COZONAC DE POST / COZONAC SIN LACTOSA Y HUEVOS

Cioc, cioc, este cineva???

Dupa atatea zile de absenta... dar sigur intelegeti, cum santem intr-o epoca a anului foarte aglomerata, cu atata treaba de facut... atatea pregateli...

Pai vine Craciunul... Revelionul!!!

Ce bucurie, cu toate ca este vinerea spre sambata, nu stam si noi mai mult fara sa muncim, asta este...

Va propun un cozonac, gustos, pufos si fara oua sau lapte, deci sanatos intre ghilimele, ca cu atata ulei... dar din cand in cand ne mai rasfatam si noi, si cum sa nu de Craciun si Revelion.

¿Toc, toc, hay alguien?

Después de tantos días sin aparecer... espero que lo entendéis, estamos en una época del año muy ajetreada, tantas cosas para preparar... amigos de visitar... recibir visitas...

¡¡¡Pues viene la Navidad...Noche vieja!!!

Que alegría,aunque cae muy mal este año, el viernes por la noche, no escapamos y nosotros un poco del trabajo, pero bueno esto es...

Vengo a proponeros un Cozonac (es un brioche tradicional de mi país), sin leche y huevo, lo normal este tipo de masa se hace con bastantes huevos y leche también o mantequilla...

Ingrediente:

Maia:

100 gr faina T550 sau T650

50 gr drojdie naturala improspatata

50 ml apa plata sau fiarta si racita

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Coca:

200 gr maia

470 gr faina T550 sau T650 (eu a folosit 445 gr faina normala + 25 gr faina de gluten)

150 gr lapte de cocos

150 ml apa plata sau fiarta si racita

70 ml ulei de masline extra virgin

120 gr zahar brun

20 gr zahar vanilat

15 ml suc de lamaie

15 ml lichior de alune

12  gr drojdie proaspata

putin sofran

8 gr sare

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Umplutura:

100 gr nuci rasnite

50 gr miere

40 gr cacao pura

apa necesara pentru a face o pasta

Ingredientes:

Prefermento:

100 gr harina de fuerza

50 gr masa madre refrescada

50 ml agua mineral

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Masa:

200 gr prefermento

470 gr harina de fuerza (yo he usado 445 gr harina normal + 25 gr harina de gluten)

150 gr leche de cocos

150 ml agua mineral

70 ml aceite de oliva virgen extra

120 gr azúcar moreno

20 gr azúcar vainillado

15 ml zumo de limón

15 ml licor de avellanas

12 gr levadura fresca de panadero

un poco de azafrán

8 gr sal

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Relleno:

100 gr nueces molidas

50 gr miel

40 gr cacao Valor

agua necesaria para hacer una pasta

Maia se pregateste cu minim 6 ore inainte de a o folosi, sau se face seara si dimineta o folosim.

Se amesteca lichidele (in afara de ulei), cu restul ingredientelor cu exceptia la drojdie sare si faina.

Maia se pune impreuna cu lichidele pentru hidratare in timp ce noi cantarim faina.

Se amesteca faina cu drojdia si lichidele, se rastoarna pe o suprafata curata si se framanta, este o coca destul de moale.

Odata ce coca ia forma se adauga uleiul putin cate putin, da ceva treaba ca sa se integreze dar pana la urma se incorporeaza.

El fermento se prepara con mínimo 6 horas antes, o se hace por la noche y por la mañana preparamos la masa.

Se mescla los líquidos (sin el aceite), con el resto de ingredientes con la excepción de la levadura, la sal y la harina.

El fermento se añade a la mescla de liquidos para hidratarse, mientras pesamos la harina.

Se mescla los liquidos con la harina, ponemos la mescla encima de una superficie limpia y amasamos, como veis es una masa con mucho líquido, así que no se preocupe que es pegajosa.

Una vez que coje cuerpo la masa, se añade el aceite poco a poco, nos da un poco de trabajo pero al final se va incorporando a la masa.

Cu ajutorul unei spatule curatam de pe masa coca.

Si se framanta prin intindere si impachetare.

Se ia coca din partea dreapta, tragem cu forta (daca tragem cu mila se rupe coca si nu e bine, trebuie sa se rupa cel mai putin posibil), cum am zis se ia coca din dreapta se ridica in sus si o aducem inspre noi.

Se repeta... si se repeta... cam 10 min se adauga sarea, acum vom vedea cum se schimba coca (pe mine ma fascineaza cum se schimba coca in timp co o lucrez).

Dupa ce s-a adaugat sarea se mai framanta inca 5-7 min, dar numai in metoda de intindere si impachetare, si bineanteles intre timp se curata suprafata cu spatula.

Con la ayuda de una espátula despegamos la masa y se amasa  doblándola todo el rato.

Se coje la masa del lado derecho, tiramos con decisión, hiramos hacía nosotros y doblamos la masa, miren las fotos...

Se repite... y se repite... unos 10 min, se añade la sal, ahora veráis que se produce un cambio en la masa (a mi me fascina como se cambia la masa mientras la tramajamos).

Después de añadir la sal se amasa unos 5-7 min más, pero solo con el método de doblar la masa, y por supuesto despegándola con la espátula de vez en cuando, hay que procurar que no se rompa la masa.

Se lasa coca sa se dospeasca intr-un recipient uns cu capac,sau acoperit cu o folie, se lasa la dospit timp de 2 h 30 min.

Se iparte coca in 2 (mai bine in 4 si se face separat, eu am crezut ca este pentru unul mare dar erea prea multa coca si am taiat in doua).

Se itinde cu mana pe o suprafata unsa cu ulei, se pune umlutura si se face sul, se impleteste si se pune in 2 tavi mici unse cu ulei.

Se lasa la dospit 2 h intr-un loc calduros si ferit de curenti. Se presara zahar brun pe deasupra inainte de al introduce in cuptor. Si bineinteles se incalzeste cuptorul dinainte de al introduce in cuptor.

Se coce 50 in la 200ºC, dupa 15-20 min trebuie acoperit cu o folie de aluminiu.

Odata copt se pune pe o parte sa se raceasca, asa se evita sa se lase si sa devina cocos, (trucul asta l-am vazut la Laura Laurentiu).

Se poate taia odata reci, nu recomand sa se consume calzi, daca se rupe calzi se incrudeaza.

Cand sau racit se poate presara cu zahar pudra pe deasupra.

Se deja la masa a levar en un recipiente con tapa o la cubrimos con film transparente, hace falta dejarla levar 2 h 30 min.
Se divide la masa en 2 (o mejor en 4 y se hace por separado, yo pensé que cabe en un molde pero resulta que me salio más de lo que creía).
Se extiende la masa con las manos sobre una superficie engrasada y le damos forma de rectángulo, se pone el relleno,se enrolla y después juntamos los dos rollos, (yo he cortado la masa en dos y después de enrollarlo lo he cortado otra vez, es mejor hacerlo por separado, cortar desde el principio la masa en cuatro y preparar para dos moldes).
Se deja levar 2 h en un lugar cálido y sin corrientes.Antes de introducirlo en el horno se espolvorea por encima con azúcar moreno, y claro se precalienta el horno con antelación.
Después se hornea unos 50 min a 200ºC, una vez que han pasado los primeros 15-20 min se cubre con papel de luminio para evitar que se queme por encima.
Una vez horneado se pone de lado para que no baje y se ponga pegajoso.
Se corta solo después de enfriarse, no recomiendo que se rompa o cortarse en caliente, porque lo vamos a estropear, se pone la masa cruda. Una vez frió se espolvorea con azúcar en polvo.