PAINICI CU DROJDIE NATURALA / PANECILLOS CON MASA MADRE

Dupa o absenta destul de lunga... vin sa va prezint... ce altceva dupa ce v-am prezentat cum ingrijesc eu drojdia naturala? O reteta de painici cu drojdie naturala, aceste painici cu o crusta crocanta si miez moale. ideale pentru un sandwich sau pentru a o consuma cum dorim noi...

Después de un largo tiempo sin publicar nada... vengo a presentar... ¿qué otra cosa después de presentaros como cuido yo de "mis bichitos"? Una receta de panecillos con masa madre, unos panecillos con una corteza crujiente. Son ideales para un bocata, y porqué no, para el desayuno...

Pre-ferment:
75 gr drojdie naturala
75 ml apa plata sau apa fiarta si racita
150 faina T550 sau  T 560 (o faina cu un mare procent de proteine)
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Aluat:
Pre-fermentul anterior
175 ml apa plata sau fiarta si racita
20 ml ulei de masline virgin
300 gr faina T550 sau T650
8 gr sare

Pre-fermento:
75 gr masa madre
75 ml agua mineral o agua hervida y enfriada
150 gr harina de fuerza
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Masa:
Prefermento anterior
175 ml agua mineral o agua hervida y enfriada
20 ml aceite virgen de oliva
300 gr harina de fuerza
8 gr sal
Prima data se pregateste pre-fermentul, se framanta toate ingredientele bine, se acopera cu o folie si se lasa la dospit timp de 6-8 ore.
Se amesteca pre-fermentul cu lichidele, se adauga faina si se framanta pana devine un aluat elastic, se lasa la dospit 30 min, dupa care adaugam sarea si mai framantam 5 min, se pune coca intr-un vas cu capac uns cu ulei.
Se lasa la dopspit timp de doua ore, e nevoie ca la fiecare 30 min sa facem impachetari la coca, de data asta am ales sa fac impachetarile in acelas vas in care am pus coca sa se dospeasca, (vezi in imagine cum).
Dupa cea de-a treia impachetare, mai las 30 min si impart coca in 8 parti egale, aprox 95 gr.

La primera vez hay que preparar el pre-fermento, se amasa  bien todos los ingredientes, se cubre con film transparente y se deja levar 6-8 horas.
Se mescla el pre-fermento con los líquidos, se añade la harina y se amasa hasta que se vuelve una masa elástica, se deja 30 min luego se añade la sal y amasamos unos 5 min más, se pone la masa en un recipiente engrasado con tapa.
Hay que dejar levar 2 horas y a cada 30 min la vamos a doblar para darle fuerza, (yo la he doblado directamente en el recipiente).
Hace falta doblar la masa tres veces, después de la tercera vez, se divide la masa en ocho partes más o menos iguales, pesa aprox 95 gr.

Ii dam forma rotunda la coca, si se lasa 15 min sa se relaxeze glutenul, dupa care se modeleza dandule forma de mini bagete.

Boleamos la masa y la dejamos 15 min para relajar el gluten, después la modelamos dándole forma de mini baguette.

Las din nou sa se dospeasca 45 min, practichez putin cu cutitul special pentru baghete...
(Cand coca se dospeste, obligatoriu trebuie acoperit cu o folie, si pus intr-un loc ferit de cureti de aer.)

Se deja levar unos 45 min y hacemos los cortes.
(Cuando la masa se deja levar, es obligatorio que la masa este cubierta o dentro de una bolsa, en un lugar sin corrientes de aíre.)

Se introduce tava in cuptor, cuptorul fiind incins la 220ºC, se pulverizeza bine pereti cuptorului cu apa, la 5 min repetam operatiunea de pulverizare, dupa inca 5 min se scade temperatura cuptorului la 200ºC, si mai lasam 15-20 min, pana cand obtine o crusta cu o culoare frumoasa. Odata facute se lasa sa se raceasca pe un gratar acoperite cu un prosop.

Se introduce los panecillos en el horno precalentado a 220ºc, pulverizamos bien las paredes del horno con agua, después de 5 min pulverizamos otra vez, se deja 5 min más y bajamos la temperatura a 200ºC, se deja 15-20 min hasta que obtiene un buen color. Luego se deja enfriar sobre una rejilla cubiertos con un paño.