PAINE CU DROJDIE NATURALA / PAN CON MASA MADRE

O paine naturala si foarte buna.

Un pan natural y muy rico.

Ingrediente:

300 gr faina tip 650

200 gr faina integrala

300 ml apa

9 gr sare

10 gr lecitina de soia

220 gr drojdie naturala

Ingredientes:

300 gr harina de fuerza

200 gr faina integrala

300 ml agua

9 gr sal

10 gr lecitina de soja

220 gr masa madre

Prima si prima data, trebuie sa avem grija de a improspata drojdia naturala cu 6 ore inainte, sau seara o improspatam si incepem dimineata la prima ora.
Se pune faina intr-un castron, dupa care se adauga restul ingredientelor in afara de drojdia naturala.
Dupa ce sau amestecat ingredientele cu o lingura, se incepe a se framanta cu mana timp de 5 min.
Se ia coca din castron si se framanta pe o suprafata putin infainata, dupa care se incepe a adauga drojdia naturala putin cate putin si se framanta inca 5 min.

Lo primero, hay que refrescar la masa madre con 6 horas antes, o si no por la noche y al día siguiente empezar a preparar el pan a primera hora.

Se pone la harina en un cuenco, después se añade el resto de los ingredientes aparte de la masa madre.
Después de mesclar bien los ingredientes con una cuchara de madera, se empieza a amasar y se amasa por el tiempo de 5 min.
Se coge la masa y se pasa a una superficie ligeramente enharinada, y se empresa a añadir la masa madre poquito a poco y se amasa otros 5 min.

 

Cu o spatula se curata toata coca de pe masa si infainam putin, intindem coca si o impachetam,( aici puteti vedea cum se impacheteaza VIDEO). Dupa care se lasa o ora sa dospeasca intr-un vas uns cu ulei, dupa care se baga intr-o punga de plastic care se leaga sa nu intre aer .
Se repeta impachetarea si se lasa 90 min la dospit, intr-un banetton infainat.
Daca vrem sa facem doua paini o impartim in doua si se lasa 15 min sa se odihneasca si daca este posibil acoperite cu un lighean dupa care se da forma la paini, daca se face doar o paine (cum am facut eu), se impacheteaza si o rasucim din stanga in dreapta de 8-10 ori ( 8-10 jumatati, ajuta ca glutenul sa se aseze) si in acelas timp se impinge cu palmele coca in interior.

Con una espátula se quita la masa y enharinamos ligeramente la superficie, se extiende un poco la masa y se hace los pliegues (aquí puede ver como se hace lo pliegues VIDEO). Después se deja una hora a levar en un vaso engrasado, después se mete en una bolsa que se ata para que no entra el aire.

Se repite el paso de los pliegues y se deja levar 90 min en un banneton enharinado.
Si queremos hacer dos panes cortamos la masa en dos y dejamos 15 min pero lejos del aire, si es posible poner un barreño encima, luego se da forma a los panes, si se hace un pan (como he hecho yo), se hace los pliegues y se da unas 8-10 medias vueltas empujando ligeramente la masa con las manos en el interior.

Se pune painea pe tava infainata, ( eu am folosit o cratita care are capac) se lasa la dospit 3 ore protejata de curent.

Se incinge cuptorul la 240ºC cu un vas cu apa in interior ( daca aveti spatiu, este bine sa bagati un vas cu apa dedesuptul gratarului, eu nu am de acea am pus capac la cratita).
Inainte de a introduce painea, se infaineaza putin pe deasupra si se face niste taieturi cu un cuter sau un cutit bine ascutit.
Se introduce painea in cuptor, se scade temperatura la 180ºC si se coace timp de 60 min cu vapor ( in cazul meu cu capac), dupa care se mai tine 15 min, se opreste cuptorul si lasam 5 min sa-i scada temperatura, se scoate si se infasura cu un prosop dar, se continua sa se fereasca painea de curent, deci trebuie sa se raceasca in voie si in niciun caz nu se taie sau se rupe pana nu sa racit complet.

Se pone la masa en una fuente enharinada, (yo he utilizado una cazuela con tapa) y se deja a levar 3 horas.
Antes de introducir el pan, se espolvorea con un poco de harina y se hace unos cortes con un cuchillo bien afilado o un cuter.
Se pone a calentar el horno a 240ºC con un vaso con agua dentro ( si tenéis espacio, es recomendable poner en la parte baja debajo de la bandeja, yo no tengo por eso he utilizado una cazuela con tapa).
Antes de introducir el pan, se baja la temperatura a 180ºC y se deja con vapor 60 min ( en mi caso con tapa), luego otros 15 min sin vapor, se apaga el horno y se deja 5 min para que baje un poco la temperatura, luego se envuelve en un pañuelo de cocina, pero se sigue poner en sitios sin corriente para que se enfríe a su ritmo, no se rompe ni se corta el pan hasta que no esta del todo frio.