SARMALE CU NUCI (de post) / SARMA CON NUECES

In sfarsit, acum, duminica, am putin timp sa scriu, asa ca voi continua sa va prezint sarmalele pe care le-am facut saptamana trecuta. Dupa cum veti vedea sunt sarmale de post si cu nuci, varza este varza dulce nu am avut varza murata. Daca aveti varza murata, sarmalele vor fi si mai bune, nuca isi lasa o culoare putin maronie, ii da o culoare asemanatoare cu carnea, dar numai daca este cu varza murata. Daca nu aveti varza murata, puteti pregati varza dupa cum explic aici si vor iesi foarte gustoase.

Sarmalele cu nuci nu se face cum se fac sarmalele cu carne, am fost odata la o nunta la care se consuma carne, aveau meniu si pentru vegetarieni, si nu va imaginati ce surpriza am avut cand au venit sarmalele! ereau pline cu nuci, va puteti imagina ca abi am putut manca una si nu va pot spune ce durere de stomac am avut.

Dupa cum veti vedea sarmalele au destul ulei, asta e secretul ca sa iasa bune, eu in general nu folosesc mult ulei la mancare si-mi ieseau niste sarmale... care nu prea semana a sarmale, pana cand am vazut cam cum le face mama, tot la mama am recurs... asa ca stiti daca nu puneti destul ulei sa nu va mirati ca nu prea se mananca.

Por fin, hoy, domingo, tengo un poco de tiempo para escribir, así que he pensado en presentar como he hecho yo el relleno de las sarmale. Las hice con nueces, las que tiene tantas propiedades para nuestro organismo, aparte de su riqueza en ácido linoleico y alfalinoleico, tiene proteínas y son muy ricas en calcio etc...

Como vais a ver tiene bastante aceite, yo en general no utilizo mucho aceite en las comidas, pero el secreto para que tengamos unas sarmale ricas, hay que poner bastante aceite. Esto lo he averiguado cuando he visto a mí madre como las hace, yo las hacía, pero no tenía el mismo sabor que las de mí madre... y los de la casa siempre decían, son buenas pero no tan buenas como las de la abuela... Y que frustración después de tanto trabajo. Así que ya sabéis, no ahorráis aceite cuando queréis hacer sarmale.

Ingrediente pentru aprox 45 sarmale:

3 cepe  mari

3 morcovi

100 gr radacina de telina

150 ml ulei de masline virgin

400 gr bulion de rosii 

500 gr orez

100 gr nuci macinate

2 lingurite de cimbru

2 lingurite marar

1/2 lingurita busuioc

sare

2 pahare supa concentrata de boletus (puteti folosi apa)

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1 varza mare murata sau oparita (vezi aici cum se opareste)

+ zeama de la varza murata, sau apa in care am oparit varza

foi de dafin + ulei de masline virgin + bulion

Ingredientes para aprox 45 sarmale:

3 cebollas grandes

3 zanahorias

100 gr raíz de apio

150 ml aceite virgen de oliva

400 gr tomate frito

500 gr arroz

100 gr nueces molidas

2 cucharaditas tomillo

2 cucharaditas hojas de eneldo

1/2 cucharadita albahaca

sal

2 vasos caldo de boletos (pueden poner y agua)

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1 repollo grande en salmuera o repollo escaldado (mira aquí para ver como se hace)

+ agua del repollo en salmuera o caldo en el que hemos escaldado el repollo

hojas de laurel + tomate frito + aceite virgen de oliva

Tocam zarzavaturile si-l calim in ulei la foc foarte mic cu capac, pana se inmoaie zarzavatul.

Se adauga orezul, amestecam si mentinem asa, fara ai adauga nimic pana incepe sa se lipeasca.

Se pune supa concentrata si nucile macinate, amestecam.

Odata ce a absorpit tot lichidul oprim focul, adaugam mirodeniile, bulionul si o lingurita de sare ( nu puneti mai mult, caci lichidul de la varza e foarte sarat) amestecam bine.

Las verduras cortadas en daditos las sofreímos en el aceite a fuego muy lento y con tapa, hasta que se ablanda la verdura.

Se añade el arroz, mesclamos y no añadimos nada hasta que empieza a pegarse.

Se añade el caldo y las nueces molidas, mesclamos.

Una vez que absorbe todo el liquido, apagamos el fuego, añadimos las especias y una cucharadita de sal (no hay que pones más sal, hay que tener en cuenta que el caldo del repollo tiene mucha sal y el liquido de la salmuera también) mezclamos bien.

Odata ce sa racit suficient pentru a atinge, incepem sa umplem frunzele de varza.

Aici poti vede cum se procedeaza.

Una vez que se ha enfriado lo suficiente para tocarlo, empezamos a rellenar las hojas de repollo.

Mira aquí como lo hago yo.

Tocam mijlocul de la varza si facem un pat pe fundul oalei din varza tocata.

Asezam un rand de sarmale, stropim cu putin ulei, frunze de dafin si bulion, asa procedam dupa fiecare rand.

Punem apa de la varza, atat cat sa treaca cu 2-3 degete peste sarmale.

Deasupra acoperim cu foi de varza, daca nu ne-a mai ramas, acoperim cu hartie pentru cuptor, chiar daca punem capac, trebuie sa fie acoperite cu foi de varza.

Se fierbe la cuptor la 200ºC, timp de 2 ore sau pana cand varza este fiarta.

Cortamos en trozos pequeños el corazón del repollo y hacemos un estrato en la parte baja del vaso, en el que vamos a poner las sarmale. 

Ponemos un estrato de sarmale, echamos un chorrito de aceite, unas hojas de laurel y un poco de tomate frito, esto se hace después de cada estrato de sarma.

Ponemos agua del repollo, le echamos tanta agua para cubrir las sarmale hasta que pasa 2-3 dedos por encima.

Luego cubrimos con la hojas de repollo, si ya no nos ha quedado hojas de repollo, podemos cubrir con papel para horno, aunque ponemos tapa al vaso, hay que cubrirlas.

Las horneamos a 200ºC, por el tiempo de 2 horas o hasta que el repollo está bien cocido y no pone resistencia.

Trebuie sa fie asa de bine fierte incat cand vrem sa rupem cu furculita sa se rupa cu usurinta.

Am servit cu iaurt grecesc, daca nu consumati lactate puteti sa faceti smantana vegetala.

Tiene que ser tan bien hechas que cuando queremos romper con el tenedor, no tiene que poner resistencia.

Hemos servido con yogur griego, las personas que no consume productos lácteos, lo puede servir con esta salsa vegetal.

Le doresc pofta buna.

Les deseo buen provecho.