EMPANADA DE ROSII SI VINETE / EMPANADA DE TOMATE Y BERENJENAS

   Buna prieteni
   Va prezint aceasta epmanada care seamana foarte mult cu calzone, sau se poate spune si pizza cu surpriza, cum doriti sa o considerati. Eu va pot spune ca are o textura crocanta iar in interior vom descoperi patru savoruri, adica niste rosii moi si zemoase, vinete, cu un gust asemanator al celor prajite,  branza mozzarella si cum sa nu busuioc proaspat, va garantez, este un cadou pentru papilele noastre gustative.

   Vreau sa specific, in sfarsit reusesc si eu sa particip la proiectul Dulce Romanie! Un proiect initiat de Mihaela, dupa care a calatorit din blog in blog din octombrie. De mult doream sa particim dar nu ajungeam niciodata la timp, sau ereau ingrediente cu care eu nu puteam sa particip.
Gazda proiectului Dulce Romanie a luni Iulie este Flory autoarea blogului Retete fel de fel, iar ingredientele propuse sant fructele de padure si busuioc.

   Hola amigos
   Les presento una empanada la cual se parece mucho con una calzone o una pizza con sorpresa, como deseáis decirles yo le he dicho una empanada, aunque la masa es bastante diferente de como es una masa de empanada. Lo que si les garantizo es que les van a gustar seguro, de verdad, los tomates tan jugosos, las berenjenas, la mozzarella y la albahaca fresca, todos estos ingredientes hechos de una rica manera son un regalo para nuestro paladar.

   Con esta receta participo en un bonito proyecto Dulce Rumania, que se hace en los blogs de mi país, cada mes hay un blog anfitrión para este proyecto el anfitrión propone don ingredientes y el que quiere puede participar, yo este mes participo con esta receta que tiene la albahaca uno de los ingredientes propuestos, y la anfitriona es Flory la autora del blog Tipos y tipos de recetas.

Ingrediente:
500 gr gris de grau
300 gr apa plata sau fiarta si racita
50 gr ulei de masline extra virgin
10 gr drojdie proaspata
10 gr miere
12 gr sare
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2 vinete
4 rosii prunisoara
150 gr mozzarella proaspata
8 frunze de busuioc proaspat
2-3 linguri ulei de masline extra virgin
sare

Ingredientes:
500 gr sémola de trigo duro
300 gr agua mineral o agua hervida y enfriada
50 gr aceite de oliva virgen extra
10 gr levadura fresca
10 gr miel
12 gr sal
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2 berenjenas
4 tomates perra
150 gr mozzarella fresca
8 hojas de albahaca fresca
2-3 cucharas aceite de oliva virgen extra
sal

Aluatul:

1. Amestecam toate ingredientele in afara de sare si lasam 15 min pentru autolisis.

2. Adaugam sarea si framantam 5 min la vit. 2, punem coca intr-un recipient cu capac care se inchide ermetic, se pune recipientul in frigider min 3 ore si se poate tine pana la 12 ore. (Daca temperatura este sub 24ºC se poate lasa la dospit afara 1h 30min sau 2h.)

3. Scoatem coca din frigider, pe o suprafata unsa cu ulei o intinem si o impachetam iar prin rotatie ii dam forma rotunda, acoperim, (se poate chiar cu recipientul in care a fost la frigider) lasam acoperita pentru 1h.

Incepem sa pregatim umplutura.

Masa:

1. Mezclamos todos los ingredientes, aparte de la sal y dejamos 15 min para autolisis.

2. Añadimos la sal y amasamos 5 min a vel 2, ponemos la masa en un recipiente con tapa engrasado, ponemos el recipiente en el frigorífico min 3 horas y se puede dejar hasta 12 horas. (Si no hace calor y la temperatura está a menos de 24ºC, se puede dejar a levar a medio ambiente 1h 30min o 2h.)

3. Sacamos la masa, en una superficie engrasada la extendemos, doblamos y con movomientos rotativos le damos forma de una bola., tapamos (se puede tapar con el mismo recipiente en el que la hemos tenido en el frigorífico) se deja tapada por una hora.
Empezamos a preparar el relleno.

Uplutura:

1. Dam drumul la cuptor la 180ºC, (eu am copt cu ventilatie si numai cu partea de sus, punand tava la nivelul doi de sus in jos.) Spalam vinetele, le taiem cubulete, amestecam cu 2-3 ling ulei si sare, punem in tava tapetata cu hartie pentru cuptor, introducem in cuptor si coacem aprox 20-25 min. Odata facute lasam sa se raceasca. Vedeti ca s-a uscat putin vinetele? Nu va ingrizorati, rosiile va aporta destul lichid la empanada, si se vor hidrata.

2. Rosiile spalate le taiem in bucati maricele, le punem intr-o sita si presaram sare peste ele, lasam de-o parte pentru a elimina din lichid. Taiem mozzarela si o lasam pe un tocator de lemn pentru a elimina din lichid. Busuiocul spalat il tocam.

3. Odata ce coca este gata o impartim in doua, o parte trebuie sa fie putin mai mare, intindem partea cea mare intr-o tava unsa cu ulei, de intins o intindem cu mana si cu rabdare, trebuie sa asteptam sa se relaxeze glutenul putin cate putin, nu trebuie sa o fortam.

4. Scuturam putin strecuratoarea cu rosii pentru a elimina cat mai mult lichid si incepem sa punem umplutura in ordinea urmatoare: rosiile, mozzarela, busuiocul, vinetele si presaram daca este nevoie sare dupa gust, nu trebuie sa uitam ca rosiile si vinetele au ceva sare deja. Intindem celalta coca cu sucitorul pe o suprafata unsa cu ulei, punem peste umplutura si aducem partea de jos peste partea de sus.

5. Imediat dam drumul la cuptor la 200ºC, odata incins introducem tava, pulverizam pereti cuptorului cu apa si coacem aprox 45 min. Se pune pe un gratar sa se raceasca putin. Se consuma calda, dar va spun, este foarte buna si rece.

1. Encendemos el horno a 180ºC, (yo he puesto solo la parte de arriba con ventilación y he colocado la bandeja en el nivel 2 de arriba para abajo.)Lavamos las berenjenas y las cortamos en cubos, mezclamos con 2-3 cucharadas de aceite y sal, ponemos en una bandeja forrada con papel de horno, introducimos en el horno y horneamos aprox 20-25 min. Una vez hechas dejamos enfriar, ¿veis que se han secado un poco las berenjenas? No se preocupen, los tomates tiene jugo y se van a hidratar.

2. Los tomates limpios los cortamos en gajos los ponemos en un colador y espolvoreamos con sal, dejamos para escurrirse. Cortamos la mozzarella encima de una tabla de madera y dejamos que elimine el líquido que puede tener. La albahaca limpia la troceamos.

3. Una vez que la masa esta lista la cortamos en dos partes, una parte tiene que ser un poco más grande, con las manos extendemos la masa, la extendemos con paciencia, hay que darle tiempo al gluten para relajarse.

4. Sacudimos el colador con los tomates y empezamos a poner el relleno en la siguiente orden: los tomates,

mozzarella, albahaca, las berenjenas y si hace falta añadir más sal, hay que tener en cuenta que las verduras tiene algo de sal. Extendemos la masa restante con un rodillo sobre una superficie engrasada, cogemos la masa con el rodillo y la extendemos encima del relleno, cerramos los bordes.
5. Enseguida encendemos el horno a 200ºC, una vez que alcanza la temperatura pinchamos con un tenedor la superficie de la empanada y introducimos la bandeja en el horno, pulverizamos las paredes del horno con agua y horneamos aprox 45 min. Se deja enfriar un poco sobre una rejilla. Se consume caliente, aunque esta muy rica y fría.