MUFFINS INGLÉS (con masa madre) / Englische Muffins

   Buna prieteni, de data asta vin cu o reteta de Muffins englezesti, pentru Romania se poate spune cococele, nu este nici o diferenta, adevarul e ca ceva diferenta este, pentru ca este cu drojdie naturala, este mai gustoasa, mai nutritiva, cu mai multe propietati. In principiu reteta are si putin bicarbonat, eu am probat si cu bicarbonat dar si fara bicarbonat, este recomendat sa i se puna bicarbonat pentru a lua din aciditatea drojdiei naturale, dar daca avem o drojdie care o ingrijim bine nu are deloc aciditate (aici poti vedea cum am eu grija de ea), cea cu bicarbonat seamana cu cococelele noastre cu bicarbonat, deci se simte putin gustul de bicarbonat, asa ca eu prefer fara bicarbonat, caci rezultatul este la fel de bun, as zice eu chiar mai bun caci nu are nimic chimic si nici gust de bicarbonat.

   Reteta asta este o reteta calatoare, Hilmar a descoperit-o pe un blog englez (aici o poti vede), un blog numai cu retete de paine care este foarte bun, iar eu am vazut reteta la Hilmar care locuieste in Taiwan(aici puteti vedea reteta), acum am facut-o eu in Spania.

   Hola amigos, esta vez vengo con una receta de Muffins ingléses, aunque les digo que esta receta la conocía bajo otro nombre en mí país Rumania, este tipo de pan hacía mi madre era una receta de pan rapido, eso sí no tenia masa madre, se hacía solo con bicarbonato. La única diferencia que hay es que se hace con masa madre y por este motoivo, es más nutritiva, tiene más propiedades. Yo he probado esta receta con y sin bicarbonato, así que les voy a mostrar los dos resultados. Es recomendable poner bicarbonato para que le quite el sabor ácido de la masa madre, en cambio yo les digo que si tenéis una masa madre bien cuidada, no le va aportar ese sabor ácido que seguramente a tod@s nos salía cuando hemos empezado con la masa madre, (aquí pueden ver como la cuido yo). Las que tiene bicarbonato se nota el sabor de bicarbonato, aunque he mesclado el bicarbonato con una cuchara de zumo de limón (en mí país así se hace para quitar parte del sabor y para activarlo mejor), en cambio las que tiene solo masa madre, me gustan más, no se nota nada el sabor ácido y ni la del bicarbonato, y los rezultados sale igual de buenos, ya no lo voy a alargar las prefiero sin bicarbonato, es más saludable sin los químicos y igual de buenos. 

Esta receta es una receta viajera, Hilmar la descubrió en este blog, un blog con muchas receta ricas de panes, y yo he visto la receta en el blog de Hilmar, aquí pueden ver la receta por si no la conocéis, aunque lo dudo, y como no ahora la hice yo, la que tiene un montón de recetas pendientes de hacer del blog de Hilmar.

Ingrediente:

preferment

110 gr drojdie naturala

160 gr faina T550 sau T560

100 gr faina integrala

276 ml lapte de soia (reteta oroginala are lapte de vaca)

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75 gm faina T550 sau T560

1/2 lingurita sare

1 lingurita bicarbonat amestecata cu o lingura suc de lamaie (obtional)

15 gr mere

+ malai

Ingredientes:

prefermento

110 gr masa madre

160 gr harina de fuerza

100 gr harina integral

176 ml leche de soja (la receta original tiene leche de vaca)

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75 gr harina de fuerza

1/2 cucharadita sal

1 cucharadita bicarbonato mezclada con una cuchara de zumo de limón (obcional)

15 gr miel

+ sémola de maíz

Se amesteca ingredientele de la preferment si se lasa 8-9 ore (conteaza si temperatura camerei).

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Se adauga restul ingredientelor si se framanta aprox 8 min, coca este moale dar nu trebuie sa adaugam faina.

Pe o suprafata infainata, sucitorul infainat si cu mainile infainate, intindem coca de o grosime de 1-2 cm.

Cu o forma de biscuiti, sau in cazul meu cu o forma pentru salate de 8 cm.

Presaram pe o suprafata curata mult malai, punem painicile si presaram si peste ele, acoperim si lasam 45-50 min.

Se unge o tigae cu parte de jos groasa cu ulei se coace la foc intre mic si mijlociu, timp de 7-8 min pe fiacare parte, (inainte de a intoarce painicile le tinem acoperite cu un capac, cand am intors painicile luam capacul, este foarte important ca la inceput sa aiba umiditate de la aburi).

Odata facute se pune pe un gratar sa se raceasca.

Se mescla los ingredientes del prefermento y se deja levar 8-9 horas (importa mucho la temperatura del ambiente).

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Se añade el resto de los ingredientes y se amasa aprox 8 min, la masa es muy pegajosa pero no hay que añadir más harina.

Extendemos la masa sobre una superficie enharinada, (mientras extendemos la masa no hay que apretar mucho y todo el tiempo hay que tener las manos enharinadas, incluso el rodillo con el que extendemos la masa), la masa la extendemos entre 1-2 cm de grosor.

Espolvoreamos una superficie limpia con sémola de maíz, sémola de trigo o harina de arroz, en mí caso con sémola de maíz, ponemos los muffins y espolvoreamos por encima también, se tapa y se deja levar 45-60 min.

Engrasamos una sartén con la base de abajo gruesa, la ponemos a fuego medio-bajo, una vez caliente ponemos los muffins y se cuecen unos 7-8 min por cada lado (es muy importante que se tape antes de darle la vuelta, el vapor que suelta ayuda a que suba y que no se quede secos, una vez que se da la vuelta quitamos la tapa).

Una vez hechas se pone encima de una rejilla para enfriarse.

Cele de la stanga sant fara bicarbonat, iar cele de la dreapta cu bicarbonat.

Las de la izquierda son sin bicarbonato, las de la derechea con bicarbonato.

Si aici dovada la cat de moi sant, va pot spune am disfrutat de ele mult, vre-o doua zile la micul dejun.

Aquí la prueba de lo blanditas que son, solo les puedo decir que he disfrutado mucho esta semana en mi desayuno.