domingo, julio 17, 2011

Paine cu ferment de kefir si mar/ Pan con fermento de kéfir y manzana

   De data asta vin cu o reteta de paine, dupa atata timp in care nu am mai facut paine, bine am mai facut ceva paine dar nu cu un timp mare de dospire,  va spun sincer mi s-a parut o paine asa de buna... poate si din cauza ca nu am mai mancat de vreo trei saptamani paine de genul asta, dar chiar mi se facuse pofta de o paine gustoasa, o paine cu o crusta groasa si crocanta, si cand ma refer la o paine gustoasa, ma refer la gustul paini adevarate, painea pe care o facea pe vremuri bunicile noastre, cu gust adevarat, nu stiu daca ma intelegeti. Painea cu o dospire rapida poate fi o paine buna dar, nu are acest gust specific pe care il gasim, numai intr-o paine cu o dospire lenta, de cateva ore.
   Painea asta este un experiment, de ceva timp am kefir de lapte in casa, acum l-am pus la hibernare in congelator, caci nu mi se pare sanatos sa consumam asa de mult lapte, chiar daca kefirul are beneficiile lui. Asa ca am in frigider ceva lapte de kefir si nu mai stiam ce sa fac cu el, in final m-am gandit, fiind un lapte fermentat sigur trebie sa ajute la o paine si in modul asta micsorez doza de drojdie, zis si facut, dupa cum vedeti am adaugat si un mar, marul ajutand si el la fermentare... si asta este rezultatul o paine gustoasa si foarte bine dospita.

   Esta vez les propongo una receta de pan, después de un tiempo sin hacer pan, bueno he hecho pan pero no con un levado largo, les digo sinceramente me ha parecido un pan muy bueno... puede que la causa es la siguiente, como he mencionado tengo algo de tiempo sin hacer pan con largo tiempo de levado, son unas tres semanas desde la última vez que he hecho un pan con masa madre, es que con el tiempo que hace...
Pues como les decía me ha parecido un pan muy bueno con un sabor muy rico, como el pan de antes, un pan con sabor. ¿No les parece que el pan con levador rápidos no tiene mucho sabor? Aunque son panes buenos con levado rápido, no tiene el sabor único que encontramos solo en los panes con larga fermentación.
   Y dicho esto, les cuento, este pan es un experimento, de hace poco tiempo tengo kéfir de leche, ahora ya los he puesto en el congelador, es que no es sano consumir tanta leche, aunque hay bastantes beneficios del kéfir.
Así que tenía por el frigorífico leche de kéfir y no sabía qué hacer con él, al final he pensado utilizarlo en un pan, pensando que siendo una leche fermentada pense que sería útil para la fermentación y bajando la cantidad de levadura, dicho y hecho, como lo vais a ver he puesto y una manzana rallada, la manzana ayudando la fermentación... y este es el resultado, un pan sabroso y bien levado.


Ingrediente:

pre-ferment
100 gr kefir
100 gr mar razuit
70 gr faina integrala de secara
5 gr fulgi de drojdie de bere
-----------------
aluatul final
pre-fermentul anterior
440 gr faina T550 sau 650
260 apa plata sau apa fiarta si racita
5 gr drojdie proaspata
-----------------
10 gr sare

Ingredientes:

100 gr kéfir
100 gr manzana rallada
70 gr harina integral de centeno
5 gr copos de levadura de cerveza
------------------
masa final
pre-fermento
440 gr harina de fuerza
260 gr agua mineral o agua hervida y enfriada
5 gr levadura fresca de panadero
--------------------
10 gr sal



1. Cu 8 ore inainte de a ne apuca de lucru pregatim pre-fermentul, amestecand bine primul grup de ingrediente.

1. Con 8 horas antes de empesar preparamos el pre-fermeno, mezclando muy bien el primer grupo de ingredientes.


2. Punem al doilea grup de ingrediente in vasul de la Kitchen Aid si framantam la vit 1, aprox 2 min, pana cand se amesteca bine ingredientele. Acoperim si lasam 20 min pentru autolisis.
3. Adaugam sarea si dam sa framante la vit 2, timp de 20 min.
4. Punem aluatul intr-un vas uns cu ulei pe care il acoperim cu un capac, avand ulei pe maini facem impachetarile in vasul in care am pus aluatul, aducand partile extreme in centru, intoarcem aluatul cu incheieturile in partea de jos, si lasam sa se dospeasca 2 ore iar la fiecare 40 min repetam operatiunea de impachetare.
5. Ultima impachetare o facem pe o suprafata infainata, iar prin rotatii ii dam forma rotunda, imediat punem aluatul intr-o forma de banneton sau punem intr-un castron un prosop de in, infainam bine prosopul si punem aluatul, folosin castronul drept banneton. Punem bannetonul intr-o punga pe care o legam bine si lasam sa creasca timp de 35-45 min, depinde de temperatura incaperi.
6. Inainte ca aluatul sa fie dospit dam drumul la cuptor pentru a se incinge, ii dam drumul la 250ºC, cu tava cuptorului in interior (recomand sa folositi o tava uzata). Pregatim pulverizatorul cu presiune, (daca nu aveti pulverizator, in momentul in care dati drumul la cuptor puneti un recipient cu apa in partea de jos a cuptorului).
7. Pe o tava fara margini sau cu un minim de margini, punem hartie de cuptor, rasturnam aluatul (cu gingasie, ca sa nu se desunfle) si facem taieturile care dorim. Introducem painea in cuptor, (practic o varam),pulverizam repede pereti cuptorului si inchidem incet usa. La 5 minute pulverizam din nou pereti cuptorului (daca folositi un vas cu apa in interior este nevoie ca dupa 10 min sa scoateti vasul cu apa din interior). Dupa primele 10 min de coacere coboram gradele la 200ºC si mai coacem timp de 35 min. Dupa ce s-a copt mai lasam painea 5 min in interior cu usa cuptorului intredeschisa. Dupa care o punem sa se raceasca pe un gratar acoperita cu un prosop.

2. Ponemos el segundo grupo de ingredientes en el vaso de la Kitchen Aid y amasamos a vel 1, aprox 2 min hasta que los ingredientes se mesclan bien. Tapamos y dejamos para autolisis 20 min.
3. Añadimos la sal y amasamos 20 min a vel 2.
4. Ponemos la masa en un vaso engrasado con tapa, teniendo las manos engrasados doblamos la masa, yo le hice los dobles en el mismo envase en el cual estaba levando la masa, traiendo los extremos hacía el centro y después dar la vuelta a la masa, dejamos la masa levar 2 horas y a cada 40 min le hacemos los dobles.
5. El ultimo doble se lo hacemos encima de una superficie enharinada, luego por rotaciones le damos la forma de una bola, luego ponemos la masa con la parte lisa hacia abajo en un banéton,( si no tienen banéton pueden poner en un bol un paño de lino y enharinar bien). Introducimos el banéton en una bolsa de plástico y cerramos bien, dejamos levar entre 35-45 min, depende de la temperatura del medio ambiente.
6. Antes de que la masa este lista, encendemos el horno a 250ºC, con la bandeja del horno dentro (recomiendo una bandeja usada). Preparamos el pulverizador metiéndole presión, (sí no tenéis pulverizador, poned una bandeja con agua en la parte baja del horno).
7. En una bandeja sin bordes o con un mínimo de bordes, ponemos papel para horno, volcamos la masa encima (con cariño para que no baje), hacemos los cortes y introducimos el pan dentro del horno, encima de la bandeja que tenemos dentro, enseguida pulverizamos las paredes del horno y después de 5 min pulverizamos otra vez (en el caso que utilizamos un recipiente con agua dentro del horno no hace falta pulverizar ni abrir el horno, solo que después de 10 min hay que sacar el recipiente con agua del horno). Después de los primeros 10 min bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos 35 min más. Una vez horneado lo dejamos 5 min más dentro del horno con la puerta entreabierta. Después dejamos que acabe de enfriarse encima de una rejilla cubierta con un paño.



Odata rece se poate consuma, dar eu recomand sa se consume a doua zi, este mai sanatoasa. In plus este o paine care dureaza cateva zile proaspata, avand un mare procent de umiditate.


Una vez frio se puede cortar y comer, pero yo recomiendo consumirlo el segundo día, es más saludable. Además es un pan que aguanta muy bien varios días, teniendo un alto nivel de humedad.



Acest articol merge spre YeastSpotting.

Y este articulo va a YeastSpotting.

14 comentarios:

  1. Grozava painica!...Frumos crescuta!!!

    ResponderEliminar
  2. Me quedo helada! Me encanta el kéfir pero hace mucho que no tengo, voy con prisa pero volveré a verlo mucho más despacito! Está de miedo!

    ResponderEliminar
  3. Tengo muchas ganas de conseguir kéfir precisamente para probarlo en masas de pan con levados largos, y viendo el maravilloso pan que nos traes hoy las ganas aumentan. Me encanta el aspecto que tiene, tanto la corteza como la miga, debe estar riquísimo, con ese aroma profundo de los buenos panes, como comentas.

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  4. Aquí te espero, cuando tienes tiempo miras lo que quieres.
    Y si quieres kéfir yo te puedo dar... ahora no sé dónde vives tu.
    Por cierto tengo las baritas crujientes en el horno, falta 5 min, son una monada.
    Besitos.

    Hola Akane
    Mira, en cuanto vuelves a Madrid, hablamos y yo te voy a dar kéfir.
    Besitos.

    ResponderEliminar
  5. Espectacular el pan, sensacional!!! Lo único es que yo no tengo kéfir, pero tengo una amiga que me puede prestar...me lo anoto! Un besote!

    Laura

    ResponderEliminar
  6. Impresionante este pan.Me dan ganas de copiártelo, miraré con calma la receta. Mi madre tiene kéfir,ya hice una vez pan con el, pero no me quedó tan bien como este.
    Besitos

    ResponderEliminar
  7. Hola Laurita
    Me alegro tener noticia tuyas.
    Si puedes obtener el kéfir aprovecha y pruébalo, vas a disfrutar mucho con el pan.

    ¿Qué tal el verano?
    Te echo de menos...
    Besitos.

    Ma bucur Maya ca iti place.

    Hola Caldebarcos
    Me alegro que te guste como ha quedado el pan.
    No sé como lo has hecho tu, pero al utilizar un poco de levadura le ha dado fuerza, además el fermento tiene burbujitas pero mucho menos que una masa madre. Lo bueno es el sabor que aporta a la masa, y por supuesto los beneficios.
    Un besito.

    ResponderEliminar
  8. A ver esas barritas crujientes! Espero que te hayan gustado, son muy sencillas pero resultonas!
    He vuelto a ver este pan que me encanta, el fin de semana lo prepararé, en lugar de kefir pondré yogur, un tiempo tomaba kefir pero me paso como a tí que producía demasiado y no quería tomar tanta leche!

    ResponderEliminar
  9. Muy ricas Salome, lo malo es que las acabe casi cuando no había luz, pude hacer algunas fotos, pero cuando se han enfriado ya no tenía luz... Hoy ya no había, ¿lo puedes creer? ente lo que se comió por la noche y lo que se llevo mi marido, pues ya no tenía ni una miga para una sección de fotos.
    Pero no te preocupes es una receta que merece repetirla, y entonces si que las pondré en el blog.

    Seguramente se puede hacer con yogurt también...

    ResponderEliminar
  10. Impresionante Daniela!!!! que tarde vengo esta vez..... te quedo de lujo, felicidades!

    ResponderEliminar
  11. Hi! I’ve included your amazing bread in my post Mis Favoritas – Especial Pan, you can see it here:

    http://blocderecetas.blogspot.com/2011/08/mis-favoritas-especial-pan.html

    I hope you to like it!

    ResponderEliminar
  12. He publicado tu pan... por fín! Se me había quedado atrás pero quiero tenerlo en el blog porque lo he repetido y nos encanta. Besos

    ResponderEliminar

Gracias por vuestros comentarios, me hace muy feliz leerlos:)

Mesajele voastre da energie acestui blog pentru a continua, va multumesc, ma fac foarte fericita cand le citesc:)