domingo, marzo 25, 2012

Hai sa facem paine! nº7 Farl Bread - Vamos a hacer pan! nº7 Farl Bread

    Ce repede trece timpul! Iata ca a venit din nou vremea pentru a impartasi o reteta de paine, facuta special pentru incepatori. Deci va invit sa va apucati de framantat! Chiar daca nu ai mai facut paine pana acum, painea asta e foarte usor de facut si e foarte, foarte buna. Cel putin la mine in casa nu a durat mai mult de o zi.
    De data asta Salome a ales reteta, e o reteta din cartea 100 Gread Breads de Paul Hollywood. E o paine englezeasca, care traditional se cocea in partea inferioara a cuptorului, fara tava, acolo erea unde cei cu mai putine puteri isi puteau coace painea. Painea are o textura foarte, foarte moale, e intre painea de tara si painea feliata pentru sandwich.
    Painea asta chiar daca e foarte simplu de facut, mie personal mi-a dat destula durere de cap aspectul. Prima data a iesit perfecta, dar sotul meu fiind foarte incantat ca am facut paine pe placul lui nici nu a asteptat sa se raceasca, a zis ca e satul sa-i dau paine numai a doua zi. Ce, el tot timpul mananca paine veche? Dupa, a trebuit s-o mai fac inca de trei ori, painea e super de buna la gust, textura... dar pana am reusit sa-i dau de cap ca sa inteleg cum sa procedez a trebuit sa o fac de cateva ori. Ca sa nu mi se mai crape la cate o taietura, sa nu se mai unfle in partea de jos, a trebuit sa-i schimb modul de ai face crestaturile, in loc sa i le fac inainte de a o coace i le-am facut imediat dupa ce am modelat painea. In felul asta painea ramane perfecta la aspect. Iar ideea mi-a venit din cauza ca textura acestei paini mi-a amintit de painea Pain de Dieppe,  asa ca am zis fie ce-o fi, ii voi face taieturile imediat dupa ce o modelez. Si bine am facut:)
    Que rápido pasa el tiempo! A llegado otra vez el tiempo de compartir una receta hecha especialmente para principiante y no solo para ellos, para los que quiere hacer pan rico en casa. Así que os invito a hacer pan! Aunque no has hecho pan hasta ahora, este pan es muy fácil de hacedlo está muy, pero muy rico. Por lo menos en mi casa no ha durado más de un día.
    Esta vez el pan lo ha escogido Salome, es una receta del libro 100 Gread Breads de Paul Hollywos. Es un pan inglés, cual tradicionalmente se horneaba en la parte inferior del horno, de este modo las personas con menos fuerzas podían hornear sus panes. El pan tiene una textura muy suave, es un pan entre la hogaza y el pan de molde.
    Este pan aunque es muy fácil de hacer me ha dado bastantes dolores de cabeza el aspecto. La primera vez me ha salido muy bien, pero mi marido al ver que le he hecho para su gusto no espero ni que se enfriara totalmente. Me dijo, qué él siempre debe comer pan el segundo día, nunca un pan caliente? Pues bien, lo tuve que hacer tres veces más para encontrar una manera que se me quede el pan perfecto. A ver, el pan estaba bien, el sabor, textura, pero algún corte hacia greña o se hinchaba en la parte de abajo (esto por la falta de vapor) y no era esto lo que yo buscaba. Mi marido más que contento, así le hice bastante pan a su gusto. Al final me di cuenta que este pan es muy parecido al Pain de Dieppe, así que le he cambiado el momento de hacerle los cortes, se los hice enseguida después de darle el formado y me ha salido casi perfecto:)



Aici poti vede versiunea lui Salome en el Bloc de recetas.
Daca te decizi sa probezi painea asta, nu uita sa ma anunti pentru a pune si link-ul tau.

Aquí pueden ver la versión de Salome en el Bloc de recetas.
No olvides, si vas a hacer este pan, avísame para enlazarte a ti también.

Ingrediente:
500 gr faina alba, speciala pentru paine, fara inalbitori
300 gr apa
60 gr margarina nehidrogenata (in reteta originala se foloseste unt)
10 gr drojdie proapata ( 30 gr in reteta originala)
10 gr sare (15 gr in reteta originala)

Ingredientes:
500 gr harina de fuerza sin banquear
300 gr agua
60 gr margarina nehidrogenada (en la receta original mantequilla)
10 gr levadura fresca (30 gr en la receta original)
10 gr sal (15 gr en la receta original)
Modul de elaborare:
1. Amestecat, autolize si framantat. Punem apa si faian in vasul unde vom framanta. Amestecam bine, acoperim si lasam pentru autolize 20 min. Adaugam drojdia si framantam 2-3 min, incepem sa adaugam sarea si untul sau margarina (fiind la temperatura camerei), trebuie sa adaugam untul putin cate putin, nu vom adauga pana nu s-a integrat in aluat cel anterior. Vom continua sa framantam pana cand aluatul va deveni catifelat si elastic.
2. Prima fermentare. Punem aluatul intr-o caserola unsa cu ulei si lasam sa fermenteze 1h-1h:30min. Aluatul trebuie sa-si dubleze volumul.
3. Forma si a doua fermentare. Pe o suprafata infainata scoatem aerul de la aluat, fara al manevra mult, doar apasand putin cu palmele. Ii dam forma rotunda, punem aluatul pe o hartie de copt si apasam putin cu palmele pentru ai da o forma mai plana, presaram faina cu o strecuratoare si imediat ii facem crestaturile, incepem din mijloc si ii facem cele 7 crestaturi. Recomand ca in partea de sus, unde crestaturile sunt mai departate sa faceti putin mai adanci crestaturile. Acoperim bine si lasam sa fermenteze 1h.
4. Coacerea si racirea. Incalzim cuptorul la maxim cu piatra, sau cu tava in interior in partea cea mai inferioara a cuptorului. Punem painea in cuptor, oprim cuptorul pentru 15 min (dar sa nu uitati trebuie sa aiba aburi, macar in primele 5 min) dupa, coacem la 210ºC 20-25 min, iar ultimele 5-10 min la 205ºC. Odata coapta o vom lasa pe un gratar sa se termine de racit.

Elaboración:
1. Mezclar, autolisis y amasar. Ponemos el agua y la harina en el bol donde vamos a amasar, mezclamos, cubrimos y dejamos para autolisis 20 min. Añadimos la levadura fresca y amasamos 2-3 min, empezamos a añadir la sal y la mantequilla o margarina poco a poco (la mantequilla debe de ser en pomada), no añadimos más mantequilla hasta que no se ha integrado bien lo que hemos añadido anteriormente. Seguimos amasando la masa hasta que obtenemos una masa elástica y muy lisa.
2 Primera fermentación. Ponemos al masa en un taper, cubrimos y dejamos fermentar 1h-1h:30min. La masa debe de doblar su volumen.
3. Formado y segunda fermentación.  Sobre una superficie enharinada ponemos la masa, le sacamos el aíre sin manejar mucho la masa, me refiero que no empezamos a amasarla, solo la apretamos con las manos. Boleamos, ponemos la masa sobre un papel de horno y la aplastamos un poco para darle un formado más plano, espolvoreamos con harina usando un colador y hacemos los cortes empezando con el corte del medio, recomiendo que hagan los cortes de arriba, donde están más separadas, que los hagan un poco más profundos. Cubrimos bien y dejamos fermentar 45min-1h.
4 Hornear y enfriar. Precalentamos el horno a temperatura máxima con la piedra dentro o con la bandeja del horno, la colocamos en la parte más baja del horno. Introducimos el pan en el horno y apagamos el horno, (pero que tenga vapor al menos 5 min) luego horneamos  20-25 min a 210ºC y los ultimos 5-10 min a 205ºC. Una vez que esta hecho lo ponemos encima de una rejilla para que acabe de enfriarse.
Recomand sa consumati painea in prima sau in a doua zi, nu are un termen de mai multe zile. Sau puteti opta prin a o taia si congela in pungi cu zip.
Va doresc o duminica placuta (^_^)

Recomiendo consumir el pan en el primer día o el segundo día, es un pan que no tiene un largo tiempo de caducidad. O lo pueden cortar en rebanadas y congelarlo. 
Les deseo un feliz domingo (^_^)

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24 comentarios:

  1. Todos tus panes tienen esa miga maravillosa... y esa corteza tan perfecta! Está muy rico ¿verdad? y en tostadas para el desayuno está de miedo! Yo lo congele en rebanadas y descongela perfecto. Ahora ya sabes.... te toca! Besos

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    1. Gracias Salome.
      Tú ya sabes lo que cuesta encontrar el punto de hornear cada pan, este se me ha resistido mucho, pero al final salió como a mí me gusta.
      Ya me pondré a buscar un rico pan:)
      Besitos.

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  2. DANIELA ..la verdad es que el pan se ve exquisito ..a mi tambien me cuesta darle el punto que me gusta , pero en esta ultima publicación que tengo ...no me ha salido del todo mal ..el tuyo se ve estupendo bsssMARIMI

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    1. Gracias Marimi, como te he comentado me gustan mucho los panes integrales y el tuyo tiene muy buena pinta.
      Besitos.

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  3. Qué buen aspecto! Esa miga tan blanquita, parece muy suave y muy tierno, seguro que además está bien rico tostado :). A ver si la gente que no se atreve a hacer pan se anima con tu receta, parece sencilla!

    Un abrazo

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    1. Gracias Akane, de eso se trata, que la gente haga panes en casa, aunque este es blanco y no se puede decir que es un pan saludable, pero es mucho mejor que uno del comercio.

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  4. Maravilloso pan, y con poca levadura que es como mejor sientan.. Yo siempre lo congelo el primer dia y a disfrutarlo!!! Besos y feliz semana.

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    1. Gracias Juaquina
      Así es, el pan con levadura da problemas en la digestión, por eso se recomienda en consumirlo el segundo día, la levadura se va eliminando... y como en mi casa hay en general pan con masa madre, no se come pan en el primer día que se hace. Por eso intento utilizar poca levadura, porque este tipo de pan no se deja casi ni para enfriar del todo:))) Ademas solo hace falta añadir un poco más tarde la mantequilla para que no afecte la levadura y no hace falta echar tanta levadura.
      Besitos.

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  5. ¡Un aspecto estupendo! Al pan suelo añadirle aceite, pero el sabor de la mantequilla me encanta. A ver si lo pruebo un día. Un abrazo!

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    1. Pues Olivia qué esperas?
      Ya hay gente que ha hecho este pan, son amigas de fb, lo han hecho ayer y les han encantado:)
      Espero noticias de ti, quiero saber cómo te ha parecido.
      Besitos.

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  6. Fabuloso, me encanta el colorcito dorado de la corteza!! Realmente a veces cuesta hornear el pan tal cual uno lo desea, pues los hornos parecen que tuvieran vida tambien jeje... pero has hecho un trabajo excelente, como siempre.
    un fuerte abrazo,

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    1. Gracias Hilmar
      La verdad es que tienes razón, también tiene que ver que últimamente he horneado solo panes con masa madre, y ya sé cómo los debo de hornear. Este pan en cambio como es un pan que no es ni de molde ni hogaza, me ha dado bastantes problemas que lo haga perfecto. Es fácil de hacer si tienes un horno más normalito, los hornos nuevos tuesta más en la parte de arriba que en la parte de abajo, esto porque la gente utiliza más el gratinado, que hornear de verdad... me gustaría tener un horno profesional!!! O uno con gas por lo menos:) pero no tengo más espacio en la cocina. No me queda más que contentarme con el que tengo.
      Besitos.

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  7. Me gusta mucho como queda el pan, además de tener una pinta estupenda explicas muy bien la elaboración. Enhorabuena por la receta.

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    1. Muchas gracias, siempre intento no dejar ningún secreto para mí:)))

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  8. El pan tiene una pinta de diez, y una miga esponjosa super rica. Mis manos quieren atravesar la pantalla para probarlo! Y lo mejor, es u pan muy sencillito, al alcance de todos.

    Un besazo!

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    1. Gracias Laurita.
      No hace falta quitar mi pan:))) solo hace falta ponerte a amasar, y vas a tener el pan en casi 3h.
      Besitos.

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  9. Le tengo ahora mismo a puntop de entrar al horno, ya te contaré qué tal me queda.

    PD Me quedo por tus fogones.

    Muaks
    carmen
    www.dietamediterraneasana.blogspot.com

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    1. Waw Carmen!!! Me alegro que te hayas puesto a hacerlo!
      Espero noticias tuyas, veras que pan más rico es.
      Besitos.

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  10. buna Daniela (:
    ma bucur tare mult ca m-ai ajutat sa te descopar
    am citit un singur post si hop! intrebarile incep sa curga: cea mai importanta pentru mine e de ce opresti focul 15 min? am mai citit asta in alte parti dar tot nu inteleg; ca sa porneasca ventilatorul de aer si sa dea mai multa caldura de convectie, sau ce?
    pe urma, pot sa fac painea asta cu maia si nu cu drojdie? presupun ca da, dar as vrea sa-mi confirmi tu (:
    sa stii ca m-a impresionat experienta ta si siguranta cu care ai luat decizia sa tai aluatul imediat dupa formare

    iti multumesc pentru comentariul tau exhaustiv despre maia, asa ma gandeam si eu ca mai multe experiente puse la un loc lumineaza practicantii mai rapid

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  11. Buna Corina
    Opresc cuptorul in primele 15 min pentru ca ventilatia sa nu imi elimine aburi din cuptor, inainte de a folosi sistemul asta toate painii imi eseau ca un balon, nu se deschidea unde taiam si se umfla in partea de jos a paini. La inceput tineam numai 10 min cuptorul aprit dar intre timp, discutand pe forumul unde particip, mi-au martirisit alte persoane ca il tin 15 min, asa ca de atunci numai asa procedez. In cele 15 min cuptorul fiind incins la maxim si avand piatra (am incercat si cu tava si nu s-a intamplat nimic cu painea), painea se deschide unde fac crestaturile si creste cum trebuie.
    Daca se poate face cu maia painea asta? Sigur ca da, dar va avea un gust muuult mai bun si va fi foarte putin diferita la textura.
    Uite asta e o painea foarte asemanatoare cu painea asta si am transformat reteta pentru a o face cu maia, iti las link-ul.
    http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2011/02/pain-de-dieppe-con-masa-madre.html
    Iti multumesc pentru vizita si comentariu, mi-a facut o mare placere.
    Pe curand.

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  12. la mine cand inchid focul incepe ventilatia cu furie sa functioneze ... si eu as inchide-o daca as avea cum, dar n-am buton pentru ea
    ma tot intreb mereu cum mi-ar iesi painile cu un cuptor mai potrivit...

    dupa ce incerc reteta iti spun cum a iesit
    multumesc!

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  13. Si la mine continua sa functioneze ventilatia, dar mai incet ca atunci cand e in functiune.
    Abi astept vesti de la tine.

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  14. nu e prrea mica...doar 175 g faina?

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    1. Buna anonim
      Nu inteleg la care 175 gr de faina te referi. In reteta sunt 500 gr de faina.

      Ar fi fost mult mai bine si frumos daca te indentificai. Cred ca tu ma poti indentifica...
      Nu se intampla nimic daca iti puneai numele.
      Cand ai ceva de spus, s-o spui pe fata, bine? Ca nu se supara nimeni.

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