PAINE RUSTICA CU SECARA - PAN RUSTICO CON CENTENO

Buna prieteni
Dupa o mica absenta, vin sa va prezint aceasta paine rustica.
O paine foarte gustoasa, cu un gust special pe care il da secara, cu o crusta crocanta dar nu foarte tare (daca ne place ca painea sa aiba o crusta si mai crocanta, exludeti din reteta mierea si uleiul) de asemeni este o paine foarte nutritiva si sanatoasa, avand in vedere ca este fara drojdie din comert...

Hola amigos
Después de una pequeña ausencia, vengo a presentarles este pan rustico.
Es un pan al que le he añadido un poco de centeno, y esto le da un sabor muy especial, con una corteza crujiente aunque no es muy dura,( a mi marido no le gusta los panes que salen muy, muy crujientes, dice que le duele la dentadura) si queremos un pan muy crujiente como a mí me gusta, le quitamos el aceite y la miel.
También es un pan muy nutritivo y saludable teniendo en cuanta que no tiene levadura del comercio.

Ingrediente:

320 gr apa plata sau fiarta si racita

200 gr drojdie naturala (maia din apa si faina)

420 faina normala

30 gr faina de gluten

180 gr faina de secara

10 gr miere

10 gr ulei de masline virgin

12 gr sare

Ingredientes:

320 gr agua mineral o hervida y enfriada

200 gr masa madre refrescada mínimo tres veces

420 gr harina normal

30 gr harina de gluten

180 gr harina de centeno integral

10 gr miel

10 gr aceite virgen de oliva

12 gr sal

1. Se framanta 1 min toate ingredienetele in afara de sare, se lasa 30 min pentru autolisis intr-un vas acoperit.

2. Adaugam sarea si framantam 4-5 min, punem coca la dospit intr-un vas uns cu ulei si acoperit cu capac.
3. Lasam la dospit 2h 30 min, in care e nevoie de doua impachetari fiecare la 50 de min, (am facut impachetarile in acelas vas in care se dospea).
4. Pe o suprafata infainata scoatem aerul de la coca prin lovituri suave, o impachetam si o rasucim in sensul ceasului pentru a forma o mingie, acoperim si lasam 20 de min sa se relaxeze glutenul, dupa care o modelam dupa cum se observa in fotografie, numai ca nu se fac taieturile, taieturile se fac dupa ce are loc a doua dospire.


1. Se amasa un minuto todos los ingredientes aparte de la sal, se deja descansar 30 min para autolisis en un vaso con tapa.

2. Añadimos la sal y amasamos 4-5 min, ponemos la masa en un vaso engrasado y con tapa.
3. Se deja levar 2h 30 min y hay que plegar la masa dos veces, se hace a cada 50 min, (hice los pliegues en el mismo vaso que estaba levando).
4. Sobre una superficie enharinada sacamos el aíre de la masa, plegamos y damos vueltas para formar una bola, tapamos y dejamos relajar el gluten 20 min, después la modelamos, según se ve en la foto, solo que no hace falta hacerle los cortes, los cortes se hacen despues del segundo levado.

5. Se lasa la dospit 45 min, inroducand tava cu painea intr-o punga mare.

6.Presaram faina si ii facem taieturile, se coace in cuptor preincalzit la 235ºC timp de 10 min cu aburi, primele 15 min coacem la 235ºC dupa care mai coacem inca 30 min la 220ºC (in ultimi 15 min de coacere am acoperit painea cu o hartie pentru copt, pentru a evita sa se arda). Odata ce s-a copt o mai lasam 5 min cu usa la cuptor crapata, dupa care o punem pe un gratar sa se raceasca acoperita cu un prosop.

Important, pentru a fi o paine sanatoasa trebuie consumata a doua zi, pentru a o conservare corecta se infasoara in 2-3 prosoape si se pastreaza intr-un dulap. Prosoapele nu trebuie sa aiba parfum de detergen!!!

5. Se deja levar 45 min introduciendo la masa en una gran bolsa.
6. Espolvoreamos con harina, hacemos los cortes, y la horneamos en el horno precalentado a 235ºC los primeros 15 min con vapor, luego 30 min más a 220ºC (los últimos min de horneado la he cubierto con papel para horno). Después de haberse horneado dejamos 5 min en el horno con la puerta entre-abierta, una vez pasados los 5 min la ponemos encima de una rejilla para enfriar cubierta con un paño.

Muy importante, para que sea un pan saludable hace falta consumirlo en el segundo día, y para uan buena conservación, hay que envolverlo en unos 2-3 paños y se guarda en un armario. Los paños no tienen que tener olor de detergente!!!

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