FOCACCIA CON MASA MADRE / FOCACCIA CU DROJDIE NATURALA

Vin sa va propun o focaccia, seamana a paine, dar la gust nu mai seamana este foarte gustosa. Asta este a doua focaccia care fac si sa va spun adevarul, mi-a placut mai mult varianta asta decat cea cu cascaval (vezi aici reteta). Chiar daca asta nu are cascaval, si poate zici, hmm... parca este paine, nu este asa, mai ales drojdia naturala ii da un gust foarte bun iar cand dai si de bucatica aia de rosioara, mmm nu mai ai cuvinte, iar uleiul de masline ii da un gust foarte bun, nu stiu daca nu ati facut pana acum, va propun sa incercati.

Daca nu aveti driojdie naturala, faceti prefermentul in felul urmator: puneti 130 gr faina + 90 apa plata + 2gr drojdie proaspata, si se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul.

Vengo a proponeros una focaccia, cada vez que veía una receta de focaccia a mi me parecía que es un pan con más aceite, por eso la otra focaccia que he hecho la hice con queso, pero ahora me he convencido de que no, aunque parece pan tiene un sabor muy rico, y con masa madre todavía más, y cuando le das un mordisco y te encuentras con ese trocito de tomate, mmm... es para chuparse los dedos... si acaso pensabais igual que yo, les digo que perdéis si no probáis una buena focaccia.

Ingrediente:

Pre-ferment:
100 gr faina T550 sau T560
60 gr drojdie naturala improspatata de cateva ori
60 ml apa plata sau apa fiarta si racita
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Dupa 5-6 ore
Pre-fermentul anterior
250 gr faina T550 sau T560
100 gr faina integrala bio
230 gr apa plata sau foarta si racita
30 gr ulei virgin de masline
8 gr sare
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15 rosii cerry
3-4 linguri ulei de masline virgin
rozmarin proaspat sau cum am folosit eu uscat


Ingredientes:


Pre-ferment
100 gr harina de fuerza
60 gr masa madre refrescada varias veces
60 ml agua mineral
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Después de 5-6 horas
Pre-fermento anterior
250 gr harina de fuerza
100 gr harina integral bio
230 gr agua mineral
30 gr aceite virgen de oliva
8 gr sal
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15 tomates cherry
3-4 cucharas aceite virgen de oliva
romero fresco o como en mí caso romero seco

1. Se pregateste pre-frmentul amestecand toate ingredieltele bine si se lasa la dospit 5-6 ore.

2. Se amesteca faina cu apa, si se lasa 30 min.

3. Adaugam prefermentul, uleiul si framantam 20 min cu tehnica lui Richard Bertinet, cu 5 minute inaite sa terminam de framantat, adaugam sarea.

4. Se lasa la dospit timp de 2 ore si la fiecare 30 min facem impachetarile.

5. Intr-o tava punem o hartie pentru copt si o ungem cu ulei, punem coca si o intindem cu mainile unse bine cu ulei, trebuie sa avem putin rabdare, sa lasam glutenul sa se relaxeze intre timp ca sa o putem intinde pe toata suprafata, nu trebuie sa tragem de ea, trebuie sa o atingem ca si cum am avea manusi de catifea.

6. Punem uleiul deasupra iar cu degetele incercam sa facem gauri fara a rupe coca, asezam rosiile taiate pe jumate, presaram cu rozmarin, acoperim si lasam la dospit 30-40min.

7. Incingem cuptorul la 235ºC, introducem focaccia iar dupa 10-12 coboram gradele la 190ºC si coacem pana se rumeneste in total cam 30 min. Odata facut se pune sa se  raceasca pe un gratar acoperita cu un prosop.

1. Hacemos el pre-fermento mezclando bien los ingredientes y dejamos levar 5-6 horas.

2. Mezclamos la harina con el agua y dejamos 30 min.

3. Añadimos el pre-fermento, el aceite y amasamos 20 min con la técnica de Richard Bertinet, con 5 min antes de acabar el amasado se añade la sal.

4. Dejamos levar 2 horas, y a cada 30 min doblamos la masa.

5. En una bandeja ponemos papel para hornear y lo engrasamos con un chorrito de aceite, con las manos engrasadas extendemos la masa en la bandeja, hay que tener un poco de paciencia, dejar que el gluten se relaje para poder extenderla sobre toda la superficie, no hay que tirar de ella y no hay que romper la masa.

6. Rociamos con el aceite por encima y con los dedos intentamos hacer pequeños hoyos, ponemos los tomates cherry cortados por la mitad, espolvoreamos con el romero cubrimos y dejamos levar 30-40 min.

8. Precalentamos el horno a 235ºC, introducimos la focaccia y después de 10-12 min bajamos la temperatura a 190ºC, horneamos hasta que coge un bonito color en total unos 30 min. Una vez hecha se deja enfriar sobre una rejilla cubierta con un paño.

Pofta buna.

Buen provecho.