PAINE CU ALAC SI DROJDIE NATURALA - PAN CON ESPELTA Y MASA MADRE

Buna prieteni, vin sa va propun o paine sanatoasa si hranitoare.
Sa va spun cate ceva despre graul alac, este graul care a suferit cele mai putine modificari, de acea bobul are un aspect mai rustic... in cea ce priveste propietatile, are un nivel mai ridicat de proteine (cea ce este foarte important pentru vegetarieni, are proteina superioara continand cei opt aminoacizi esentiali,) contine minerale: magnesiu, fier, fosfor, vitamine: vitamina E, vitamina B si betacaroten.
Plus ne aporteaza fipra, cea ce este foarte important daca avem probleme de constipatie sau obezitate. Si fiind o paine cu drojdie naturala, vom fi sigur ca glicemia noastra nu va sari ca o bomba in momentul ce am mancat, ceea ce se intampla cu o paine alba si cu drojdie din comert.

Hola amigos, vengo a proponeros una receta de pan saludable.
Les quiero dar un poco de información sobre la harina de espelta (aunque siendo tan común en España, seguro que las conocéis). Es el trigo que ha sufrido muy pocas modificaciones, por eso el grano tiene un aspecto más rústico... con respecto a las propiedades, tiene un mayor nivel de proteínas( lo que es muy importante para los vegetarianos, contiene los ocho aminoácidos esenciales), contiene minerales: magnesio, hierro y fosforo, vitaminas : vitamina E, vitamina B y betacaroteno.
Además nos aporta fibras, lo que es muy importante para las personas que tienen problemas con el estreñimiento y la obesidad. Y siendo un pan con masa madre, estamos seguros que nuestro nivel glicémico no salta por las nubes cuando consumimos este pan, como pasa con los panes blancos y con levadura del comercio.

Ingrediente:
300 gr apa plata sau fiarta si racita
220 gr drojdie naturala
450 gr faina T450 sau T650
140 gr faina de alac integrala
15 gr miere
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12 gr sare

Ingredientes:
300 gr agua mineral o agua hervida y enfriada
220 gr masa madre
450 gr harina de fuerza
140 gr harina de espelta integral
15 gr miel
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12 gr sal

1. Se framanta 1 min toate ingredienetele in afara de sare, se lasa 30 min pentru autolisis intr-un vas acoperit.
2. Adaugam sarea si framantam 4-5 min, punem coca la dospit intr-un vas uns cu ulei si acoperit cu capac.
3. Lasam la dospit 2h 30 min, in care e nevoie de doua impachetari fiecare la 50 de min, (am facut impachetarile in acelas vas in care se dospea).
4. Pe o suprafata infainata scoatem aerul de la coca prin lovituri suave, o impachetam si o rasucim in sensul ceasului pentru a forma o mingie, acoperim si lasam 20 de min sa se relaxeze glutenul, dupa care o modelam vezi aici video.
5. Se lasa la dospit 60 min infasurata intr-un prosop infainat si introdusa intr-o punga mare.
6. Ii facem doua taieturi (cu un cutit special de taiat paine), se coace in cuptor preincalzit la 235ºC timp de 10 min cu aburi, dupa care inca 25 min la 185ºC. Odata ce s-a copt o mai lasam 5 min cu usa la cuptor crapata, dupa care o punem pe un gratar sa se raceasca acoperita cu un prosop.
Important, pentru a fi o paine sanatoasa trebuie consumata a doua zi, pentru a o conservare corecta, se infasoara in 2-3 prosoape si se pastreaza intr-un dulap. Prosoapele nu trebuie sa aiba parfum de detergen!!!

1. Se amasa un minuto todos los ingredientes aparte de la sal, se deja descansar 30 min para autolisis en un vaso con tapa.
2. Añadimos la sal y amasamos 4-5 min, ponemos la masa en un vaso engrasado y con tapa.
3. Se deja levar 2h 30 min hay que  plegar la masa dos veces, se hace a cada 50 min, (hice los pliegues en el mismo vaso que estaba levando).
4. Sobre una superficie enharinada sacamos el aíre de la masa, plegamos y damos vueltas para formar una bola, tapamos y dejamos relajar el gluten 20 min, despues la modelamos, mira aquí el video.
5. Se deja levar 60 min en un paño enharinado y la introducimos en una gran bolsa.
6. Le hacemos los cortes, y la horneamos en el horno precalentado a 235ºC los primeros 10-12 min con vapor, luego 25 min más a 185ºC. Después de haberse horneado dejamos 5 min en el horno con la puerta entre-abierta, una vez pasados los 5 min la ponemos encima de una rejilla para enfriar cubierta con un paño.
Muy importante, para que sea un pan saludable hace falta consumirlo en el segundo día, y para uan buena conservación, hay que envolverlo en unos 2-3 paños y se guarda en un armario. Los paños no tienen que tener olor de detergente!!!