Panettone con masa madre y sin lactosa

Este al doilea panetton pe care il fac in viata mea... si este facut fara adrojdie, are ca ferment drojdia mea naturala, facuta doar din apa si faina, in schimb nu are nici lactate.
Este un proces destul de lung dar merita, iese un panetton foarte bun si pufos, nu are multe grasimi nu are unt sau margarina, are doar 15 gr manteca de cacao... dar cata manteca de cacao consumama cand mancam ciocolata?
Nu mai zic nimic, doar ca pregatind reteta asta, m-am convins ca aproape toate retetele de panificatie se poate face fara drojdie din comert.

Este es mi segundo panetton que hago en mi vida... esta hecho sin levadura, solo con masa madre y no tiene nada de lactosa.
Es un procedimiento largo pero bale la pena, sale un panettone riquísimo, no tiene mucha grasa no esta lleno de mantequilla, para mi gusto creo que es bastante saludable, aunque tiene 15 gr manteca de cacao...¿cuanta manteca de cacao consumimos al comer chiocolate?
Bueno ya no digo nada, solo que con esta receta me he convencido que casi cualquier receta se puede hacer sin levadura.

Primul amestec (preferment) facut la 7 dimineata:
75 gr drojdie natural improsptata
75 ml apa plata
150 gr faina T550 sau T650 (cu inalt procent de gluten)

Al doilea amestec facut la 5 seara:
300 gr primul amestec
500 gr faina T550 sau T650
350 faina normala
425 ml lapte de soia din comert
50 gr drojdie naturala improspatata

Al treilea amestec:
50 gr lapte de soia
200 gr zahar
15 gr manteca de cacao
100 ml de masline extra virgin
 50 gr faina normala
3 galbenusuri
20 ml lichior de alune
coaja razuita de la o portocala
25-30 picaturi apa de azahar (traducatorul zice, ca este apa de floare de portocale)
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5 gr sare
125 gr stafide
125 gr capsuni uscate
Fructele uscate le-am pus la inmuiat in apa cu putin lichior, cu cateva ore inainte de a le folosi.
+ un ou pentru uns pe deasupra


Primera mezcla (el prefermento) hecho a las 7 de la mañana:
75 gr masa madre (llevando varios días refrescandola)
75 ml agua mineral
150 gr harina de fuerza


Segunda mezcla hecha a las 5 de la tarde:
300 gr primera mezcla
500 gr harina de fuerza
330 gr harina normal
425 ml leche de soja del comercio
50 gr masa madre refrescada


Tercera mezcla:
50 ml leche de soja del comercio
200 gr azúcar
15 gr manteca de cacao
100 ml aceite de oliva virgen extra
50 gr harina normal
3 yemas
20 ml licor de avellanas
la corteza rallada de una naranja
25-30 gotas agua de azahar
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5 gr sal
125 pasas
125 fresas secas
Las frutas secas las he tenido a remojo por separado, en agua con un chiorro de licor.
+ un huevo para pincelar por encima

Se face fermentul si se lasa la dospit minim 8h.
Dupa ce s-a dospit se pregateste al doilea amestec.
Se incalzeste putin laptele de soia, sa aiba maxim 30ºC, se adauga prefermentul si drojdia naturala, se amesteca cu laptele si se lasa 4-5 min pentru a se hidrata.
Se amesteca cu  faina, dupa care se pune pe o superficie curata si se framanta minim 5 min, veti vedea ca este o coca destul de tare, dar trebuie integrata toata faina.
Se lasa la dospit o ora intr-o punga de ciolofan.
Se hace el prefermento y se deja levar minimo 8 h.
Despues se hace la segunda mezcla.
La leche de soja se calienta un poquito, que tenga maximo 30ºC, se añade el prefermento y la masa madre a la leche y se deja hidratar 4-5 min.
Mezclamos con la harina, lugeo se pone encima de una superficie limpia y amasamos unos 5 min, va resultar una masa bastante dura, pero hay que integrar toda la harina.
Se deja fermentar una hora en una bolsa de plástico.

Intre timp se pregateste al treilea amestec.
Se da un clocot la lapte impreuna cu zaharul si manteca de cacao, se da la oparte de pe foc si se adauga uleiul, lasam sa se raceasca aprox 15 min dupa care se adauga restul de ingrediente si se amesteca bine.

Odata trecut timpul pentru dospit, incepem sa adaugam amestecul pe care l-am pregatit, se framanta pana se integreaza totul, va fi o coca foarte moale... sa nu va speriati.
Se framanta cu tehnica se a trage si a o impacheta, (secretul la tehnica asta de framantat este ca trebuie tras cu decizie de coca, sa se deslipeasca cu decizie dupa masa dupa care se aduce coca peste ea, adica se inchide ca o carte, daca se lasa un moment fara a o framanta se lipeste si mai mult de masa, recomand sa se foloseasca o spatula pentru a deslipi coca de masa).
Mientras se prepara la tercera mezcla.
Se le da un hervor a la leche, junto con el azúcar y la manteca de cacao, se aparta del fuego y se añade el aceite, dejamos que se vaya templando unos 15 min se añade el resto de ingredientes y se mezcla bien.


Después de fermentar la masa una hora se añade la mezcla que hemos preparado y vamos a amasar hasta que se integra, va resultar una masa muy pero muy blanda... no se asuste.
Amasamos la masa con la técnica de estirar y doblar, (el secreto de este amasado es que hay que tirar de la masa con desición, despegarla de golpe de la mesa y luego doblarla sobre sí,  si acaso dejamos unos instantes la masa sin amasar se pega más a la superficie, recomiendo que vaya despegando la masa muy a menudo con la ayuda de una espátula).

Dupa ce s-a framantat 15 min se adauga sarea si fructele uscate scurse bine de lichid, framantam 4-5 min, cu aceleasi miscari fara a rupe coca.

Después de amasar unos 15 min se añade la sal, las frutas secas, amasamos, son los mismos movimientos sin romper la masa.

Se lasa la dospit 2 ore si la fiexare 30 min se intinde si se impacheteaza coca, pe o suprafata unsa cu ulei.
Odata dospita se imparte in doua, ii dam forma rotunda prin rotatie, fara a manevra mult coca.

Se deja levar 2 horas y a cada 30 min se estira un poco la masa y se pliega, sobre una superficie engrasada.
La masa una vez levada se divide en dos, boleamos sin manejar mucho la masa.

Se pune in forme de panetton unse bine cu ulei (daca nu se unge bine, ne trezim cu un panetton care ramane pe hartie). Formele de hartie se pune pe tava de la cuptor, asa se si coace pentru a evita sa se arda in partea de jos.
Se laaas coca sa dospeasca 5-6 ore (eu am lasat de la 11 noaptea pana la 5 dimineata, se vede ca s-a dospit prea mult, trebuie lsat sa se dospeasca pana se dubleaza).
Inainte de a introduce panettonul in cuptor, trebuie sa incingem cuptorul la 185ºC.
Odata dospita panettonul se unge cu ou batut pe deasupra, se taie o cruce se trage de colturile din interior si continuam sa taiem pe dedesupt, si le intoarcem inapoi ca si cum ar fi petale, (taieturile se face cu un cutit special sau cu o lama), in cetru se pune putina margarina organica si nehidrogenata (eu o cumpar de la magazinele cu produce naturiste).
Se introduce in cuptor si se coace 10 min la 185ºC, se caopera cu aluminiu si se coboara temperatura la 175ºC, trebuie sa se mai coace inca 80 min. SE face o proba cu un bat sa vedem daca este copt.
Odata copt este recomandat sa se raceasca intors invers si tinut in aer cu ajutorul a doua bete bagate in partea de jos, dar nu am avut posibilitatea, eu l-am racit schimband pozitia, cu partea de sus in jos si pe laterale, pentru a evita sa dea inapoi, totusi a coborat minim 1cm.

Se pone en moldes de panetton muy bien engrasados (si no están bien engrasados, nos quedamos con el panetton pegado al papel). Los moldes de papel los ponemos en la bandeja del horno, así lo vamos a hornear, junto con la bandeja, para evitar que se queme en la parte de abajo.

Ahora se deja la masa levar 5-6 horas (yo la tuve desde las 11 de la noche hasta las 5 de la madrugada, se ve que estuvó demasiado tiempo a levar, hace falta tenerla hasta que dobla de tamaño).

Antes de meter la masa en el horno hay que precalentar el horno a 185ºC.

Una vez levada la masa se pincela con huevo ligeramente batido, se hace una cruz con una cuchilla y tirando de cada punta del medio cortamos la parte de abajo para desprender la masa, en el medio se pone media cucharadita de margarina orgánica y negidrogenada (se encuentra en los herbolarios).
Se introduce en el horno y se hornea 10 min a 185ºC, se cubre con papel de luminio y se baja la temperatura a 175ºC, hay que seguir horneando 80 min más. se hace una prueba con una brocheta sí sale limpio esta hecho.

Una vez horneado lo recomendado es que se vaya enfriando con la punta hacia abajo sujetando con unos unos palitos en la parte de abajo, yo lo he dejado enfriar cambiándole muy a menudo la posición, para evitar que bajara, aún así se ha bajado 1cm por lo menos.

Aici puteti vedea cum este in interior, putin sarac de fructe uscate... dar puteti crede ca nu are nici-un gram de drojdie? pai da, sa nu va indoiti, daca va indoiti probati si veti vedea cum ia viata coca in mainile voastre in timp ce o lucrati.

Inca un lucru, este o coca foarte moale, lipicioasa, nu trebuie sa incercati sa o deslipidi de pe maini, trebuie sa va comportati ca si cum ar face parte de mainile voastre.

De ce se adauga ingredientele in atatea etape? Din simplul motiv, drojdia sufera cand se pune mult zahar si grasimi, daca se pune mai tarziu se lasa drojdia sa se activeze si sa se faca puternica inainte da a adauga zaharul si grasimea.

Profit de ocazie sa va urez, Sarbatori fericite si La Multi Ani!

Aquí puede ver como esta por dentro tambien, un poco pobre de frutos secos... ¿pero puede creer que esta sin gramo de levadura? pues sí, no lo dude, si no pruebálo a hacer y veras como coje vida la masa en tus manos mientras la vas trabajando.

Una cosa, es una masa que se pega mucho, no hay que intentar despegarla de las manos, hay que comportarse como si hace parte de nuestras manos.

¿Porque se añade los ingredientes en tantos pasos? Simplemente porque el azucar y la grasa afecta la masa madre, de este modo le damos tiempo que se haga fuerte y que no quede tan afectada.

Aprovecho la ocazión para desearos, Felizes fiestas y Feliz Año Nuevo.





COZONAC DE POST / COZONAC SIN LACTOSA Y HUEVOS

Cioc, cioc, este cineva???

Dupa atatea zile de absenta... dar sigur intelegeti, cum santem intr-o epoca a anului foarte aglomerata, cu atata treaba de facut... atatea pregateli...

Pai vine Craciunul... Revelionul!!!

Ce bucurie, cu toate ca este vinerea spre sambata, nu stam si noi mai mult fara sa muncim, asta este...

Va propun un cozonac, gustos, pufos si fara oua sau lapte, deci sanatos intre ghilimele, ca cu atata ulei... dar din cand in cand ne mai rasfatam si noi, si cum sa nu de Craciun si Revelion.

¿Toc, toc, hay alguien?

Después de tantos días sin aparecer... espero que lo entendéis, estamos en una época del año muy ajetreada, tantas cosas para preparar... amigos de visitar... recibir visitas...

¡¡¡Pues viene la Navidad...Noche vieja!!!

Que alegría,aunque cae muy mal este año, el viernes por la noche, no escapamos y nosotros un poco del trabajo, pero bueno esto es...

Vengo a proponeros un Cozonac (es un brioche tradicional de mi país), sin leche y huevo, lo normal este tipo de masa se hace con bastantes huevos y leche también o mantequilla...

Ingrediente:

Maia:

100 gr faina T550 sau T650

50 gr drojdie naturala improspatata

50 ml apa plata sau fiarta si racita

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Coca:

200 gr maia

470 gr faina T550 sau T650 (eu a folosit 445 gr faina normala + 25 gr faina de gluten)

150 gr lapte de cocos

150 ml apa plata sau fiarta si racita

70 ml ulei de masline extra virgin

120 gr zahar brun

20 gr zahar vanilat

15 ml suc de lamaie

15 ml lichior de alune

12  gr drojdie proaspata

putin sofran

8 gr sare

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Umplutura:

100 gr nuci rasnite

50 gr miere

40 gr cacao pura

apa necesara pentru a face o pasta

Ingredientes:

Prefermento:

100 gr harina de fuerza

50 gr masa madre refrescada

50 ml agua mineral

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Masa:

200 gr prefermento

470 gr harina de fuerza (yo he usado 445 gr harina normal + 25 gr harina de gluten)

150 gr leche de cocos

150 ml agua mineral

70 ml aceite de oliva virgen extra

120 gr azúcar moreno

20 gr azúcar vainillado

15 ml zumo de limón

15 ml licor de avellanas

12 gr levadura fresca de panadero

un poco de azafrán

8 gr sal

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Relleno:

100 gr nueces molidas

50 gr miel

40 gr cacao Valor

agua necesaria para hacer una pasta

Maia se pregateste cu minim 6 ore inainte de a o folosi, sau se face seara si dimineta o folosim.

Se amesteca lichidele (in afara de ulei), cu restul ingredientelor cu exceptia la drojdie sare si faina.

Maia se pune impreuna cu lichidele pentru hidratare in timp ce noi cantarim faina.

Se amesteca faina cu drojdia si lichidele, se rastoarna pe o suprafata curata si se framanta, este o coca destul de moale.

Odata ce coca ia forma se adauga uleiul putin cate putin, da ceva treaba ca sa se integreze dar pana la urma se incorporeaza.

El fermento se prepara con mínimo 6 horas antes, o se hace por la noche y por la mañana preparamos la masa.

Se mescla los líquidos (sin el aceite), con el resto de ingredientes con la excepción de la levadura, la sal y la harina.

El fermento se añade a la mescla de liquidos para hidratarse, mientras pesamos la harina.

Se mescla los liquidos con la harina, ponemos la mescla encima de una superficie limpia y amasamos, como veis es una masa con mucho líquido, así que no se preocupe que es pegajosa.

Una vez que coje cuerpo la masa, se añade el aceite poco a poco, nos da un poco de trabajo pero al final se va incorporando a la masa.

Cu ajutorul unei spatule curatam de pe masa coca.

Si se framanta prin intindere si impachetare.

Se ia coca din partea dreapta, tragem cu forta (daca tragem cu mila se rupe coca si nu e bine, trebuie sa se rupa cel mai putin posibil), cum am zis se ia coca din dreapta se ridica in sus si o aducem inspre noi.

Se repeta... si se repeta... cam 10 min se adauga sarea, acum vom vedea cum se schimba coca (pe mine ma fascineaza cum se schimba coca in timp co o lucrez).

Dupa ce s-a adaugat sarea se mai framanta inca 5-7 min, dar numai in metoda de intindere si impachetare, si bineanteles intre timp se curata suprafata cu spatula.

Con la ayuda de una espátula despegamos la masa y se amasa  doblándola todo el rato.

Se coje la masa del lado derecho, tiramos con decisión, hiramos hacía nosotros y doblamos la masa, miren las fotos...

Se repite... y se repite... unos 10 min, se añade la sal, ahora veráis que se produce un cambio en la masa (a mi me fascina como se cambia la masa mientras la tramajamos).

Después de añadir la sal se amasa unos 5-7 min más, pero solo con el método de doblar la masa, y por supuesto despegándola con la espátula de vez en cuando, hay que procurar que no se rompa la masa.

Se lasa coca sa se dospeasca intr-un recipient uns cu capac,sau acoperit cu o folie, se lasa la dospit timp de 2 h 30 min.

Se iparte coca in 2 (mai bine in 4 si se face separat, eu am crezut ca este pentru unul mare dar erea prea multa coca si am taiat in doua).

Se itinde cu mana pe o suprafata unsa cu ulei, se pune umlutura si se face sul, se impleteste si se pune in 2 tavi mici unse cu ulei.

Se lasa la dospit 2 h intr-un loc calduros si ferit de curenti. Se presara zahar brun pe deasupra inainte de al introduce in cuptor. Si bineinteles se incalzeste cuptorul dinainte de al introduce in cuptor.

Se coce 50 in la 200ºC, dupa 15-20 min trebuie acoperit cu o folie de aluminiu.

Odata copt se pune pe o parte sa se raceasca, asa se evita sa se lase si sa devina cocos, (trucul asta l-am vazut la Laura Laurentiu).

Se poate taia odata reci, nu recomand sa se consume calzi, daca se rupe calzi se incrudeaza.

Cand sau racit se poate presara cu zahar pudra pe deasupra.

Se deja la masa a levar en un recipiente con tapa o la cubrimos con film transparente, hace falta dejarla levar 2 h 30 min.
Se divide la masa en 2 (o mejor en 4 y se hace por separado, yo pensé que cabe en un molde pero resulta que me salio más de lo que creía).
Se extiende la masa con las manos sobre una superficie engrasada y le damos forma de rectángulo, se pone el relleno,se enrolla y después juntamos los dos rollos, (yo he cortado la masa en dos y después de enrollarlo lo he cortado otra vez, es mejor hacerlo por separado, cortar desde el principio la masa en cuatro y preparar para dos moldes).
Se deja levar 2 h en un lugar cálido y sin corrientes.Antes de introducirlo en el horno se espolvorea por encima con azúcar moreno, y claro se precalienta el horno con antelación.
Después se hornea unos 50 min a 200ºC, una vez que han pasado los primeros 15-20 min se cubre con papel de luminio para evitar que se queme por encima.
Una vez horneado se pone de lado para que no baje y se ponga pegajoso.
Se corta solo después de enfriarse, no recomiendo que se rompa o cortarse en caliente, porque lo vamos a estropear, se pone la masa cruda. Una vez frió se espolvorea con azúcar en polvo.

PAIN DE DIEPPE

Painea asta este o paine dintr-o carte de la scoala din Tokio, o carte editata in Japonia, dar reteta de paine are oroginea in Franta. Asta este informatia care ne-o da Hilmar, dupa cum spune in articolul de aici, reteta a fost creata de brutarul Jacques Duval in orasul maritim de Dieppe care se afla pe Coasta de Alabastro in Franta anul 1958. 
De asemeni vreu sa-i multumesc foarte mult lui Hilmar, de la ea am invatat multe lucruri si am descoperit retete nemaipomenit de bune (spun retete pentru ca am probat mai multe retete de pe blogul ei), in afara de a fi o artista in elaborarea paini este si o foarte buna persoana, daca avem o indoiala ea ne lamureste si ne raspunde imediat la intrebari.
Painea asta in afara ca arata nemaipomenit de bine este o paine cu o crusta crocanta, cu un miez foarte pufos si cu un gust deosebit de bun, o recoman cu toata increderea.

La receta de este pan es de un libro de la escuela de Tokio, un libro editado en Japón, pero de origen francéz. Esta es la información que nos aporta Hilmar sobre este pan, según este artículo el pan fue creado por el panadero Jacques Duval en la ciudad marítima de Dieppe ubicada en la Costa de Alabastro en Francia en 1958. 
También quiero aprovechar para darle las gracias a Hilmar, sin ella no tenia tantos conocimientos de panes tan ricos y espectaculares (digo panes, porque he probado muchas recetas de su blog), es una persona maravillosa, muy trabajadora y muy abierta con nosotros, aparte de ser una maestra en la elaboración de los panes, cualquer duda que tengamos ella nos la aclara.
Es un pan que aparte de lucir muy bien esta muy sabroso con una corteza crujiente y una miga esponjosa, se la recomiendo con total confianza.

Painea asta are nevoie de aluat vechi deci sa facut cu o zi in urma si tinut la frigider sau un aluat dospit timp de 4 ore (conteaza si temperatura camerei).

Aluat vechi:
100 gr faina T550
64 ml apa
1 gr drojdie
1 gr sare
Se framana si se lasa sa dospeasca 4 h, daca dorim sa facem a doua zi dupa1-2 h se pastreaza la frigider intr-un recipient uns cu ulei, care se inchide ermetic.

Ingrediente pentru o paine:
150 gr preferment (aluat vechi)
200 gr faina T550 (eu am folosit 185 faina normala + 15 gr faina de gluten)
110 ml apa
4 gr zahar
4 gr sare
5 gr drojdie naturala
40 gr unt
Un ou pentru uns pe deasupra.

Se pune apa itr-un castron impreuna cu aluatul vechi pentru a se hidrata.
Intre timp cantarim faina si restul ingredientelor, amestecam toate ingredientele in afara de sare si unt.
Se framanta cam 5 min, se adauga sarea si untul la temperatura camerei, mai trebuie framantat inca 5-7 min.
Coca se pune la dospit intr-un castron aprox 1h sau pana cand sia dublat volumul.
Se scoate aerul, se da forma rotunda si se lasa acoperit 15 min, dupa care se rasuceste inspre dreapta pentru a se intinde mai bine coca de deasupra (dar atentie, mainile trebuie sa fie unse cu ulei sau date cu faina, ca sa nu se lipeasca coca si sa spargem balonul).
Se pune coca in tava, cu o pensula se da cu ou batut pe deasupra, dupa care se face taieturile.
Se lasa la dospit intr-o punga, sa nu intre aer.
Se coace 10-12 min cu aburi la 220ºC, dupa care se mai tine 30 min la 190ºC.
In ultimele 10 min a trebuit sa acopar cu aluminiu ca daca nu se ardea pe deasupra.

Este pan necesita un prefermento, eso significa una masa de un día al que después del primer levado se guarda al fricorífico entre 15-18 h o si no se hace el prefermento y se deja levar 4 h.


Ingredientes para el prefermento:
100 gr harina de fuerza
64 ml agua mineral
1 gr levadura fresca de panadero
1 gr sal
Se amasa y se deja levar 4 h o sí no se deja levar 1-2 h y se guarda en el frigorífico hasta el segundo día en un recipiente engrasado con tapa.


Ingredientes para un pan:
200 gr harina de fuerza (he uzado 185 gr harina normal + 15 harina de gluten)
110 ml agua mineral
4 gr azúcar
4 gr sal
5 gr levadura fresca de panadero
40 gr mantequilla
Un huevo para pincelar por encima.

Se pone el prefermento en el agua, mientras pesamos los ingredientes.
Se mescla todos los ingredientes, excepto la sal y la mantequilla.
Ponemos la mescla sobre una superficie limpia y se amasa unos 5 min.
Añadimos la sal y la mantequilla a temperatura ambiente, se amasa unos 5-7 min más.
Se pone la masa en un bol engrasado y cubrimos con plástico de cocina, se deja levar aprox 1h o hasta que dobla su tamaño.
Una vez levada le sacamos el aire, boleamos y dejamos 15 min, después le damos unas medias vueltas hacia la derecha.
Se pone con cuidado (con las manos engrasadas o enharinadas) encima de la bandeja, pincelamos con huevo y se hace los cortes.
Se deja levar 45 min.
Se hornea en el horno precalentado a 220ºC 10-12 min c on vapor, después se baja la temperatura a 190ºC y se hornea 30 min más.
Yo he tenido que cubrir con aluminio los últimos 10 min, que si no se me quemaba.

Dan Lepard en Madrid!!!

Dragi prieteni, sunt foarte fericita!
Ieri am participat la un eveniment foarte important, ieri in Madrid a avut loc o reuniune de brutari profesionali si brutari afitionati de a face paine in casa.
A fost foarte multa lume importanta din lumea brutarilor, printre ei unul dintre cei mai mari brutari din Europa Dan Lepard, autorul mai multor carti, si sunt doua carti care se gasesc traduse in spaniola, unul dintre ele este: Pan, pasta y pasteles si ultima carte care a prezentat-o ieri Hecho a mano .
In afara de Dan Lepard a mai fost si unul dintre mari brutari din Spania care are in Barcelona brutarie si 4 magazine de paine, am auzut ca la magazinele lui este intodeauna coada la paine, deci are numai paine sa zicem cum se facea odata, se numeste  Xavier Barriga, daca doriti sa vedeti ce paine face puteti vizita pagina lui aici.
As dori tare mult sa va povestesc mai multe dar nu am talent la scris... totusi doresc sa va arat cateva din imagini.

Queridos amigos, soy muy feliz!
Ayer en Madrid hubo lugar una jornada para los panaderos y aficionados, el evento pudo tener lugar gracias a la organización de Javier de Madrid tiene miga, aquí puede encontrara más información sobre el evento.
Entre los presentes estuvo también Dan Lepard, uno de los grandes panaderos de Europa, seguramente saben quien es. Aparte de presentar su ultimo libro Hecho a mano, aquí pueden ver sus dos libros traducidos en español.
Entre los panaderos estuvo presente también Xavier Barriga, y se hablo mucho sobre la situación del consumo de pan en España, al parecer los españoles son los últimos de Europa en el consumo del pan, se consume solo 45Kg por persona al año.
Me gustaría contaros mucho más pero no tengo el don de escribir, así que les voy a enseñar una parte de las fotos que he hecho, que son malísimas y les pido perdón.

Aquí pueden ver a todos,  desde la izquerda a derecha : Ibán Yarza el traductor del libro hecho a mano y autor del blog ¿Te quedas a cenar?, Daniel Jordá de Panes creativos, Lorenzo Alonso presidente de la asociación de panaderos españoles, Javier Marca de Bak y Madrid tiene miga, Txema Pascual de Artepan, Xevi Ramón y como no Xavier Barriga .

Aquí haciendo una cata.

Explicando la importancia del vapor en los primeros 10-11 min al hacer el pan y como procurar tener vapor en el horno.

Ibán Yarza, entre los panes de los aficionados.

Bea de babette, explicando el porcentaje del panadero.

Dan Lepard dando explicaciones, de que el gluten no es muy importante el la elaboración del pan, que se puede hacer panes y con malas harinas y que lo más importante es el amasado.

Y aquí presentando el libro hecho a mano,  contando sobre el viaje que ha hecho para editar el libro.

El libro, hecho a mano.

Espero que les haya gustado.

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: BUNDT CAKE DE ALGARROBA Y REMOLACHA

Pana nu e prea tarziu... vreau sa va prezint un chec de post care este facut cu sfecla rosie si faina de algarroba.

Este foarte bun dar si sanatos, dupa cum veti vedea nu are unt nici margarina, iar de indulcit am ales obtiunea de a-l indulci cu miere, mmm este delicios, secretul este sa se foloseasca sfecla de marime mica, sfecla cu cat este mai mica cu atat este mai dulce.

Hasta no es demasiado tarde... quiero presentar este bund cake que es libre de huevos y productos lácteos, en cambio tiene remolacha con todas sus propiedades nutritivas y la algarroba que es muy saludable y la que nos gusta muchísimo, para endulzar he optado por la miel, ha salido algo delicioso, el secreto es que hay que utilizar remolacha de tamaño pequeño, la remolacha de tamaño pequeño son más dulces y tiene un sabor más agradable. 

Esta receta forma parte del concurso bundt cake organizado por Whole Kitchen.



Ingrediente:

250 sfecla rosie fiarta

250 frisca de soia

100 ml lapte de soia

50 ml ulei de masline cu sabor suave

170 gr miere

300 gr faina

35 gr faina de roscove

30 gr zahar vanilat

10 gr praf de copt

10 gr bicarbonat stins intr-o lingura de otet de mere

1/2 lingurita sare

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Glazura:

2 linguri faina de roscove

2 linguri miere

2 linguri ulei

1-2 linguri apa

Ingredientes:

250 gr remolacha cocida

250 gr nata de soja

100 ml lapte de soia

50 ml aceite de oliva suave

170 gr miel

300 gr harina
35 gr harina de algarroba

30 gr azúcar vainillado

10 gr levadura quiimica

10 gr bicarbonato sodico mesclado con una cuchara de vinagre de manzana

1/2 cucharadita sal

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Cobertura:

2 cuchara harina de algarroba

2 cucharas miel

2 cucharas aceite

1-2 cucharas agua

Prima data se da drumul la cuptor, la 180ºC.

Se mixeaza sfecla cu laptele de soia, se adauga frisca si se mixeaza un min, se adauga restul de ingrediente, se pune itr-o forma unsa cu ulei si se coace in cuptorul la 175ºC timp de 1h (trebuie copt mai mult timp fata de checurile obisnuite, se face testul cu scobitoarea daca iese curata este facut).
Se amesteca bine ingredientele de la glazura si se pune pe deasupra.

Lo primero, encendemos el horno a 180ºC.

Se tritura la remolacha con la leche de soja, luego se añade la nata de soja batimos aproximadamente un minuto, después se añade el resto de ingredientes, se mezcla bien y se pone en un molde engrasado y se hornea aprox 1h bajando la temperatura a 175ºC ( hay que hornear más que un bizcocho normal, se hace la prueba del palito si sale limpio esta hecho).

Se mezcla bien los ingredientes para la cobertura y se pone por encima.

CATINA - MAR-ESPINOS

Catina este unul dintre cele mai vitaminizante pentru organismul nostru.
Catina se poate folosi in starea ei naturala atat fructul cat si sucul din fruct.
De asemeni se poate usca, dupa care se poate face ceai, sau a se pune la mecerat in ulei.
Chiar si fructul crud am fazut ca se poate pune la macerat in miere, eu nu am pus la macerat in miere, am ales sa-l conserv in forma de gem, gustul nu va pot spune ca este foarte bun, dar nu e neoie sa consumam mult, numai una sau doua lingurite pe zi, si cel mai bine dimineata, in modul asta obtinem foarte multa vitamina C iar asta inseamna ca santem feriti de diferiti virusi care ne viziteaza in fiecare iarna.
Aici gasiti mai multa informatie despre catina.

Espino amarillo es un fruto que tiene mucha vitamina en especial la vitamina C para nuestro cuerpo, al parecer tiene 30 vezes más que el limón.
Espino de mar se puede utilizar en su estado natural o hacer zumos de frutas.
También se puede secar, entonces se puede hacer ifuciones, o poner el mecerat en aceite.
Incluso la fruta así en su estado natural se puede poner a macerat con miel,  yo he decidido  conservarla en forma de mermelada, no puedo decir que el gusto es muy bueno, pero tampoco hay que consumir mucho, es recomendable consumir sólo una o dos cucharaditas al día, y lo mejor por la mañana de esta manera obtenemos gran cantidad de vitamina C y eso significa que estamos a salvo de los virus que nos visitan cada invierno.
Aquí tiene más información sobre mar- espino.

Con esta receta participo en el concurso comida silvestre.

Ingrediente:

900 gr catina (doar bobitele)

600 ml suc de portocale natural

sucul de la o jumatate de lamaie

650 gr zahar brun

5 teci de cardamomo (folosin doar semintele)

Ingredientes:

900 gr mar- espino

600 ml zumo de naranja

el zumo de medio limón

650 gr azucar moreno

5 vainas de cardamomo (solo las semillas)

Se spala bine in 3-4 ape, se storc portocalele.

Se pune la fiert sucul de portocale si cel de lamaie imreuna cu zaharul, se amesteca pana se topeste zaharul.

Osata ce s-a topit adaugam fructele si semintele strivite de cardamomo.

Intre timp ii luam spuma, dupa 20 min de fierbere la foc mare mixam ii mai dam un clocot si se stinge focul.

Imediat se pune in borcane sterilizate.

Sant curioasa sa vad ce termen are.

Se lava en 3-4 aguas, hacemos el zumo de naranja y de limón.

Se pone a hervir el zumo junto con el azúcar, una vez que el azúcar se ha diluido se añade los frutos con las semillas de cardamomo machacadas.

Empezamos a quitarle la espuma, después de hervir 20 min a fuego medio alto, se tritura le damos un hervor más y se guarda en tarros esterilizados.

Su caducidad no sé cal es, ya lo veré ahora, y se lo diré con el tiempo.

PIZZA CRUJIENTE (crocanta)

De ceva timp doresc sa impartasesc cu voi reteta asta, este o reteta pe care am vazut-o la Kako, (chiar daca ea a vazut-o in alta parte ) eu vreua sa-i multumesc pentru ca, ne-a facut-o cunoscuta, daca nu ar o publica eu nu aflam de ea.
Este o pizza perfecta, subtire si crocanta, cum zice Kako cea mai buna pizza facuta in casa, va avertizez de pe acum se termina imediat, iar umplutura, se poate zice ca este sanatoasa, eu am facut-o si fara cascaval si este foarte buna, deci cine este vegetarian o poate face fara cascaval, si va fi surprins de cat de buna este.

Hace tiempo que quería publicar esta receta, es una receta que he visto en el blog de Kako, ( aunque ella lo vío en otra parte), yo le quiero agradecerle que de no haber sido por ella, no había conocido la receta.
Es una pizza perfecta, finita y crujiente, que se acaba enseguida y el relleno, bueno se puede decir que es saludable, aunque yo la hice y sin queso y sale buenísima, así que los vegetarianos ya lo saben, hacerla igual pero sin el queso.

Ingrediente:
250 faina T 550 sau T 650
150 ml apa plata
20 ml ulei de masline
5 gr drojdie proaspata
1 lingurita sare
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4 ciuperci mari
150 gr mozzarella
masline negre
200 gr pasta de tomate
putin ulei de masline
1 lingurita zahar
1/2 lingurita oregan
1/2 lingurita busuioc
1/3 lingurita sare
salata mixta (cea ce-mi place cel mai mult, ajuta sa se digere mai bine cascavalul)

Ingredientes:

250 gr harina de fuerza

150 ml agua mineral

20 ml aceite de olivas

5 gr levadura fresca de panadero

1 cucharadita sal

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4 champiñones

150 gr mozzarella

aceitunas negras

200 gr tomate frito

1 cucharadita azúcar

un chorrito de aceite de olivas

1/2 cucharadita oregano

1/2 cucharadita albahaca

1/3 cucharadita sal

ensalada mixta (lo que más me gusta, esto ayuda en la digestin del queso)

Se framanta primul grup de ingrediente, dar fara sare, sarea se adauga dupa ce am framantat coca 10 min, dupa care se adauga sarea si se mai framanta 5 min.
Coca se pune intr-un recipient uns cu ulei si cu capac, se lasa 2 ore (asta este ce am facut eu).
Odata ce coca este dospita se intinde cu un rasucitor pe hartie vegetala, se lasa la dospit in cuptor sau intr-o punga de ciolofan (eu am un gratar special pentu pizza, si am bagat intr-o punga ca sa creasca).
Intre timp se pregateste umplutura, maslinili,ciupercile se taie felii, branza se taie si se pune pe hartie de bucatarie ca sa se elimine cat mai mult din lichid deco se lasa totul pregatit.
Pasta de tomate se pune la foc mic, cu putin ulei mirodeniile zaharul si sarea, se tine la pe foc pana devine oo pasta mai consistenta.
Odata ce coca este dospita se intinde pasta de tomate cu o pensula de silicon, se pune ciupercile si maslinele, se introduce in cuptoru precalentat la 250ºC, se coace timp de 10 min, se adauga branza si se mai tine inca 5 min la copt. (Atentie daca nu aveti un gratar special, se coace direct pe gratarul de la cuptor, deci fara tava).
Odata facut se pune salata pe deasupra si se serveste, le zic ca mult nu va dura pana se termina.

Se amasa el primer grupo de ingredientes, sin la sal, se amasa 10 min se añade la sal y se amasa 5 min más.

La masa se pone en un tapers engrasado y se deja levar 2 horas con la tapa cerrada (esto es lo que hice yo).

Una vez levada la masa se extiende con un rodillo sobre papel vegetal, se deja levar dentro del horno o en una bolsa de plástico (yo tengo una rejilla especial para pizza, a la que la he metido dentro de una bolsa para levar).

Mientras se prepara el relleno, las aceitunas, los champiñones se corta en laminas, el queso también y se deja sobre papel de cocina para eliminar parte del liquido, dejamos todo preparado.

El tomate frito se pone a fuego para reducir el liquido, se añade las especias el azúcar la sal y un poco de aceite.

Una vez la masa levada se pone el tomate con un pincel (yo he usado un pincel de silicona), se pone los champiñones y las aceitunas, y se introduce en el horno precalentado a 250ºC, por unos 10 min se añade el queso y se hornea 5 min más. (Atención, si no tiene una rejilla especial, se pone a hornear directamente sobre las rejillas del horno, sin bandeja).

 Se añade la ensalada por encima y se sirve enseguida, pues les digo que mucho no se tarda en acabarse.

DULCE DE MEMBRILLO - CARNE DE MEMBRILLO

Imi cer iertare pentru absenta mea in ultimul timp, as fi doerit sa va prezint reteta mai inainte dar nu am putut, sigur ma intelegeti asta nu mi se intampla numai mie, munca, copii, invatatul....
Vreau sa va zic ca aceasta "marmelada" in spaniola dulce de gutui este foarte buna, este mai tare fata de marmelada noastra, aici se cosuma foarte mult cu cascaval proaspat, dar eu in general il consum dmineata la micul dejun cu biscuiti integrali... este o bunatate.

Perdón, perdón, perdón... por dejaros tanto tiempo, abría querido presentaros antes la receta pero no pude, por la falta de tiempo, seguro entendéis porque sabéis como es, esto pasa a cualquiera.

Solo les digo que esta receta esta riquísima, con queso fresco mmm... rico, rico, pero probad y con unas galletas cortar un trocito y poner entre dos galletas, es un rico desayuno.

Ingrediente:
gutui
zahar
2 batoane de vanilie
2 felii de lamaie
2 linguri ulei

Ingrediente:
membrillo
azúcar
2 vainas de vainilla
dos rodajas de limon
2 cucharas aceite

(Eu am folosit gutuile care le-am scurs pentru a face jeleu de gutui.)
Gutuile se fierb aprox 40 min (vezi aici modul de preparare), se pun la scurs 12 ore fara a le presa.
Se da prin sita (sau se mixeaza), cantarim gutuile si te pune aceeas cantitate de zahar si se amesteca bine.
Se pune la fiert la foc mic, se fierbe aprox 2 1/2 h - 3 h, stim ca este gata cand incepe sa obtina o culoare un portocaliu spre rosu. (Atentie trebuie amestecat aproape continu, eu aproape am facut febra, si aveti grija ca sare prin toata bucataria, deci intr-o mana capacul iar in cealalta lingura).
Se pune intr-o tava 2 linguri de ulei, si punem compozita iar cu o lingura unsa cu ulei nivelam suprafata.
Se acopera cu un prosop si se lasa intr-un loc caldut si uscat 24 ore, dupa care se poate taia, se pastreaza la frigider.
Daca dorim sa-l pastram mai mult timp trebuie sa-l punem intr-un recipient care se inchide ermetic, se taie cubulete se pune pe straturi iar intre straturi se pune hartie vegetala, in carte spune ca termenul de valabilitate este de doi ani. 

(He utilizado los membrillos que he escurrido para hacer la jalea de membrillo.)
Loa membrillos cocidos aprox 40 min (mira aquí como los hice), se pon a escurrir por 12 horas sin apretar.
Se pasa por pasa pures (o con ña batidora como hice yo), se pesa el puré de membrillo se añade el mismo peso de azúcar y se mescla bien.
Se pone a hervir a fuego lento, hay que hervir aprox 2 1/2 h - 3 h, sabemos que esta hecho cuando obtiene un color rojizo. ( Atención hay que mesclar casi continuo, yo casi he hecho agujetas, y hay que tener cuidado que salpica por toda la cocina, o sea en una mano la tapa y en la otra la cuchara).
Engrasamos una bandeja 2 cucharadas de aceite, se pone la composición y con una cuchara engrasada vamos nivelando la superficie.
Se cubre con un paño de cocina y se deja en un lugar cálido y seco por 24 h, después se puede cortar, se guarda en la nevera.
Si queremos conservarlo más tiempo se corta en trocitos, se pone en un recipiente ermetico entre capas de papel vegetal, en el libro de concervas dice que caduca a los dos años. 

JELEU DE GUTUI / JALEA DE MEMBRILLO

De cateva saptamani avem in magazine gutui.
Eu am primit cadou de la sefa mea vreo 4 kg, (de la aceias care mi-a dat si smochinele care le-am folosit la aceasta dulceata).
Si ce sa fac cu atatea gutui?
Am mancat asa crude, am copt, mai am si cateva prin casa ca ornament, iar cu vreo 2 kg am facut jeleu, iar din pulpa de la gutui am facut dulce de gutui, sau cum ii spune la noi marmelada, in curand voi pune si reteta, cum am ceva timp liber...

Ya hace unas semanas que vemos en los mercados los membrillos.
Pues bien a  mí me lo han regalado y son incluso ecológicos, os acordáis que les he dicho de los higos que me los había regalado mi jefa, pues bien estos membrillos proviene de su finca, igual que los higos que he utilizado en esta receta.
Y que hacer con unos 4 kg de membrillo?
Entre comer así crudos y asados, (por sierto, habéis probado los membrillos asados? Probadlo, se asan igual que las manzanas, lo único que no se quita las semillas antes, por que no se puede sacar como a las manzanas.)
Como les decía que tenía tantos membrillos hice una jalea, la receta es de un libro de conservas.
Y la carne de membrillo pues he hecho un dulce de membrillo que muy pronto pondré la receta, en cuando tenga algo de tiempo.

Ingrediente:

2 kg gutui

zahar

doua felii de lamaie

sucul de la doua lamai

Se spala bine gutuile, se taie in patru si se curata de seminte si partea tare (semintele nu se arunca, deocamdata), imediat se pun intr-o oala cu apa la care s-a adaugat cele doua felii de lamaie.

Se pune gutuile la fiert cu apa cat sa le acopere (eu am folosit aceias apa in care am pus prima data gutuile, in care am pus si feliile de lamaie), se fierbe aprox 40 min.

Semintele care le-am curatat de la gutui se pune intr-un tifon se leaga si se adauga la gutui sa fiarba impreuna (are foarte multa pectina de aceea trebuie sa profitam de ea).

Dupa ce au fiert bine gutuile se stoarce bine tifonul in care sant semintele, acum da, se pot arunca.
Iar gutuile se pune la scurs intr-un tifon, trebuie sa se scurga timp de 12 ore, fara a le presa.
Se cantareste sucul si se adauga zahar aceas greutate de suc, (pulpa de gutui nu se arunca din ia se pregateste marmelada).
Se pune la fiert la foc mare se adauga si sucul de lamaie ( trebuie strecurat sucul de lamaie), se amesteca pana se topeste zaharul, trebuie fiert aprox 1h, intre timp se ia toata spuma cu o strecuratoare.
Pentru a sti daca este gata, trebuie sa punem in frigider o farfurie, iar in momentul cand punem putina jeleu pe farfurie, daca se intareste putin inseana ca este gata, in schimb vom vedea ca obtine si o culoare spre rosu cand este gata.
Odata ce este facuta se pune in borcane sterilizate, se pune capacele si se acopera cu o paturica, nu se misca timp de 24 ore.
Termen de valabilitate 2 ani, (daca dureaza si nu se termina!).

Ingredientes:

2 kg memrillo

azúcar

dos rodajas de limón

el zumo de dos limónes

Se lava bien los membrillos, luego se corta en cuatro y se quita las semillas (las semillas no se tiran, por ahora), enseguida se meten en una holla con agua, a la que le hemos añadido las dos rodajas de limón.
Se pone los membrillos a hervir, con agua hasta cubrirlos (yo he utilizado el mismo agua donde he hechado la primera vez los membrillos, la que tiene las rodaja de limón) hay que hervir unos 40 min.
Las semillas de los membrillos se pone en una gasa, se ata y se hecha en la holla donde hervimos los membrillos.
Una vez que ya estan cocidos, se escure muy bien la gasa con las semillas, ahora sí se pueden tirar.
Se pone a escurrir en una gasa 12 horas, sin apretar.
Se pesa el liquido, y se añade el mismo peso de azúcar, (la carne de membrillo se guarda, no se tira).

Se pone a hervir a fuego alto y se remueve hasta que se disuelve el azúcar se añade el zumo de limón (pero hay que colarlo), hay que hervir oprox 1h a fuego alto, mientras quitamos con un colador toda la espuma que va soltando.
Para saber si ya esta hecha, hay que poner un plato en la nevera, y si al poner la jalea sobre el plato se solidifica ya esta hecha, además obtiene un color rojizo.
Una vez que esta hecha se pone en tarros esterilizados, se tapa bien y se cubre con una mantita y no se mueve 24 horas.
Se conserva hasta 2 años, (esó si dura!).