PAINE CU DROJDIE NATURALA SI FERMENT DE PRUNE - PAN CON MASA MADRE Y FERMENTO DE CIRUELAS

 Cum e ziua mondiala a paini, vin sa va prezint painea pe care o fac aproape pe fiecare sfarsit de saptamana, de cand am descoperit reteta. E o paine foarte gustoasa si nutritiva, plina de propietati, chiar si cu vit B12, care atat de mult avem nevoie vegetarieni. Aluatul are un miros, la fel ca iaurturile cu fructe si bifidus, mie personal imi da pofta sa-l gust, dar nu am facut-o!

Deci, cu aceasta reteta particip la a 5ª editie a zilei mondiale a paini de World Bread Day.

Si sa nu uit, reteta este de pe un blog suedez, iar cand intru acolo nu mai ies curand, ma fascina painile care le face Martin. 

 Como es el día mundial del pan, vengo a presentaros un pan que casi lo hago todos los fines de semana  desde cuando he descubierto la receta. Es un pan con muy buen sabor y nutritiva, llena de propiedades, incluso con la vit B12, que tanto hace falta a los vegetarianos. La masa cuando se trabaja tiene un olor igual que los yogures de fruta y con bífidus, a mí personalmente me da ganas de probar la masa, pero no la hice!
Así que con esta receta participo en la 5º edición del día mundial del pan World Bread Day.
Y que no se me olvide, la receta es de un blog sueco, yo cuando entro en este blog me paso un montón de tiempo, Martin tiene unos panes buenísimos.

E o paine care nu creste spectaculos, e putin umeda (am incerca si cu  mai putina apa, a iesit mai tare si a crescut mai putin), cu toate ca nu creste mult si nu e o paine spectaculos de frumoasa, are un gust de nota +10. E o paine foarte satioasa, ideala pentru micul dejun, iar de conservat se conserva foarte bine, mai mult de trei zile nu stiu, ca nu a durat mai mult la mine in casa, s-a consumat.

Es un pan que no sube espectacular, con una miga un poco húmeda (he intentado y con menos agua, subió menos y un poco más dura), aunque no tiene un aspecto espectacular, el sabor es de nota +10. Ademas enseguida te llena y es ideal para el desayuno, de conservar no sé cuantos días se pude conservar, en mi casa lo máximo duro tres días y era igual de bueno.

Ingrediente:

400 gr prune fara samburi

100 gr miel

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Ingrediente:

100 gr drojdie naturala

300 ml apa plata (sau apa fiarta si racita)

180 faina integrala de secara

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Dupa 12 ore se amesteca :

Fermentul din secara

Prunele cu mierea
200 ml apa

750 gr faina

50 faina de gluten

200 gr fulgi de ovaz fini

20 gr tarate de grau fine

20 gr sare

Ingredientes:
400 gr ciruelas sin hueso

100 gr miel

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100 gr masa madre

300 gr agua mineral (o agua hervida y enfriada)

180 gr harina integral de centeno

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Después de 12 horas se mesclar:

El fermento de centeno

Las ciruelas con la miel
200 ml agua

750 gr harina

50 gr harina de gluten

200 gr copos de avena finos

20 gr salvado de trigo fino

20 gr sal

Seara se amesteca ingredientele pentru ferment si separat prunele cu mierea.

Por la noche se mesclan los ingredientes para el fermento y las ciruelas con la miel por separado.

A doua zi.
Fulgi de ovaz se coace 10 min la 200ºC, cuptorul fiind incins. Pentru un rezultat mai bun coaceti fulgi de ovaz inainte de a framanta.
Toate ingredientele se framanta, in afara de sare.
Se lasa 30 min acoperit si ferit de curenti de aer se adauga sarea si se framanta 5 min.
Se lasa la dospit 90 min intr-un vas uns cu ulei, se acopera si se pune intr-un loc ferit de aer.
Se ia din coca ( sa fie cantitatea exacta sa nu o taiem de multe ori) si se pune pe o suprafata presarata cu faina si fulgi de ovaz, fara a o lucra mult se pune in tavi unse cu ulei.
Se lasa 60 min la dospit, cuptorul se incinge la 220ºC si se coace 60 min cu un recipient cu apa in interior primele 40 min.
Se acopera cu un prosop si s lasa sa se raceasca pe un gratar.

El segundo día.
Los copos se cuece en el horno peracalentado a 200ºC por 10 min. Para un resultado mejor, hornear los copos de avena justo antes de amasar.

Todos los ingredientes se amasa, con excepción de la sal, se cubre con film transparente y se deja en un lugar al que no haya corrientes de aire. 

Después de 30 min se añade la sal y se amasa 5 min.

Se deja levar 90 min en un vaso engrasado con aceite, cubierto y lejos de corrientes de aire.

Después de levar se pone la masa en una superficie enharinada y con copos de avena, después se da forma a los panes (hay que cortar justo lo que necesitamos y sin trabajarla mucho) y se pone en moldes engrasados.

Se deja levar 60 min, precalentamos el horno a 220ºC y se hornea 60 min con un recipiente con agua dentro del horno los primeros 40 min.

Se cubre con un paño de cocina y se deja enfriar encima de una rejilla.

Important, conteaza foarte mult si lichidul de la prune, aluatul e normal sa fie moale, dar trebie sa vedem cum se lucreaza, sa nu se lucreze mult cand se pune in tavi, nu trebuie sa-i scoatem mult aerul.

Data urmatoare voi pune aluatul direct in tavi, voi lasa sa se dospeasca doar o data, voi pune rezultatul.

Importa mucho el jugo que pueden tener las ciruelas, la masa es normal que sea blanda, pero hay que ver como se trabaja, no hay que trabajarla mucho al poner la masa en los moldes  intentar sacarle lo menos posible el aire.

La próxima vez la haré solo con un levado lo pondré directamente en el molde y salto e primer levado, ya les pondré el resultado.