domingo, febrero 27, 2011

PAINICI CU DROJDIE NATURALA / PANECILLOS CON MASA MADRE

Dupa o absenta destul de lunga... vin sa va prezint... ce altceva dupa ce v-am prezentat cum ingrijesc eu drojdia naturala? O reteta de painici cu drojdie naturala, aceste painici cu o crusta crocanta si miez moale. ideale pentru un sandwich sau pentru a o consuma cum dorim noi...




Después de un largo tiempo sin publicar nada... vengo a presentar... ¿qué otra cosa después de presentaros como cuido yo de "mis bichitos"? Una receta de panecillos con masa madre, unos panecillos con una corteza crujiente. Son ideales para un bocata, y porqué no, para el desayuno...




Pre-ferment:
75 gr drojdie naturala
75 ml apa plata sau apa fiarta si racita
150 faina T550 sau  T 560 (o faina cu un mare procent de proteine)
---------------
Aluat:
Pre-fermentul anterior
175 ml apa plata sau fiarta si racita
20 ml ulei de masline virgin
300 gr faina T550 sau T650
8 gr sare

Pre-fermento:
75 gr masa madre
75 ml agua mineral o agua hervida y enfriada
150 gr harina de fuerza
-----------------
Masa:
Prefermento anterior
175 ml agua mineral o agua hervida y enfriada
20 ml aceite virgen de oliva
300 gr harina de fuerza
8 gr sal
Prima data se pregateste pre-fermentul, se framanta toate ingredientele bine, se acopera cu o folie si se lasa la dospit timp de 6-8 ore.
Se amesteca pre-fermentul cu lichidele, se adauga faina si se framanta pana devine un aluat elastic, se lasa la dospit 30 min, dupa care adaugam sarea si mai framantam 5 min, se pune coca intr-un vas cu capac uns cu ulei.
Se lasa la dopspit timp de doua ore, e nevoie ca la fiecare 30 min sa facem impachetari la coca, de data asta am ales sa fac impachetarile in acelas vas in care am pus coca sa se dospeasca, (vezi in imagine cum).
Dupa cea de-a treia impachetare, mai las 30 min si impart coca in 8 parti egale, aprox 95 gr.

La primera vez hay que preparar el pre-fermento, se amasa  bien todos los ingredientes, se cubre con film transparente y se deja levar 6-8 horas.
Se mescla el pre-fermento con los líquidos, se añade la harina y se amasa hasta que se vuelve una masa elástica, se deja 30 min luego se añade la sal y amasamos unos 5 min más, se pone la masa en un recipiente engrasado con tapa.
Hay que dejar levar 2 horas y a cada 30 min la vamos a doblar para darle fuerza, (yo la he doblado directamente en el recipiente).
Hace falta doblar la masa tres veces, después de la tercera vez, se divide la masa en ocho partes más o menos iguales, pesa aprox 95 gr.

Ii dam forma rotunda la coca, si se lasa 15 min sa se relaxeze glutenul, dupa care se modeleza dandule forma de mini bagete.

Boleamos la masa y la dejamos 15 min para relajar el gluten, después la modelamos dándole forma de mini baguette.


Las din nou sa se dospeasca 45 min, practichez putin cu cutitul special pentru baghete...
(Cand coca se dospeste, obligatoriu trebuie acoperit cu o folie, si pus intr-un loc ferit de cureti de aer.)

Se deja levar unos 45 min y hacemos los cortes.
(Cuando la masa se deja levar, es obligatorio que la masa este cubierta o dentro de una bolsa, en un lugar sin corrientes de aíre.)


Se introduce tava in cuptor, cuptorul fiind incins la 220ºC, se pulverizeza bine pereti cuptorului cu apa, la 5 min repetam operatiunea de pulverizare, dupa inca 5 min se scade temperatura cuptorului la 200ºC, si mai lasam 15-20 min, pana cand obtine o crusta cu o culoare frumoasa. Odata facute se lasa sa se raceasca pe un gratar acoperite cu un prosop.

Se introduce los panecillos en el horno precalentado a 220ºc, pulverizamos bien las paredes del horno con agua, después de 5 min pulverizamos otra vez, se deja 5 min más y bajamos la temperatura a 200ºC, se deja 15-20 min hasta que obtiene un buen color. Luego se deja enfriar sobre una rejilla cubiertos con un paño.

18 comentarios:

  1. Bună scumpa mea Daniela!
    În sfârșit pot intra și eu
    la tine pe blog...sper să reușesc
    de acum înainte mereu!
    Abia acum pot vedea și eu postările
    tale anterioare.
    Arată super pâinicile tale..
    Să ai o duminică frumoasă!
    Te pup și îmbrățișez cu mult drag..
    mi-a fost tare dor să intru aici....

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  2. guaooo, te quedaron maravillosos, y mira que fabulosa idea hacerlos en tamaño pqueño en el molde para baguettes.
    un besotes,

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  3. wowwwwwwwwwww che pane meraviglioso!!!!!!!!!!!!bravissima!!baci!

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  4. Impresionanteeeeee! Estos panecillos son increbiles, qué maestría Daniela, preciososy exquisitos, y una miga perfecta. Eres una gran artista del pan. Un besote!

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  5. Buna draga Elena
    Ma bucur ca in sfarsit ma poti vizita si nu mai sant probleme.
    Te pup si te astept cu drag.

    Hola Hilmar
    Gracias, viniendo de ti es un verdadero cumplido, me alegro que te ha gustado la ideea de poner los panecillos en bandeja de baguette.
    Un ebsito.

    Hola Federica
    Me alegro que te ha gustado.
    Un besito.

    Hola Laurita
    Gracias, ya me gustaría a mi ser un artista del pan, pero no lo soy, unicamente intento hacer lo mejor practicando y aprendiendo de nuestra maestra Hilmar.
    Un besito.

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  6. Daniela, painicile acestea sunt minunate. Am facut din nou fermentul natural dar nu mi-a iesit ca si inainte. Nu stiu de ce. Imi fac o pofta painicile astea ca azi in loc sa fac painea normala voi face painisoare dar sunt sigura ca nu imi vor iesi ca si ale tale!
    Te pup si iti doresc o sapatamana buna.

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  7. O primavara frumoasa, cu ganduri bune si iubire!

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  8. Hola Daniela! Muchas gracias por pasarte por mi blog y dejar tus interesantes comentarios =)
    Este pan se ve delicioso en las fotos, seguro que sabe mucho mejor, tiene una pinta muy buena.. es más estoy entusiasmada con probar la receta, antes hice panes con fermento natural pero no se leudaron bien, quiero probar esta receta!! Luego te cuento como salieron! Cuidate! Bss

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  9. Salut,

    Am intrat pe blog-ul dvs. si ne-a placut foarte mult - aveti retete culinare delicioase YUM!!! YUM!!!
    Ne-am bucura sa va avem in familia Petitchef

    Am fi incantati daca ati dori sa adaugati blog-ul dvs. la http://ro.petitchef.com astfel incat utilizatorii nostri, cat si noi, sa ne putem bucura de retetele dvs.

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    Toate cele bune,

    Vincent
    Petitchef

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  10. Salut,

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    Toate cele bune,

    Vincent
    Petitchef

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  11. ils sont parfaits ces pains et très réussis, bravo
    bonne soirée

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  12. Que bárbara Daniela, que hermosos te quedan los panes. Yo tengo masa madre, asi que me viene muy bien esta receta, está bellísimo el pan
    besos

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  13. Arata super!
    Incearca sa micsorezi pozele.

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  14. Hola Daniela
    Ca sa-ti spun un secret, poti filosi aluat vechi de ziua trecuta, painea va obtine gustul specific ca si cum ar fi cu masa madre. Bineinteles aluatul trebuie tinut la frigider.
    Te pup si pe curand.

    Buna Miha
    Multumesc mult pentru gandurile bune, iti doresc si eu la fel.
    Pe curand.

    Hola Nancy
    No hay nada que agradecer, en cuanto al leudado de las masas con masa madre, tienes razon pide su tratamiento y su tiempo, hay que aprender a conocer cuando esta lista para modelarla, el primer levado es el más importante, si el primero hesta hecho bien el segundo no se deja esperar,
    Hasta pronto.

    Gracias Fimère por el comentario.
    Hasta pronto.

    Hola Gaby
    Me alegra mucho tu vizita y todavía más si te sirve la receta.
    Un besito.

    Buna grasu64
    Ma bur ca va place, ma bucura si mai mult faptul ca v-ati lasat impresia.
    Nu inteleg ce se intampla cu fotografiile, poate aveti dumneavoastra zoom dat mai mare de 100% la calculator si asa puteti avea probleme de a le vedea.
    Pe curand.

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  15. Definitivamente, el proximo finde me lanzo a hacerlo, me cansa el sabor uniforme que tienen ahora todos los panes.

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  16. Tienes razón, el pan del comercio no tiene digamos sabor a pan.
    Para mi marido tuvo que pasar un año de comer pan hecho en casa, para preferir el de casa y darse cuenta que el pan del comercio no es pan.
    Animo y que tengas un buen provecho.

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  17. buna daniela, vin cu o/niste intrebari.daca ai timp sa raspunzi, as fii tare incantata.am maia pe care o intretin.am si multe neclaritati si cum ma pierd in toate informatiile, zic eu hai sa-ntreb pe cine a mai trecut prin asta si stie.
    1) cum calculez cata maia imi trebuie ptr paine?tre sa stiu deja ce cantitate de faina folosesc si in functie de aceasta pun maiaua (da cum calculez?)sau hotarasc ce cantitate de maia vreau si-n functie de ea pun faina? sau merg ambele variante? si apa o pot pune apoi la ochi sau tre sa fie si ea calculata?
    2)acu, eu framant cu mana.e vreun timp anume de framantat, cinci, zece, n minute sau dupa cum simtim aluatul?
    3) ca sa am aluat moale, ce tre sa fac? ca tot se lipeste de maini? sau e normal si-l las asa si-apoi ii dau forma cu mana cu ulei sau faina?

    banuiesc ca mai sunt o gramada de detalii pe care probabil in timp, si cu experienta le observam.

    si, fiindca tot vin sarbatorile, iti urez numai bine, realizari, si-un nou an plin de-mplinari.
    si multumiri pentru experienta si retetele impartasite.

    daniela

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    Respuestas
    1. Buna Daniela
      MA bucur ca ai deja o maia, sa o cresti sanatoasa si sa o iubesti mult, e ca o mascota care trebuie iubita:)

      1. Maiaua in general se calculeaza, un mod foarte simplu de a face paine cu maia e in felul urmator. O paine normal se face din 500 gr faina si 300 gr apa, la cantitatea asta ii pui 200 gr maia, dar trebuie sa scazi atat apa cat si faina din reteta de paine, adica 200 maia - 200 apa - 400 faina, ii mai poti adauga ceva apa, dupa cum simti aluatul la mana. Asta e cel mai simplu mod de a incepe sa faci paine. Dar in general se face socoteala ca sa faci paine. Iti las aici un link unde explic cum procedez, dar e vorba de fermentul desem, dar e aceeas procedura...
      http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2012/12/desem-pan-100-integral.html
      Un alt mod de a face paine siplu e formula de aici:
      http://vegetarian-gustos-si-sanatos.blogspot.com.es/2011/09/painea-cea-mai-simpla-cu-drojdie.html

      2. Timpul framantatului depinde de ce doresti sa faci. O paine e bine sa ii faci framantari scurte de 10-20 secunde si sa o lasi 10 min sa se odihneasca, asta cam 30min-40min, de framantat e bine sa framanti in vasul in care ai amestecat aluatul, framantand prin rotatii. De multe ori e mai bine sa lasi aluatul sa se odihneasca decat sa insiti in al framanta, cand vezi ca aluatul se sfasie, lasa-l sa se relaxeze, vei vede ce schimbari se intampla intre timp...

      3. In general aluatul cu care eu lucrez e moale, la inceput e lipicios, dar intre timp incepe sa se desprinda de maini si de vas. Aluatul cu o hidratare mai mare iti da o paine cu un miez putin umed, o paine cu un miez cremos, o paine care dureaza multe zile fara a se usca, dar trebuie sa practici si cu timpul te vei obisnui cu el.

      Daca mai ai nelamuriri nu ezita sa intrebi.

      Iti muultumesc de urare, iti doresc si eu tie sarbatori fericite.

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Gracias por vuestros comentarios, me hace muy feliz leerlos:)

Mesajele voastre da energie acestui blog pentru a continua, va multumesc, ma fac foarte fericita cand le citesc:)