde en una bolsa, la cual la vamos a cerrar muy bien. Dejamos levar a fermentar entre 1-6h. Sí es invierno y la temperatura del ambiente es entre 19-21ºC, va a tardar unos 4-6h en estar listo para hornear, pero en el verano estaría listo en 1-2h. Pero el resultado tampoco sería muy perfecto, saldría la miga con agujeritos más grandes, cosa que no nos interesa en un pan de molde tierno, nos interesa obtener una miga más bien apretadita y con agujeritos muy, pero muy pequeños.</span><br />
<span style="color: #666666;"><u><strong>5. Hornear y enfriar.</strong></u> Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos el pan unos 50min-1h, después de los primeros 20-30 min cubrimos el pan con papel de aluminio, para evitar que se nos queme la superficie. Una vez horneado, sacamos el pan del molde y lo ponemos sobre una rejilla para que se enfrié. El motivo por el cual horneo el pan en una hora es por el hecho de que voy usando un molde de color claro, de este modo no hace una corteza dura y no se dora demasiado la corteza. Los moldes claros son ideales para obtener un pan de molde con corteza blanda, así no tenemos problemas para hacer un buen sándwich.</span><br />
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<img height="426" src="http://farm9.staticflickr.com/8452/8057175619_ef6480ba59_c.jpg" width="640" /></div>
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Articol trimis la <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting</a>.<br />
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-49589832038949408422012-07-31T08:57:00.001+02:002012-07-31T08:58:12.993+02:00Pateu de naut– Paté de garbanzos<p>Un delicios pateu de naut, ideal pentru a obtine proteina necesara.</p> <p><font color="#666666">Un paté delicioso, ideal para obtener la proteína que necesitamos.</font></p> <p><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm9.staticflickr.com/8155/7682413016_e0cd744371_c.jpg"></p> <a name='more'></a> <p> Sunt o persoana carea ii place foarte mult sa consume alimente care se ung pe paine, de exemplu pateu de naut, facut in diferite combinatii. Am obiceiul sa fierb mai mult naut si sa-l pastrez in frigider, iar inainte de masa sa prepar pateul, sau sa-l fac putin in tigaie cu spanac… (se poate si congela, dar nu recomand pentru pateu, cand il mixam nu devine cremos). Imi plac boabele de naut chiar si simple. Odata fierte, cand inca sunt calde, sunt asa de cremoase si bune la gust. Nautul e leguminoasa care imi place cel mai mult.</p> <p>Dar hai sa va prezint una din combinatiile care ne plac foarte mult, spun ne plac, pentru ca la baieti mei le plac foarte mult, mai ales celui mic.</p> <p>Acest pateu e ideal pentru un aperitiv, sau chiar si pentru cina.</p> <p><font color="#666666"> Soy una persona carea le gusta mucho los alimentos untables, por ejemplo un paté de garbanzos, hecho en distintas combinaciones. Tengo la costumbre de cocinar más cantidad y guardarlo en el frigorífico, de este modo cuando regreso del trabajo me cuesta muy poco preparar mi comida. Lo hago paté, o lo combino con espinaca, hay muchas maneras de prepararlo y convertirlo en una comida rápida pero saludable. Una vez cocido incluso se puede congela, pero si es para paté no lo recomiendo, el paté no se vuelve cremoso al triturarlo. Muchas veces, cuando está recién cocido, me gusta comerlo incluso así, sin aliñado y sin nada, como les dije y en otra ocasión, el garbanzo es la legumbre que más me gusta.</font></p> <p><font color="#666666">Pero vamos, les presento una de mis combinaciones que solemos comer, y que nos gusta mucho, digo nos gusta, porque a los niños les gusta muchísimo, especialmente al pequeño.</font></p> <p><font color="#666666">Este paté es ideal para aperitivos o incluso para una cena.</font></p> <p><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm9.staticflickr.com/8010/7682413124_3edd3e7ee7_c.jpg"></p> <table cellspacing="0" cellpadding="2" width="880" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" width="440"> <h3 align="center">Ingrediente:</h3></td> <td valign="top" width="440"> <h3 align="center"><font color="#666666">Ingredientes:</font></h3></td></tr> <tr> <td valign="top" width="440"> <p>1 1/2 cana naut fiert si scurs bine</p> <p>2 rosii potrivite, sau una mare</p> <p>3-4 catei de usturoi</p> <p>4-5 linguri ulei de masline extra virgin</p> <p>sare dupa gust</p></td> <td valign="top" width="440"> <p><font color="#666666">1 1/2 taza garbanzos cocidos y bien escurridos</font></p> <p><font color="#666666">2 tomates medios o uno grande</font></p> <p><font color="#666666">3-4 dientes de ajo</font></p> <p><font color="#666666">4-5 cucharas aceite virgen extra de olivas</font></p> <p><font color="#666666">sal a gusto</font></p></td></tr></tbody></table> <p> </p> <p>nota: Am obiceiul in a tine nautul la inmuiat pana incepe sa incolteasca, dar numai primele 12h il tin la mediu ambient, in rest il tin la frigider si il spal la 8h, se poate tine la inmuiat pana la 72h. De fiert imi place sa-l fierb cu 1/2 lingurita chimion si 1-2 foi de dafin, asta pentru ai da gust si pentru a evita flatulenta.</p> <h3>Elaborarea:</h3> <p>Rosiile spalate, usturoiul curatat si luat mijlocul (germenul) de la el si inlaturat(pentru a evita eructatiile), mixam toate ingredientele in afara de ulei, odata compozitia facuta pasta adaugam uleiul si-l mai mixam foarte putin pana cand uleiul e incorporat la compozitie. Se serveste pe paine, morcov, ardei sau bete de apio. Noi am servit cu o buna paine de secara, aromata cu coriandru.</p> <p>Dupa cum vedeti, pateul nu are lamaie, un ingredient care se foloseste destul de des la retetele de pateuri vegetale, dar avand rosii nu e nevoie, rosia ii aporteaza aciditatea de care are nevoie.</p> <p> </p> <p><font color="#666666">nota: Tengo la costumbre de tener los garbanzos a remojo hasta que empiezan a germinar, pero solo los primeros 12 h los dejo al medio ambiente, luego los pongo en el frigorífico y a casa 8h los lavo y les cambio el agua, se pueden tener a remojo hasta 72h. Al cocerlos, tengo la costumbre de añadirle comino molido y hojas de laurel, esto para evitar la flatulencia.</font></p> <h3>Elaboración:</h3> <p><font color="#666666">Los tomates limpios, el ajo pelado y con el germen quitado (para evitar los eructos). Trituramos todo muy bien sin el aceite, una vez que lo tenemos bien triturado añadimos el aceite y emulsionamos un poco hasta que el aceite ha sido asimilado. Se puede servir con pan, pita, zanahoria, pimiento o con tallos de apio. Nosotros lo hemos servido con un buen pan de centeno, con aroma de coriandro.</font></p> <p><font color="#666666">Como pueden ver, no tiene limón, un ingrediente que se suele usar en los patés vegetales, pero al tener el tomate no hace falta, el tomate aporta la acidez que le hace falta.</font></p> <p><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm9.staticflickr.com/8004/7682413278_135a53aee6_c.jpg"></p> <p align="center">Pofta buna!</p> <p align="center">Buen provecho!</p> Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-44664104369327754262012-07-22T14:55:00.001+02:002012-07-22T18:08:15.780+02:00Pain cordon–Bake the World<p> Va amintiti de provocarea painilor Bake the World? Daca nu priviti <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/06/pain-de-beaucaire-bake-world.html" target="_blank">aici</a>, asa veti putea vede si prima paine care a fost prezentata. Asa ca a sosit timpul pentru a doua paine. Daca am inceput cu o paine frantuzeasca, continuam cu aceeas gama. In schimb avem de unde alege, se pare ca francezi au peste 300 de paini regionale, iar eu cred ca nu voi avea timp si nici nu visez sa le probez pe toate cat timp voi trai.</p> <p><font color="#666666"> Recuerdan nuestro reto Bake the Word? Si no lo recuerdan, mirad <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/06/pain-de-beaucaire-bake-world.html" target="_blank">aquí</a>, así van a ver y nuestro primer pan. Bueno pues ya ha llegado el tiempo para presentar nuestro segundo pan. Y si hemos empezado con un pan francés, seguimos con los panes franceses. Además tenemos de donde elegir, parece que los franceses tienen más de 300 panes regionales, así que necesitaré, creo yo, una vida más para poder probar tantos panes.</font></p> <p><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm9.staticflickr.com/8023/7621349716_05454c0f93_c.jpg"></p> <a name='more'></a> <p> Painea de fata e o paine simpla, de fapt painea lunguiata si cu cordon pe lungimea ei e o paine din regiunea Borgoña, Franta. E o paine care are inceputurile ei la inceputul secolului Xlll. Calugari in semn de saracie isi legau imbracamintea cu un jnur. Cu acelas jnur marcau painea pentru a i se forma crestatura. De la jnur intr-un final s-a ajuns a se face un jnur din aluat. Cordonul saraciei si frangerea paini sunt doua simboluri spirituale care caracteristica aceasta paine. Informatie obtinuta de pe <a href="http://panisnostrum.blogspot.com.es/2010/03/panes-cintas-y-cordones.html" target="_blank">Panis Nostrum</a>, chiar va recomand sa vizitati blogul, daca iubesti painea sigur iti va place ce vei gasi pe el.</p> <p> Painea de Borgoña e o paine care trebuie sa contina o mica parte de faina de secara si se pare ca si ceva zer sau iaurt (asta am observat citind diferite retete de pe net), asa ca am ales sa fac o paine cu un mic procent de secara. Iar painea aleasa a fost <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/04/bordelesa.html" target="_blank">bordelesa</a>. Cred ca va amintiti de ea, e o paine pe care am facut-o in iarna trecuta. De aceea am dorit sa impartasesc cu voi modul in care procedez sa o fac acum, pe timp de vara, cand in casa sunt in jur de 30ºC. Cum e o paine care m-a cucerit, si care ne place mult, am tinut neaparat sa o public din nou. Are o coaja crocanta, miezul umed si elastic, si e foarte buna in primele doua zile, asta acum pe timp de vara, cand atmosfera din Madrid e foarte uscata.</p> <p><font color="#666666"> El pan que les quiero presentar es muy fácil de hacer, de hecho casi como todos los panes que hago yo. Es un pan alargado y con un cordón a lo largo de ella, es un pan de la región de Borgoña, Francia. Este pan tiene sus principios en el siglo XIII. Los monjes acostumbraban atar sus hábitos con un cordón, al parecer el cordón era el signo de su pobreza. Con el mismo cordón hacían una marca en el pan, para que el pan haga la greña. Y a partir del cordón, se ha llegado a hacer el cordón de la misma masa del pan, así empezó el pan cordón. El cordón de la pobreza y el pan partido son dos signos espirituales característicos de este pan. La información es del blog <a href="http://panisnostrum.blogspot.com.es/2010/03/panes-cintas-y-cordones.html" target="_blank">Panis Nostrum</a>, si aún no lo conoces y eres amante del pan casero, hazle una visita que seguro te va a gustar lo que vas a encontrar.</font></p> <p><font color="#666666"> El pan que he hecho no es un pan nuevo, de hecho son casi los mismos ingredientes que el <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/04/bordelesa.html" target="_blank">pan bordelesa</a>, solo he cambiado los tiempos de levado y los he cambiado bastante. La primera vez que hice la <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/04/bordelesa.html" target="_blank">bordelesa</a> era invierno y hacia frio. No se puede comparar con el calor que hace ahora. Así que he optado por hacer el mismo pan, pero con tiempos de fermentación adaptados para el verano. Se muy bien que este pan se ha hacho mucho, lo he visto en el fb y en <a href="http://www.elforodelpan.com/index.php" target="_blank">El foro del pan</a>. Me alegro mucho de que les hayan gustado tanto y lo han probado, es un pan que en mi casa se hace bastante a menudo, además cada vez que veía a alguien que lo ha hecho, el segundo día yo hacía bordelesa. En fin, a mi me gusta mucho, tiene una corteza bien crujiente y la miga sale húmeda, elástica y muy rica. La única cosa que he notado, es que el pan después de dos días, va perdiendo más humedad que en el invierno. Así que si lo prefieren, lo pueden congelar perfectamente, si tu lo congelas cuando es fresco, en cuando lo descongelas tiene la misma calidad que cuando lo hayas congelado.</font></p> <p><font color="#666666"><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm9.staticflickr.com/8167/7621349590_c76c014a59_c.jpg"></font></p> <p><a href="http://mismigasconlocura.blogspot.com.es/2012/07/bake-world-pan-cordon-de-borgona.html" target="_blank"><font color="#000000">Aici poti vede versiunea lui Clara.</font></a></p> <p><a href="http://sweetandsour-vir.blogspot.com.es/2012/07/pan-de-cordon-de-borgonabake-world.html" target="_blank"><font color="#000000">Aici poti vede versiunea lui Virginia.</font></a></p> <p><a href="http://mismigasconlocura.blogspot.com.es/2012/07/bake-world-pan-cordon-de-borgona.html" target="_blank"><font color="#666666">Aquí pueden ver la versión de Clara.</font></a></p> <p><a href="http://sweetandsour-vir.blogspot.com.es/2012/07/pan-de-cordon-de-borgonabake-world.html" target="_blank"><font color="#666666">Aquí puedes ver la versión de Virginia.</font></a></p> <div align="center"> <table cellspacing="0" cellpadding="2" width="880" align="center" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" width="440"> <h1 align="center">Ingrediente pentru doua paini:</h1></td> <td valign="top" width="440"> <h1 align="center"><font color="#666666">Ingredientes para dos panes:</font></h1></td></tr> <tr> <td valign="top" width="440">12 gr maia de secara integrala<br>126 gr faina alba pentru panificatie, fara inalbitori<br>158 gr apa <br>------------------------<br>668 gr faina alba pentru panificatie, fara inalbitori<br>74 gr faina integrala de secara <br>444 gr apa de la frigider<br>16 gr sare</td> <td valign="top" width="440"><font color="#666666">12 gr masa madre de centeno integral<br>126 gr harina blanca panificación, sin blanquear<br>158 gr agua<br>------------------------<br>668 gr harina blanca panificación, sin blanquear<br>74 gr harina integral de centeno<br>444 gr agua del frigorífico<br>16 gr sal</font></td></tr></tbody></table></div> <p> </p> <p><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm8.staticflickr.com/7274/7621349866_5cf0ecf2b6_c.jpg"></p> <h3>Modul de elaborare:</h3> <p><br><strong><u>1. Preferment.</u></strong> De data asta am ales sa fac prefermentul seara, la ora 23:30 min l-am pregatit, iar la ora 6 dimineata erea gata pentru al folosi. Deci fiind in casa in jur de 26ºC in aprox 6h il avem gata pentru al folosi.</p> <p><u><strong>2. Amestecat , autolize si framantat.</strong></u> La ora 6 dimineata am ametecat toate ingredientele in afara de sare. Am lasat 20 min pentru autolisis. Adaug sarea si framant 4min, framant in acelas vas unde am amestecat ingredientele, framant aducand marginile in centru si in acelas timp girand vasul. Acopar si il pun in punga izotermica. </p> <p><strong><u>3. Prima fermentare.</u></strong> Prima fermentare are loc timp de 2h, in facem intinderi si falduri la minutele 30min, 60min si 120min. Dupa ce ii facem ultima intindere si falduri punem vasul intr-o punga si il introducem in frigider pentru 7-8h. (Intre timp am fost la munca. Vreau sa va arat cam cum procedez ca sa combin munca, cu facutul paini in casa.)</p> <p><strong><u>4. Preforma, forma finala si a doua fermentare.</u></strong> Rasturnam aluatul pe o suprafata infainata, il impartim in doua parti egale, iar dupa, vom lua din fiecare cate 80gr aluat, pe care il impartim in doua, adica obtinem 4 bucati de aluat de 40gr si punem deoparte. Dam forma sferica la aluat, la fiecare aluat in parte. Acoperim cu o panza umeda si lasam 20 min pentru a se relaxa. Intre timp infainam bannetoanele, recomand faina integrala de secara si sa folositi o strecuratoare, in felul asta va avea o infainare uniforma si nu va riscati sa infainati prea mult in unele zone. Luam bucatile mici de aluat, le infainam foarte putin pe partea dreapta, dupa, punem aluatul pe o suprafata curata si ii vom da forma ca si cu ar fi o bagheta pe care o vom intinde mai mult pentru a forma doua jnururi de aprox 25cm. Odata ce avem doua jnururi facute, le rasucim si incercam ca la capete s-i le facem mai subtiri, le punem intr-un banneton, luam aluatul pentru o paine si ii dam forma de lunguiata si il punem peste jnurul din bannetn. Mai bine priviti <a href="http://panisnostrum.blogspot.com.es/2010/03/panes-cintas-y-cordones.html" target="_blank">aici</a> ca sa vedeti in imagini. Procedam la fel si cu celalalt aluat. Punem fiecare banneton cu aluat intr-o punga pe care o legam bine si lasam sa fermenteze aluatul timp de 1h:30min. Dar de data aceasta vom punem aluatul in punga izotermica si cu ghiata in interior, sau daca aveti in casa 25ºC lasati la mediu ambient timp de 1h-1h:30min.</p> <p>5. Coacerea si racirea. Incingeti cuptorul la 250ºC, pregatiti aburi si sa va asigurati ca piatra e bine incinsa. Rasturnam aluatul pe o paleta infainata si introducetm painile in cuptor. Coboram gradele la 220ºC si coacem timp de 35-40min, iar primele 15min cu aburi. Dupa 15-20 min de coacere le puteti gira in cuptor ca sa aiba o coacere uniforma, asta daca e nevoie. Odata coapte oprim cuptorul si lasam in interior 5-10 min cu usa intredeschisa. Scoatem painile si le punem pe un gratar sa se termine de racit. Recomand sa nu le taiati, sau rupe, pana nu sunt total reci. E o paine care se congeleaza foarte bine, adica, sunt foarte bune odata ce sau descongelat, au aceeas calitate pe care o avea inainte de a le introduce in congelator.</p> <p><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm8.staticflickr.com/7140/7621350726_0e4dcdda76_c.jpg"></p> <h3>Modo de elaboración:</h3> <p><font color="#666666"><strong><u>1. Prefermento.</u></strong> Esta vez he hecho el prefermento por la noche, a las 23:30 lo he preparado. Por la mañana a las 6 estaba ya listo para usar. Así que si tienen alrededor de 26ºC en la casa, en 6h aprox lo tendrán listo.</font></p> <p><font color="#666666"><strong><u>2. Mezclar, autolisis y amasado.</u></strong> A las 6 de la mañana mezclo todos los ingredientes y dejo 20 min para autolisis. Añado la sal y voy amasando 4 min en el mismo vaso en el, doblando la masa sobre si misma y girando el vaso. Voy cubriendo el bol y lo pongo en una bolsa isotérmica.</font></p> <p><font color="#666666"><strong><u>3. Primera fermentación.</u></strong> La primera fermentación es de 2h, y le hago estriaciones y dobles en el minuto 30, 60min y 120min. Después de hacerle el ultimo doble ponemos el vaso en el frigorífico por 7-8h. Mientras yo voy al trabajo. (Les quería enseñar como hago yo para combinar el trabajo con el hecho de hacer pan en casa.)</font></p> <p><font color="#666666"><strong><u>4. Preforma, formado y segunda fermentación.</u></strong> Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la dividimos en dos parte iguales, y cogemos de cada masa un trozo de 80 gr y la dividimos en dos, para tener dos trozos de 40gr para cada pan. Damos un formado esférico a la masa y boleamos las masas de 40 gr. Cubrimos con un paño húmedo y dejamos 20 min para que se relaje. Mientras preparamos los bannetones, los enharinamos con harina integral de centeno, usando un colador. Cogemos los trozos pequeños de masa, los pasamos con la parte lisa sobre un poco de harina, la ponemos sobre una superficie limpia e intentamos darle un formado de baguette, pero la alargamos de unos 25cm, y hacemos más finos los picos de la masa. Vamos enrollando los dos cordones que hemos hecho e intentamos que los picos tenga un grosor más fino, los ponemos en el banneton y ahora damos formado de batard a nuestra masa de pan. La ponemos encima del cordón, cogemos los trozos de masa pequeña y procedemos igual que con la anterior. Pero si quieren verlo en imagenes, mirad <a href="http://panisnostrum.blogspot.com.es/2010/03/panes-cintas-y-cordones.html" target="_blank">aquí</a>. Una vez que la masa esta en los bannetones, introducimos cada banneton en una bolsa, la cerramos y los dejamos fermentar 1h:30min a una temperatura de 25ºC, o si tienen la temperatura más alta, ponen la masa en una bolsa isotérmica, pero poniendo hielo en la bolsa también. Antes la masa estaba fría por el agua del frigo y no hacia falta poner hielo, pero ahora la masa es caliente y hace falta mantenerle la temperatura para que no sobrefermenteze.</font></p> <p><font color="#666666"><u><strong>5. Hornear y enfriar.</strong></u> Precalentamos el horno a 250ºC, teniendo en cuanta que se caliente la piedra bien y preparar el vapor para los primeros 15 min. Volcamos la masa sobre una pala enharinada e introducimos en el horno los dos panes. Bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos 35-40 min y los primeros 15 min deben de ser con vapor. Después de los primeros 15-20 min los podemos girar para que tenga un horneado uniforme. Una vez horneados, los dejamos 5-10 min más en el horno con la puerta entreabierta. Luego los ponemos encima de una rejilla para que acabe de enfriarse totalmente. Recomiendo que no lo abran hasta que no este totalmente frio. Es un pan que aguanta muy bien si se congela, cuando se descongela tiene la misma calidad como la tenía en el momento en cual lo hayan congelado.</font></p> <p><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm9.staticflickr.com/8023/7621351550_9c7df86f91_c.jpg"></p> <p><img style="float: none; margin-left: auto; display: block; margin-right: auto" src="http://farm8.staticflickr.com/7274/7621349978_00d63e5d3d_c.jpg"></p> <p align="center">Articol trimis la <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting</a>.<br>Artículo enviado a <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting.</a></p> Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-8703499873707484252012-07-15T19:45:00.001+02:002012-07-15T19:48:23.205+02:00Tartine BreadPainea de fata e una dintre painile care m-a facut cel mai fericita! Una dintre painile care mi-a produs multa placere sa o fac, sa lucrez aluatul, sa o miros si bineinteles sa o savurez! E o paine care nu-ti da mult de lucru, iar rezultatul e peste asteptari! E painea care o voi face cu siguranta destul de des de acum inainte. Painea de fata e prima data cand o fac. Deci cum vi se pare la prima incercare? Vi se pare greu de facut? Vazand rezultatul la prima incercare si rezultatul?<br />
<span style="color: #666666;">Este pan es uno de los panes que me ha dado mucha felicidad! Es uno de los panes que me ha dado mucho placer en hacerlo, en trabajar la masa, oler el pan y por supuesto saborearlo! Es un pan que no te da mucho trabajo, y el resultado es inesperado de bueno. Es un pan que lo hare con seguridad más de una vez, será uno de los panes de mi casa. Este pan que lo ven es la primera vez que lo he hecho. Así que me lo debéis decir vos@tr@s sí no es un pan que da muy buenos resultado. Les parece difícil? Viendo el resultado del primer intento?</span><br />
<img src="http://farm8.staticflickr.com/7257/7575961382_a3a539ca38_c.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" /><br />
<a name='more'></a>De foarte mult timp am vazut un video despre painea asta, de fapt de acolo am luat modelul de a modela painea, numai ca <a href="http://www.youtube.com/watch?v=r5kKeKSfyOE&feature=related" target="_blank">acest</a> video nu arata foarte mult cum modeleaza painea. A trebuit sa pun de multe ori pauza sa pot vede cum ii dadea forma la paine. Dar iata ca datorita lui Oscar am descoperit un <a href="http://www.youtube.com/watch?v=cIIjV6s-0cA" target="_blank">video</a> unde arata foarte bine cum se da forma la paine, si explica exact autorul acestei formule, Chad Robertson. Sper ca nu e nicio suparare ca am modificat putin formula. Avand 30ºC in casa imaginativa, a trebuit sa fac destule inventii. In schimb painea asta se coace in cuptor olandez, dar cum nu am asa ceva si nu am nici un alt vas pe care sa-l folosesc pentru a acoperi painea, am copto normal in cuptor cum obisnuiesc eu sa coc painea.<br />
De cum am vazut <a href="http://lacasadelpa.blogspot.com.es/2012/07/tartine-bread.html?m=1" target="_blank">reteta Tartine Bread</a> la Oscar, imediat m-am apucat de framantat. Chiar daca e specific acestei paini sa se faca cu o maia tanara, adica sa se imrpospateze pe parcursul unei zile de cateva ori, in felul asta isi pierde din aiciditate si nu va aporta gustul specific maielei, dar mie imi place gustul ei si il iubesc, asa ca va voi arata cum am procedat eu. In general imi pregatesc prefermentul dimineata si in cursul zilei meditez si ma gandesc ce doresc sa fac, stiu, e un stres in plus, dar imi place, imi place sa gandesc in cursul zilei la painea pe care as dori sa o obtin. Uite asa in general painile mele pornesc de la procentul de faina fermentata si nu de la cantitatea de aluat sau de la cantitatea de faina.<br />
Chad Robertson spune ca trebuie sa obtinem un aluat cu o temperatura de 26ºC, si avand 30ºC in casa, dupa 1h de fermentare aluatul meu ajunsese la temperatura de 28ºC si asta tinandul in punga izotermica si folosind apa de la frigider la framantat, in sfarsit, ca sa-i controlez temperatura a trebuit sa introduc ghiata in interiorul pungi izotermice, in felul asta am reusit sa-i lungesc prima fermentare timp de 3h:30min. A doua fermentare, o paine a avut-o in punga izotermica timp de 2h iar cealalta in frigider 3h plus 30 min la mediu ambient. In felul asta am avut timp destul ca sa coc linistita prima paine.<br />
<img src="http://farm8.staticflickr.com/7119/7575960238_11b07788d3_c.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" /><br />
<span style="color: #666666;">De hace mucho tiempo he visto <a href="http://www.youtube.com/watch?v=r5kKeKSfyOE&feature=related" target="_blank">este video</a>, de hecho de aquí he tomado el modo de dar el formado a los panes, solo que este video que yo he visto no enseña muy bien como dar el formado. Hiso falta poner muchas veces la pause para poder ver como lo hace. Pero gracias a Oscar he descubierto <a href="http://www.youtube.com/watch?v=cIIjV6s-0cA" target="_blank">este video</a> donde enseña muy bien como dar el formado al pan y lo explica exactamente el autor de está fórmula, Chad Robertson. Espero que no se va ha molestar nadie que he hecho algunos cambios en la fórmula. Teniendo 30ºC en la casa, debía de hacer algún invento. En cambio el pan se hornea en horno holandés y como algo así no tengo, y tampoco tengo algún envase para usarlo como campana, lo he horneado como tengo yo la costumbre.</span><br />
<span style="color: #666666;">Solo al ver el <a href="http://lacasadelpa.blogspot.com.es/2012/07/tartine-bread.html?m=1" target="_blank">Tartine Bread</a> de Oscar, enseguida me he decidido en hacerlo, pero lo hice un poco a mi manera, a que me refiero? Aunque este pan se hace con una masa madre joven, significa que se refresca varías veces al día y no se deja que fermente al máximo, y he usado la masa madre que la tenía ya lista, preparada de mi por la mañana. Les enseño el modo de como la refresco yo para que me dure muchas horas, ahora con las temperaturas tan altas. Se trata de refrescarla con la fórmula 1:5:5. Significa poner una parte de masa madre, cinco partes de agua y cinco parte de harina. De este modo nuestra masa madre va a aguantar muchas horas y no va ha colapsar. Yo tengo la costumbre de preparar mi masa madre por la mañana, en general con una hidratación al 100%, si lo han notado, en general mis panes tienen masa madre con esta hidratación. La preparo por la mañana y en el curso del día voy pensando, si estoy en el metro me voy haciendo los cálculos, y así pienso en mi pan, en el pan que quiero hacer en ese día, en el resultado que yo quiero obtener. Por eso cuando hago los cálculos no los hago a partir de la harina o a partir de la masa que quiero obtener, si no que hago los cálculos a partir de la harina fermentada que yo quiero tener en el pan.</span><br />
<span style="color: #666666;">Chad Robertson dice que hay que mantener la temperatura de la masa a 26ºC, y teniendo 30ºC en casa fue algo difícil. Después de 1h de fermentar la masa había llegado a 28ºC, y eso que la tenía en la bolsa isotérmica y he usado agua del frigo para amasar. Al final para que la masa no se estropee y que le pueda tener más horas para la primera fermentación, le he tenido que metes cubos de hielo dentro de la bolsa isotérmica, de esta manera le he podido alargar la primera fermentación a 3h:30 min. La segunda fermentación fue más corta para un pan y más larga para el otro. Uno de los panes ha fermentado 2h dentro de la bolsa isotérmica con hielo dentro de la bolsa, y al otro pan le hice la segunda fermentación en el frigorífico, 3 h al frigo y 30 min a medio ambiente.</span><br />
<span style="color: #666666;">El resultado, sorprendente! Sale un pan muy alveolado, con una miga sedosa, ligeramente húmeda y con una corteza crujiente. Y de sabor ni les cuento! Además he usado 100 gr de harina de montcada, es harina de los <a href="http://www.redsemillas.info/wp-content/uploads/2008/10/triptic-castella-bo.pdf" target="_blank">Triticatum</a>. He podido conseguir de está harina solo 4kg y no saben como la voy utilizando. No quiero hacer mucho uso de ella porque no quiero que se me acabe. Es una harina con un olor sorprendente a cereal y cuando vas tostando el pan huele a avellanas e incluso a canela. Así que iré usándolo poco a poco en algunos panes. No les dije, pero es la harina blanca más oscura que he visto en mi vida.</span><br />
<img src="http://farm9.staticflickr.com/8431/7575960542_3968737508_c.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" /><span style="color: #666666;"></span><br />
<div align="center">
<table align="center" border="0" cellpadding="2" cellspacing="0" style="width: 880px;"> <tbody>
<tr> <td valign="top" width="440"><h3 align="center">
Ingrediente pentru doua paini:</h3>
</td> <td valign="top" width="440"><h3 align="center">
<span style="color: #666666;">Ingredientes para dos panes:</span></h3>
</td></tr>
<tr> <td valign="top" width="440">21 gr maia (avea 4 zile in frigider)<br />
105 gr faina alba de panificatie, fara inalbitori<br />
105 gr apa<br />
---------------------------------<br />
200 gr maia<br />
900 gr faina alba pentru panificatie, fara inalbitori<br />
*100 gr faina alba <a href="http://www.redsemillas.info/wp-content/uploads/2008/10/triptic-castella-bo.pdf" target="_blank">montcada</a><br />
750 gr apa de la frigider<br />
22 gr sare</td> <td valign="top" width="440"><span style="color: #666666;">21 gr masa madre (llevaba 4 días en el frigorífico)</span><br />
<span style="color: #666666;">105 gr harina panificación sin blanquear</span><br />
<span style="color: #666666;">105 gr agua </span><br />
<span style="color: #666666;">----------------------------------------</span><br />
<span style="color: #666666;">200 gr masa madre (la anterior)</span><br />
<span style="color: #666666;">900 gr harina panificación sin blanquear</span><br />
<span style="color: #666666;">*100 gr harina blanca</span> <a href="http://www.redsemillas.info/wp-content/uploads/2008/10/triptic-castella-bo.pdf" target="_blank">montcada</a><br />
<span style="color: #666666;">750 gr agua del frigorífico</span><br />
<span style="color: #666666;">22 gr sal</span></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<span style="color: #666666;"></span><br />
<em><img src="http://farm9.staticflickr.com/8024/7575961094_6639f5d59c_c.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></em><br />
<em>nota: faina montcada e o faina care are comportamentul ca si faina de secara, chiar daca e o faina alba, e faina alba cea mai inchisa la culoare pe care am vazut-o in viata mea. Am facut o paine cu mai multa faina montcada si va spun ca abia am reusit sa o fac comestibila. Deci puteti inlocui linistiti cu faina integrala, iar iarna chiar si cu faina de secara.</em><br />
Elaborarea:<br />
<strong><u>1. Prefermentul.</u></strong> Amestecam bine toate ingredientele de la maia si lasam sa fermenteze 8h. Nu trebuie sa fermenteze la maxim, trebuie sa ramana 2-3 cm la suprafata cu foarte putine bule de aer.<br />
<strong><u>2. Amestecat.</u></strong> Amestecam maiaua cu apa, adaugam fainurile, amestecam bine si lasam pentru autolize 30 min.<br />
<strong><u>3. Framantat si prima fermentare.</u></strong> Aluatul asta aproape ca nu e nevoie sa-l framantam, trebuie numai sa adaugam sarea si sa aducem marginile in centru in jur de 3min. Punem aluatul intr-o caserola unsa cu ulei si cu capac, acoperim si la fiecare 30 min ii vom face intinderi si falduri, in felul asta aluatul se va dezvolta in timp ce fermenteaza, va spun va fi o placere sa-l lucrati. Va trebui sa-i faceti aceste intinderi si falduri timp de 3h-30min, la mine atat a durat. Cum am spus mai sus, prima ora a fermentat in punga izotermica, dupa, i-am adaugat cuburi de gheata, astfel am tinut in frau temperatura aluatului. <br />
<strong><u>4. Preforma, forma finala.</u></strong> Pe o suprafata infainata rasturnam aluatul, il impartim in doua si ii dam forma sferica. Acoperim cu o panza umeda si lasam 20 min pentru a se relaxa. Pe o suprafata infainata, luam aluatul cu o spatula si il punem cu partea dreapata si frumoasa pe faina, il giram de doua ori si il punem pe o suprafata curata, dar partea infainata sa fie in partea inferioara. Acum ii dam forma cum arata <a href="http://www.youtube.com/watch?v=cIIjV6s-0cA" target="_blank">Chad Robertson</a>, daca aluatul nu va permite sa-l intindeti ca sa-l strangeti de doua ori in laterale, nu-i nimic, il strangeti doar odata, si ii dati forma dupa cum arata in video. <br />
<strong><u>5. A doua fermentare.</u></strong> Punem aluatul in bannetoane bine infainate cu faina de secara integrala, veti avea nevoie de doua banetoane de 1kg sau de 750gr, eu am folosit de 1kg. Punem fiecare banneton intr-o punga si legam bine. Punem un banneton in punga izotermica si unul in frigider in partea de jos a frigiderului. Cea din punga izotermica a fost gata in 2h, celalta din frigider a fermentat 3h in frigider si 30 min la mediu ambient.<br />
<strong><u>6. Coacerea si racirea.</u></strong> Incingem cuptorul la 250ºC cu piatra in interior, pregatim aburi, pregatitm cuptorul ca sa-l avem gata cand painea va fi gata de copt. Rasturnam painea pe o paleta si ii facem crestaturile, introducem painea si coboram temperatura la 220ºC, coacem 15 min cu aburi, dupa, continuam inca 30 min fara aburi sa o coacem. Odata coapta oprim cuptorul si o lasam 10 min cu usa intredeschisa, scoatem si lasam painea pe un gratar sa se termine de racit. Recomand a nu se taia pana nu e total rece, trebuie lasata sa se raceasca minim 4 ore.<br />
<img src="http://farm9.staticflickr.com/8158/7575962100_3ef9987f35_c.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" /><br />
<div align="center">
<em><span style="color: #666666;"><img src="http://farm8.staticflickr.com/7139/7575961602_f1ccfe82ca_c.jpg" /></span></em></div>
<em><span style="color: #666666;">nota: la harina montcada tiene un comportamiento parecido a la harina de centeno, así que les digo que la pueden sustituir con cualquiera harina integral que quieran, solo que si van a usar harina de centeno, deben de tener cuidado con la fermentación, siempre la va acelerando.</span></em><br />
<span style="color: #666666;">Elaboración:</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>1. Prefermento.</u></strong> Mezclamos bien los ingredientes del fermento y dejamos fermentar 8h. No debe de fermentar al máximo, debe de quedar unos 2-3 cm en la parte superior sin burbujas, que tengan pocas y muy pequeñas.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>2. Mezclar.</u></strong> Mezclamos el prefermento con el agua, añadimos las harinas, mezclamos bien, cubrimos y dejamos 30 min para autolisis.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>3. Amasar y primera fermentación.</u></strong> Esta masa casi no hace falta amasarla, le añadirle la sal y hay que hacerle unos dobles en el mismo vaso, hay que girarlo y doblar la masa cogiéndola de los bordes y doblarla sobre la misma masa, hay que hacer esto 3 min. Ponemos la masa en un taper con tapa y a cada 30 min hay que hacerle estiramientos y dobles. Como les dije en un principio, la he tenido en una bolsa isotérmica, en casa tenía 30ºC y tenía que mantener la masa a 26ºC, al ver que le había subido la temperatura a 28ºC, le he metido cubos de hielo dentro de la bolsa. De este modo he conseguido alargarle la fermentación hasta 3h:30min. Si no tienen un termómetro, les digo que uno de los signos de que la masa no estaría bien, es que se va desgarrando cuando intentas hacerle los dobles, eso no está bien, significa que la masa tiene una alta temperatura.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>4. Preforma, formado final.</u></strong> Sobre una superficie enharinada volcamos la masa, dividimos la masa en dos parte iguales, damos a la masa una forma esférica. Cubrimos la masa con un paño húmedo y dejamos 20 min para que se relaje. Ponemos con la espátula la masa sobre una superficie enharinada, hay que ponerla sobre la parte fina de la masa, la giramos dos veces, la cogemos y la ponemos con la parte enharinada sobre una superficie limpia y le damos el formado como se ve en <a href="http://www.youtube.com/watch?v=cIIjV6s-0cA" target="_blank">el video</a>. Si la masa es tensa y vez que no te deja traerla dos veces en los laterales le hacemos ese doble solo una vez.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>5. Segunda fermentación.</u></strong> Ponemos la masa en bannetones bien enharinados con harina de centeno, van a necesitar dos bannetones de 1kg o de 750 gr, yo he usado de 1kg. Ponemos cada banneton en una bolsa y serramos bien, después introducimos uno en una bolsa isotérmica y el otro en la parte más baja del frigorífico. El de la bolsa isotérmica ha sido listo en 2h, y el del frigorífico le hiso falta 3h, y 30 min a medio ambiente.</span><br />
<span style="color: #666666;"><u><strong>6. Hornear y enfriar.</strong></u> Precalentamos el horno a 250ºC, hay que calentar bien la piedra y preparar el vapor para los primeros 15 min. Volcamos la masa sobre una pala, le hacemos el corte a la masa e introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos los primeros 15 min con vapor, luego seguimos horneando el pan unos 30 min más. Dejamos el pan 10 min más en el horno con la puerta entreabierta, luego lo ponemos encima de una rejilla para que acabe de enfriarse. Recomiendo que no lo corten antes de enfriarse totalmente, deben de esperar al menos 4h.</span><br />
<img src="http://farm8.staticflickr.com/7117/7575959840_2c69ca2422_c.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" /><br />
<img src="http://farm9.staticflickr.com/8020/7575962424_43a390cba3_c.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" /><br />
<img src="http://farm9.staticflickr.com/8001/7575960786_d6f8e23c0c_c.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" /><br />
<div align="center">
Sunt inebunita dupa desenul miezului.</div>
<div align="center">
<span style="color: #666666;">Me encanta el dibujo de la miga.</span></div>
<div align="left">
Articol trimis la <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting</a>.<br />Artículo enviado a <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting.</a></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-31856085659217197382012-07-05T20:15:00.000+02:002012-07-05T14:31:15.072+02:00Doua paini 100% integrale cu desem – Dos panes 100% integrales con desem<p><font size="3">Si povestea continua, continua cu paini bune, gustoase, cu o textura foarte buna care te face sa nu crezi ca sunt 100% integrale.<br>Va prezint cele mai bune paini integrale pe care am mancat pana in momentul asta.</font></p> <p><font size="3"></font> </p> <p><font color="#666666" size="3">Y el cuento sigue, sigue con unos ricos panes, panes con una textura que te hace pensar que no son panes 100% integrales.</font></p> <p><font color="#666666" size="3">Les presento los mejores panes integrales que he probado hasta ahora.</font></p> <p><font color="#666666" size="3"></font> <img style="border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; background-image: none; border-bottom-width: 0px; padding-top: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; border-top-width: 0px" border="0" src="http://farm8.staticflickr.com/7269/7506238542_64915380a2_b.jpg" width="864" height="576"></p> <a name='more'></a> <p>Cu ceva vreme in urma am probat sa fac painea anadama, am incercat reteta din cartea Aprendiz de panadero De Peter Reinhart si inca doua retete din internet, dar niciuna din ele nu mi-au iesit bine, rezultatul erea intodeauna caramizi, dar, care ereau foarte bune la gust. E adevarat ca painea anadama contine si faina de porumb, dar chiar daca asa ceva nu e in retetele mele, painea aduce foarte mult la gust cu painea anadama. Greseala cea mai mare pe care eu o faceam, erea ca am incercat de fiecare data sa framant cu KitchenAid, asa ca imaginativa, un aluat destul de integral, care mai contine si faina de porumb, cu hidratare destul de mare, sa incerci a-l framanta la robot! Imi amintesc ca prima data am tot adaugat faina ca sa-l poata agata carligul, ce paine a mai iesit! Cam de aici a pornit ideea la o astfel de paine cu desem, in care doream sa regasesc acel gust de ovaz maltuit. Imi amintesc ca avea mult mai mult sirom de ovaz maltuit in retetele de anadama, dar cantitatea care am folosit e destul de buna, cel putin mi s-a parut perfecte painile, asa ca sunt foarte fericita de painile mele. </p> <p>Cand am facut-o pentru prima data, asta cu ceva saptamanai in urma, am continuat, si am tot facut-o cateva saptamani al rand, miercurea si vinerea e ziua desemului, asa ca painea asta erea programata, si ma gandesc sa pun cat mai curand de inca una, ca e foarte buna la micul dejun. Intre timp cand am tot facut painea asta, am probat mai multe variante, si va voi lasa cele doua variante care mi-au placut cel mai mult. Si chiar daca aceste doua paini sunt cele care mi-au placut cel mai mult, e una care imi place mai mult decat cealalta, iar cea care mi-a placut cel mai si cel mai mult e painea care contine 20% secara. Chiar daca nu are o mare cantitate de secara, in paine regasim gustul specific la acest cereal care in utimul timp m-a cucerit. Va pot spune ca painile astea sunt painile care cel mai bine mi-au iesit, ma refer la paini integrale si cu o mare hidratare care sunt facute in forma. Cum v-am spus mai sus, intodeauna imi ieseau ca niste caramizi.</p> <p>Painea care contine spelta am framantat-o cu metoda franceza, dar va avertizez, trebuie framantat cu multa grija, cel putin la inceput, aluatul e destul de umed si riscati sa-l imprastiati prin bucatarie, dar dupa 3-4 min veti vede cum aluatul prinde ceva putere. In schimb cel care contine secara, l-am “framantat cu o spatura pentru reposterie”, mai joz va voi explica cum.</p> <p><img src="http://farm9.staticflickr.com/8166/7506238464_dd44640ca4_b.jpg" width="866" height="638"></p> <p><font color="#666666" size="3">Hace tiempo he probado en hacer pan anadama, he intentado tanto la receta del Aprendiz de panadero y otras dos del internet, pero ninguno de los panes que he intentado hacer no me han salido bien, es cierto que tiene y harina de maíz, pero de igual modo, es bastante parecida la masa en el tacto, esto de lo que yo recuerdo. El fallo más grave que hacía era que intentaba amasar la masa con el KitcenAid, pues imaginaos, la masa era bastante hidratada, casi no tenía gluten y el gancho no enganchaba. Pues en vez de panes me salían ladrillos, y lo digo en serio. Me daba tanta rabia, porque me gustaba mucho el sabor de ese ladrillo que me salía. Así que al tener mi fermento desem, el fermento que tanto lo quiero y que me regala solo panes muy buenos, he intentado hacer un tipo de pan, en el cual quería encontrar el sabor de ese pan. Recuerdo que tiene un porcentaje mucho más grande de sirope malteado, pero yo he usado menos, esto porque no quería que saliera muy dulce, pero de igual modo tiene exactamente el sabor que yo deseaba, y estoy muy feliz. </font></p> <p><font color="#666666" size="3">Este tipo de pan lo voy haciendo de dos semanas, los miércoles y los domingos, son los días cuando le doy uso a mi desem. Así que entre tanto he hecho unas variaciones y les voy a dejar las dos variaciones que más me hayan gustado. Aunque entre estas dos hay una que me ha gustado más, y es el pan que tiene 20% de centeno integral. Son los panes que mejor me han salido, me refiero a panes integrales, con mucha hidratación y hechos en molde. Como les dije, hasta ahora siempre me salían como ladrillos. </font></p> <p><font color="#666666" size="3">El pan que tiene espelta lo he amasado con el método francés, pero les advierto, hay que amasarlo con mucho cuidado y no tirar mucho con ella, para que no salte por toda la cocina. En cambio el de centeno, lo he “amasado con una espátula de repostería”, ya les voy a explicar como lo hice.</font></p> <p><img src="http://farm8.staticflickr.com/7130/7506238826_1a8e216671_b.jpg" width="869" height="580"></p> <p align="center"><font color="#666666"><font size="4"><strong><font color="#000000">Paine 80% faina integrala, 20% faina integrala de spelta</font> – Pan 80% harina de trigo integral, 20% harina de espelta integral</strong></font></font></p> <table cellspacing="0" cellpadding="2" width="880" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" width="440"> <p align="center"><font size="3">Ingrediente:</font></p> <p align="left"><font size="3">135 gr desem (dupa ce a fermentat in frigider 3-4 zile) </font></p> <p align="left"><font size="3">150 gr faina integrala</font></p> <p align="left"><font size="3">200 gr apa</font></p> <p align="left"><font size="3">------------------------</font></p> <p align="left"><font size="3">208 gr faina integrala de grau</font></p> <p align="left"><font size="3">112 gr faina integrala de espelta</font></p> <p align="left"><font size="3">250 gr apa</font></p> <p align="left"><font size="3">*11 gr secara maltuita</font></p> <p align="left"><font size="3">15 gr sirop de orz maltuit</font></p> <p align="left"><font size="3">15 gr cereale solubile</font></p> <p align="left"><font size="3">11 gr sare marina gri</font></p></td> <td valign="top" width="440"> <p align="center"><font color="#666666" size="3">Ingredientes :</font></p> <p align="left"><font color="#666666" size="3">135 gr desem (después de haber estado en el frigo 3-4 días)</font></p> <p align="left"><font color="#666666" size="3">150 gr harina integral <a href="http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/Harinas_/" target="_blank">Rincón del Segura</a></font></p> <p align="left"><font color="#666666" size="3">200 gr agua</font></p> <p align="left"><font color="#666666" size="3">---------------------</font></p> <p align="left"><font color="#666666" size="3">208 gr harina integral de trigo <a href="http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/Harinas_/" target="_blank">Rincón del Segura</a></font></p> <p align="left"><font color="#666666" size="3">112 gr harina integral de espelta <a href="http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/Harinas_/" target="_blank">Rincón del Segura</a></font></p> <p align="left"><font color="#666666" size="3">250 gr agua</font></p> <p align="left"><font color="#666666" size="3">*11 gr centeno malteado</font></p> <p align="left"><font color="#666666" size="3">15 gr sirope de cebada malteada</font></p> <p align="left"><font color="#666666" size="3">15 gr cereales solubles</font></p> <p align="left"><font color="#666666" size="3">11 gr sal marina gris</font></p></td></tr></tbody></table> <p><em>*nota: Secara maltuita e facuta de mine, dupa ce am tinut boabele la germinat 3 zile, le-am uscat si le-am copt in cuptor 3h la temperatura de 75ºC, boabele trebuie sa obtina o culoare maro deschis, spre grena inchis.</em></p> <p><strong><u>1 Preferment.</u></strong> Cum am folosit mare parte din desemul uscat, deci coaja lui, l-am rupt in bucati foarte mici si l-am pus in cei 200 gr apa, las pentru 10-15 min, intre timp pregatesc desemul pentru a-l pune la frigider. Asta e lucrul cel mai sa zicem care ne da cel mai multa bataie de cap, trebuie sa-l pisam cu pisalogul, sa-l batem cu telul, deci in asa fel incat sa nu mai ramana cocoloase de la coaja uscata. Adaugam faina si amestecam bine, acoperim si lasam pentru 2h sa fermenteze.</p> <p><strong><u>2. Amestecat – framantat.</u></strong> Punem apa, prefermentul intr-un bol, siropul de ovaz, secara maltuita, cerealele solubile si amestecam bine. Adaugam faina si amestecam, acoperim si lasam pentru 30-40 min. Adaugam sarea si cu o spatula de reposterie aducem marginile in centru si in acelas timp rasucim vasul, facem lucrul asta 5 min, acoperim si lasam 10 min. Rasturnam aluatul pe o suprafata curata si framantam metoda franceza 8-10 min. Va spun ca nu am obtinut membrana perfecta de data aceasta.</p> <p><strong><u>3. Prima fermentare.</u></strong> Punem aluatul intr-o caserola unsa cu ulei si lasam sa fermenteze 2h, ii vom face intinderi si falduri la minutul 30 si 60.</p> <p><strong><u>4. Forma.</u></strong> Rasturnam aluatul pe o suprafata infainata, facem un dreptunghi care sa nu supereze latimea tavi pe care o vom folosi. Incercam sa facem un sul, deci incercam, pentru ca aluatul e destul de lipicios. Punem aluatul in tava (tava trebuie unsa bine, l-am sters cu hartie pentru bucatarie ca sa nu aiba surplus de ulei, dupa care l-am infainat bine cu faina de secara), trebuie sa atingem aluatul cu mainile bine infainate, dar trebuie sa avem grija in a nu introduce faina in aluat. La painea cu spelta am presarat pe suprafata aluatului tarate de spelta, puteti presara ce doriti, sau sa lasati asa.</p> <p><strong><u>5. A doua fermentare.</u></strong> Punem tava intr-o punga si o legam bine. Lasam sa fermenteze in frigider 1h:30min-2h-30min, stiu ca e mult timp care variaza, dar asta depinde de temperatura frigiderului. Acum, va voi spune ceva care nu mi-a placut niciodata cand citeam intr-o carte cu retete de paine. Deci aluatul nostru trebuie sa-si dubleze marimea, numai atunci va fi gata de copt, sau daca ne uitam atent la suprafata aluatului, vom observa ca incepe sa se deschida mici orificii la suprafata. Dar va avertizez, in momentul in care incepe sa se deschida acele mici orificii e exact momentul cand trebuie sa introducem painea in cuptor.</p> <p><strong><u>6. Coacerea si racirea.</u></strong> Incalzim cuptorul la maxim (avand piatra in interior de la alta paine, asa l-am lasat), daca aveti o forma fara capac, puteti acoperi cu aluminiu, dar sa-i faceti 3 gauri la aluminiu ca sa poata iesi aburi de la paine. Introducem tava in cuptor, producem aburi si inchidem, coboram gradele la 220ºC si coacem 1h-1h:10min. Dupa ce au trecut primele 40 min, coboram gradele pana la 200ºC. Daca aveti termometru, painea trebuie sa aiba in interior 98ºC, atunci inseamna ca este coapta. Scoatem painea din cuptor, descoperim si lasam 5 min in tava, dupa care scoatem painea si o punem pe un gratar sa se termine de racit. Pentru a o pastra odata ce painea e rece, e nevoie doar sa o infasurati intr-unul sau doua servete si s-o pastrati in dulap. E obligatoriu sa o lasati minim 18h inainte de a o taia!</p> <p> </p> <p><font color="#666666"><em>*nota: centeno malteado lo he hecho yo, después de haber germinado 3 días el centeno, lo he secado y lo he horneado 3h a 75ºC, los granos deben de obtener un color rojizo hacía el marrón.</em></font></p> <p><font color="#666666" size="3"><strong><u>1. Prefermento.</u></strong> Como he usado gran parte del desem que era seco, lo he roto en trozos lo más pequeños posibles, los dejo 10 min en remojo, machaco con mortero, voy batiendo con las varillas… lo importante es que antes de añadir la harina que no quede grumos. Añadimos la harina y mezclamos muy bien, cubrimos y dejamos fermentar 2h.</font></p> <p><font color="#666666" size="3"><strong><u>2. Mezclar - amasar.</u></strong> Mezclar el agua con el prefermento, sirope de cebada, centeno malteado, cereales solubles y mezclamos muy bien. Añadimos la harina y mezclamos, cubrimos y dejamos 30 min. Añadimos la sal y con una espátula de repostería vamos trayendo los bordes de la masa hacia el centro 3 min, cubrimos y dejamos 10 min. Volcamos la masa sobre una superficie limpia y amasamos 8-10 min con el método francés.</font></p> <p><font color="#666666" size="3">3. Primera fermentación. Ponemos la masa en un taper engrasado y dejamos fermentar 2h, le vamos haciendo las estriaciones y dobles en el minuto 30 y 60.</font></p> <p><font color="#666666" size="3"><u><strong>4. Formado.</strong></u> Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, hacemos un rectángulo y que el ancho no supere el tamaño del molde. Intentamos hacer un rollo, intentamos, porque la masa es bastante hidratada. Ponemos la masa en el molde, con la ayuda de una espátula, (el molde lo he engrasado con aceite de oliva, lo he secado con papel de cocina para que no sobre aceite y lo he enharinado con harina de centeno), la masa hay que trabajar con las manos enharinadas, pero hay que tener cuidado para no meter harina en la masa, (hay gente que trabaja esta masa sobre mojado, yo no puedo, lo he hecho y se me ha pegado toda la masa del molde y fue bastante difícil de sacar el pan).</font></p> <p><font color="#666666" size="3"><strong><u>5. Segunda fermentación.</u></strong> Ponemos el molde en una bolsa, la cerramos bien y dejamos fermentar en el frigorífico 1h:30 min- 2h-30 min, sé que es un tiempo bastante variado, pero en esto depende de la temperatura del frigorífico. Ahora les voy a decir algo que no me gusta nada cuando leo en los libros de panes. En cuanto doble de tamaño estará listo para hornear, o cuando empieza a abrirse pequeños orificios en la superficie del pan. Pero que tengan cuidado, en cuanto empieza a tener esos agujeritos pequeños es cuando ya debe de entrar al horno, pero ya!</font></p> <p><font color="#666666" size="3"><strong><u>6. Hornear y enfriar.</u></strong> Precalentamos el horno al máximo (yo al tener la piedra dentro, así lo he dejado, siempre horneo más panes y la piedra la tenía caliente), si no tienen un molde sin tapa lo tapan con papel de aluminio pero le debe de hacer al menos tres agujeritos para que salga el vapor, mi molde tiene tapa y así es, con tres agujeros. Introducimos la bandeja en el horno, producimos vapor y serramos, bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos 1h-1h:10min. Después de hornearlo unos 40 min bajamos la temperatura hasta que llegamos a 200ºC. Si tienen termómetro, el interior del pan debe de alcanzar la temperatura de 98ºC, entonces significa que está hecho. Lo sacamos del horno, lo destapamos y dejamos 5min, luego desmoldamos y lo ponemos encima de una rejilla para que acabe de enfriarse. Para guardarlo una vez frio, hace falta solo envolverlo en uno o dos paños y guardarlo en un armario. Es obligatorio dejarlo unos 18h antes de abrirlo!</font></p> <p><img src="http://farm8.staticflickr.com/7137/7506238628_8e693c9e4b_b.jpg" width="870" height="580"></p> <p align="center"><font size="4"><strong><u>Paine 80% faina integrala de grau si 20% secara – <font color="#a5a5a5">Pan 80% harina integral y 20% harina integral de centeno</font></u></strong></font></p> <table cellspacing="0" cellpadding="2" width="880" border="0"> <tbody> <tr> <td valign="top" width="440"> <p align="center">Ingrediente:</p> <p align="left">135 gr <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/06/mai-multe-despre-desemmas-sobre-desem.html" target="_blank">desem</a> (dupa ce a fermentat in frigider 3-4 zile)</p> <p align="left">150 gr faina integrala de grau</p> <p align="left">200 gr apa</p> <p align="left">--------------------------</p> <p align="left">253 gr faina integrala de grau</p> <p align="left">123 gr faina integrala secara</p> <p align="left">299 gr apa</p> <p align="left">12 gr secara maltuita</p> <p align="left">15 gr sirop de orz maltuit</p> <p align="left">15 gr cereale solubile</p> <p align="left">12 gr sare marina gri</p></td> <td valign="top" width="440"> <p align="center"><font color="#666666">Ingredientes:</font></p> <p align="left"><font color="#666666">135 gr <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/06/mai-multe-despre-desemmas-sobre-desem.html" target="_blank">desem</a> (después de haber fermentado 3-4 días en el frigorífico)</font></p> <p align="left"><font color="#666666">150 gr harina integral de trigo <a href="http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/Harinas_/" target="_blank">Rincón del Segura</a></font><font color="#666666"></font></p> <p align="left"><font color="#666666">200 gr agua</font></p> <p align="left"><font color="#666666">--------------------------</font></p> <p align="left"><font color="#666666">253 gr harina integral de trigo <a href="http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/Harinas_/" target="_blank">Rincón del Segura</a></font><font color="#666666"></font></p> <p align="left"><font color="#666666">123 gr harina integral de centeno <a href="http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/Harinas_/" target="_blank">Rincón del Segura</a></font><font color="#666666"></font></p> <p align="left"><font color="#666666">299 gr agua</font></p> <p align="left"><font color="#666666">12 gr centeno malteado</font></p> <p align="left"><font color="#666666">15 gr sirope de cebada malteado</font></p> <p align="left"><font color="#666666">15 gr cereales solubles</font></p> <p align="left"><font color="#666666">12 gr sal marina gris</font></p></td></tr></tbody></table> <p><img src="http://farm9.staticflickr.com/8016/7506239050_e297339da5_b.jpg" width="867" height="643"></p> <p>Metoda e aceeas ca cea de mai sus, sunt foarte putine modificari.</p> <p>- Nu am mai framantat cu metoda franceza, am folosit o spatula pentru reposterie si am adus marginile in centru, am facut lucrul asta 3min, am lasat 10 min acoperit si am repetat operactiunea.</p> <p>- Si a doua fermentare a fost putin ma rapida, iar asta din cauza faini de secara.</p> <p> </p> <p><font color="#666666">El método es el mismo que en la primera fórmula, solo tiene dos pequeñas modificaciones.</font></p> <p><font color="#666666">-No he amasado con el método francés, he utilizado una espátula, trayendo la masa de los bordes hacia adentro, he hecho esto 3 min, dejo cubierto 10 min y vuelvo a repetir 3 min más. </font></p> <p><font color="#666666">- La segunda fermentación fue un poco más rápida, creo que fue por la culpa de la harina de centeno que siempre agiliza la fermentación.</font></p> <p><img src="http://farm8.staticflickr.com/7265/7506238730_b03fff1e15_b.jpg" width="865" height="577"></p> <p><img src="http://farm8.staticflickr.com/7139/7506238920_82c8d3eff9_b.jpg" width="865" height="577"></p> <p>Articol trimis la <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting</a>.<br>Artículo enviado a <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting.</a></p> Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-40618084185041530582012-06-29T15:47:00.001+02:002012-06-29T16:22:07.692+02:00Prajiturele de cirese raw – Pastelitos de picotas crudiveganDe data asta lasam cuptorul de-o parte, si va prezint o prajiturica racoritoare, gustoasa si “sanatoasa”. <br />
<span style="color: #a5a5a5;">Esta vez les presento unos pastelitos muy ricos, refrescantes y saludables.</span> <br />
<img height="784" src="http://farm8.staticflickr.com/7275/7465191034_69a3562570_b.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="523" /><br />
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<a name='more'></a><br />
Luna aceasta mi-a fost desemnat de Ana, blogul Delicioasa, un blog prin cu delicii, iar eu am ales <a href="http://www.delicioasa.com/2012/06/tort-cu-visine-si-vanilie-raw-proiecte-noi/" target="_blank">reteta asta</a> ca inspiratie. Va spun ca mi-a fost foarte greu sa ma decid, sunt foarte multe retete delicioase pe acest blog, trebuie neaparat sa-i faceti o vizita, asta in cazul in care nu-l cunoasteti, dar chiar si daca il cunoasteti, mergeti pe la ea ca nu ve-ti regreta. Deci cu reteta asta particip la <a href="http://amainbucatarie.blogspot.com.es/2011/12/provocarea-secreta-editia-1.html" target="_blank">Provocarea secreta</a>.<br />
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E o reteta care se pregateste foarte repede, e foarte racoritoare si foarte gustoasa. La copiii mei le-a placut foarte mult si au fost foarte bucurosi. Dupa cum vedeti, pe blog nu s-a mai scris de mult despre ceva dulce, asa ca va spun, nici la mine in casa nu s-a preparat. Adevarul e ca avand fructe din abundenta, pepenele in special care te racoreste foarte mult, nu mai ai pofte de dulcegarii si pot spune aproape ca nici de mancare. De aceea am ales aceasta prajiturica, se consuma foarte rece si simti ca te racoreste, iar ciresle ii da un gust foarte bun, acrisor… De fapt am folosit un soi de cirese care sunt acrisoare, nu stiu daca ar putea fi visinile, nu seamana nici cu visinile nici cu ciresele, aici le spun picotas, au un sezon foarte scurt si sunt farte bune la gust. <br />
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<span style="color: #a5a5a5;"> Son unos pastelitos que se hacen muy rápido, ni se entera los de la casa que tu preparas algo en la cocina, y les prometo que se van a extrañar cuando vas a sacar los pastelitos para servirlos, esto me ha pasado a mí. También podemos decir que es uno de los dulces menos pecadores, pero les advierto no hay que abuzar, aunque sea de ingredientes crudos. Es mejor consumir un pastelito de éste, que uno que tiene azúcar, leche u huevos, es cierto, pero justamente por no tener estos ingredientes, hay gente que abuza pensando que son saludables y comen sin freno, pensando que no le va a hacer mal, sino que le va a hacer ben, y no es cierto. Es una opción más saludable a la hora de hacer un postre, pero no por eso no deja de ser un dulce que afecta a nuestro organismo.</span><br />
<span style="color: #a5a5a5;">La receta es inspirada en <a href="http://www.delicioasa.com/2012/06/tort-cu-visine-si-vanilie-raw-proiecte-noi/" target="_blank">está receta</a>.</span><br />
<span style="color: #a5a5a5;"></span> <img height="798" src="http://farm8.staticflickr.com/7130/7465190940_7e9d2ba3fb_b.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="532" /><br />
<h2>
Ingrediente:</h2>
<span style="color: black;">200 gr migdale crude curatate</span><br />
<span style="color: black;">100 gr curmale fara samburi</span><br />
<span style="color: black;">un praf de sare</span><br />
<span style="color: black;">------------------</span><br />
<span style="color: black;">250 gr nuci caju crude</span><br />
<span style="color: black;">80 gr miere</span><br />
<span style="color: black;">80 gr ulei de cocos bio</span><br />
<span style="color: black;">o pastaie de vanilie</span><br />
<span style="color: black;">zeama de la doua lamai</span><br />
<span style="color: black;">putina sare</span><br />
<span style="color: black;">250 gr visine sau cirese fara samburi</span><br />
<br />
<h2>
Ingredientes:</h2>
<span style="color: #a5a5a5;">200 gr almendras crudas sin piel</span><br />
<span style="color: #a5a5a5;">100 gr dátiles sin hueso</span><br />
<span style="color: #a5a5a5;">una pizca de sal</span><br />
<span style="color: #a5a5a5;">------------------</span><br />
<span style="color: #a5a5a5;">250 gr anacardos crudos</span><br />
<span style="color: #a5a5a5;">80 gr miel</span><br />
<span style="color: #a5a5a5;">80 gr aceite de coco bio</span><br />
<span style="color: #a5a5a5;">una vaina de vainilla</span><br />
<span style="color: #a5a5a5;">el zumo de dos limones</span><br />
<span style="color: #a5a5a5;">una pizca de sal</span><br />
<span style="color: #a5a5a5;">250 gr picotas sin hueso</span><br />
<h2>
Elaborarea:</h2>
<span style="color: black;">1. Punem la inmuiat, separat, nucile caju, si migdalele. Le lasam cateva ore sau peste noapte. Inainte de a le folosi, le spalam si le scugem bine de apa.</span><br />
2. Intr-un robot de bucatarie cu mare potentie, punem curmalele, le mixam bine dupa care adaugam migdalele cu un praf de sare. Mixam compozitia dupa placul nostru, eu am preferat-o putin mai grunjoasa. Punem compozitia intr-o tava cu pereti detasabili, apasam cu degetele si nivelam bine.<br />
3. Punem in robot nucile caju, semintele de la batonul de vanilie, uleiul de cocos, mierea, zeama de lamaie, mixam fine compozitia pana cand vom obtine o crema fina. Punem doua treimi din compozitie peste blatun din forma. Adaugam ciresele peste compozitia restanta si mixam bine (lucru pe care eu nu l-am facut, dar a fost buna), punem toata compozitia peste straturile din tava. Introducem in congelator timp de 30 min si servim.<br />
<em>Nu-i asa ca se pregateste repede?</em><br />
<em>Am folosit o forma de 20 cm diametru si erea rotunda, dar mi-a placut mai mult ideea de a le taia patratele mici, in felul asta nu se poate abuza.. <strike>Restul l-am congelat fiind taiat in bucatele mici.</strike> Lucru pe care nu-l recomand, prajiturelele au pierdut mare parte din gust, mai ales din dulceata.</em><br />
<h2>
Elaboración:</h2>
<span style="color: #a5a5a5;">1. Ponemos a remojo por separado las almendras y los anacardos por la noche o algunas horas, las lavamos y escurrimos muy bien. </span><br />
<span style="color: #a5a5a5;">2. En un robot de cocina ponemos los dátiles sin hueso y trituramos muy bien, añadimos las almendras, una pizca de sal y volvemos a triturar muy bien. Yo los he dejado en trocitos muy pequeños, así son un poco crujientes. Ponemos esta masa en un molde desmontable, lo nivelamos bien con una cuchara o con los dedos.</span><br />
<span style="color: #a5a5a5;">3. Ponemos en el robot los anacardos, las semillas de la vaina de la vainilla, el aceite de coco, la miel, zumo de limón y una pizca de sal, hay que triturar muy bien estos ingredientes, hasta que se vuelve como una crema. Ponemos dos tercios en el molde, encima de la capa de almendras. Añadimos las cerezas en el recipiente del robot junto con lo que nos queda de la mezcla de anacardos, trituramos muy bien (cosa que yo no he hecho) y la ponemos en el molde. Introducimos en el congelador por 30 min y servimos. </span><br />
<span style="color: #a5a5a5;"><em>A que se hace muy rápido?</em></span><br />
<span style="color: #a5a5a5;"><em>He utilizado un molde de 20cm de diámetro y fue redondo, pero me ha gustado más la idea de cortar los pastelitos así, en cuadraditos pequeños, de este modo no se puede abuzar. <strike>Yo el resto lo he cortado en trocitos muy pequeños y los he congelado.</strike> Cosa que no recomiendo, los pastelitos han perdido parte de su sabor, especialmente el sabor dulce.</em></span><br />
<img height="542" src="http://farm9.staticflickr.com/8146/7465191116_caba394be0_b.jpg" style="display: block; float: none; margin-left: auto; margin-right: auto;" width="813" /><br />
<div align="center">
Va doresc un sfarsit de saptamana placut.</div>
<div align="center">
<span style="color: #a5a5a5;">Os deseo un feliz fin de semana.</span></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-36196122697326487962012-06-17T09:55:00.001+02:002012-06-24T20:24:20.887+02:00Pain de Beaucaire-Bake the World<br />
Pasiunea de a face paine uneste persoane, naste prietenii… De data asta a unit trei persoane, pe mine, pe Salomé si pe Clara. Daca va amintiti, <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/05/baghete-fara-secret-baguette-al-desnudo.html" target="_blank">aici</a> v-am amintit de Clara putin. Am cunoscut-o pe Clara la cursul de baguette, la Cocina de babette. Atunci ne-am propus o provocare, sa facem in fiecare luna o paine impreuna, si gandind bine ce am dori sa facem ne-am gandit la painile lumii, asa naste “Bake the Word”. Dorinta mea e sa fie cat mai multa lume doritoare sa faca painea in casa lui, painea adevarata, nutritiva si de ce nu, prin prisma aromelos sa calatoreasaca prin lume si in timp?<br />
<span style="color: #333333;"> </span><span style="color: #666666;">La pasión por hacer pan une personas, nace amistades… Esta vez ha unido a tres personas, a mí, a Salomé y a Clara. Si recuerdan, aquí les hablo de Clara un poco. La he conocido en el curso de baguettes, en la Cocina de babette. Es entonces cuando se nos ocurrió a hacer digamos un reto con panes algo más complicados, y pensándolo muy bien hemos elegido los panes del mundo, así nace “Bake the World”. Mi gran deseo es que haya más gente que empiecen a elaborar su pan en casa, su pan de verdad, un pan rico, nutritivo y atreves de cada aroma del pan, puedan viajar por el mundo y atreves del tiempo.</span><br />
<img height="651" src="http://farm6.staticflickr.com/5193/7384520892_76e528c671_b.jpg" width="861" /><br />
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<a name='more'></a><br />
Prima paine pe care o propunem e painea Pain de Beaucaire, o paine franceza care a luat nastere in secolul XV, aici puteti comproba informatia. E o paine care nu e greu deloc de facut, avem nevoie doar de putina maia si sa urmati instructiunile mele, nu e nevoie sa ii dati forma ca la o paine normala, de aceea va si spun ca nu e greu de facut. In general, ai da forma la paine e mai greu, daca forma nu e data bine, painea va crapa pe unde doreste ea. Si pentru a face lucrurile si mai simple, am ales sa fac painea cu formula 1:2:3. Va explic, punem o parte maia, doua parti de apa si trei parti faina, dupa care facem socoteala la faina si adaugam cei 2% de sare.<br />
Pana aici totul bine, dar ce se intanpla cu aluatul? Pentru painea asta e recomantat un aluat solid, iar aluatul nostru are o hidratare mai mare de 71%, asa ca eu am ales sa-i adaug in macinat, in modul asta obtin aluatul ideal pentru painea asta. Iar cum nu exista nici-o reteta especifica pentru aceasta paine, caracteristica ei e doar forma care i se da, eu am ales sa o simplific, sa o fac cum doresc eu, mai nutritiva sau, luati-o cum doriti.<br />
Mie personal si la toata faimia ne-a placut painea asta, sa va spun motivul. Painea asta pentru faptul ca se coace in aceeas zi, faptul ca nu e retardata in frigider, obtine o crusta subtire si crocanta. Va pot spune ca seamana foarte mult la gust cu baghetele, iar prin faptul ca sunt destul de separate, in centru unde am dat cu apa si faina, painea obtine o crusta foarte subtire si un gust foarte special si deosebit. Iar cu inul pe care i l-am adaugat, obtinem o paine bogata in fibre si alte propietati.<br />
Si hai sa va spun reteta!<br />
<img height="578" src="http://farm8.staticflickr.com/7239/7384521184_4be587c073_b.jpg" width="863" /><br />
<span style="color: #666666;"> El primer pan es Pain Beaucaire, un pan francés cual se elabora desde el siglo XV, </span><a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Pain_de_Beaucaire" target="_blank"><span style="color: #666666;">aquí</span></a><span style="color: #666666;"> pueden comprobar la información. Es un pan que no da muchos dolores de cabeza, aunque hemos decidido en hacer panes más complicados, pero tampoco es para tanto, solo queremos hacer panes con masa madre, aunque habrá y alguno con levadura… bueno, regreso a lo que les decía. Es un pan fácil de hacer, solo necesitas algo de masa madre y seguir mis explicaciones, no es nada complicado en darle el formado, por eso les digo que no es complicado. En general a un pan, si no se le da buen formado se abre por donde quiere. Y para hacerlo más fácil todavía, he adaptado la receta para hacer el pan con la fórmula de 1:2:3. Les explico, tenemos digamos 150gr masa madre, añadimos dos partes de agua, que sería 300gr, y harina sería 3 partes, ósea 450gr. Ya ven lo fácil que lo he puesto. Luego abra que poner el 2% sal., que sería 10 gr porque el total de la harina sería 525 gr. </span><br />
<span style="color: #666666;">Hasta aquí todo bien, pero que ocurre con la masa, porque he leído que debe de ser una masa más sólida, y nuestra masa tiene algo más de un 71% de hidratación, yo he elegido en añadirle algo de lino molido, de este modo obtengo una masa mucho más solida e ideal para hacer este pan. Como no existe una masa especifica para este pan, me he cogido esta libertad de hacer el pan como más me gusta, o simplificarlo, tomadlo como quieran.</span><br />
<span style="color: #666666;"> A mí, y a toda la familia les ha gustado este pan, les cuento el porque. Este pan por el hecho de que se hace en una jornada, el hecho de no retardarlo en el frigorífico, obtiene una corteza fina y crujiente. Les puedo decir que se parece bastante a la baguette al sabor, además por el hecho de que están bien separadas, en el medio donde se ha dado con agua en la masa, el pan tiene una corteza fina, fina y un sabor muy especial. Y con el lino que tiene, pues obtenemos un pan rico en fibra y otras propiedades.</span><br />
<span style="color: #666666;">Ya voy con la receta.</span><br />
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<a href="http://blocderecetas.blogspot.com.es/2012/06/pan-de-beaucaire.html" target="_blank">Aici poti vede versiunea lui Salome.</a></h5>
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<a href="http://mismigasconlocura.blogspot.com.es/2012/06/bake-world-pain-de-beaucaire.html" target="_blank">Aici poti vede versiunea lui Clara</a>.</h5>
<strong><span style="font-size: large;">Ingrediente pentru doua paini:</span></strong><br />
180 gr maia activa cu o hidratare de 100%<br />
540 gr faina alba pentru panificatie, fara inalbitori<br />
360 gr apa<br />
31 gr in maro macinat<br />
12 gr sare<br />
Mai avem nevoie de : 50 gr apa amestecata cu 10 gr faina, plus putine tarate, eu am folosit tarate de spelta.<br />
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<span style="color: #666666;"><a href="http://blocderecetas.blogspot.com.es/2012/06/pan-de-beaucaire.html" target="_blank">Aquí puedes ver la versión de Salome.</a></span></h5>
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<span style="color: #666666;"><a href="http://mismigasconlocura.blogspot.com.es/2012/06/bake-world-pain-de-beaucaire.html" target="_blank">Aquí puedes ver la versión de Clara.</a></span></h5>
<strong><span style="color: #666666; font-size: large;">Ingredientes para dos panes:</span></strong><br />
<span style="color: #666666;">180gr masa madre 100% hidratación y que sea bien activa</span><br />
<span style="color: #666666;">540 gr harina de fuerza</span><br />
<span style="color: #666666;">360 gr agua</span><br />
<span style="color: #666666;">31 gr lino marron molido</span><br />
<span style="color: #666666;">12 gr sal</span><br />
<span style="color: #666666;">Nos hace falta más: 50 gr de agua mezclada con 10 gr de harina y aparte algo de salvado, yo he usado salvado de espelta.</span><br />
<span style="font-size: medium;"><strong>Elaborarea:</strong></span><br />
<span style="font-size: medium;"><em><span style="color: red;">nota:</span> in fotografia cu elaborarea, sunt trei paini, prima data cand am facut painea asta, am facut mai multa cantitate de aluat. Dar cum nu au loc toate trei in cuptor, am micsorat cantitatea cand am facut din nou painea.</em></span><br />
<strong><u>1. Amestecat si autolize.</u></strong> Amestecam foarte bine maiaua cu apa si inul macinat. Adaugam faina si amestecam bine, comprobam ca nu raman cocoloase, acoperim si lasam pentru autolize 30 min.<br />
<strong><u>2. Framantat si prima fermentare.</u></strong> Adaugam sarea si framantam aluatul cu metoda franceza 4 min, lasam sa se odihneasac 4 min si mai framantam inca 4 min. Punem aluatul cu partea fina in partea inferioara intr-o caserola unsa cu ulei, acoperim bine si lasam sa fermenteze 1h:30min, iar dupa primele 45 min ii facem un set de intinderi si falduri.<br />
<strong><u>3. Forma si a doua fermentare.</u></strong> Rasturnam aluatul pe o suprafata infainata, incercam sa-l intindem putin, fara a-l desgasifica si fata a-l apasa cu palmele. Daca aluatul nu ne lasa, il mai lasam 5 min pentru a se relaxa. Introducand mainile pe dedesuptul aluatului, incercam sa-l intindem pana vom obtine un dreptunghi, ungem cu pensula, din amestecul de apa si faina, iar pe jumatate din aluat vom presara tarate. Taiem aluatul in doua, aducem partea fara tarate pe partea cu tarate, procedam ca si cum am inchide o carte. Acum taiem din nou aluatul in doua, asa vom forma doua paini. Infainam bine marginile la aluat, si il punem pe un couche de in. Lasam sa fermenteze 1h-1h-30min.<br />
<strong><u>4. Coacerea si racirea.</u></strong> Incingem cuptorul la 250ºC cu piatra in interior, pregatim si aburi pentru primi 15 min de coacere. Cu doua palete bine infainate (se pot inlocui cu doua bucati de carton), luam painile dupa panza de in si le introducem in cuptor. Coacem 30-35min la 230ºC cu aburi primele 15 min, iar dupa, vom cobora gradele la 220-210ºC si coacem inca 15-20min. Daca e nevoie, schimbati locul la paine ca sa se coaca uniform. Cum painea e destul de subtire, nu trebuie coapta mult timp, altfel riscam sa o uscam prea mult. Lasam painea inca 10min in interiorul cuptorului cu usa intredeschisa. Dupa, le vom pune pe un gratar sa se termine de racit. Recomand sa le consumati in prima zi, atunci e momentul cand sunt cel mai bune, sau, a doua zi cel tarziu. Daca stiti ca nu o veti consuma, va recomand sa o feliati si sa o congelati, eu asa am procedat, iar in momentul cand le-am descongelat au fost la fel de buna ca atunci cand le-am congelat.<br />
<img height="674" src="http://farm8.staticflickr.com/7086/7384541290_3e77025ba5_b.jpg" width="871" /><br />
<strong><span style="color: #666666; font-size: medium;">Elaboración:</span></strong><br />
<span style="color: #666666; font-size: medium;"><em><span style="color: red;">nota:</span> en la foto de la elaboración, ven tres panes, en un principio así he hecho, pero como no cabe en el horno, he disminuido las cantidades cuando he hecho otra vez los panes</em>.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>1. Mezclar y autolisis.</u></strong> Mezclamos muy bien el agua con la masa madre y el lino molido. Añadimos la harina, mezclamos muy bien la masa y comprobamos que no quede grumos, cubrimos y dejamos por 30 min. </span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>2. Amasado y primera fermentación.</u></strong> Añadimos la sal y amasamos la masa con el método francés 4 min, dejamos descansar 4 min y volvemos a amasar 4 min más. Ponemos la masa con la parte fina en la parte inferior en un taper engrasado, cubrimos bien y dejamos fermentar 1h:30min, en el cual, debemos de estirar y doblar la masa después de los primeros 45 min.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>3. Formado y segunda fermentación.</u></strong> Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, intentamos extenderla un poco, sin desgasificar y sin aplastar la masa. Si la masa no nos deja, la dejamos 5 min que se relaje. Introduciendo las manos por debajo de la masa y la vamos extendiendo para obtener un rectángulo, la pincelamos con la mezcla de agua con harina, y en una mitad vamos a espolvorear con salvado. Cortamos por la mitad, ponemos la parte que no tiene salvado encima de la parte que sí tiene salvado, procedemos como si quisiéramos serrar un libro. Ahora cortamos la masa otra vez, espolvoreamos los bordes con abundante harina y lo colocamos en un couche. Dejamos fermentar 1h-1h:30min.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>4. Hornear y enfriar.</u></strong> Precalentamos el horno a 250ºC con la piedra dentro, e ir preparando el vapor para los primeros 15 min de hornear. Con unas palas enharinadas, o dos trozos de cartón usándolos con palas, cogemos los panes y los metemos al horno. Horneamos 30-35 min a 230ºC primero 15 min y con vapor y luego bajamos a 220-215ºC y seguimos horneando unos 15-20min. Como el pan es bastante fino, no hay que hornear mucho tiempo, porque nos arriesgamos que se queden demasiado secos. Dejamos los panes 10 min más en el horno con la puerta entreabierta. Luego los ponemos encima de una rejilla para que acabe de enfriarse. Recomiendo que lo consumen en el mismo día o al día siguiente o que lo congelen. Es un pan que se seca bastante rápido, así que si están seguros que no se lo van a comer, mejor congelarlo, yo así lo he hecho y es igual de rico descongelado.</span><br />
<img height="653" src="http://farm9.staticflickr.com/8005/7384521284_272672fcbf_b.jpg" width="870" /><br />
<img height="583" src="http://farm9.staticflickr.com/8023/7384521092_f2dc6fd0c2_b.jpg" width="870" /><br />
Articol trimis la <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting</a>. <br />
<span style="color: #666666;">Artículo enviado a </span><a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/"><span style="color: #666666;">YestSpotting.</span></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-59709109810552007722012-06-15T07:19:00.001+02:002012-12-15T21:53:37.109+01:00Mai multe despre desem–Más sobre desem<br />
Cum am facut eu desemul.<br />
<span style="color: #666666;">Cómo he hecho yo el desem.</span><br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" height="426" src="http://farm9.staticflickr.com/8166/7170024161_e63a37f6b9_b.jpg" style="background-image: none; border-width: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;" width="640" /></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Cand am facut painea 100% integrala, am fost intrebata ce e desem. Asa ca am hotarat sa scriu un mic articol si sa va povestesc despre experienta mea cu el. Ne cunoastem de doar aproape doua saptamani, am inceput sa-l cunosc, plus ca am citit ceva si pe net despre el.<br />
E un ferment cu o hidratare de 50%, dar in realitate are o hidratare si mai mica, din cauza ca pierde parte din apa in timpul cand fermenteaza. Sa zicem ca e un ferment aproape uscat, de fapt folosim aproape doar coaja si parte din centru, pentru ca o parte din centru trebuie sa-l pastram pentru a continua sa-l improspatam.<br />
De fiecare data cand a trebuit sa-l folosesc a trebuit sa-l activez putin. In prima zi l-am lasat 3h, dar la urmatoarele doua paini a durat numai 2h sa-l activez. Deocamdata nu am probat sa fac o paine fara sa-l activez putin.<br />
Se zice ca painea facuta cu acest ferment e ca vinul, pinile facute cu acest ferment au o aroma mai profunda. Aluatul are o textura diferita, din experinta mea cu aluaturile integrale asa vad. de fapt am avut numai esecuri in a face paine 100% integrala. Dar de cand folosesc fermentul asta, nu am avut nici un esec. Desi am facut numai 3 paini, toate au iesit pe gustul meu, si zic eu perfecte. Aluatul la inceput pare ca o maioneza, se imprastie, si e foarte lichid, dar numai dupa trei minute de incercari de a o framanta in metoda franceza, aluatul incepe sa se schimbe, e o schimbare foarte vizibila si te minunezi.<br />
Fermentul il tin numai la frigider, deocamdata asta e modul in care il tratez. Se pare ca se poate tine si la mediu ambient, dar nu trebuie sa fie o temperatura ridicata si sigur trebuie folosit in mai scurt timp. Pe cand, daca se tine la frigider se poate folosi la 3-5 zile, depinde in ce loc il tii. Daca se tine in partea cea mai superioara in frigider, va fermenta mai repede, acolo e unde temperatura e cel mai ridicata. La prima folosire a fost dupa 5 zile, dar l-am tinut in partea inferioara in frigider, a doua paine a fost facuta a treia zi, si a fost tinut in partea superioara a frigiderului.<br />
<div style="text-align: center;">
<img height="388" src="http://farm9.staticflickr.com/8015/7187889289_8241ec09a8_b.jpg" width="640" /></div>
<span style="color: #666666;"> Al hacer el pan 100% integral con desem, he visto que mucha gente está interesada en este fermento. Me han preguntado, que tipo de fermento es? como se consigue…? Bueno, ahora después de haber pasado un poco de tiempo, y después de haber hecho 3 panes con el, además he cambiado la temperatura de fermentación, el tiempo de fermentación… Bueno, pues aquí estoy para contaros lo poquito que conozco de el.</span><br />
<span style="color: #666666;">Es un fermento al 50% hidratación, pero en realidad tiene menos hidratación por el hecho de que va perdiendo del agua que tiene, esto es lo que he notado yo por haberlo pesado después de fermentar. Digamos que es un fermento casi seco, de hecho usamos casi solo la corteza y un poco del medio, porque lo que hay en el medio sirve para refrescarlo y seguir con el fermento.</span><br />
<span style="color: #666666;"> Cada vez que lo he usado, lo he tenido que dejar con algo de harina y agua para que se activara, hasta ahora no he probado una receta sin haberlo activado un poco de tiempo antes.</span><br />
<span style="color: #666666;">El pan hecho con este fermento es como el vino, los panes tienen un sabor más profundo. La masa tiene una textura diferente, en mi experiencia lo he visto de este modo. Es como una mayonesa cortada al principio, pero después de 3-4min de amasado vez como se va ligando la masa, el cambio se nota tanto que empiezas a maravillarte mientras la vas amasando.</span><br />
<span style="color: #666666;"> Yo mantengo el fermento solo en el frigorífico, en invierno se puede tener afuera, pero seguramente se tendrá que usar en menos días, en el frigorífico lo puedes usar entre 3-5 días, depende del lugar que le das. El primer pan lo hice a los 5 días, pero he mantenido el frasco solo en la parte baja del frigorífico, donde la temperatura es la más baja. En el segundo pan he usado el fermento en el tercer día, pero lo he tenido en la parte más alta del frigorífico.</span><br />
<span style="font-size: large;"><strong><u>Iata cum am facut fermentul desem:</u></strong></span><br />
<h4>
prima etapa:</h4>
10 gr maia de secara integrala hidratare 100%(se poate folosi si maia din faina alba)<br />
10 gr apa<br />
20 gr faina integrala bio<br />
Se amesteca bine, acoperim si lasam pentru 8-10h.<br />
<h4>
a doua etapa:</h4>
Cantarim cantitatea de ferment, normal e mai putin decat cantitatile pe care noi le-am folosit, dar sa zicem ca sunt 40 gr de maia solida.<br />
<span style="color: black;">40 gr maia solida</span><br />
<span style="color: black;">40 gr apa</span><br />
<span style="color: black;">80 gr faina</span><br />
<span style="color: black;">Se amesteca bine, framantam si punem fermentul intr-un borcan si strangem bine capacul.</span><br />
<span style="color: black;">De data asta l-am lasat in freigider pentru 3 zile. Dar se poate lasa la mediu ambient 8-10h.</span><br />
<h4>
a treia etapa:</h4>
<span style="color: black;">Acum incep sa-l tratez ca si cum ar fi un desem.</span><br />
<span style="color: black;">50 gr maia solida</span><br />
<span style="color: black;">50 gr apa</span><br />
<span style="color: black;">100 gr faina integrala bio</span><br />
<span style="color: black;">Amestecam foarte bine, rasturnam pe o suprafata curata si framantam, vom obtine un aluat de consistenta unei plastiline. Punem intr-un recipient ingust si inalt 2 cm de faina, punem aluatul nostru si il acoperim cu faina, trebuie sa aiba in jurul lui cam 2 cm de faina, dar si deasupra lui. Acoperim bine, daca nu suntem siguri ca va sta bine inchis, va sfatuiesc sa puneti o punga pentru congelat peste capac si o strangeti cu o guma elastica, asa veti fi siguri ca nu va intra aer. Lasati in frigider sa fermenteze, timpul care trebuie lasat depinde de locul unde il veti pune, asta depinde de cand doriti sa-l aveti gata.</span><br />
<span style="color: black;">Cu cantitatea asta de ferment, am facut <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/06/paine-100-integrala-prima-paine-cu.html">painea asta</a>, dar inainte de toate imi pastrez cele 50 gr pentru a continua cu fermentul.</span><br />
<span style="color: black;">La inceput fermentul are un miros acid, dar nu extrem de puternic, adica il poti suporta, nu e exagerat cum se intampla cu maiaua daca o tii la frigider 5-7zile. Se pare ca se poate face cu orice tip de faina, asta depinde de painea pe care doresti sa o faci, daca vrei o paine de secara, faci fermentul din secara, dar daca doresti paine alba faci fermentul din faina alba. Numai ca in cazul faini alba e recomandata faina slaba, cea care nu are mult gluten. Dar cum ne dam seama ca fermentul e bun sau nu? Cand desemul nu e bun, e numai cand a fermentat prea mult sau cand nu e de-azuns de fermentat, ne dam seama ca a fermentat prea mult atunci cand vedem ca are o textura cleioasa, ca un noroi… deci nu e in interior ca un burete bine indesat, numai cand e ca un burete in interior, atunci e bun de folosit.</span><br />
<span style="color: black;">Cred ca desemul e ideam pentru persoanele care fac paine foarte rar, daca fac o paine, sau doua pe sapatana e ideal acest ferment pentru ei. Asta pentru ca cere putina grija si nu trebuie sa-l hranesti zi de zi cum se intampla in cazul unei maiele. Sau pentru persoanele care iubesc si le plac pinea integrala. Paine integrala mai buna nu vei face cu alt ferment, cel putin din experienta mea asta am constatat.</span><br />
<span style="color: black;">Pana acum asta e experienta mea cu desemul, suntem abia la inceput de drum. Sigur voi schimba cantitatile de a-l alimenta, dar pana acum imi merge foarte bine asa si asa voi continua. Cum am mai spus, pana acum am facut 3 paini cu acest minunat ferment si toate trei au fost foarte bune si cele mai reusite paini integrale pe care le-am facut pana in prezent.</span><br />
<span style="color: black;">Tu ce zici? Il vei face? Ti se pare greu?…</span><br />
<div style="text-align: center;">
<img height="477" src="http://farm8.staticflickr.com/7224/7373120080_2b8906248e_b.jpg" width="640" /><span style="color: black;"></span></div>
<span style="font-size: large;"><strong><u>Como he hecho el desem:</u></strong></span><br />
<h4>
primera etapa:</h4>
<span style="color: #666666;">10 gr masa madre centeno integral 100% hidratación (pueden usar y blanca)</span><br />
<span style="color: #666666;">10 gr agua</span><br />
<span style="color: #666666;">20 gr harina integral bio</span><br />
<span style="color: #666666;">Se mezcla bien, cubrimos y dejamos 8-10h.</span><br />
<h4>
segunda etapa:</h4>
<span style="color: #666666;">Pesamos la cantidad, normalmente hay menos de las cantidades que usamos, pero digamos que son 40 gr masa madre sólida.</span><br />
<span style="color: #666666;">40gr masa madre sólida</span><br />
<span style="color: #666666;">40 gr agua</span><br />
<span style="color: #666666;">80 gr harina integral bio</span><br />
<span style="color: #666666;">Mezclamos muy bien, amasamos un poco, y lo ponemos en un tarro cual serramos bien.</span><br />
<span style="color: #666666;">Esta vez lo he dejado en el frigorífico unos 3 días. Pero igual lo pueden dejar unas 8-10h a medio ambiente.</span><br />
<h4>
tercera etapa:</h4>
<span style="color: #666666;">Ahora he empezado a darle el trato como si fuera un desem.</span><br />
<span style="color: #666666;">50 gr masa madre sólida</span><br />
<span style="color: #666666;">50 gr agua</span><br />
<span style="color: #666666;">100 gr harina integral bio</span><br />
<span style="color: #666666;">Mezclamos muy bien, volcamos sobre una superficie limpia y amasamos muy bien la masa. Ponemos en un envase estrecho y alto unos 2 cm de harina, ponemos nuestra masa, la cubrimos muy bien con harina integral bio. Ponemos la tapa y serramos muy bien, si tenemos duda de que la tapa se puede levantar por la presión, póngale una bolsa de congelación y ponle una goma para estar seguros que no le entrara aíre. Se pone el envase en el frigorífico por 3-5 días, esto depende del lugar donde lo pongas. En la parte alta, la temperatura es más alta, por lo tanto fermenta más rápido. También se puede dejar al medio ambiente, pero no debe de haber mucho calor, yo desde luego lo he dejado solo en el frigorífico.</span><br />
<span style="color: #666666;">Con esta cantidad de desem he hecho <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/06/paine-100-integrala-prima-paine-cu.html">este</a> pan, pero antes del todo guardo los 50 gr de desem para seguir con el cultivo.</span><br />
<span style="color: #666666;">Al principio el desem tiene un olor algo ácido, pero no exagerado, con cada refresco deja de tener el olor ácido y el pan gana más en sabor. Para parecerlo, se puede hacer con cualquier tipo de harina, para cada tipo de harina, si queremos hacer pan de centeno hacemos un desem de centeno, o si queremos para el pan de espelta… para el pan blanco se recomienda harina floja, así que la harina de Rincón del Segura es más que perfecta si quieres hacer un desem de harina blanca. Pero como sabemos si el fermento es bueno o malo? He leído que cuando el fermento es malo, es cuando dentro se hace como pastoso, pero tiene fácil solución, solo hace falta refrescarlo y asunto arreglado. Su aspecto debe de ser cono una esponja muy apretada, es entonces cuando es en perfecto estado.</span><br />
<span style="color: #666666;">Yo creo que el desem es ideal para las personas que hacer uno o dos</span> <span style="color: #666666;">panes a la semana. Así no debe de estar con la masa madre refrescarla cada día sin utilizarla, o refrescarla al menos 3 días antes de usar. Es una manera más fácil de tener un fermento listo para usar cuando quieres hacer pan. </span><br />
<span style="color: #666666;">Hasta ahora esta es mi experiencia con el desem, en un futuro seguro cambiare las cantidades. Pero hasta ahora me va muy bien y me basta para hacer un pan integral 100% a cada 3-4 días. </span><br />
<span style="color: #666666;">Espero que te animes en hacerlo.</span><br />
<div style="text-align: center;">
<img height="447" src="http://farm8.staticflickr.com/7095/7187889159_1c28f770d8_b.jpg" width="640" /></div>
Pentru a-l folosi la o reteta trebuie hidratat bine, si sa evitam sa ramana cocoloase. Sa nu ne gandim ca se inmoaie pe parcurs, se vor inmuia, dar tot cocoloase vor ramane.<br />
Daca doriti sa faceti desem cu alte cantitati, trebuie sa folositi formula 1:1:2, adica sa puneti o parte desem, o parte apa si doua parti faina.<br />
Va las aici fotografia la ultima mea paine facuta cu desem. E o paine 20% spelta integrala si 80% faina integrala de grau. A iesit deosebita, si dupa cum vedeti un alt succes. A treia paine si toate perfecte.<br />
<span style="color: #666666;">Para utilizarlo hay que hidratarlo muy bien y hay que evitar que quede grumos. No deben de pensar que el se hidrata y se va deshaciendo, aunque se hidrate se quedara grumos.</span><br />
<span style="color: #666666;">Si desean hacer el desem con otras cantidades, solo hace falta utilizar la fórmula 1:1:2, ósea, una parte desem, una parte agua y dos partes harina.</span><br />
<span style="color: #666666;">Les dejo aquí mi ultimo pan hecho con desem. Es un pan con 20% harina de espelta integral y 80% harina integral de trigo. Es el tercer pan, y es igual de perfecto como los otros dos.</span><br />
<div style="text-align: center;">
<img height="428" src="http://farm8.staticflickr.com/7077/7373924588_8381aee28c_b.jpg" width="640" /></div>
Iti doresc o saptamana fericita.<br />
Si nu uita, e un bun moment in a incepe sa faci desemul.<br />
<span style="color: #666666;">Les deseo un fin de semana feliz.</span><br />
<span style="color: #666666;">Y no olviden, es un buen momento de empezar a hacer el desem.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-40213300574780669692012-06-10T14:01:00.001+02:002012-12-15T15:46:06.300+01:00Paine 100% integrala-prima paine cu desem-Pan 100% integral-primer pan con desem<br />
Daca v-am spus <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/06/paine-80-integralapan-80-integral.html">aici</a>, cand am facut painea cea mai reusita integrala ca sunt fericita, acum va pot spune ca sunt mult mai fericita. Va imaginati? Paine 100% integrala, plus ca e cu desem. Prima mea paine cu desem!!!<br />
<span style="color: #666666;">Si les he contado <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/06/paine-80-integralapan-80-integral.html">aquí</a> que era muy feliz por el pan integral que había hecho, ahora les puedo decir que soy mucho más feliz. Se pueden imaginar? Pan 100% integral y, además hecho con desem. Es mi primer pan hecho con desem!!!</span><br />
<img height="432" src="http://1.bp.blogspot.com/-JBN3fxT11ok/T9Os6TAXwBI/AAAAAAAABI0/4vuO3iKcD00/s640/Bread-desem.jpg" width="640" /><br />
<br />
<a name='more'></a><br />
Prima data cand am citit despre acest ferment a fost… cred ca va imaginati, la Codruta! Asa de mult imi place cum povesteste despre paini, dar cel mai mult mi-a placut cum a descris acest ferment, singuratic, morocanos… exact asa e! La asta ma gandeam eu, cand l-am preparat, iar dupa a urmat asteptarea. Iar el, acolo, singur, fara sa se supere, iar dupa, m-a rasplatit cu o paine foarte buna, gustoasa, deosebita.<br />
Chiar cand framantam aluatul, il miroseam si avea un miros dulce, un miros profund de cereale. Sotul meu se uita la mine si radea de mine. El nu intelege de ce atata migaleala pe langa un aluat, de ce sa te uiti la ceas, sa numeri minutele… in sfarsit, mereu spune ca soacra lui face paine fara sa se uite la ceas, sa vada cat framanta aluatul.<br />
Prima data am citit despre el <a href="http://codrudepaine.ro/2012/05/despre-desem/">aici</a>, dupa am fost pe <a href="http://www.thefreshloaf.com/node/27999/honest-bread-100-wholewheat-desem-bread-and-some-country-bread">TFL</a>, iar dupa, am citit si am tot cautat pe net informatii. Am mai gasit si <a href="http://www.sourdoughbaker.com.au/starters/desem-sourdough-starter.html">aici</a> un link foarte bun, aici am descoperit pot spune, chiar mai multe informatii, la celelalte link-uri am inteles cum sa fac painea, dar aici am aflat mai multe despre acest morocanos desem.<br />
Surpriza cea mai placuta a fost aluatul. De ceva ani de cand fac maine cu maia am tot incercat paini integrale, dar niciuna nu erea destul de reusita, ereau comestibile, dar nu ereau un succes total. In schimb painea asta, chiar in timpul in cand o framantam imi dadeam seama ca va fi un succes. Aluatul erea total diferit, inclusiv a trecut testul membranei! Lucru pe care nu mi-l imaginam niciodata ca-l voi obtine vreodata la o paine 100% integrala. E adevarat, trebuie sa ai ceva experienta cu manipularea aluaturilor cu o mare hidratare, dar foarte problematic nu e, adica nu mai mult decat normal.<br />
<br />
<span style="color: #666666;"> La primera vez que he leído algo sobre el desem fue en el blog de Codruta. Tanto me gusto su modo de hablar sobre el que me fascino. Pero lo que más me gusto fue su descripción, que es taciturno, ahí en solitario sin molestar a nadie y sin pedir mucho. En un principio pensé que no tenía sentido hacer otro fermento, ya teniendo masa madre de centeno y masa madre blanca. Pensé, el tercer fermento? Me parecía demasiado. Pero al final me decidí en probar y esto solo por ver si consigo hacer un buen pan integral. Y que sepan que no lo lamento, alimentar un fermento solo dos veces en una semana es un lujo. Además mientras amasaba el pan, estaba segura que el pan saldría muy bien, su aspecto perfecto, su olor, un olor muy especial, muy rico, a dulce, a cereal puro.</span><br />
<span style="color: #666666;"> <a href="http://codrudepaine.ro/2012/05/despre-desem/">Aquí</a> fue la primera vez que he leído sobre el desem, luego en el foro <a href="http://www.thefreshloaf.com/node/27999/honest-bread-100-wholewheat-desem-bread-and-some-country-bread">TFL</a>, y después con la ayuda de mis amigos del <a href="http://www.facebook.com/groups/27367713559/">grupo de fb Amigos del pan casero</a>, he averiguado sobre <a href="http://www.sourdoughbaker.com.au/starters/desem-sourdough-starter.html">este enlace</a> donde se aprende mucho sobre el fermento desem. Por ahora nos estamos conociendo, pero en el transcurso de los días les iré contado como sigo con el.</span><br />
<span style="color: #666666;"> La mayor sorpresa fue cuando he hecho la masa. Como les conté, su olor me ha gustado mucho, por el olor que tenía el prefermento me esperaba que tuviera un olor más acido, pero no, no huele nada ácido. La masa era perfecta cuando la amasaba, muy diferente de todas mis masas integrales que he amasado hasta ahora. Cosa que no había pensado que iba a conseguir en una masa 100% integral, era que pasara la prueba de la membrana. Siempre se quedaba con el gluten a medio desarrollar… Es verdad que para hacer este pan, debes de tener un poco de practica con los panes, especialmente los panes integrales y bien hidratados, por su alto contenido de agua, da algo de problemas a la hora de darle el formado. Pero no por eso no deben de probar en hacerlo.</span><br />
<img height="475" src="http://3.bp.blogspot.com/-feHUH6inz-Y/T9Os4g2EzyI/AAAAAAAABIc/gGsqcesO-UQ/s640/100%25-whole-wheat-desem-bread1.jpg" width="640" /><br />
<h3>
Ingrediente:</h3>
<strong><em>prima etapa</em></strong><br />
135 gr desem (coaja si parte din centru)<br />
150 gr faina integrala bio si macinata la piatra<br />
200 gr apa<br />
<strong><em>a doua etapa</em></strong><br />
320 gr faina integrala bio, si macinata la piatra<br />
250 gr apa<br />
11 gr sare<br />
<h3>
<span style="background-color: #666666;"></span><span style="color: #666666;">Ingredientes:</span></h3>
<strong><em><span style="color: #666666;">primera etapa</span></em></strong><br />
<span style="color: #666666;">135 gr desem (la corteza y parte del medio)</span><br />
<span style="color: #666666;">150 gr harina integral (<a href="http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/341_Harina-integral-de-Trigo-de-cultivo-ecologico.htm" target="_blank">Rincón del segura</a>)</span><br />
<span style="color: #666666;">200 gr agua</span><br />
<strong><em><span style="color: #666666;">segunda etapa</span></em></strong><br />
<span style="color: #666666;">todo el prefermento anterior</span><br />
<span style="color: #666666;">320 gr harina integral (R<a href="http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/341_Harina-integral-de-Trigo-de-cultivo-ecologico.htm" target="_blank">incón del segura</a>)</span><br />
<span style="color: #666666;">250 gr agua</span><br />
<span style="color: #666666;">11 gr sal</span><span style="background-color: #666666;"></span><br />
<img height="434" src="http://2.bp.blogspot.com/-Zb_ol3tt48o/T9Os70z7oHI/AAAAAAAABJI/oTRfsAiz5RI/s640/Pan-100%25-integral.jpg" width="640" /><br />
<h4>
Elaborarea:</h4>
<strong><u>1. Pregatirea prefermentului.</u></strong> Deci avem desemul de 3-4 zile in frigider (al meu a stat de luni seara pana vineri). Desfacem desemul, luam parte din centrul lui si-l punem aparte pentru al alimenta si continua cu cultivul. Cojile si ce a mai ramas din centru il punem si-l amestecam cu apa, lasam 5 min pentru a se hidrata si faramitam bine cu furculita. Adaugam faina, amestecam bine, acoperim si lasam pentru 3h (actualizez, acum fac a doua paine cu acest ferment si a fost nevoie sa-l las doar 2h).<br />
<u><strong>2. Amestecat, autolize si framantat.</strong></u> Amestecam prefermentu apa si faina, amestecam bine, comprobam cu degetele ca sa nu ramana cocoloase. Acoperim si lasam 30 min, pentru autolize. Cu o spatula luam aluatul din laterale si-l aducem in centru, in acelas timp rotim si vasul in care framantam, facem lucrul asta 5 min. Acoperim si lasam pentru 10 min. Adaugam sarea, cu spatula, taiem practic aluatul ca sa intre sarea in el. Rasturnam aluatul pe o suprafata curata si framantam 10 min cu metoda franceza. Trebuie sa treaca proba membranei, adica sa luam putin aluat, iar cand incercam sa-l intindem, sa nu se rupa si sa putem vedea lumina prin el.<br />
<strong><u>3. Prima fermentare.</u></strong> Punem aluatul intr-o caserola unsa cu ulei, cu partea fina in partea inferioara. Si-l vom lasa sa fermenteze 1h:30min, iar la fiecare 30 min ii vom face un set de intinderi si falduri.<br />
<strong><u>4. Preforma, forma finala si a doua fermentare.</u></strong> Rasturnam aluatul pe o suprafata infainata, giram aluatul de doua ori, penrtu a ne asigura ca nu se lipeste. Il mutam pe o suprafata curata, aluatul il vom pune pe partea infainata. Aducem partile exterioare in centru, dar cu grija pentru a nu rupe aluatul, daca se lipeste, ne infainam mainile, in niciun caz nu vom infaina aluatul. Cu o spatula intoarcem aluatul invers, dar sa fie suprafata curata, ii dam putina tensiune cu spatula si-l acoperim, lasam pentru 5 min. Repetam din nou operatiunea de mai sus, punem aluatul pe o suprafata infainata, giram, il mutam pe o suprafata curata si aducem partile exterioare in centru. Mutam pe o suprafata curata si terminam in ai da teniune cu spatula, cu mainile nu m-am incumetat pentru ca e foarte lipicios. Tot cu spatula il vom pune intr-un banneton bine infainat, eu am folosit banneton cu panza de in. Introducem bannetonul intr-o punga si legam bine, lasam sa fermenteze in frigider, in partea cea mai de sus a frigiderului, timp de 1h-1h:30min, trebuie sa controlam aluatul.<br />
<strong><u>5. Coacerea si racirea.</u></strong> Incingeti cuptorul la 250ºC, cu piatra in interior si trebuie avut in vedere ca folosim si aburi. Cand painea e gata de copt, o scoateti din frigider, presarati malai su gris pe ea, dar in abundenta, sau folositi o hartie de copt. Rasturnam aluatul pe o paleta, dar sa fie cu o miscare rapida, astfel se pierde din forma rotunda a paini, la mine s-a intamplat putin lucrul asta. Introdceti painea in cuptor si coaceti 15 min cu aburi la 240ºC, coborati gradele si coaceti fara aburi inca 35min-40min. Daca vedeti ca obtine o culoare destul de inchisa, coborati gradele pana la 205ºC. Lasati painea in cuptor inca 10 min cu usa intredeschisa, dupa o puneti pe un gratar sa se termine de racit. Recomand sa o taiati dupa 15h-20h, eu am taiat-o dupa 8h si se vede, dupa cum vedeti miezul inca nu ajunsese la maturitate. Dar erea foarte buna, si eream prea curioasa sa mai pot astepta.<br />
<img height="439" src="http://4.bp.blogspot.com/-AZZEzlaEp20/T9Os5MDIvbI/AAAAAAAABIk/R0hqYt0j8ZA/s640/Amasado-m%C3%A9todo-franc%C3%A9s.jpg" width="640" /><br />
<img height="432" src="http://2.bp.blogspot.com/-AGxQj-tDrHk/T9Os515cQbI/AAAAAAAABIs/pqPZIkO-kko/s640/Amasar.jpg" width="640" /><br />
<h4>
<span style="color: #666666;">Elaboración.</span></h4>
<span style="color: #666666;"><strong><u>1. Prefermento.</u></strong> Sacamos el desem del frigorífico, lo abrimos y cogemos lo que nos hace falta del centro para seguir con el cultivo (yo he guardado 50gr). La corteza y lo que queda en el centro, la cantidad que necesitamos, mezclamos con el agua del primer grupo de ingredientes. Hay que asegurarnos de que no quede grumos, dejamos unos 5 min que se hidrate y mezclamos muy bien. Añadimos la harina del primer grupo de ingredientes y mezclamos muy bien, cubrimos y dejamos fermentar 3h (actualización, ahora hago el segundo pan con este fermento y hiso falta dejarlo solo 2h).</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>2. Mezclas, autolisis y amasar.</u></strong> Ponemos el agua en un bol, añadimos el prefermento, mezclamos bien y añadimos la harina. Mezclamos bien los ingredientes, comprobando con los dedos que no quede grumos, cubrimos y dejamos 30 min para autolisis. Con la espátula vamos levantando la masa en los bordes y la trajimos hacia el centro, hacemos esto 5min. Dejamos 10min cubierta, añadimos la sal y con la espátula la vamos metiendo en la masa. Volcamos la masa sobre unas superficie limpia y amasamos con el método francés 10 min. </span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>3. Primera fermentación.</u></strong> Ponemos la masa con la superficie lisa en la parte inferior en un taper engrasado, dejamos fermentar 1h:30min, y a cada 30 min le hacemos estiramientos y dobles a la masa.</span><br />
<span style="color: #666666;"><u><strong>4. Preforma, formado final y segunda fermentación.</strong></u> Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, le damos a la masa dos giros sobre si, con la espátula la ponemos con la cara enharinada sobre una superficie limpia. Traemos los bordes hacia el centro y con una espátula le damos la vuelta, le damos un poco de tensión con la espátula. Cubrimos y dejamos 5min, repetimos la operación anterior, y acabamos por darle tensión con la espátula. No hay que tocar mucho la masa con las manos porque se nos pega, y cuando hay que tocarla enharinamos bien nuestras manos. Ponemos la masa con la superficie lisa en la parte inferior en un banneton bien enharinado con harina de centeno integral, (pero usamos un colador para enharinar). Ponemos el banneton en una bolsa, la serramos muy bien y la introducimos en el frigorífico por 1h-1h:30min, hay que colocarlo en la parte más alta del frigorífico.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>5. Hornear y enfriar.</u></strong> Precalentamos el horno a 250ºC, con la piedra dentro y hay que tener en cuenta que el pan se hornea los primeros 15 min con vapor. Al estar listo el pan, lo sacamos del frigorífico, espolvoreamos con sémola de maíz o de trigo la superficie del pan y lo volcamos sobre una pala (pueden usar papel de horno sobre la pala). Introducimos el pan en el horno y horneamos a 240ºC 15 min con vapor, bajamos la temperatura y horneamos 35-40min a 220ºC, si ven que se tuesta demasiado el pan, bajad la temperatura a 205 ºC hacia el final. Dejamos el pan 10 min más en el horno con la puerta entreabierta, luego lo sacamos y lo dejamos que acabe de enfriarse sobre una rejilla. Recomiendo que lo abran después de 15-20h, yo lo he abierto a 8h y se nota bastante en los cortes, la miga estaba bastante húmeda, pero bien rica.</span><br />
<img height="431" src="http://3.bp.blogspot.com/-H7XlB0R_JdE/T9Os82tNWgI/AAAAAAAABJM/aV-Ll3MrjzA/s640/Pan-con-fermento-natural-desem.jpg" width="640" /><br />
<img height="429" src="http://2.bp.blogspot.com/-X88qlmAALps/T9Os31gzyhI/AAAAAAAABIY/T-sUJc09muA/s640/100%25-whole-wheat-desem-bread.jpg" width="640" /><br />
<img height="433" src="http://4.bp.blogspot.com/-ISA47YIWs1I/T9Os6w5gduI/AAAAAAAABJA/o-aJa0QIw5U/s640/Paine-cu-desem.jpg" width="640" /><br />
Actualizare:<br />
Va las aici a doua paine facuta cu fermentul desem. E aceeas reteta, aceeas procedura, un singur lucru am modificat, crezand ca-i lipsea tensiune la prima paine si din motivul asta sa nu aiba inaltimea mai mare, i-am dat mai multa tensiune la aluat. Dupa ce am dat tensiune cu spatula am girat putin aluatul iar dupa l-am pus in banetton. Asta e singurul lucru diferit, numai ca de data asta painea a facut o urechiusa voluntara, iar asta cred ca e din cauza tensiuni. In schimb gustul e si mai complex, painea a castigat mai mult gust. Iar asta cred ca e din cauza ca desemul incepe sa aiba personalitatea lui. Am citit ca dupa doua saptamani e un ferment matur, deci saptamana urmatoare il voi avea total matur, abia astept sa vad ce iese din el.<br />
<br />
<span style="color: #666666;">Actualización:</span><br />
<span style="color: #666666;">Les dejo aquí mi segundo pan hecho con el fermento desem. Es la misma receta, el mismo procedimiento, solo una cosa he cambiado, pensando que le faltaba tención al primer pan, le he dado más tensión a la masa. Después de dar tención con la espátula e girado un poco para acabar de tensionar más la masa, por eso pienso que el pan se ha abierto un poco, por haber estado demasiado tenso. En cambio el pan es todavía más rico que el primero, esto si puede caber. He leído de que el desem, es un fermento maduro después de dos semanas, así que yo por ahora estoy ya en la segunda semana, dentro de unos días se cumplirán las dos semanas, estoy muy deseosa en probar hacer pan con el una vez que ha transcurso las dos semanas.</span><br />
<img height="434" src="http://farm9.staticflickr.com/8159/7363180788_9fa69d25f8_b.jpg" width="640" /><br />
<img height="431" src="http://farm8.staticflickr.com/7082/7177954575_53e045e9f2_b.jpg" width="640" /><br />
Articol trimis la <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting</a>.<br />
<span style="color: #666666;">Artículo enviado a </span><a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/"><span style="color: #666666;">YestSpotting.</span></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-42491165061919835162012-06-07T20:27:00.000+02:002012-12-15T15:51:22.122+01:00Paine 80% integrala–Pan 80% integralPainea integrala care mi-a iest cea mai perfecta, cea mai gustoasa de pana acum. Sunt tare fericita ca am gasit metoda de fermentare.<br />
<span style="color: #666666;">El pan integral más perfecto que he hecho hasta ahora, con el sabor más rico. Soy muy feliz por haber encontrado el método de fermentar este tipo de pan</span>.<br />
<div style="text-align: center;">
<img height="434" src="http://1.bp.blogspot.com/-l_8u9UyKpjs/T9A5GOKGV6I/AAAAAAAABHo/9w_d3eg6FdE/s640/Paine-integrala-cu-maia.jpg" width="640" /></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
De mult timp imi doresc sa fac paine cat mai integrala. Cred ca v-ati dat seama ca aproape in toate painile pe care le fac adaug aprox 20-30% faina integrala. In ultimul timp am cautat sa citesc mai multe despre painile integrale, prin cartile pe care le am si pe net si dupa cateva incercari am dat cu formula perfecta. Iar asta ma face foarte fericita, mai ales ca e vara, iar vara intodeauna am avut probleme cu fermentarea painii din cauza teperaturilor ridicate.<br />
Dar am, descoperit ca e mult mai usor decat ma asteptam. Ce trebuie facut, e ca ar trebui framantat in acelas vas unde amestecam. Introducem mana intre bol si aluat, il ridicam in sus si il lasam sa cada pe aluat. In modul asta nu murdarim nici bucataria si nici mainile noastre pana la coate. E adevarat ca aluatul e foarte lipicios, se sfasie cu usurinta, dar dupa 3min ne dam seama de o mica schimbare, iar inspre sfarsit la fel. De lipit se va lipi pana la final, dar vom observa ca aluatul nu se mai rupe cu asa usurinta. Deci, e foarte asemanatoare cu un aluat de secara, asa ca nu trebuie sa va asteptati sa dezvoltati glutenul ca la aluatul de la o paine cu faina alba. Cand vom observa o mai mare schimbare, e cand ii vom face intinderile si faldurile la aluat.<br />
Rezultatul e o paine foarte buna, cu un gust dulceag si foarte putin acid, dar cum nu are mult timp de fermentare nu va fi exagerat de acida painea. Recomand sa o taiati a doua zi dupa ce ati facut painea, trebuie lasat miezul sa ajunga la maturitate, daca nu veti decoperi ca painea e ca si cum ar fi cruda in interior. Deci o veti infasura bine odata rece, si o pastrati intr-un dulap. Si daca va va ramane paine si a treia zi, veti decoperi ca e si mai gustoasa decat prima data cand ati probat-o, cel putin mie asa mi s-a intamplat. Bun, deci hai sa va spun reteta, sper sa o probati si sa va placa la fel de mult ca si noua.<br />
<span style="color: #666666;"> Hace mucho que pienso en empezar a probar con panes más integrales. Han visto que siempre añadió al pan un 20-30% de harina integral. Pues bien, quiero hacer panes más integrales. He leído más en mis libros y claro está, en internet, y después de tantos intentos he conseguido dar con la fórmula perfecta. Y eso me hace muy feliz</span><span style="color: #666666;">, especialmente estando en esta época del verano cuando es un problema hacer pan por las altas temperaturas.</span><br />
<span style="color: #666666;"> Es muy sencillo de hacer, mucho más sencillo de lo que me esperaba. Lo único, es que hay que amasar en el mismo bol, metiendo la mano entre la masa y el bol y estiramos la masa y la dejamos caer sobre ella misma. De esta manera no vamos a poner toda la cocina de masas y tampoco las manos hasta los codos de masa. Es verdad que la masa es bastante pegajosa y, no tiene nada que ver con la masa de pan que tiene más harina blanca. Es más bien una masa parecida a la masa de centeno, así que no deberán esperar que la masa desarrolla el gluten, la masa seguirá rompiéndose aunque acabemos de amasarla, eso sí hay un cambio en ella, deja de ser tan pegajosa. Cuando hay algo más en la masa, es cuando le hacemos el doble, entonces notamos una mejora.</span><br />
<span style="color: #666666;"> De esta masa resulta un pan muy rico, con un sabor dulzón y ligeramente ácido, pero como no hay mucho tiempo de fermentación tampoco lo encuentran muy ácido. También recomiendo que lo habrán en segundo día después de haberlo hecho, eso para que la miga vaya madurando, además el pan gana más sabor con el paso del tiempo. Se quedo algo del pan para el tercer día y me ha parecido todavía más bueno. Bien, pues ya les dejo la receta, espero que la prueben y que disfruten tanto como lo hemos disfrutado nosotros.</span><br />
<div style="text-align: center;">
<img height="478" src="http://4.bp.blogspot.com/-jsu5MFxfZYI/T9A5FM0LGOI/AAAAAAAABHk/XBHmf1pqhuo/s640/Paine-cu-maia.jpg" width="640" /></div>
<h3>
Ingrediente:</h3>
<br />
<h4>
Preferment:</h4>
20 gr maia de secara integrala 100% hidratare<br />
62 gr faina alba pentru panificatie, fara inalbitori <br />
40 gr apa<br />
<h4>
Aluat final:</h4>
445 gr faina integrala <br />
395 gr apa<br />
38 gr faina alba pentru panificatie, fara inalbitori<br />
15 gr malt de secara<br />
11 gr sare<br />
<br />
<h3>
<span style="color: #666666;">Ingredientes:</span></h3>
<br />
<h4>
<span style="color: #666666;">Preferment</span></h4>
<span style="color: #666666;">20 gr masa madre de centeno integral 100% hidratación</span><br />
<span style="color: #666666;">62 gr harina de fuerza sin blanquear</span><br />
<span style="color: #666666;">40 gr agua</span><br />
<h4>
<span style="color: #666666;">Masa final:</span></h4>
<span style="color: #666666;">445 gr harina integral (</span><a href="http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/"><span style="color: #666666;">Rincón del Segura</span></a><span style="color: #666666;">)</span><br />
<span style="color: #666666;">395 gr agua</span><br />
<span style="color: #666666;">38 gr harina de fuerza sin blanquear</span><br />
<span style="color: #666666;">15 gr centeno malteado</span><br />
<span style="color: #666666;">11 gr sal</span><br />
<div style="text-align: center;">
<img height="431" src="http://3.bp.blogspot.com/-I_wtMffUkZs/T9A5G93TFXI/AAAAAAAABHw/ttqT0Owjvnk/s640/Paine-integrala.jpg" width="640" /></div>
<h4>
Elaborarea.</h4>
<strong><u>1. Preferment.</u></strong> Amestecam foarte bine ingredientele de la preferment si lasam pentru 6-8 h sa fermenteze. La mine a fost gata in 6h la temperatura de 30ºC.<br />
<strong><u>2. Amestecat, autolisis si framantat.</u></strong> Amestecam bine maiaua cu apa, adaugam fainuriule si amestecam foarte bine. Comprobam cu degetele sa nu ramana mici cocoloase de faina, acoperim si lasam pentru 30 min. Adaugam sarea si framantam direct in vas (<span style="font-size: x-small;">cum explic mai sus</span>) timp de 5 min.<br />
<strong><u>3. Prima fermentare.</u></strong> Punem aluatul intr-o caserola unsa cu ulei, acoperim si lasam pentru 45 min. Facem un set de intinderi si falduri la aluat, acoperim si lasam inca 45 min.<br />
<strong><u>4. Dat forma si a doua fermentare.</u></strong> Rasturnam aluatul pe o suprafata infainata, girati aluatul de doua ori si il mutati pe o suprafata curata, il puneti pe partea cu fata infainata. Aduceti marginile inspre centru, iar cu ajutorul unei spatule il intoarceti invers, si tot cu ajutorul la spatula ii dati putina tensiune la aluat, dar nu trebuie sa exagerati, ca aluatul nu are o cadena formata de gluten. Acoperiti si lasati 5 min, repetati operatiunea de mai sus, punand aluatul pe o suprafata infainata, dupa, pe o suprafata curata, dezgasificati putin aluatul, foarte putin, aduceti partile exterioare in centru si intoarceti invers aluatul, tot cu o spatula terminati de dat tensiune la aluat, dar cum am spus, sa nu exagerati ca se sfasie aluatul. Puneti aluatul cu sigilul in partea superioara intr-un banneton infainat. introduceti bannetonul intr-o punga, strangeti bine punga si introduceti in frigider pentru 1h-1h:15min. Puneti-l in frigider in partea cea mai de sus.<br />
<strong><u>5. Coacerea si racirea.</u></strong> Incingeti cuptorul la 260ºC, pregatiti aburi, piatra trebuie sa fie bine incinsa. Presarati putin gris, sau malai pe suprafata aluatului, rasturnati pe o paleta si faceti crestaturi. Introduceti painea in cuptor si coborati temperatura la 240ºC, coaceti 15 min cu aburi. Scoate-ti aburi si scadeti temperatura la 220ºC, coaceti painea pentru inca 45min-50min. Daca vedeti ca obtine o culoare prea inchisa scadeti treptat temperatura pana la 200ºC. Opriti cuptorul si lasati painea inca 10 min cu usa intredeschisa. Lasati painea sa se raceasca complect pe un gratar. Recomand sa nu o taiati pana nu au trecut 15-20h.<br />
<div style="text-align: center;">
<img height="477" src="http://1.bp.blogspot.com/--Xp8wyhKBBQ/T9A5HuozRUI/AAAAAAAABH4/5Gln50iOr4k/s640/Pan-con-masa-madre.jpg" width="640" /></div>
<h4>
<span style="color: #666666;">Elaboración.</span></h4>
<span style="color: #666666;"><strong><u>1. Prefermento.</u></strong> Mezclamos muy bien los ingredientes del prefermento y dejamos entre 6h-10h, depende de la actividad de la masa madre, la mía estaba lista en 6h a una temperatura de 30ºC.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>2. Mezclar, autolisis y amasar.</u></strong> Mezclamos muy bien el agua con el prefermento, añadimos las harinas y mezclamos muy bien, comprobamos con los dedos para que no queden grumos, cubrir y dejar 30 min. Añadimos la sal y amasamos en el mismo bol como explico en la entrada, hay que amasar 5 min.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>3. Primera fermentación.</u></strong> Ponemos la masa en un taper engrasado, dejamos 45 min, estirar y doblar, cubrimos y dejamos 45 min más.</span><br />
<span style="color: #666666;"><strong><u>4. Formado y segunda fermentación.</u></strong> Sobre una superficie enharinada volcamos la masa, la giramos dos veces y la ponemos sobre una superficie limpia, la ponemos sobre la parte enharinada. Traemos los bordes hacia el centro, le damos la vuelta, y acabamos con la espátula de darle tención. Cubrimos y dejamos 5min. Damos la vuelta a la masa sobre una superficie enharinada, giramos la masa dos veces, cambiamos de sitio y la ponemos sobre la parte enharinada sobre una superficie limpia. Desgasificamos un poco la masa, pero solo un poco. Volvemos a repetir la operación anterior, juntando los bordes en el centro, pero sin estrujar mucho la masa. Ponemos la masa con las parte lisa en la parte inferior en un banneton enharinado. Introducimos el banneton en una bolsa, serramos bien e introducimos en el frigorífico por 1h-1h-15min. Hay que colocarlo en la parte más alta del frigorífico.</span><br />
<span style="color: #666666;"><u><strong>5. Hornear y enfriar.</strong> </u>Encendemos el horno a 260ºC con la piedra dentro. Preparamos el sistema de vapor. Introducimos el pan en el horno y horneamos a 240ºC los primeros 15 min con vapor, luego quitamos el vapor y seguimos horneando por aprox 45-50 min más, si ven que el pan obtiene un color muy tostado, bajad la temperatura hasta 200ºC. Apagamos el horno y dejamos el pan dentro 10 min más con la puerta entreabierta. Sacamos y lo dejamos sobre una rejilla para que se acabe de enfriar, recomiendo que lo corten después de 15-20h.</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666;"><img height="454" src="http://3.bp.blogspot.com/-JhobIvESr8g/T9A5IpQY15I/AAAAAAAABIA/nhlGF4SWkcU/s640/Pan-integral-con-masa-madre.jpg" width="640" /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<img height="448" src="http://1.bp.blogspot.com/-5kklKOB7r4M/T9A5JaiU-bI/AAAAAAAABIM/TcsrkocvYOc/s640/Pan-integral.jpg" width="640" /></div>
Articol trims la <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting</a>.<br />
Artículo enviado a <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YestSpotting.</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-80080188522241458522012-06-03T20:14:00.002+02:002012-06-07T20:24:47.926+02:00Paine cu aluat fermentat si lapte de kefir - Pan con masa fermentada y leche de kéfir<br />
O paine deosebita cu aluat fermentat si lapte de kefir. Doi fermenti foarte buni si sanatosi pentru organismul nostru. <br />
<span style="color: #666666;"> Un pan especial con masa fermentada y leche de kéfir. Dos fermentos saludables para nuestro organismo. </span><br />
<span style="color: #666666;">In sfarsit am reusit sa-mi fac timp sa va povestesc despre... paine! </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-anbBzTbg_wo/T8ucATNjMZI/AAAAAAAABGw/kEBB0WUv-NQ/s1600/Paine-cu-aluat-fermentat.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="414" src="http://1.bp.blogspot.com/-anbBzTbg_wo/T8ucATNjMZI/AAAAAAAABGw/kEBB0WUv-NQ/s640/Paine-cu-aluat-fermentat.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
Am destule painii alchivate in calculator, dar din pacate nu am atata timp pe cat mi-as dori ca sa va scriu despre ele. Dar am dorit cu tot dinadinsul sa va povestesc despre painea asta. E o paine foarte deosebita. Faptul ca are un 20% lapte de kefir si un 20% faina de secara se obtine o paine cu nuante pe care nu le gasim la o alta paine. <br />
Painea are un miez rece, putin umed (ai senzatia ca e umed), are o crusta crocanta, iar gusrul la paine e deosebit. In crusta regasim gustul la alune, nuci... coapte, iar miezul e putin dulceag si cu un gust mai accentuat de faina integrala. <br />
Am incercat multe metode de a-i da forma de batard la paine, dar nici-un format nu mi-a placut asa de mult ca atunci cand i-am dat formatul ca si cum ar fi o bagheta. Va las <a href="http://www.youtube.com/watch?v=gudVmShm34s&feature=fvwrel" target="_blank">aici un video</a> pentru a vede cum se procedeaza. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-HXyvwY3Ujkc/T8ucDtNPihI/AAAAAAAABHU/bVGpxsFx2-k/s1600/Pan-con-masa-madre.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="474" src="http://4.bp.blogspot.com/-HXyvwY3Ujkc/T8ucDtNPihI/AAAAAAAABHU/bVGpxsFx2-k/s640/Pan-con-masa-madre.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="color: #666666;"> Por fin me he podido hacer un hueco para escribir sobre este pan. No quería que se quedara en el olvido como tantos panes. Ahora con el calor se apetece más salir al parque a algun bosque, ir a la montaña con los niños y ya no me queda tanto tiempo para escribir. En el curso de la semana solo tengo algo de tiempo para hablar un poco con vosotr@s</span><img alt="Sonrisa" class="wlEmoticon wlEmoticon-smile" src="http://lh5.ggpht.com/-OkWOz3kK1cI/T8ugbbuoWeI/AAAAAAAAEYQ/C74VW7iQNYU/wlEmoticon-smile%25255B2%25255D.png?imgmax=800" style="border-bottom-style: none; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none;" /> <br />
<span style="color: #666666;">Este pan es muy especial. A mi por lo menos me ha parecido muy diferente de los panes que hago a menudo. Tiene una miga húmeda y con un dulzor que no encuentras en cualquer pan, la corteza bien crujiente y con un sabor a frutos secos tostados. Vamos, es un pan para comer y disfrutar en familia. Yo cuando más disfruto de un pan es en el desayuno. Con una infusión, margarina nehidrigenada y un poco de miel, para mi es el desayuno que más me gusta. </span><br />
<span style="color: #666666;"> He intentado darle al pan el formado de batard de muchas maneras, pero como este método no me gusta ninguno. Es muy parecido al dar el formado a una baguettes, y a mi me encanta como queda con esas puntas así bien definidas. Para que el batard deba de quedar así de perfecto, hace falta que tenga la segunda fermentación en un couche. </span><br />
<span style="color: #666666;"> El pan es inspirado en el libro Crujientes, de Richard Bertinet, lo único que yo he cambiado un poco las cantidades y tampoco he añadido levadura. Ya ven he hecho la fermentación en el frigorífico y no hizo falta más de 1h:20 min y eso que caso ha sobrefermentado, se nota un poco en en hecho que el pan tiene un poco de falda. Pero aunque no es 100% perfecto, no quería que se perdiera entre mis notas, este pan lo debo de repetir y muy pronto porque me ha encantado. Además quieres hacer pan y no tienes nada de prefermento preparado, pues en la nevera hay masa fermentada de 2-3 días y la puedo usar</span><img alt="Sonrisa" class="wlEmoticon wlEmoticon-smile" src="http://lh5.ggpht.com/-OkWOz3kK1cI/T8ugbbuoWeI/AAAAAAAAEYQ/C74VW7iQNYU/wlEmoticon-smile%25255B2%25255D.png?imgmax=800" style="border-bottom-style: none; border-left-style: none; border-right-style: none; border-top-style: none;" /> <br />
<br />
<h3>
Ingrediente pentru doua paini mari sau, trei paini de marime potrivita:</h3>
706 gr faina alba pentru panificatie, fara inalbitori <br />
294 gr faina de secara integrala <br />
465 gr apa <br />
235 gr lapte de kefir (se poate inlocui cu iaurt) <br />
20 gr sare <br />
*300 gr aluat fermentat <br />
<br />
<h3>
<span style="color: #666666;">Ingredientes para dos panes grandes o, tres panes de tamaño regular: </span></h3>
<span style="color: #666666;">706 gr harina de fuerza sin blanquear </span><br />
<span style="color: #666666;">294 gr harina de centeno integral </span><br />
<span style="color: #666666;">465 gr agua </span><br />
<span style="color: #666666;">235 gr leche de kéfir (se puede sustituir por yogur) </span><br />
<span style="color: #666666;">20 gr sal </span><br />
<span style="color: #666666;">*300 gr masa fermentada</span><br />
<em>*nota:</em> <br />
Aluatul fermentat avea doua zile de cand erea in frigider. Provine de la un aluat cu 70% hidratare. Aluatul a avut prima fermentare iar in momentul in care a trebuit sa-i dau preforma am oprit 300 gr de aluat. Am uns o punga cu zip cu ulei, am pus aluatul in punga, am inchis bine si am pastrat-o la frigider. Aluatul contine 123 gr apa+177 gr faina alba amestecata cu putina faina integrala, dupa cum vedeti obisnuiesc sa adaug la paine un mic procent de faina integrala si bineanteles contine si sarea care ii corespunde la aluat. <br />
<span style="color: #666666;"><em>*nota:</em> </span><br />
<span style="color: #666666;">La masa fermentada la tenía en el frigorífico de dos días. Proviene de una masa con una hidratación de 70%. La masa ha tenido su primera fermentación, cuando he querido darle el formado he guardado 300 gr de masa, en una bolsa engrasada con zip y la he introducido en el frigorífico. La masa contiene 125 gr agua+177 gr harina de fuerza mezclada con un poco de harina integral, ya ven que tengo al costumbre de añadir un pequeño porcentaje de harina integral en los panes y claro tiene un poco de sal, la sal que corresponde a la masa el 2%. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-LUwsDFhKZe4/T8ucCM5BbJI/AAAAAAAABHI/FCUQ_gZ_iAQ/s1600/Pan-con-masa-fermentada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="474" src="http://1.bp.blogspot.com/-LUwsDFhKZe4/T8ucCM5BbJI/AAAAAAAABHI/FCUQ_gZ_iAQ/s640/Pan-con-masa-fermentada.jpg" width="640" /></a></div>
<h3>
Elaborarea.</h3>
<b><u>1. Amestecat, autolize si framantat.</u></b> Punem intr-un vas apa si aluatul fermentat (pentru a nu sfasia aluatul, intoarcem punga pe dos iar aluatul va cade singur, asta numai daca am dat bine cu ulei pe punga), taiem cu o foarfeca aluatul fermentat in bucati mai mici, direct in vasul cu apa. Adaugam fainurile, amestecam bine cu un bat sau cu o lingura, trebuie sa nu ramana cocoloase, controlati cu degetele aluatul. Acoperiti si lasati 30 min pentru autolize. Rasturnati aluatul pe o suprafata curata cu ajutorul unei spatule, deci nu vom sfasia aluatul. Adaugati sarea si framantati 4 min cu <a href="http://vimeo.com/31204943" target="_blank">metoda franceza</a>, acoperiti si lasati 4 min acoperit, framantati inca 4 min cu aceeas metoda. <br />
<b><u>2. Prima fermentare.</u></b> Puneti aluatul intr-o caserola unsa cu ulei, dar veti pune aluatul cu partea frumoasa in partea inferioara. Lasati 45 min, faceti un set de intinderi si falduri, iar acum lasati aluatul cu parte frumoasa in partea exterioara. Acoperiti si lasati inca 45 min sa fermenteze.<br />
<br />
<h3>
<span style="color: #666666;">Elaboración.</span></h3>
<span style="color: #666666;"><b><u>1. Mezclar, autolisis y amasar.</u></b> Ponemos en un bol, el agua y la masa fermentada (para no estirar la masa, le damos la vuelta a la bolsa, sí hemos engrasado bien la bolsa la masa sale muy fácil), la vamos cortando con unas tijeras directamente en el vaso. Añadimos las harinas, mezclamos muy bien con un palo o con una cuchara, comprobamos con los dedos de que no queda grumos en la masa. Cubrir muy bien y dejar 30 min para autolisis. Volcad la masa sobre una superficie limpia con la ayuda de una espátula, amasar 4 min con el <a href="http://vimeo.com/31204943" target="_blank">método francés</a>, dejad descansar 4 min y luego amasar 4 min más de la misma manera que antes. </span><br />
<span style="color: #666666;"><b><u>2. Primera fermentación.</u></b> Poned la masa en un taper engrasado, pero poned la masa con la parte lisa y bonita en la parte inferior. Dejad 45 min, hacer un set estiramientos y dobles a la masa, aora dejad la masa con la parte lisa y bonita en la parte superior. Cubrir y dejad por 45 min más. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-X5R2jXlAkYE/T8ucBN_1VKI/AAAAAAAABG0/aQAPxUoAfw0/s1600/Paine-cu-maia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="474" src="http://3.bp.blogspot.com/-X5R2jXlAkYE/T8ucBN_1VKI/AAAAAAAABG0/aQAPxUoAfw0/s640/Paine-cu-maia.jpg" width="640" /></a></div>
<b><u>3. Preforma, forma finala si a doua fermentare.</u></b> Rasturnati aluatul pe o suprafata infainata. Impartiti in doua sau trei (recomand sa faceti o paine mare rotunda si un batard, pentru doua batard e prea mult aluat). Dati forma sferica si lasati acoperit 20 min. Acum dati-i forma de batard cum se vede aici, sau ii dati forma rotunda. Puneti aluatul intr-un couche sau in bannetoane infainate, acoperiti foarte bine si lasati sa fermenteze 1h-1h:30min la frigider in partea superioara a frigiderului. <br />
<b><u>4. Coacerea si racirea.</u></b> Aveti in vedere sa pregatiti cuptorul la 250ºC, sa-l aveti bine incins cu piatra in interior si aburi pregatiti. Presarati putin gris sau malai pe aluatul din banneton, sau daca aveti intr-un couche presarati faina pe fiecare placa pe care veti pune aluatul. Faceti crestaturi la paine si intdoduceti-le in cuptor. Coaceti 15min cu aburi la 240º, dupa scadeti la 220ºC si mai coaceti inca 35min-40min. Lasati painea inca 10 min cu cuptorul oprit si cu usa intredeschisa dupa, puneti painea pe un gratar sa se termine de racit. <br />
<br />
<span style="color: #666666;"><b><u>3. Preforma, formado final y la segunda fermentación.</u></b> Volcad la masa sobre una superficie enharinada, dividir la masa en dos, o en tres partes (recomiendo que hagáis una hogaza y uno o dos batard). Dale una forma esférica, cubrir y dejad descansar cubierta 20 min. Ahora darle el formado final, yo he usado <a href="http://www.youtube.com/watch?v=gudVmShm34s&feature=fvwrel" target="_blank">éste método</a> y es el que más me gusta. Poned la masa en un couche o en bannetones enharinados, cubrir muy bien la masa y dejad que fermente 1h-1-:30min en el frigorífico en la parte superior del frigorífico.</span><br />
<span style="color: #666666;"><b><u>4. Hornear y enfriar. </u></b>Tened en cuneta precalentar el horno a 250ºC, que tengan la piedra bien caliente y preparado el vapor. espolvorear la masa con un poco de sémola de trigo o de maíz, si tienen la masa en un couche enharinar las placas, hay que tener tantas placas como los panes que tiene. Poner los panes en las placas, hacerle los cortes e introducirlos en el horno. Hornear 15 min con vapor a 240ºC, bajad a 220ºC y hornear 35min-40min más. Apagad el horno y dejad el pan dentro 10 min, sacarlo y ponerlo sobre una rejilla para que acabe de enfriarse.</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ekAPx0kqMUo/T8ucDCfvXiI/AAAAAAAABHM/M9zBjHMsgNY/s1600/Pan-con-masa-fermentada1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-ekAPx0kqMUo/T8ucDCfvXiI/AAAAAAAABHM/M9zBjHMsgNY/s640/Pan-con-masa-fermentada1.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #666666;">El pan encima de mi rejilla del horno, pueden especial lo grande que es.</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3OJ4nEUFcjo/T8ucBnBoq2I/AAAAAAAABG8/rohGIFed4YU/s1600/Pan-con-leche-de-k%C3%A9fir.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="474" src="http://3.bp.blogspot.com/-3OJ4nEUFcjo/T8ucBnBoq2I/AAAAAAAABG8/rohGIFed4YU/s640/Pan-con-leche-de-k%C3%A9fir.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="background-color: white; color: #020b17; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 21px; text-align: center;">
<span style="background-color: white;">Trimit acest articol spre </span><a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/" style="background-color: white; color: #888888; text-decoration: none;">YeastSpotting</a><span style="background-color: white;">.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #020b17; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 21px;">
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #666666;">Envío este articulo a <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/" style="color: #888888; text-decoration: none;">YeastSpotting</a>.</span></div>
</div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-19120933960843467402012-05-27T17:45:00.000+02:002012-06-09T08:24:34.866+02:00Hai sa facem paine! nº 9 Sally Lunns - Vamos a hacer pan!nº9 Sally Lunns De data asta va propun o paine, sau nu stiu cum ar fi mai bine sa o numesc, pentru ca paine, paine nu e! E ca un briose imbogatita.<br />
Numele Sally Lunn provine de un refugiat francez care a ajuns in orasul Bath din Anglia in anul 1680. La inceput facea painici care le vindea pe strada, dar a avut asa de mare succes ca venea lumea din imprejurimi pentru a manca painicile facute de el la micul dejun cu unt sau gem.<br />
Acum Sally Lunn e un loc unde se poate bea un ceai cu gheata, pentru a te relaxa.Va las <a href="http://mywanderingwondering.blogspot.com.es/2012/04/sally-lunns-buns-in-bath_19.html" target="_blank">aici </a>un link unde scrie putin despre acest local.<br />
Sally Lunn e o paine care se poate face simpla sau imbogatita, adica sa-i adaugi bucatele de ceea ce tu doresti. Poate fi ciocolata, fructe uscate, ce avem si ce dorim. Dar reteta de fata contine cireste in sirop. Dar sunt cirese diferite de ciresele din compot. Ciresele pe care le-am folosit sunt facute si tinute intr-un sirop si sunt mai tari, nu sunt ca ciresele din compot care sunt moi.<br />
E o paine cu un gust de scortisoara, dulceaga, nu exagerat de dulce, moale, foarte moale, iar cand dai de cate o cireasa ti se umple gura cu sucul ei. Ce sa va spun, mi-a placut combinatia, plus ca are si un gust suav de portocale. Imaginativa ce arome pot avea toate impreuna. Painea e foarte simplu de facut, de aceea si apartine grupului de retete "Hai sa facem paine!"<br />
Poate va veti gandi ca ciresele sunt umede si va umezi aluatul, dar nu e asa. Aluatul e putin tare, asa ca in momentul cand adaugam ciresele nu afecteaza prea mult aluatul, sunt binevenite pentru al hidrata putin. Dar bineanteles ca am scurs foarte bine ciresele inainte de folosire.<br />
Eu am adaugat ciresele dupa ce am framantat, se pot adauga si dupa prima dospire, se intinde aluatul si se pun ciresele, se ruleaza si se pune in forma.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-wxl8uSV8kPM/T8JFli4T0nI/AAAAAAAABGc/7GZcEh9oCyY/s1600/Sally-Lunns2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-wxl8uSV8kPM/T8JFli4T0nI/AAAAAAAABGc/7GZcEh9oCyY/s640/Sally-Lunns2.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="color: #666666;"> Esta vez les proponemos un pan enriquecido. Yo pienso que pan es mucho decir, porque no tiene la pinta de un pan. Es más bien un brioche enriquecido.</span><br />
<span style="color: #666666;">El nombre de Sally Lunn, parece que proviene del nombre de un francés refugiado en la ciudad de Bath en el año 1680. Al principio hacia bollos y los vendía en las calles de la ciudad, pero han tenido un éxito tan grande que había gente que venía de otras ciudades para comprar y comer sus bollos con mantequilla yo mermelada en el desayuno.</span><br />
<span style="color: #666666;">Ahora Sally Lunn es un local donde se puede ir a disfrutar de bollos con té helado y relajarse. Les dejo <a href="http://mywanderingwondering.blogspot.com.es/2012/04/sally-lunns-buns-in-bath_19.html" target="_blank">aquí</a> un enlace donde pueden leer un poco más, pero pueden ver algunas imágenes de este local.</span><br />
<span style="color: #666666;">Sally Lunn es un pan que se puede hacer simple o enriquecido, nosotros le podemos añadir todo lo que queremos. Puede ser chocolate, frutos secos, lo que tenemos y lo que deseamos. Yo en la receta he usado cerezas en almíbar. Las he escurrido y se las he añadido, además tiene naranja confitada y canela en polvo.</span><br />
<span style="color: #666666;"> Es un pan con un rico sabor, imagínense, canela, cerezas, naranja y una textura muy tierna. Es un regalo para nuestro paladar. El pan es muy sencillo de hacer, por eso es un pan para nuestra colección de "Vamos a hacer pan!"</span><br />
<span style="color: #666666;"> Quizás piensan que las cerezas humedecen la masa, pero no es así, bueno quizás un poco, pero le hace falta ese poco. La masa me ha salido algo dura, como que necesitaba un poco más de líquido, y en el momento que le añado las cerezas, la masa coge una textura mejor.</span><br />
<span style="color: #666666;">Yo he añadido las cerezas después del amasado, pero seguramente se puede hacer después del primer levado, extender la masa, poner las cerezas y enrollar.</span><br />
<br />
<a name='more'></a><a href="http://blocderecetas.blogspot.com.es/2012/05/vamos-hacer-pan-n-9-sally-lunns.html" target="_blank">Aici poti vede versiunea lui Salome</a>.<br />
<a href="http://roski-cocinayalgomas-yus.blogspot.com.es/2012/06/pan-sally-lunns.html" target="_blank">Aici versiunea lui Roski.</a><br />
<a href="http://www.olorahierbabuena.com/2012/06/pan-sally-lunns-tmx.html" target="_blank">Aici versiunea lui Alicia.</a><br />
<a href="http://elpucheretedemari.blogspot.com.es/2012/06/pan-sally-lunns.html" target="_blank">Aici versiunea lui Mari.</a><br />
Nu uita, daca vei proba bunatatea asta de paine, spune-mi, ca sa iti pun link-ul aici.<br />
Painea e inspirata din cartea <a href="http://www.amazon.co.uk/100-Great-Breads-Paul-Hollywood/dp/1844031438" target="_blank">100 Great Breads</a> de Paul Hollywood<br />
<b><span style="font-size: large;">Ingrediente:</span></b><br />
400 gr faina pantru panificatie, fara inalbitori<br />
130 gr lapte de kefir (se poate folosi iaurt)<br />
120 gr apa<br />
40 gr unt<br />
75 gr zahar<br />
8 gr drojdie proapata (daca folositi drojdie uscata, trebuie sa puneti 3 gr)<br />
1/2 lingurita praf de scortisoara<br />
1 lingura cu varf coaja de portocale confiate<br />
380 gr cirese in sirop, scurse bine<br />
7 gr sare<br />
<br />
<a href="http://blocderecetas.blogspot.com.es/2012/05/vamos-hacer-pan-n-9-sally-lunns.html" target="_blank">Aquí pueden ver la versión de Salomé</a>.<br />
<a href="http://roski-cocinayalgomas-yus.blogspot.com.es/2012/06/pan-sally-lunns.html" target="_blank">Aquí la versión de Roski.</a><br />
<a href="http://www.olorahierbabuena.com/2012/06/pan-sally-lunns-tmx.html" target="_blank">Aquí la versión de Alicia.</a><br />
<a href="http://elpucheretedemari.blogspot.com.es/2012/06/pan-sally-lunns.html" target="_blank">Aquí la versión de Mari.</a><br />
Y no olvides, si haces la receta, házmelo saber para que este y tu enlace aquí. <br />
La receta es inspirada en una receta del libro <a href="http://www.amazon.co.uk/100-Great-Breads-Paul-Hollywood/dp/1844031438" target="_blank">100 Gread Breads</a> de Paul Hollywood.<br />
<span style="color: #666666; font-size: large;"><b>Ingredientes:</b></span><br />
<span style="color: #666666;">400 gr harina de fuerza sin blanquear</span><br />
<span style="color: #666666;">130 gr leche de kefir (se puede utilizar yogur)</span><br />
<span style="color: #666666;">120 gr agua</span><br />
<span style="color: #666666;">40 gr mantequilla</span><br />
<span style="color: #666666;">75 gr azúcar</span><br />
<span style="color: #666666;">8 gr levadura fresca (levadura seca 3 gr)</span><br />
<span style="color: #666666;">1/2 cucharadita canela en polvo</span><br />
<span style="color: #666666;">1 cucharada colmada piel naranja confitada</span><br />
<span style="color: #666666;">380 gr cerezas en almíbar bien escurridas</span><br />
<span style="color: #666666;">7 gr sal</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-JQ8DPXOe4bg/T8JFlCFoTII/AAAAAAAABGU/C_nlVSYf808/s1600/Sally-Lunns1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="474" src="http://4.bp.blogspot.com/-JQ8DPXOe4bg/T8JFlCFoTII/AAAAAAAABGU/C_nlVSYf808/s640/Sally-Lunns1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><b>Elaborarea:</b></span><br />
<b><u>1. Framantat.</u></b> Amestecam bine intr-un vas apa, kefir-ul, drojdia, faina si scortisoara. Rasturnam pe o suprafata curata si framantam in metoda franceza (sau il puteti framanta la mixer). Dupa cateva minute de framantat, cand aluatul incepe sa devina putin elastic si nu se mai lipeste de maini, adaugam sarea si zaharul, dar zaharul il vom adauga in trei ture. Dupa fiecare tura vom framanta pana ce zaharul e bine incorporat in aluat. Odata ce am adaugat tot zaharul continuam sa framantam cateva minute, ar fi vorba 2-3 min. Adaugam untul in doua ture (trebuie sa fie la temperatura mediului ambient), continuam sa framantam pana ce aluatul devine foarte elastic, iar cand incercam sa-l intindem putem forma o membrana translucida. Inainte de a termina de framantat adaugam coaja de portocala confiata, eu o am in bucati foarte mici, dupa ce s-a incorporat bien coaja de portocala, acoperim si lasam pentru 5 min. Adaugam ciresele, vom adauga putin cate putin, iar cu o spatula incercam sa le acoperim cu aluat. Cand aluatul nu mai da voie sa il manevram, adica nu mai are elasticitate si se poate rupe, ne oprim si mai asteptam inca 5 min. Vor mai ramane unele cirese in exterior, dar nu trebuie sa va faceti probleme, cand aluatul va dospi va avea o alta dimensiune. Timpul de framantat sunt aprox 20 min.<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Elaboración:</b></span><br />
<span style="color: #666666;"><b><u>1. Amasar.</u></b> Mezclamos bien en un bol, agua, kefir, levadura, harina y la canela molida. Volcamos la masa sobre una superficie limpia y amasamos con el método francés (o lo pueden amasar con un robot de cocina). Después de unos minutos de amasar, cuando la masa empieza a volverse elástica y no se pega de las manos, añadimos la sal y en azúcar, pero el azúcar lo vamos a añadir en tres turnos. Después de cada turno amasamos hasta que la masa se vuelve elástica y con buen aspecto, solo después añadimos más azúcar. Una vez que ya tenemos el azúcar integrado, seguimos amasando unos 2-3min más, luego añadimos la mantequilla, pero igual la añadimos en dos turnos, y debe de ser en pomada. Seguimos amasando la masa hasta que pasa la prueba de la membrana. Antes de acabar de amasar, añadimos la naranja confitada. Dejamos la masa 5min y después empezamos a añadir las cerezas bien escurridas. Con la ayuda de una espátula, vamos cubriendo las cerezas con la masa. Si de repente la masa deja de ser elástica y se encoge, la dejamos 5min más y seguimos añadiendo las cerezas. Aunque quede alguna cereza por fuera, no pasa nada, la masa debe fermentar y entonces tendríamos más cantidad de masa.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kuESXqqALOI/T8JFkGuQjEI/AAAAAAAABGM/a4jbp2ynpd0/s1600/Sally-Lunns.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" src="http://2.bp.blogspot.com/-kuESXqqALOI/T8JFkGuQjEI/AAAAAAAABGM/a4jbp2ynpd0/s640/Sally-Lunns.jpg" width="640" /></a></div>
<b><u>2. Prima fermentare.</u></b> Punem aluatul cu fata frumoasa in partea inferioara intr-o caserola unsa cu ulei si il acoperim. Lasam 40 min, ii vom face un set de intinderi si impachetari, iar acum il vom pune contrariu, cu fata frumoasa in partea superioara si il vom mai lasa inca 40 min.<br />
<b><u>3. Format si a doua fermentare.</u></b> Rasturnam aluatul pe o suprafata unsa cu ulei, ii dam o forma dreptunghiulara, dar sa nu aiba o latime mai mare decat forma pe care o vom folosi. Rulam si il pune intr-o forma unsa cu ulei, daca vor fi cirese la suprafata painii, le vom scoate si le introducem in partea inferioara a painii, dar asta inainte de al pune in tava. Introducem tava intr-o punga si il lasam sa fermentese 1h-1h:15min. Trebuie sa avem in vedere sa incingem cuptorul de dinainte, ii vom da drumul la 185ºC.<br />
<b><u>4. Coacerea si racirea.</u></b> Introducem painea in cuptorul incins si scadem temperatuar la 180ºC, o vom coace 40-45 min. Odata coapta o vom mai lasa 5min in forma, o scoatem din forma si o vom pune pe un gratar sa se raceasca. Recomand a nu se rupe sau taia pana nu e total rece.<br />
<br />
<span style="color: #666666;"><b><u>2. Primera fermentación.</u></b> Ponemos la masa con la cara bonita y la parte inferior de un taper encrasado y lo cubrimos. Dejamos 40 min, le hacemos un doble, ahora sí hay que dejar la masa con la cara bonita y lisa en la parte superior, dejamos 40 min más a fermentar.</span><br />
<span style="color: #666666;"><b><u>3. Formado y segunda fermentación.</u></b> Volcamos la masa sobre una superficie engrasada, desclasificar un poco, pero muy poco y en el mismo tiempo le damos el formado de un rectángulo, pero debemos tener el cuidado de que no debe de ser más ancho que el molde que vamos a usar. Enrollamos y ponemos en un molde engrasado. Si hay alguna cereza en la superficie, la tenemos que quitar y ponerla en la parte inferior del pan antes de ponerlo en el molde. Introducimos el molde en una bolsa, serramos bien y dejamos fermentar 1h-1h:15min. Debemos de tener en cuenta de encender el horno con antelación a 185ºC.</span><br />
<span style="color: #666666;"><b><u>4. Hornear y enfriar.</u></b> Introducimos el pan en el horno precalentado a 185ºC y bajamos la temperatura a 180ºC. Horneamos 40min-45min. Una vez horneado lo dejamos 5min más en el molde, después desmoldamos y lo ponemos enfría sobre una rejilla. Recomiendo no cortarlo o romperlo antes de que esté totalmente frío.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-e80sagZsSLQ/T8JFme5DstI/AAAAAAAABGg/XEArx7g4TK0/s1600/Sally-Lunns4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-e80sagZsSLQ/T8JFme5DstI/AAAAAAAABGg/XEArx7g4TK0/s640/Sally-Lunns4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="background-color: white; color: #020b17; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 21px; text-align: center;">
<span style="background-color: white;">Trimit acest articol spre </span><a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/" style="background-color: white; color: #888888; text-decoration: none;">YeastSpotting</a><span style="background-color: white;">.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #020b17; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 21px;">
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #666666;">Envío este articulo a <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/" style="color: #888888; text-decoration: none;">YeastSpoting</a>.</span></div>
</div>
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<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com37tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-61167426935472443582012-05-25T18:03:00.001+02:002013-06-25T00:09:20.337+02:00Maffins cu ciocolata de post - Maffins con chocolate, libres de huevos y lactosa Va propun o reteta de maffins ciocolatosi.<br />
E o reteta dupa cum ati vazut si la titlu, fara oua fara lapte. Sunt niste muffins foarte bogati in fibra, asta datorita inului care il contine. In plus, profitam si de propietatile de la in, care nu sunt putine.<br />
Cu aceasta reteta particip la provocarea secreta. Pe blogul <a href="http://amainbucatarie.blogspot.com.es/2011/12/provocarea-secreta-editia-1.html" target="_blank">Ama in bucatarie</a> gasiti mai multe informatii.<br />
Luna aceasta mi-a fost desemnat blogul Pasune si culoare, un blog cu diferite retete delicioase si pline de culoare.<br />
Dupa cum veti observa, am facut cateva modificari. Am micsorat cantitatea de grasime, asta numai si numai din motivul ca respectand reteta mi-au iesit niste muffins foarte sfaramiciosi. De aceea am optat prin a scade din grasime si da, se observa o schimbare in textura la maffins, am scazut si ceva din cantitatea de zahar. Stiu ca muffins sunt dulci, dar eu nu ii pot manca chiar asa de dulci. Eu i-am pregatit special pentru micul dejun. Sunt ideali cu un pahar de lapte de ovaz, sau cu un ceai neindulcit (intodeauna beau ceaiul neandulcit, asa ii simt toata aroma si gustul lui).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-eC4ELXVdKEg/T7-ow-PIZ8I/AAAAAAAABFk/LHR-FcGDoC0/s1600/Muffins1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-eC4ELXVdKEg/T7-ow-PIZ8I/AAAAAAAABFk/LHR-FcGDoC0/s640/Muffins1.jpg" width="426" /></a></div>
Les propongo una receta de muffins con chocolate.<br />
Es una receta sin leche y sin huevos. Son unos muffins muy ricos en fibras, esto gracias al lino molido añadido. El lino molido aparte de que nos aporta fibra y más propiedades, sustituye y los huevos. La receta original tiene un poco más de grasa y de azúcar, pero a mí no me gustan muy dulces, en cambio le he añadido y pepitas de chocolate al 55% cacao, cual no tienen lactosa. Yo los quiero que tengan un dulzor justo, para que sea un desayuno perfecto y no un postre. La grasa la he rebajado un poco, porque al seguir la receta tal cual me salían unos muffins que se hacian migajas, tenían una textura bastante rara. Ni galletas ni muffins. Puede que mi harina sería diferente, pero he usado harina de repostería. En fin les dejo la receta como yo la hice. Son muy ricos e ideales para un desayuno o una merienda.<br />
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<a name='more'></a><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-uqW740WllSI/T7-oxbJpYYI/AAAAAAAABFo/T9P9Z_N6z_o/s1600/Muffins2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-uqW740WllSI/T7-oxbJpYYI/AAAAAAAABFo/T9P9Z_N6z_o/s640/Muffins2.jpg" width="426" /></a></div>
<i>Inspirata din reteta de<a href="http://pasiunesiculoare.blogspot.com.es/2012/04/crambery-muffins.html" target="_blank"> aici</a>.</i><br />
<b><span style="font-size: large;">Ingrediente:</span></b><br />
200 gr apa<br />
120 gr margarina nehidrogenata bio<br />
130 gr zahar brun<br />
35 gr in macinat<br />
8 gr lecitina de soia<br />
coaja si sucul de la o lamaie<br />
aroma de vanilie<br />
------------------------<br />
300 gr faina de grau pentru prajituri 000<br />
5 gr praf de copt<br />
3 gr bicarbonat<br />
putina sare<br />
------------------------<br />
120 gr bobite de ciocolata<br />
<br />
<i>Inspirada en <a href="http://pasiunesiculoare.blogspot.com.es/2012/04/crambery-muffins.html" target="_blank">esta receta</a>.</i><br />
<span style="color: #666666; font-size: large;"><b>Ingredientes:</b></span><br />
<span style="color: #666666;">200 gr agua</span><br />
<span style="color: #666666;">120 gr margarina nehidrogenada bio</span><br />
<span style="color: #666666;">130 gr azúcar moreno</span><br />
<span style="color: #666666;">35 gr lino molido</span><br />
<span style="color: #666666;">8 gr lecitina de soja</span><br />
<span style="color: #666666;">el zumo y la piel de un limón</span><br />
<span style="color: #666666;">-------------------------</span><br />
<span style="color: #666666;">300 gr harina de repostería</span><br />
<span style="color: #666666;">5 gr levadura química</span><br />
<span style="color: #666666;">3 gr bicarbonato</span><br />
<span style="color: #666666;">una pizca de sal</span><br />
<span style="color: #666666;">--------------------------</span><br />
<span style="color: #666666;">120 gr pepitas de chocolate</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-TdsZFzbLq58/T7-oyHbcafI/AAAAAAAABFw/VYCK_uwgd5k/s1600/Muffins5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-TdsZFzbLq58/T7-oyHbcafI/AAAAAAAABFw/VYCK_uwgd5k/s640/Muffins5.jpg" width="640" /></a></div>
<b><span style="font-size: large;">Elaborarea:</span></b><br />
1. Dam drumul la cuptor la 180ºC.<br />
2. Cernem faina si o amestecam bine cu ingredientele din grupul doi. O punem de-o parte.<br />
3. Amestecam inul cu apa si in alt vas batem bine margarina cu zaharul cateva minute, trebuie batut pana cand zaharul se topeste. Adaugam amestecul de in cu apa si restul ingredientelor din primul grup.<br />
4. Adaugam amestecul de faina putin cate putin, si amestecam pana se omogenizeaza. Daca am folosit mixerul, acum e momentul sa nu-l mai folosim, adaugam bobitele de ciocolata si amestecam manual cu miscari de jos in sus. O data ce compozitia e mine omogenizata punem compozitia in 12 forme de muffins, dupa le vom pune in forma metalica pentru muffins.<br />
5. Introducem in cuptor la nivelul doi de jos in sus, cuptorul trebuie sa aiba 180ºC in momentul cand le introducem. Coacem timp de 30-35 min, trebuie sa-i faceti testul cu betisorul, dar sa fiti atenti, pentru ca betisorul se murdareste de ciocolata. Recomand sa nu deschideti usa inainte de 30 min.<br />
6. Le lasam sa se raceasca pe un gratar, odata reci le pastram intr-o cutie care se inchide ermetic.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-9-pFv9QV1b8/T7-oyqWmkOI/AAAAAAAABF0/G1cxad1rE0I/s1600/Muffins6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="182" src="http://2.bp.blogspot.com/-9-pFv9QV1b8/T7-oyqWmkOI/AAAAAAAABF0/G1cxad1rE0I/s640/Muffins6.jpg" width="640" /></a></div>
<b><span style="color: #666666; font-size: large;">Elaboración:</span></b><br />
<span style="color: #666666;">1. Encendemos el horno a 180ºC.</span><br />
<span style="color: #666666;">2. Cernimos la harina y la mezclamos con los ingredientes del segundo grupo, reservamos.</span><br />
<span style="color: #666666;">3. Mezclamos el lino con el agua y reservamos. En un bol batimos bien la margarina con el azúcar hasta que el azúcar se disuelve y es cremosa, añadimos la mezcla de lino poco a poco y el resto de ingredientes del primer grupo.</span><br />
<span style="color: #666666;">4. Añadimos la mezcla de harina poco a poco, una vez que está mezclado bien, si mezclamos con un robot, dejamos de hacerlo, añadimos las pipas de chocolate y mezclamos con una cuchara de silicona, con movimientos de abajo hacia arriba. Ponemos la mezcla en 12 capsulas para muffins, y luego en una bandeja para muffins.</span><br />
<span style="color: #666666;">5. Introducimos en el horno, en el nivel dos de abajo para arriba, el horno debe de haber alcanzado la temperatura de 180ºC y horneamos 30-35min a 180ºC. Recomiendo en no abrir la puerta antes de 30 min. Al final le hacemos la prueba del palillo, pero deben de tener cuidado porque el chocolate de igual manera lo va a ensuciar.</span><br />
<span style="color: #666666;">6. Las ponemos a enfriarse encima de una rejilla. Una vez fríos los guardamos en una caja que se sierra herméticamente.</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-P3vsxWa8To8/T7-owJc1uVI/AAAAAAAABFg/lBb_j7jhPvo/s1600/Muffins.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="322" src="http://4.bp.blogspot.com/-P3vsxWa8To8/T7-owJc1uVI/AAAAAAAABFg/lBb_j7jhPvo/s640/Muffins.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">¡¡¡Mmm... qué rico!!!</td></tr>
</tbody></table>
Sunt foarte buni acesti muffins, inul ii da un gust deosebit si bun. Sper sa ii faceti si sa-i probati. Nu uitati sa-mi spuneti si mie parerea voastra.<br />
Va doresc un sfarsit de saptamana fericit (^_^)<br />
<br />
<span style="color: #666666;">Son unos muffins muy ricos, el lino le da un sabor muy rico y especial. Espero que los prueben. No olviden, si los vas a probar, recuerda de decirme tu opinión.</span><br />
<span style="color: #666666;">Que tengan un lindo fin de semana (^_^)</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-72825279374175975532012-05-23T07:07:00.001+02:002012-05-26T19:14:18.423+02:00Baghete fara secrete - Baguette al desnudo De data asta nu va fi nicio reteta. Am placerea sa impartasesc cu voi o mare bucurie pe care am experimentat, si inca sunt in aceea euforie si acum.<br />
Pasiunea mea pentru a face paine a crescut pe zi ce trece. A inceput dintr-o necesitate de a nu mai cumpara paine, painea cu tot felul de chimicale, painea care a doua zi devenea ca un cauciuc. Urmatorul pas a fost ca am dat aici de un site <a href="http://tequedasacenar.com/" target="_blank">Te quedas a cenar?</a> M-a fascinat, imi amintesc ca in acea noapte am citit aproape tot ce avea scris despre paine. Si asa am aflat despre maia, si cum se face painea cu maia.<br />
<br />
<span style="color: #666666;"> Esta vez no vengo con una receta. Tengo el placer de compartir con vosotros unos momentos muy especiales, momentos que me han hecho muy feliz, tan feliz que sueno con ello por la noche y no bromeo. </span><br />
<span style="color: #666666;"> Mi pasión por hacer pan ha crecido día a día. A empezado por una necesidad de hacer pan en casa, de no comprar más este pan que se nos vende, este pan insaludable con un montón de cosas metidas en él, el pan que lo compras y el segundo día es como una goma, que no lo puedes masticar, el pan que no tiene nada de sabor. </span><span style="color: #666666;">El siguiente paso fue que he </span><span style="color: #666666;">conocido</span><span style="color: #666666;"> el site de Ibán, <a href="http://tequedasacenar.com/" target="_blank">¿Te quedas a cenar?</a> Recuerdo que me ha fascinado, en esa noche cuando lo descubrí he estado casi toda la noche </span><span style="color: #666666;">leyendo</span><span style="color: #666666;"> casi todo lo que tenía escrito sobre el pan. Y así he tomado conocimiento sobre la masa madre y ha empezado mi busca del pan con buen sabor y saludable.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-hPP6JTqPPbE/T7u_tcJnVrI/AAAAAAAABEI/odOA1nNrY0A/s1600/Baghete.3pg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-hPP6JTqPPbE/T7u_tcJnVrI/AAAAAAAABEI/odOA1nNrY0A/s640/Baghete.3pg.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-2rWBAUpfUQo/T7u_sjFulfI/AAAAAAAABEE/Q8XrnAGREwM/s1600/Baghete.2jpg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-2rWBAUpfUQo/T7u_sjFulfI/AAAAAAAABEE/Q8XrnAGREwM/s640/Baghete.2jpg.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">De la stanga inspre dreapta: prima, metoda directa, a doua cu poolish, a treia cu maia.<br />
<span style="color: #666666;">Del lado izquierdo: Primera método directo, segunda con poolish, tercera con masa madre.</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Dar din pacate, a trebuit sa treaca mult timp pana cand am aflat cum se face o paine buna. Nu ereau atatea informatii cum sunt acum. Sau poate ca nu stiam cum sa le caut.<br />
Asa am ajuns, ca in urma cu aproape doi ani am facut un curs de "Panes artesanos" asta o spuneau ei, ca painile facute acolo numai paine artizanala nu erea. S-a facut paine cu 25 gr drojdie proaspata la 500 gr faina. Drojdia erea expirata, dar o tineau congelata, deci va imaginati... iar painea se facea numai in forme de cozonac...<br />
Dar de cand am fost la <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2010/12/pan-forum-2010.html" target="_blank">Panforum</a> am descoperit ca aici, mult mai aproape de mine, exista o scoala de bucatarie, La cocina de Babette.<br />
Asa ca am studiat bine ce fel de cursuri au si in final m-am decis la cursul de Baguette al desnudo sau tradus Baghete fara secrete.<br />
<br />
<span style="color: #666666;"> Pero lamentablemente han tenido que pasar dos años hasta que han mejorado mis panes. En ese tiempo no había tanta información sobre cómo hacer un pan con masa madre, o no había sabido yo buscar...</span><br />
<span style="color: #666666;">Así que me he apuntado a un curso de panes artesanos, esto lo decían ellos, porque ahí se hacían solo panes con un 5% levadura fresca y con levadura caducada y congelada. Pero bueno, resulta que los panes artesanos se hacían en moldes! Así que se imaginan que decepción he tenido.<br /> Pero cuando he estado en <a href="http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2010/12/pan-forum-2010.html" target="_blank">Panforum</a>, he descubierto que aquí mucho más cerca de mí hay una escuela de cocina, La cocina de Babette.</span><br />
<span style="color: #666666;">Así que lo he pensado mucho y en cuando ha surgido la oportunidad me he apuntado en el curso donde pienso yo que tengo mucha dificultad y que me faltaba conocimientos, el curso de Baguette al desnudo.</span><br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-cEtppwqxTO0/T7u_yVRE51I/AAAAAAAABFA/y_XvhhxCueg/s1600/Baguettes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-cEtppwqxTO0/T7u_yVRE51I/AAAAAAAABFA/y_XvhhxCueg/s640/Baguettes.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Primele baghete facute la atelier.<br />
<span style="color: #666666;">Primeras baguettes hechas en el curso.</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-m_dmgT-z518/T7u_v083YZI/AAAAAAAABEs/S-UCWzCtDIA/s1600/Baghete.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-m_dmgT-z518/T7u_v083YZI/AAAAAAAABEs/S-UCWzCtDIA/s640/Baghete.jpg" width="640" /></a></div>
Intodeauna am dorit sa invat sa fac baghete, e o lume pe care am tot privit-o din afara. Am vizionat multe video-uri, ca sa pot invata tehnica de a face o buna bagheta. Am incercat sa vad daca reusesc sa fac ceva, dar nu imi eseau. Aveam unele nelamuri cheie in a face o buna bagheta si sunt urmatoarele.<br />
1. E vorba despre modelat. Aveam ceva idee, dar pana cand cineva nu iti spune care iti sunt greselile, de multe ori nici nu iti dai seama care pot fi greselile, stii doar ca rezultatul nu e cum ar trebui.<br />
2. Cum sa-i fac o crestatura cat mai perfecta? Iar aici eu am unul din cele mai mari defecte. Tehnica o cunosc bine, dar in momentul in care trebuie sa fac crestaturile ma bochez! Pur si simplu imi intra o panica pe care nu o pot controla si nu o pot face repede. Secretul la o crestatura buna e inclinatia lamei dar e foarte importanta rapiditatea cu care o faci.<br />
3. Problema cu a doua fermentare. E adevarat ca nu aveam nici panza de in, dar chiar si asa, am invatat cum trebuie pusa o bagheta la a doua fermentare, lucru foarte important pentru o bagheta cat mai perfecta.<br />
4. Habar nu aveam cum sa le introduc in cuptor! Da, am vazut cum procedeaza brutari, dar cum procedez eu la cuptorul meu? Nici asta nu mai e un sceret, e un lucru foarte usor de facut. Pur si simplu nu aveam cunostinta de cum sa procedez.<br />
<br />
<span style="color: #666666;"> Hace mucho que deseaba hacer baguettes, pero nunca me salían bien. Los baguettes los miraba como si fuera algo muy difícil, muy lejos de mi alcance. Aunque he visto un montón de videos, había cosas que no las entendía. Y les cuento ahora que cosas hacía que a mí me pareciera imposible hacer una buena baguette.</span><br />
<span style="color: #666666;">1. Se trata de dar el formado a la baguette. Tenía idea de la técnica por haber mirado bastantes vídeos, pero hasta que no te ve alguien que tiene idea y que corrijan tus fallos no te das cuenta donde te equivocas. Tu solo sabes que el resultado no te sale como debe de ser.</span><br />
<span style="color: #666666;">2. Como hacerle un greñao perfecto? Y aquí tengo el peor de los defectos. La técnica me la sé muy bien, pero a la hora de hacer el corte me entra pánico! Simplemente me entra un temor que no lo puedo controlar. El secreto de hacer un buen corte en una baguette, hay que saber tener la lame en una posición correcta y mover rápido la mano con decisión.</span><br />
<span style="color: #666666;">3. El problema de la segunda fermentación. Es verdad que no tenía couche, pero aun así, he aprendido como hacerle uso, como debe de ser colocadas los baguettes en el couche, cosa muy importante para que salga un buen baguette.</span><br />
<span style="color: #666666;">4. No tenía idea de cómo introducirlas en el horno! Pues sí, he visto a los panaderos como proceden, pero como lo hago yo en mi horno de mi casa? Pues ya no es un misterio para mí, es una cosa muy fácil de hacer. Solo que no sabía cómo proceder.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-VNZuiYImhSw/T7u_xtnE9qI/AAAAAAAABE4/HE_4UMLEc8o/s1600/Baguette.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="594" src="http://1.bp.blogspot.com/-VNZuiYImhSw/T7u_xtnE9qI/AAAAAAAABE4/HE_4UMLEc8o/s640/Baguette.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Au mai fost si alte detalii pe care le-am invatat,. Dar astea ereau cele mai importante nelamuriri pe care le aveam si nu le mai am. Doresc pe aceasta cale sa-i multumesc lui Bea, profesoara care a avut foarte multa rabdare cu noi in a ne invata, si a dat dovada de un adevarat profesionism. Ne-a raspuns la toate intrebarile noastre. Multe din ele nu aveau legatura cu baghetele, dar chiar si asa, a fost foarte amabila si ne-a raspuns.<br />
Daca sunteti in Spania si doriti sa faceti un curs, sunteti in cautare de un curs in legatura cu bucataria raw vegan, un curs in legatura cu painea, biscuiti... Va recomand <a href="http://www.lacocinadebabette.com/tienda/index.php?cPath=28" target="_blank">La cocina de Babette</a>. Au un spatiu foarte ampliu, totul e foarte bine organizat si nu se pierde niciun minut. Personalul amabil si de nota +10. Timpul trece foarte repede, te simti intr-o alta lume, uiti de totul din exterior. Veti petrece minunat, deja ma gandesc sa imi economisesc bani si sa fac altul. Cel putin am doua (deocamdata) pe lista de asteptare:)))<br />
<br />
<span style="color: #666666;"> Han sido y otros detalles que he aprendido. Pero estas eran las que más importancia tenían para mí. Deseo agradecerle a Bea por su paciencia que ha tenido con nosotros, ha demostrado ser una gran profesional. Nos ha contestado a todas nuestras preguntas, aunque ha habido bastantes preguntas que no tenían nada que ver con la baguette, ella nos ha contestado.</span><br />
<span style="color: #666666;">Así que si quieren o si están pensando en hacer algún curso de cocina, de panes, cocina crudivegan, galletas u otros cursos en relación con la cocina, les recomiendo la escuela <a href="http://www.lacocinadebabette.com/tienda/index.php?cPath=28" target="_blank">La cocina de Babette</a>. Tienen un espacio muy amplio, utensilios modernos y de buena calidad, te tratan fenomenal... lo que me ha gustado muchísimo es que tienen una muy buena organización. Cada minuto es aprovechado, no hay espacios huecos donde se pierde el tiempo. El tiempo en su cocina pasa volando, ni te das cuenta como pasa y se pasa de maravilla. Yo ya pienso repetir la experiencia. Tengo por lo menos dos cursos donde quiero participar, en cuanto el tiempo me lo permita ahí estaré.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-6XEIACewkk0/T7u_t9K3QcI/AAAAAAAABEQ/_BJyF-oPH_U/s1600/Baghete.5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-6XEIACewkk0/T7u_t9K3QcI/AAAAAAAABEQ/_BJyF-oPH_U/s640/Baghete.5.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-8EOOI2xMUUs/T7u_uqhzQUI/AAAAAAAABEY/HtFDqgkOa4g/s1600/Baghete.5jpg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-8EOOI2xMUUs/T7u_uqhzQUI/AAAAAAAABEY/HtFDqgkOa4g/s640/Baghete.5jpg.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-MfRbgnx0LKU/T7u_vfMTyCI/AAAAAAAABEg/Unx-U_inacg/s1600/Baghete.6pg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-MfRbgnx0LKU/T7u_vfMTyCI/AAAAAAAABEg/Unx-U_inacg/s640/Baghete.6pg.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #666666;">Aparte de aprender a hacer baguette, he tenido la ocasión de conocer gente que tiene la misma pasión que yo. No saben lo bien que se pasa en equipo. Además he tenido la ocasión de conocer a Clara, o como le dice en el foro Miss Migas, ella también es apasionada por el arte de hacer pan. Así que os invito a conocerla atrevas de su blog <a href="http://mismigasconlocura.blogspot.com.es/" target="_blank">Migas con locura</a>. Es una chica muy linda y buena persona. Espero que nuestra amistad sea solo en un principio y que crezca en algo lindo. <a href="http://mismigasconlocura.blogspot.com.es/2012/05/nunca-es-tarde-si-la-baguette-es-buena.html" target="_blank">Aquí</a> pueden ver su opinión sobre el curso.</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-NtD9tN7v51g/T7u_zGdaMOI/AAAAAAAABFI/CSJaZYXbsRI/s1600/Cocina-de-Babette.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-NtD9tN7v51g/T7u_zGdaMOI/AAAAAAAABFI/CSJaZYXbsRI/s640/Cocina-de-Babette.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="background-color: white;"><span style="color: #666666; font-family: Arvo;"><span style="font-size: 11px; line-height: 14px;">De izquierda a dcha: Pablo, Blai, Clara, Bea, Ana-Amparo, María y yo. </span></span></span>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Si ca sa vedeti daca mi-a fost de folos sa merg la acel atelier de baghete. Ce parere aveti? Astea sunt baghete facute la mine acasa. Nu spun ca toate crestaturile imi ies perfecte, dar merg pe drumul cel bun.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #666666;">Y para que vean que me ha sido útil hacer ese curso. Como les parece? Estas baguettes están hechas en mí horno. No me salen todas con el corte perfecto, pero sé que voy por buen camino, solo hace falta practicar más.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-FFeb0jZGk3Y/T7vALJqnL6I/AAAAAAAABFU/BvyHOxNNQwc/s1600/Baguettes....jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-FFeb0jZGk3Y/T7vALJqnL6I/AAAAAAAABFU/BvyHOxNNQwc/s640/Baguettes....jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sa aveti o zi frumoasa (^_^)</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #666666;">Que tengan un lindo día (^_^)</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/10175374750227126880noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-6047980302693510712.post-69722906333199316962012-05-17T06:38:00.000+02:002012-05-17T21:17:00.527+02:00Paine cu spelta, aromata cu scortisoara si alune - Pan con espelta, aromatizado con canela y avellanas De ceva vreme particip pe un forum de paine, de aici, din Spania. Pe forum se vorbeste foarte mult despre o faina dintr-o anumita zona a Spaniei, nu e o faina pe care sa o poti obtine la magazin si nici pe internet. Asa ca tot citind despre gustul fenomenal al acelei faini, gust de scortisoara si alune de padure. O fata de pe forum MMF, care face paini nemaipomenit de bune, perfecte... i-a venit ideea sa adauge la paine scortisoara si alune coapte. Si nu a trebuit sa stau mult pe ganduri, dimineata am citit si in aceeas dimineata am si facut fermentul pentru paine. Ea a adugat si o mica parte de alune, eu in momentul ala nu aveam in casa asa ceva, dar doream sa fac painea cu gust de scortisoara! Chiar daca e unul din condimentele care irita stomacul, mie imi place foarte mult, si imi place din cand in cand sa imi rasfat papilele gustative cu savoarea de la scortisoara.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="color: #666666;"> Llevo algo de tiempo participando en El foro del pan. En el fórum hablamos sobre pan, sobre harinas... cosas de panes, vamos es un mundo de panes:) pues por ahí se comenta mucho sobre una harina muy rica, con sabor a canela y a avellanas tostadas, se imaginan el pan que puede salir de una harina tan rica. Por ahora no la he probado, pero como cada día voy en el mundo del pan, ahí hay gente con mucha imaginación. Pues una chica MMF, le surgió la idea de hacer un pan con un poco de canela, avellanas tostadas y cacahuetes. Pues yo lo he leído por la mañana y en la misma mañana he puesto a hacer el prefermento, pero luego me di cuenta que no tenía avellanas. Pues hice el pan solo con canela, ha salido rico pero, con bastante sabor a canela, he usado 1/2 cucharadita de canela. Ya sé, es mucha canela, bueno el pan tenía sabor a canela, se podía comer cosas dulces con ella, pero no comerlo con la comida. Sé que hay platos con canela, pero yo no hago comidas tan raras.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-rcItlnouBPI/T7QI7ReNdfI/AAAAAAAABDg/lbFAUwOvkDM/s1600/Pan-con-canela.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-rcItlnouBPI/T7QI7ReNdfI/AAAAAAAABDg/lbFAUwOvkDM/s640/Pan-con-canela.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="color: #666666;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="color: #666666;"><br /></span><br />
Am facut doua ture de paine din genul asta, in prima tura nu am avut alune. Tin sa specific ca in prima tura am avut in casa mai multa caldura, deci ereau 29ºC si a afectat aluatul destul de tare. Prima fermentare a fost la fel ca la painea de fata, dar a doua fermentare nu a mai fost la fel. Painea a fost gata de copt dupa 3h de stat la frigider plus 30 min la mediu ambient, de aceea specific temperatura e foarte important lucrul asta.<br />
Sa va povestesc despre paine. Nu va imaginati ce a putut iesi, o paine cu un gust deosebit! Stii ca are alune si scortisoara numai tu, tu care ai facut painea. Eu cel putin am savurat si am cautat aroma alunelor si a scortisoarei. Desi nu e o paine care sa aiba gustul predominant de scortisoara sau alune, e o paine deosebita, cu un gust deosebit, de ai manca fara oprire, iar asta e un mare pericol! Cine nu stie ce are in interior nici nu isi dau seama ca ar avea alune sau scortisoara. Dar cu siguranta isi va da seama ca e ceva cu painea, e ceva deosebit la ea, are un gust aparte. Un gust bun! Crusta e crocanta, foarte crocanta. Iar miezul moale, elastic si putin umed.<br />
Formula de la paine imi apartine in totalitate, nu-i greu in a creea una. E nevoie doar de putine calcule.<br />
Painea contine: 70% faina alba pentru panificatie, fara inalbitori, 25% faina de spelta integrala, 5% faina de secara integrala, 70% hidratare, 2% sare + alunele si praful de scortisoara.<br />
Contine 16% faina prefermentata, si cum au inceput caldurile voi scade si mai mult cantitatea de faina prefermentata, iar fermentul are o hidratare de 80%. Maiaua mama care am folosit, e din faina de secara integrala.<br />
<span style="color: #666666;">En el segundo intento de hacer este pan he conseguido tener las avellanas. Pues no se imaginan que pan más rico haya podido salir. Sí le das de comer a alguien que no sabe que tú le has puesto avellanas y almendras no se </span><span style="color: #666666;">dará</span><span style="color: #666666;"> cuenta. Pero en cambio se </span><span style="color: #666666;">dará</span><span style="color: #666666;"> cuenta que el pan tiene un sabor aparte, rico y especial. Tú que lo has hecho, le das un mordico y vas a buscar las aromas de las avellanas y la de canela, se percibe, pero muy poco y como lo he dicho, solo porque lo sabes </span><span style="color: #666666;">podrás</span><span style="color: #666666;"> distinguir las aromas y poder identificarlas.</span><br />
<span style="color: #666666;">El pan tiene una corteza muy crujiente, una miga blanda, elástica, un poco húmeda con un sabor muy especial.</span><br />
<span style="color: #666666;"> La fórmula del pan me pertenece totalmente, no es difícil hacer una fórmula, solo hace falta un poco de matemáticas.</span><br />
<span style="color: #666666;">El pan contiene: 70% harina blanca de fuerza sin blanquear, 25% harina de espelta integral (El Rincón del Segura), 5% harina de centeno integral (El Rincón del Segura), 70% hidratación, 2% sal + avellanas y un poco de canela en polvo.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Wwego7MiMR0/T7QI5z0UeRI/AAAAAAAABDU/pkPwvI95FGk/s1600/Paine-cu-maia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-Wwego7MiMR0/T7QI5z0UeRI/AAAAAAAABDU/pkPwvI95FGk/s640/Paine-cu-maia.jpg" width="640" /></a></div>
<a href="http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=3346&start=80" target="_blank">Aici</a> pe forum, puteti sa cititi despre painea lui MMF.<br />
<b><span style="font-size: large;">Ingrediente pentru doua paini, folosind doua bannetoane de 500gr:</span></b><br />
<b>Prefrement:</b><br />
18 gr maia de secara integrala (din frigider, avea 5 zile de cand erea in repaus)<br />
16 gr faina secara integrala<br />
103 gr faina alba pentru panificatie, fara inalbitori<br />
93 gr apa<br />
------------------<br />
<b>Aluat final:</b><br />
tot prefermentul anterior<br />
15 gr faina de secara integrala<br />
200 gr faina espelta integrala<br />
457 gr faina alba pentru panificatie, fara inalbitori<br />
458 gr apa<br />
27 gr alune de padure coapte si rasnite<br />
1/8 lingurita scortosoara praf<br />
16 gr sare marina gri<br />
<br />
<span style="color: #666666;"><a href="http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=3346&start=80" target="_blank">Aquí</a> en el fórum, pueden leer más sobre el pan de MMF.</span><br />
<span style="color: #666666; font-size: large;"><b>Ingredientes para dos panes, utilizando dos bannetones de 500 gr:</b></span><br />
<span style="color: #666666;"><b>Prefermento:</b></span><br />
<span style="color: #666666;">18 gr masa madre de centeno integral (del frigorífico, tenía 5 días desde que estaba descansando)</span><br />
<span style="color: #666666;">16 gr harina de centeno integral</span><br />
<span style="color: #666666;">103 gr harina de fuerza sin blanquear</span><br />
<span style="color: #666666;">93 gr agua</span><br />
<span style="color: #666666;">---------------------</span><br />
<span style="color: #666666;"><b>Masa final:</b></span><br />
<span style="color: #666666;">todo el prefermento anterior</span><br />
<span style="color: #666666;">15 gr harina de centeno integral</span><br />
<span style="color: #666666;">200 gr harina de espelta integral</span><br />
<span style="color: #666666;">457 gr harina de fuerza sin blanquear</span><br />
<span style="color: #666666;">458 gr agua</span><br />
<span style="color: #666666;">27 gr avellanas tostadas y molidas</span><br />
<span style="color: #666666;">1/8 cucharadita canela en polvo</span><br />
<span style="color: #666666;">16 gr sal marina gris</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-BfjzxxmJt_g/T7QI9fY6AwI/AAAAAAAABDw/bE3BcmkK3Rc/s1600/Pan-con-masa-madre1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="472" src="http://4.bp.blogspot.com/-BfjzxxmJt_g/T7QI9fY6AwI/AAAAAAAABDw/bE3BcmkK3Rc/s640/Pan-con-masa-madre1.jpg" width="640" /></a></div>
<b>Elaborarea:</b><br />
<b><u>1. Preferment.</u></b> Amestecam toate ingredientele de la preferment si lasam sa fermenteze 7-8h la 27ºC.<br />
<b><u>2. Amestecat si autolize.</u></b> Punem apa intr-un vas, adaugam maiaua, alunele coapte si rasnite si praful de scortisoara, amestecam bine cu un tel. Adaugam faina, amestecam bine, acoperim si lasam 20 min pentru autolize.<br />
<b><u>3. Framantat.</u></b> Rasturnam aluatul pe o suprafata curata, si framantam 4 min cu metoda lui Bertinet.<br />
4. Prima fermentare. Punem aluatul intr-o caserola cu partea fina a aluatului in partea inferioara, acoperim si lasam sa fermenteze pentru 90 min. La 45 min ii vom face intinderi si falduri direct in vasul unde fermenteaza. (Trebuie sa aveti in vedere ca aluatul a fost fermentat la temperatura de 27ºC. Daca e o temperatura mai scazuta va trebui sa mai lasati aluatul inca 45 min.)<br />
<b><u>5. Preforma-forma finala.</u></b> Rasturnati aluatul pe o suprafata infainata, impartitm in doua si ii dam preforma sferica. Acoperim si lasam pentru 20 min. Ii dam forma finala de batard si punem aluatul in bannetoane infainate cu sigilul in partea superioara.<br />
<b><u>6 A doua fermentare.</u></b> Introducem fiecare banneton in cate o punga si legam bine, introducem in frigider pentru 10h.<br />
<b><u>7. Coacerea si racirea.</u></b> Preancalzim cuptorul la maxim, (la mine 275ºC) cu piatra in interior si sistemul de aburi pregatit. Punem putin malai pe suprafata aluatului si rasturnam pe paleta, faceti crestaturile si introducetm in interior. Scadem temperatura la 220ºC, dupa 15 min vom scoate aburi si continuam sa coacem painea inca 30-35 min la 220ºC. Intredeschidem usa la cuptor si o mai lasam in interior inca 10 min, dupa, punem painea pe un gratar sa se termine de racit. Recomand a nu se rupe, sau taia, pana nu e total rece.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-o7n-PQu5bGY/T7QI8TZIvXI/AAAAAAAABDs/_EnWjSiuhz8/s1600/Pan-con-masa-madre.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="472" src="http://1.bp.blogspot.com/-o7n-PQu5bGY/T7QI8TZIvXI/AAAAAAAABDs/_EnWjSiuhz8/s640/Pan-con-masa-madre.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="color: #666666;"><b>Elaboración:</b></span><br />
<span style="color: #666666;"><b><u>1. Prefermento.</u></b> Mezclamos muy bien los ingredientes del prefermento y dejamos fermentar 7-8h a 27ºC.</span><br />
<span style="color: #666666;"><b><u>2. Mezclar y autolisis.</u></b> Ponemos el agua en un bol, añadimos la masa madre, las avellanas molidas con la canela y mezclamos muy bien. Añadimos las harinas y mezclamos muy bien, cubrimos y dejamos 20 min para autolisis.</span><br />
<span style="color: #666666;"><b><u>3. Amasar.</u></b> Volcamos la masa sobre una superficie limpia y amasamos al método de Bertinet 4 min. </span><br />
<span style="color: #666666;"><b><u>4. Primera fermentación.</u></b> Ponemos la masa en un taper engrasado, cubrimos y dejamos fermentar 90 min, pero a los 45 min le hacemos un doble a la masa. (Hay que tener en cuenta que la temperatura del medio ambiente era de 27ºC, sí acaso hace más frío hay que dejarlo 45 min más si hace falta.)</span><br />
<span style="color: #666666;"><b><u>5. Preforma-formado final.</u></b> Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dividimos en dos y le damos una preforma esférica a la masa. Cubrimos y dejamos 20 min. Damos el formado final de batard a la masa y la ponemos en un banneton enharinado con el sigilo en la parte superior.</span><br />
<span style="color: #666666;"><b><u>6. Segunda fermentación.</u></b> Ponemos cada bannetone en una bolsa y serramos bien. Introducimos los bannetones en el frigorífico por 10h.</span><br />
<span style="color: #666666;"><b><u>7. Hornear y enfriar.</u></b> Precalentamos el horno a máxima temperatura, (en mi caso 275ºC) con la piedra dentro para que se caliente bien, preparamos y el sistema de vapor. Ponemos un poco de sémola de maíz sobre la pala, volcamos la masa, hacemos los cortes e introducimos en el horno. Horneamos a 220ºC, los primeros 15 min con vapor, luego seguimos horneado 30-35min más sin vapor. Entreabrimos la puerta del horno y dejamos 10 min más el pan adentro. Sacamos el pan y lo dejamos que se acabe de enfriar sobre una rejilla. Recomiendo que no lo rompa y que no corte el pan hasta que no está totalmente frío.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZszFN0pQxC0/T7QI63hJWcI/AAAAAAAABDY/tKvfOT0oexg/s1600/Paine-cu-scortisoara.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZszFN0pQxC0/T7QI63hJWcI/AAAAAAAABDY/tKvfOT0oexg/s640/Paine-cu-scortisoara.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="background-color: white; color: #020b17; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 21px; text-align: center;">
<span style="background-color: white;">Trimit acest articol spre </span><a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/" style="background-color: white; color: #888888; text-decoration: none;">YeastSpotting</a><span style="background-color: white;">.</span></div>
<div style="background-color: white; color: #020b17; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 21px;">
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #666666;">Envío este articulo a <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/" style="color: #888888; text-decoration: none;">YeastSpoting</a>.</span></div>
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