Paine cu soaker de in si susan - Pan con soaker de lino y sésamo

Buna prieteni
   Vin din nou cu painile mele, ce sa-i faci painea nu ne lipseste din casa...
   Asta e o paine la care am visat cateva zile, de fapt e prima paine cu drojdie naturala facuta pe anul asta, am facut-o acum o saptamana. Poate va intrebati, de ce atata timp fara a face paine? Dupa acele saptamani pline de cozonaci si saptamana cu panettones a pus capacul. Am mai facut paine dar cu drojdie din comert si folosind si aluat vechi, am dorit doar sa iau o pauza, o mica vacanta fara drojdia naturala. Cum am spus dupa saptamana in care am preparat 10 panettones, am simtit nevoia de desconectare... Dar in timpul asta am mai cumparat cate o bagueta integrala si cu multe seminte in ea, acea bagheta mi-a dat o dorinta de a face o paine plina cu seminte de in, am adaugat si ceva susan negru pentru ai da un aspect mai frumos, doream sa vad susanul asta negru prin ea. E o paine cu multe fibre, chiar daca inul nu este machinat si nu va putea fi digerat-asimilat, va avea rolul unei fibre in organismul nostru, a unei adevarate maturi pentu intestinul nostru.
   Daca doriti un gust mai accentuat de susan e nevoie doar sa-l prajiti-coaceti putin intr-o tigae cu baza de jos groasa si la foc mic. Astfel i se va accentua foarte mult gustul.

Hola amig@s
   Vengo con un pan ideal para las personas que les gusta el pan nutritivo y con muy buen sabor.
Es un pan que lo he soñado unos días en realizarlo, de hecho es el primer pan de este año hecho con masa madre, lo hice la semana pasada, desde entonces he hecho ya varios panes más. Quizá hoz preguntéis porque tanto tiempo sin hacer pan? Algo de pan he hecho pero no con masa madre, he hecho pan con algo de masa vieja y levadura del comercio. Lo que pasa es que después de haber hecho tanto cozonac y panettones, imaginaos en una semana, aparte de haber hecho el pan de cada día he hecho 10 panettones en una semana! De verdad necesitaba desconectarme de masa madre por unos días, así que fueron caso dos semanas de descanso. Muchas veces pienso en lo que dijo Bea de Babette, que no hay que ser esclavo de la masa madre, pero yo lo reconozco me he convertido en una esclava de la masa madre. 
   Como les contaba, como no he hecho pan tan a menudo como tengo la costumbre, he comprado alguna baqueta integral y con muchas semillas, pues esa baqueta me dio ganas de empezar a pensar en hacer un pan de semillas, al final lo hice solo con lino y sésamo negro. El lino lo he pensado que haría mucho bien para el intestino, aunque como no está molido nuestro organismo no lo digiere, pero va a tener el rol de una fibra, así se convierte en una barredora muy eficaz.
   Si desean que el pan tenga un sabor más fuerte del sésamo lo pueden tostar un poco, yo no buscaba el sabor del sésamo, se lo he añadido simplemente por el color.

Hai sa facem paine! nº5 Panmarino - Vamos a hacer pan! nº5 Panmarino

Buna prieteni

   Iata-ma inca o data la intalnirea noastra lunara unde va invit "Hai sa facem paine!"

Painea asta e o paine foarte speciala, cu un gust si o aroma speciala. Iar vestea cea buna e ca e o paine foarte usor de facut, ideala pentru persoanele care doresc sa inceapa a face paine in casa. Dar bineanteles si pentru cei care au experienta in a lucra aluatul, si ei trebuie sa probeze o asemenea paine aromata. Painea asta are numai un secret pentru ca sa iasa bine, trebuie ca a doua fermentare sa nu fie la maxim, in genul asta painea va creste mai mult in cuptor si se va obtine o stea perfecta.

   Reteta este din cartea The Italian Baker scrisa de Carol Field. Vreau sa-i multumesc lui Salome pentru alegerea a asemenea paini deosebite si in acelas timp usor de facut.

   Reteta originala e facuta cu rozmarin, bun, mie nu-mi place rozmarin si am inlocuit cu busuiocul, nu e prima data cand adaug busuioc la paine pentru ca ne place mult. Iar busuiocul e destul de folosit in bucataria italiana...

   Istoria la Panmarino, dupa cum spune Carol, e o reteta de paine care vine de pe meleagurile numite Ferrera, in apropierea Venetiei si este inventia unui brutar cu numele Luciano Pancalde (Painecalda). Se pare, cu ani in urma, Luciano citea biografia familiei d'Este de Ferrea, care a guvernat odata. A gasit descrierea unor baghete cu crestaturi spectaculare, spunand ca oferea paine de rozmarin cu crestaturi care "straluceau ca diamantii". Si ca oricare brutar bun si artizanat, Luciano a practicat si a copt pana a dat peste aceasta minunata paine aromatica, in forma de cupula iar in partea superioara sa aiba semnul unei stele si presarand pe crestaturi sare marina mare, pentru a da aspectul de diamanti.

Hola amigos

   Ya estamos otra vez en un nuevo encuentro con nuestra sección, en la cual hoz invito especialmente que hagamos pan!

   Este pan es un pan muy especial  y fácil de hacer. Esta escogido especialmente para la gente que quiere empezar a hacer pan, pero también para la gente que sí tienen experiencia con el pan, a ell@s también los invito, claro que sí! Deben de probar este pan aromático. El secreto de este pan para que salga muy bien, que salga bien nuestra estrella, es que no debe levar excesivamente en la segunda fermentación. 

   La receta es del libro The Italian Baker escrito por Carold Field. Le quiero agradecer a Salome por elegir unos panes tan especiales y en el mismo tiempo fáciles de hacer.

   La receta original esta hecho con romero, pues bien, a mi no me gusta el romero y lo he sustituido por albahaca, no es la primera vez que hago pan con albahaca porque nos gusta mucho. Además la albahaca se usa mucho en la cocina italiana...

   La historia de Panmarino según lo dice Carol, es que esta receta de pan viene de un lugar llamado Ferrera, cerca de Venecia y es la invención de un panadero llamado Luciano Pancalde (Pancaliente). Al parecer, años atrás, Luciano estaba leyendo una biografía de la familia d'Este de Ferrera, que una vez gobernó. Se encontró con las descripciones de los baguetes de la corte espectacular, que ofreció pan de romero con una corteza que "brillaba como diamantes". Y como todos los panaderos artesanales buenos, Luciano experimento y horneo hasta que se le ocurrió este maravilloso pan aromático, en forma de cúpula cual en la parte superior tenga la marca de una estrella y espolvorear en los cortes con sal marina gruesa, para que tenga el aspecto de un pan con diamantes.

Colectie de paini 1º - Colección de Panes 1º

   Buna prieteni

   Din lipsa de timp sunt multe paini care raman in uitare si nu ajung sa le scriu reteta. Cum am mai mentionat, imi place mai mult sa stau la bucatarie decat sa sa scriu, dar imi e ciuda sa nu le impartasesc cu voi. Asa ca m-am gandit ca cel putin sa vi le arat. Unele sunt mai bune altele mai rele, deci nu sunt toate perfecte... dar poate va incuraeaza sa faceti si voi paine, eu in general fac zilnic si daca intr-o zi nu fac paine asta e din caza ca ziua anterioara am facut mai multa paine... Asa ca astept sa-mi spuneti ce parere aveti, daca ati dori sa scriu vreo reteta. Toate painile sunt facute cu drojdie naturala, numai baguetele sunt facute cu aluat vechi.

   Hola amig@s 

   Por falta de tiempo me he dado cuenta que se quedan recetas de panes en el olvido y no llego a publicarlas. Como he mencionado una vez, me gusta pasar más tiempo en la cocina que estar escribiendo. Así que he decidido por lo menos enseñaros los panes, no son perfectos, unos son mejores que otros, pero así se practica:) Quizás viendo los panes hos animáis a poneros a hornear, en mi casa casi todos los día se hace pan, si en un día no hago es porque en el día aterior he hecho más panes... Así que espero que me digáis vuestra opinión si hoz gusta algún pan y queréis que lo escriba. Todos os panes están hechas con masa madre, solo los baguette están hechas con masa antigua.

Paine cu tarate de ovaz

Pan con salvado de avena

Vermont sourdough de Hamelman con un 30% centeno

   Buna prieteni
   Sa spunem ca e prima mea incercare in a face formula asta, de ceva vreme am tot citit despre brutarul Hamelman si cu o mare dorinta de a face o formula de-a lui, am incercat formula asta. Chiar daca eu nu am citit in carte despre ea, pentru ca nu am cartea lui, nefiint tradusa in spaniola eu nu o pot citi, asta e, nu stiu engleza:( Asa ca am hotarat sa caut pe net sa citesc despre formulele lui si unde gasesca una sa o probez.
   Painea asta chiar daca nu a iesit cu miezul ca un fagure ci cu un miez destul de dens, gustul ei a fost exceptional si deosebit. Secara intodeauna imbogateste gustul la paine si ii da un gust care te duce cu gandul in vechime. Painea avand un 30% secara integrala e mult mai digestiva si nutritiva, avand in vedere ca secara e un cereal mult mai nutritiv decat graul. Iar aluatul se framanta destul de usor, nu e un aluat cu o mare hidratare. In general am observat ca formula asta e cu un 15% de secara, dar am vazut la alte persoane care au folosit 30%, asa ca am ales sa-i pun mai multa secara.
Deci painea e inspirata de pe blogul TFL, incepi cu un link si nu se mai termina...

   Hola amig@s
   Digamos que este es mi primera vez que hago está fórmula, hace algún tiempo he leído bastante sobre el panadero Hamelman, incluso he leído que su libro es el libro más completo para una persona aficionada a hacer pan, pero como yo no sé el inglés, he empezado a buscar fórmulas suyas, leer en los blogs donde la gente sí tienen el libro y pone en práctica lo que leen en el libro:)
   Aunque mi pan no ha salido con alveolados abiertos sino ha salido con una miga más bien densa, el sabor del pan está muy bueno y especial. El centeno siempre enriqueze el pan, le da un toque que te hace pensar en la antigüedad. Y teniendo un 30% de centeno integral el pan es mucho más digestivo y nutritivo, teniendo en cuenta que el centeno es más nutritivo que el trigo. La masa es una masa que se amasa bastante fácil, no tiene una alta hidratación. En general he visto que está fórmula se hace con un 15% de centeno, pero también hay gente que ha hecho con un 30%, así que he elegido la variante con más centeno.
La inspiración de este pan es del blog TFL, empecé con un enlace y no se acababan...

Paine cu trei fermenti / Pan con tres fermentos

   Buna prieteni
   Nu stiu, voi cei care ati fost curiosi si ati facut apa fermentata, daca o mai pastrati, daca o mentineti. Eu da, o pastrez inca si folosesc apa, in general o folosesc la paine si ii adaug foarte putina drojdie, sau drojdie natural. De ce nu ma aventurez in a folosi doar apa fermentata? Din cate am citit, apa fermentata are nevoie de o temperatura foarte mare intre 35-40ºC, pentru a se dezvolta mai bine, si avand cont de temperatura care e la mine in casa, niciodata nu depaseste 20ºC, nu ma pot aventura sa folosesc doar apa fermentata, de fapt am incercat, dar rezultatul nu a fost tocmai bun. Deci painea facuta doar din apa fermentata o voi face cand vor veni caldurile, daca nu gasesc o alta solutie pana atunci.
   Dupa cum v-am spus, in incercarile mele de a face o paine din apa fermentata si adaugand si alt tip de ferment, am facut aceasta formula. Aceasta paine mi-a placut foarte mult cum a iesit si m-am gandit sa o impartasesc cu voi. De fapt e o formula foarte usor de realizat, nu necesita falduri si sa stai cu ochii pe ceas. Iar painea e foarte buna, cu un gust deosebit, cu o crusta foarte crocanta si cu un miez putin umed si elastic (dar nu lipicios), iar cand o apropii ca sa o mirosi, pare a fi cereale caramelizate, e un miros care te indeamna sa o degustezi... E o paine pe care o putem tine cateva zile, fara a ne ingrijora ca se invecheste.
Cu aceasta reteta tin sa particip la provocarea luni noiembrie "Dulce Romanie". De data aceasta gazda fiind Alexandrina, autoarea blogului Xandrinne si ale ei ispravi culinare.
Iar despre drojdia naturala tinuta la frigider vom vorbi cu alta ocazie.

   Hola amig@s
   No sé, si habéis sido curios@s y habéis probado el agua fermentada, o si la conserváis, si la mantendréis. Yo sí la sigo teníendo y la sigo refrescando, a menudo utilizo el agua en los panes, aunque no hago alguna receta especial, pero me gusta utilizarla, le aporta un sabor muy especíal al pan, aunque le añado algo de levadura, esto por el hecho que hace frio en mi casa y no tiene la temperatura que necesita el agua fermentada (necesita una temperatura 35º-40ºC. Eso sí, me he dado cuenta que si no se recambia parte de la fruta, pierde sabor y tambien de la fuerza. Así que en cuanto venga el calor, me pongo a experimentar solo con agua fermentada, mientras la voy utilizando en combinación con otros fermentos.
   Como les he comentado, en mi intento de hacer un pan con agua fermentada y con otros fermentos, he hecho esta fórmula. Esta pan me ha gustado mucho, este es el motivo por el cual lo quiero compartir con vosotr@s. Es una fórmula muy facil de realizar, no hace falta hacer dobles a la masa, ella tiene un comportamiento muy parecido a la masa hecha solo con levadura del comercio. El pan tiene un sabor muy rico, con una miga un poco húmeda y elástico, pero no pegajosa! y una corteza gruesa y muy crujiente. Al oler el pan tiene un olor a cereal caramelizado, y si no los he convencido, miradlo vosotros mismos:) aunque el olor no se puede transmitir, ni por escrito, ni por la mirada...
Sobre la masa madre refrigerada, vamos a hablar en otra ocasión:)

Perfilul paini
- amestecat si autolize 30min
- framantat 4-5min
- prima fermentare 2h
- dat forma si a doua fermentare 2h
- coacere 15min la 240ºC cu aburi+30min fara aburi la 220º
Procentele formulei de brutar
faina T550 sau T650, 630gr-----------100%
apa 200gr------------------------------31,7%
apa fermentata 200gr-------------------------31,7%
drojdie proaspata 2gr------------------0,31%
sare 12gr------------------------------1,9%
aluat total 1044gr----------------------165%
Ingrediente:
530 gr faina T550 sau T650
200 gr drojdie naturala (odata activa, tinuta in frigider 12 ore)
200 gr apa fermentata
100 gr apa
2 gr drojdie proaspata
12 gr sare

El perfil del pan
- mezclar y autolisis 30min
- amasar 4-5 min
- primera fermentación 2h
- dar forma y segunda fermentación 2h
- hornear 15min a240ºC con vapor+30min sin vapor a 220ºC
Fórmula porcentual del panadero
harina de fuerza 630gr-------------------100%
agua 200gr------------------------------31,7%
agua fermentada 200gr------------------31,7%
levadura fresca 2gr----------------------0,31%
sal 12gr----------------------------------1,9%
masa total 1044gr-----------------------165%
Ingredientes:
530 gr harina de fuerza
200 gr masa madre (una vez madura la he refrigerado por 24h)
200 gr agua fermentada
100 gr agua
2 gr levadura fresca
12 gr sal

1. Amestecat, framantat si prima fermentare. Amestecam toate ingredientele fara sare si lasam pentru autoliza 30 min. Adaugam sarea si framantam 4-5 min. Punem aluatul intr-un vas uns cu putin ulei pe care il acoperim, lasam 2h sa fermenteze.
2. Dat forma si a doua fermentare. Pe o suprafata infainata modelam aluatul, ii dam o forma rotunda sau cum dorim. Punem aluatul modelat intr-un banneton, sau intr-un bol de sticla, punem 2-3 servetele, dupa care punem un prosop din bumbac, infainam si punem aluatul cu sigilul in partea superioara. Asfel pregatit aluatul il punem intr-o punga si il punem in frigider pentru 8 ore.
3. Coacerea si racirea. Scoatem aluatul din frigider cu 10 min inainte de al coace, il scoatem din punga si-l lasam ca sa piarda parte din umiditatea de deasupra, dam drumul la cuptor la 240ºC cu tava de la cuptor in interior, pregatind tot odata si medoda de aburi. Odata cuptorul incins, transferam aluatul pe hartie pentru copt ii facem marca pe care o dorim si o introducem in cuptor, coacem 15min cu aburi iar 30min fara aburi. Mai lasam painea inca 5min in cuptor cu usa cuptorului intredeschisa, dupa care o punem pe un gratar lasand sa se termine de racit acoperita cu un prosop.

1. Mezclar, amasar y primera fermentación. Mezclamos todos los ingredientes sin la sal y dejamos para autolisis 30 min. Añadimos la sal y amasamos 4-5 min. Ponemos la masa en un taper engrasado, cuprimos y dejamos fermentar 2h.
2. Dar la forma y la segunda fermentación. Sobre una superficie enharinada modelamos la masa., le damos una forma redonda o como deseamos. Ponemos la masa en un banneton, o en un bol de cristal, ponemos 2-3 papel de cocina, después ponemos un paño de algodón enharinamos y ponemos la masa con la cerradura en la parte superiora. En este modo preparada la masa la ponemos en una bolsa y la introducimos en el frigorífico por 8h.
3. Hornear y enfriar el pan. Sacamos la masa del frigorífico con 10 min antes de hornear, lo sacamos de la bolsa y dejamos que pierda parte de la humedad de la superficie, el horno lo encendemos a 240ºC con la bandeja dentro del horno, y preparamos el sistema para el vapor. Una vez que el horno está listo volcamos la masa sobre un papel vegetal marcamos la masa e introducimos el pan en el horno, los primeros 15 min la horneamos con vapor, luego bajamos la temperatura a 220ºC y seguimos horneando 30 min. Una vez horneado, apagamos el horno y dejamos el pan 5 min más con la puerta entreabierta, después la sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, cubriendo el pan con un paño.

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Hai sa facem paine! nº3 Dinner rolls - Vamos a hacer pan! nº 3 Dinner Rolls·

   Buna prieteni
   Si iata ca a sosit timpul sa publicam inca o paine eu si Salome, pentru "Hai sa facem paine!". Si chiar daca nu am avut nici o veste de la voi, sunt sigura ca ati incercat retele, dar sunteti timizi si nu vreti sa spuneti:)
   De asta data, vin sa va propun sa facem ceva diferit. Va plac covrigi sau colaceii aia care se vand pe la patiserie? Atunci reteta asta e pentru voi! Iar daca aveti copiii e o buna metoda de a petrece putin timp cu ei, si sa le faceti o mare bucurie. Baiatul meu de 9 ani, a fost in excursie cu scoala, acolo au vizitat o fabrica de ulei de masline, sa vada cum se produce si au avut si o activitate de a face painici. Asa de bucuros erea fiul meu, iar eu aici zi de zi fac paine, dar nu-l lasam niciodata sa faca cu mine:( De data asta facand aceste chifle, care sunt foarte usor de realizat, l-am pus la treaba, si chiar el spunea, parca e plastilina!
Ma gandeam sa va spun ca nu o mai lungesc:) dar trebuie sa va spun ceva despre metoda mea de fermentare. Dupa cum veti  vedea eu am optat prin a face prima fermentare la frigider, sunt cateva avantaje pe care doresc sa vi le spun.
- in modul asta painicile mele vor obtine un gust mai bun
- nu va fi nevoie sa abuzes de drojdie
- alt avantaj pe care vreau sa vi-l spun, un aluat cand se introduce in frigider e un aluat de o consistenta mai moale, iar cand noi il scoatem din frigider vom vedea ca e mult mai tare decat daca ar fi avut loc fermentarea la mediu ambient, asta e un lucru bun, in modul asta putem sa modelam aluatul mult mai usor.
- in modul asta de a face painea, imi impartesc treaba in doua, (nu ca ar fi greu) sunt persoane care se gandesc ca nu au timp sa dedice o jumate de zi sa faca paine, bun, framantam in 30 min max aluatul e gata (30 min e mult pentru aceste painici), lasam sa stea o ora la temperatura ambienta si il introducem in frigider. A doua zi, dimineata sau cand putem, se poate fi chiar si seara, deci cand veniti de la munca, eu asa procedez, (dar atentie, ma refer doar la prima fermentare!) scoateti aluatul il modelati, lasati sa fermenteze, si il coaceti cand vedeti ca e gata fermentarea.
   Numele original la aceste painici e Virginia Light Rolls, si e din cartea  The Bread Lover's BREAD MACHINE COOKBOK scrisa de Beth Hensprerger.
Aici puteti vedea celelalte paini unde va spun "Hai sa facem paine!"
Hai sa facem paine nº1!
Hai sa facem paine nº2!
Aici poti vedea versiunea lui Salome, in Blog de recetas.
Aici poti vedea versiunea lui Carmen, in e-cocinablog.
Si nu uita! daca probezi reteta, trimite o fotografie, sau daca ai blog adresa de la link, pentru ca si alti sa vada versiunea ta:)))

   Hola amig@s
   Ya llego el momento de presentaros el tercer pan de nuestra sección "Vamos a hacer pan!", bueno esta vez es un panecito, pero uno bien rico y muy, pero muy fácil de preparar. Y aunque no he tenido ninguna noticia vuestra de si habéis probado las recetas anteriores, yo estoy segura que sí lo habéis probado, pero sois muy tímidos y no queréis decir nada.
   Bueno esta vez la propuesta es de mi amiga Salome, salen unos panecillos bien ricos, y oz reto a que la probéis, claro, espero que esta vez sí me digáis algo, parece que estoy aquí solita:(
Ya verán lo fácil que se hacen, les digo de verdad! Debéis de preguntar a mi hijo, el pequeño, (que el mayor estaba haciendo las fotos), me decía que parece plastilina! Y a la hora de comerlos, ni se imagina lo que han disfrutado de ellos, como yo les hago casi siempre panes sencillos, solo agua y harina, esta vez parece que se comían un pastel! Que pasteles tampoco les estoy haciendo, la verdad últimamente he dejado un poco los dulces de lado pero se acerca la navidad y no hay escapatoria:))
Y antes de pasar con la receta, vamos a hablar un poco sobre el método de hacerlos, aunque parece que yo lo complico todo, no es verdad, verán mi punto de vista:) Yo he hecho la primera fermentación en el frigorífico, y ahora les digo los motivos, los motivos y las ventajas.
- de este modo los panecillos salen con mucho más sabor
- no se abusa de la levadura
- otra ventaja es que la masa después de fermentar se pone blandita, bien en el frigorífico la masa se pone bastante más dura que cuando tiene una fermentación a medio ambiente, de este modo obtenemos una masa que se puede manejar mejor, y la podemos modelar mucho más fácil.
- y lo último, mucha gente no hace pan, porque piensa que deben de estar en casa medio día, o un día entero, pues yo les digo que ya no. Por la noche amasamos, tardamos como mucho 30 min (en el caso de estos panecillos mucho menos), dejamos un poco de tiempo la masa para que empiece a trabajar las levaduras, luego introducimos en el frigorífico y dejamos hasta la mañana siguiente o hasta la tarde cuando volvemos del trabajo. Así encontramos la masa ya hecha y fermentada, solo hace falta modelar y esperar que tenga lugar la segunda fermentación y hornear.
   El nombre original de estos panecillos es Virginia Light Rolls y son del libro The Bread Lover's BREAD MACHINE COOKBOK, escrito por Beth Hensprerge.
Aquí pueden ver los otros dos panes donde les digo "Vamos a hacer pan!"
Vamos a hacer pan nº1!
Vamos a hacer pan nº2!
Aquí pueden ver la versión de Salome, en Blog de recetas.
Aquí pueden ver la verción de Carmen, en e-cocinablog.
Y sí tu, vas a probar esta receta, avisame para que ponga aquí el enlace de tú verción:)

Ingrediente:
600 gr faina normala
220 gr lapte
50 gr unt
25 gr ulei de masline virgin extra
2 oua
30 gr miere
6 gr drojdie proaspata
12 gr sare
+ou pentru dat pe deasupra

Ingredientes:
600 gr harina normal
220 gr leche
50 gr mantequilla
25 gr aceite de oliva virgen extra
2 huevos
30 gr miel
6 gr levadura fresca
12 gr sal
+ huevo para pincelar por encima
Modul de elaborare:
1. Amestecat, autoliza si framantat. Se amesteca toate ingredientele fara sare, lasam pentru autoliza 15 min. Adaugam sarea si framantam-mixam 8 min la vit2.
2. Prima fermentare. Puneam aluatul intr-o caserola unsa cu putin ulei si acoperim, lasam la mediu ambient 1h si introducem in frigider pentru 12h (chiar si mai mult).
3. Pre-forma. Pe o suprafata putin infainata, impartim aluatul in 11 bucati egale, in jur de 95 gr fiecare, le dam forma rotunda si acoperim cu un prosop umed pentru 30 min.

Elaboración:
1. Mezclar, autolisis y amasar. Se mezclan bien los ingredientes sin la sal, dejamos para autolisis 15 min. Añadimos la sal y amasamos 8 min a vel2.
2. Primera fermentación. Ponemos la masa en un  taper engrasado y cubrimos, dejamos a medio ambiente 1h e introducimos el el frigorífico por 12h (incluso más horas).
3. Pre-forma. Sobre una superficie ligeramente enharinada, dividimos la masa en 11 trozos iguales, pesan alrededor de 95 gr, boleamos y dejamos 30 min cubiertos con un paño húmedo.

4. Forma finala. Pe o suprafata putin infainata (foarte putin), ne jucam putin cu aluatul ca si cum ar fi o plastilina. Priviti imaginea ca sa vedeti cum am modelat noi:)

4. Forma final. En una superficie ligeramente enharinada, jugamos un poco con la masa, dándole el formato que más nos guste, como les dije tiene una consistencia de plastilina, así que es muy fácil darle el formato que más deseamos. Pueden ver en la imagen, como los hemos modelado nosotros:)

5. A doua fermentare si coacere. O data formate si puse in tava, le acoperim cu un prosop umed, lasam la o temp19ºC-20ºC pentru 2 ore. Inainte de a le introduce in cuptor le ungem cu ou batut si presaram seminte de susan, mac...le caocem in cutor preincalzit la 200ºC si le coacem timp de 20-25 min. Se lasa sa se raceasca pe un gratar, acoperite cu un prosop.

5. Segunda fermentación y hornear. Una vez que los tenemos puestos en la bandeja, cubrimos con un paño húmedo y dejamos fermentar a una temperatura 19ºC-20ºC por 2h. Antes de hornear, pincelamos con huevo batido y ponemos por encima las semillas que deseamos... horneamos en el horno precalentado a 200ºC por el tiempo de 20-25 min. Dejamos enfriar sobre una rejilla cubiertos con un paño.

   Momentul cel mai bun de consumat e cand sunt calde, dar daca le pastram bine in 2 prosoape de bumbac si puse intr-un dulap, se pastreaza foarte bine si pentru a doua zi. Iar daca le incalzim putin e ca si cum ar fi pregatite atunci.

   El momeno ideal para consumirlos es cuando están todavía calientes, pero están muy ricos y el segundo día si los guardamos corectamente. Solo hay que envolverlos en uno o dos paños y guardarlos en un armario, el segundo día están todavía blanditos, solo que pierden un poco de su corteza crujiente, aunque si los calentamos un poco serán como si los hubiéramos sacado del horno.

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Pofta buna.

Buen provecho.

Pâinea cea mai simplă cu drojdie naturală - El pan más facil con masa madre

   De ceva vreme în urmă am văzut la Codruța formula asta de a face pâine cu drodie naturală, dar am continuat firul de unde și Codruta a luat această formulă. Când am citit comentariile de aici, unde de fapt se vorbește de această formulă inventată de Flo aici puteți vizita blogul ei.
   Să vă povestesc, acolo se dezbate puțin tema tipului de făină, de puterea pe care o are o făină... imediat m-a făcut curioasă, de ce? Aproximativ de un an eu folosesc făină albă trimisă de părinți mei din România, la 3-4 luni îmi trimit un sac de 40 kg, da 40 kg, pe care eu îl consum folosind numai la pâine. Doream să aflu cât de bună e făina mea, eu am văzut că este bună, dar doream să știu exact cât de bună e, cât gluten ar putea să aibă. Rezultul îl puteți vedea voi.
   Să va spun despre formulă, e cel mai simplu mod de a face o pâine cu drojdie naturală. Dacă eu am o cantitate anume de drojdie naturală și nu e planificată, nu ai nevoie de calcule de matematică, nu. E foarte simplu de făcut, cântărim o parte de drojdie naturală, adăugăm două părți de apa și trei părți de făină plus un 2% de sare amestecăm, de acolo provine și numele la formulă 1:2:3. De frământat e nevoie de foarte puțin timp, numai 4-5 min.

   Hace algún tiempo he visto en el blog de Codruta esta fórmula de hacer pan con masa madre y siguiendo el hilo de donde Codruta ha visto esa fórmula, he descubierto que están hablando sobre el tipo de harina (aquí pueden leer), que hay que tener una harina muy buena para hacer esta fórmula, de hecho se habla sobre esta fórmula descubierta de Flo, aquí pueden visitar su blog.
   Les cuento, como allí se trata sobre la harina me ha picado la curiosidad para ver el tipo de harina que yo tengo, la fuerza que tiene, sabéis porqué? Desde hace casi un año mis padres me envía harina hecha del trigo de su huero, a cada 3-4 meses me envían un saco con 40 kg de harina, al cual yo lo consumo solo haciendo pan. Así que yo deseaba averiguar la fuerza que tiene mi harina, pues bien aquí pueden ver el resultado.
   Vamos a hablar sobre la fórmula, es la manera más fácil de hacer pan con masa madre. Si tenemos una cantidad de masa madre y no es planificada, simplemente hace falta añadir dos partes de agua, tres partes de harina y claro está, un 2% de sal y hacemos el pan, así de simple sin hacer algún calculo de matemática sin nada, de ay y el nombre de la formula 1:2:3. De amasar ya sabemos que los panes con masa madre se amasa muy poco solo unos 4-5 min.

PERFILUL PÂINI: 
notă- făina pe care eu o folosesc, e o făină ecologică
 
 - amestecat la vit 1, 1-2 min
 - autolisis 30 min
 - frământat-mixat la vit 2, 4-5 min
 - prima fermentare 2h:15, iar la fiecare 45 min îi vom face falduri
 - preforma, relaxat și dat formă 25 min
 - a doua fermentare 1h:30 min-2h
 - copt la 240ºC 12 min cu aburi + 25 min la 220ºC fără aburi.


 Procentele formulei de brutar:
 făină pentru pâine 525 gr-----100%
 apă plată 375 gr--------------71,4%
 sare 10 gr----------------------1,9%
 aluat total 910 gr------------------173,3%

 Elaborarea pâini:  
 150 gr drojdie naturală împrospătată și matură
 300 gr apă plată
 450 gr făină pentru pâine
 10 gr sare

EL PERFIL EL PAN:
nota: la harina que uso, es harina ecológica
- mezclar vel 1, 1-2 min
- autolisis 30 min
- amasar 4-5 min a vel 2
- primera fermentación 2h:15min, haciendo los dobles a cada 45 min
- preforma, relajar y dar la forma final 25 min
- segunda fermentación 1h:30min-2h
- hornear a 240ºC 12 min  con vapor + 25 min a 220ºC


Fórmula porcentual del panadero:
harina de fuerza 525 gr-------100%
agua mineral 375 gr-----------71,4%
sal 10 gr----------------------1,9%
el total de la masa 910 gr-----173,3%


Elaboración del pan:
150 gr masa madre refrescada y madura
300 gr agua mineral
450 gr harina de fuerza
10 gr sal

1. Amescat și autolisis. Se amestecă drojdia naturală cu apa, se adaugă făina și amestecăm-mixăm 1-2 min la viteza1. Se acoperă și se lasă pentru autolisis 30 min.
2. Frământat. Se adaugă sarea și frământăm la vit 2 timp de 4-5 min. Dacă frământăm manual, răsturnăm aluatul pe o suprafață curată și frământăm până când aluatul devine elastic.
3. Prima fermentare. Punem aluatul într-o caserolă unsă cu ulei și lăsăm să se dospească timp de 2h:15min, la fiecare 45min trebuie făcute faldurile în felul următor, cu mâinile noastre bine unse sau umede, vom lua cu mâna aluat de o parte a vasului, vom trage în sus și lăsăm să cadă pe suprafața aluatului. Repetați această procedura începând cu partea opusă și apoi pe stânga și dreaptă. 
4. Preformat, relaxat și formă finală. Pe o suprafață infăinată îi dăm o preforma rotundă la aluat, fără ai scoate în exces aerul din aluat, acoperim și lăsăm 20 min pentru relaxat. Acum prin rotații în sensul acului de la ceas îi dăm forma finală, trebuie să fie destul de întinsă capa de deasupra dar nu rebuie să exagerăm, riscăm să rupem aluatul.
5. A doua fermentare. Punem aluatul într-un vas în care l-am pregătit în felul următor, pun unu sau două șervețele de bucătărie într-un castron, punem un șervet și infăinăm bine, aici punem auatul  cu partea inferioară în partea de sus. Introducem castronul într-o pungă cu zip și lăsăm să fermenteze timp de 1h:30min-2h.
6. Încingerea cuptorului. Înainte cu 30 min introducem piatra de cuptor și dăm drumul la cuptor la 275ºC (depinde de cuptorul fiecăruia și grosimea pietri), cu 10 min înainte de a introduce pâinea, introducem un vas cu apă în partea inferioară a cuptorului.
7. Coacere. Facem tăieturile dorite la pâine și o introducem în cuptor, după 12 min scoatem vasul cu apa din cuptor și scădem temperatură la 220ºC, mai lăsăm încă 25 min și oprim cuptorul.  Ne dăm seama că pâinea este gata în momentul în care, atunci când îi dăm lovituri cu degetle în partea inferioară sună a gol.
8. Răcirea. E nevoie să mai lăsăm pâinea încă 5 min în cuptor, cuptorul fiind oprit și ușa întredeschisă, după care punem pâinea pe un grătar acoperită cu un prosop, pentru a se termina de răcit. Pâinea se poate consuma la câteva ore de când a fost făcută, eu recomand să se consume a doua zi. Se păstrează înfășurată în 2-3 prosoape, (prosoape care nu miros a detergent), într-un dulap închis.

1. Mezclar y autolisis. En un bol mezclamos la masa madre con el agua, se añade la harina y amasamos 1-2 min a vel 1. Cubrimos y dejamos para autolisis 30 min.
2. Amasar. Se añade la sal y amasamos 4-5 min a vel 2. Si amasamos a mano, ponemos la masa sobre una superficie limpia y amasamos hasta que la masa se vuelve elástica y con fuerza.
3. Primera fermentación. Ponemos la masa en un taper engrasado con aceite y dejamos fermentar 2h:15min, a cada 45 min hace falta plegar la masa en el mismo tapar.
4. Preforma, relajar y dar la forma final. Sobre una superficie enharinada, damos una preforma redonda a la masa, evitando sacar en exceso el aíre de la masa, cubrimos y dejamos relajar por 20 min. Ahora por rotación le damos la forma final a la masa o le damos una forma alargada, la que nosotros deseamos, solo que hay que tener cuidado para no forzar la masa en exceso y de esta forma romper la capa exterior de la masa.
5. La segunda fermentación. Ponemos la masa en un vaso preparado para fermentar la masa en la siguiente forma, ponemos en bol uno o dos papeles de cocina, luego un paño y lo enharinamos muy bien, aquí ponemos la masa con la parte lisa hacía abajo y serramos bien para que no se abra. Introducimos el bol en una bolsa con zip y dejamos fermentar 1h-30min-2h.
6. Precalientamento del horno. Antes con 30 min introducimos la piedra del horno y encendemos el horno a 275ºC (depende de cada horno y el grosor de la piedra), con 10 min antes de introducir el pan bajamos la temperatura a 240ºC y introducimos en la parte inferior del horno un envase con agua.
7. Horneado. Hacemos los cortes que deseamos al pan y lo introducimos en el horno, después de 12 min  sacamos el envase con agua, bajamos la temperatura a 220ºC y le damos una media vuelta al pan para que tenga un horneado uniforme. El pan vemos que está hecho en el momento que le damos golpecitos con los nudillos de la mano en la parte inferior del pan y suena a hueco.
8. Enfriar. Una vez apagado el horno hace falta dejar el pan 5 min más dentro del horno con la puerta entreabierta, después ponemos el pan encima de una rejilla cubierto con un paño, para que acabe de enfriarse. El pan se puede consumir después de algunas horas, pero yo recomiendo que lo consuman el segundo día. El pan se guarda envuelto en 2-3 paños limpios sin olor a detergente, dentro de un armario serrado.

Făina care folosesc.

La harina que uso.

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Prima pâine cu apă fermentată - Primer pan con agua fermentada

 Bună prieteni
   În ultimul timp am cam lipsit... bine nu am lipsit total, dar nu am avut timp să mai scriu nici-o reţetă. Cum copii au început şcoala e foarte greu să-mi mai fac timp pentru a scrie (ştiţi cum e la început de an şcolar), aş putea scrie dar asta ar însemna să-mi părăsesc bucătăria... lucru pe care nu mi-l doresc. 
Vă prezint prima mea pâine cu apă fermentată din mere. Deci nu are nici un gram de drojdie din comerţ şi nici drojdie naturală, are numai apă care a fermentat de la mere. 
   Am aflat că se poate face pâine cu alţi agenţi de fermenţi prima data de la Hilmar, asta fiind în urmă cu mai bine de un an, dar ea a folosit şi puţină drojdie în reţetă. Iar spre surpriderea mea am descoperit că Codruţa a făcut pâine doar cu apa fermentata, şi cum sunt adicta la pâine nu am putut rezista să nu încerc. Dar aveam o problemă, aici nu prea se găsesc mere ecologice, bine se găsesc dar trebuie să merg cu maşina la un centru comercial mai mare, la care nu am drum mereu. În final, cu motivul de a cumpăra încălţămintea pentru uniforma copiiilor, am ajuns şi pe acolo şi mi-am achiziţionat mere ecologice.

    În trei zile apa fermentată a fost gata, cum mi-am dat seama? Devine plină de bule de aer, şi a început să-mi curgă din borcan, greşeala mea e că nu am folosit-o imediat, am luat toată apa şi am pus-o în alt borcan pe care l-am păstrat în frigider, crezând că va fi bună... bine cred eu că asta a fost greşeala, totul bine nu am făcut, trebuie să aflu mai multe de cum trebuie folosită. De asemeni o altă greşeală care ar fi putut fi, aluatul avea nevoie de mai multă umiditate, pentru că am folosit 68% apa fermentata, dar folosind făină integrală de spelta şi făină integrală de secară, aluatul a ieşit destul de tare, trebuie să probez mai multe variante şi cum spunea Codruţa, trebuie să observăm comportamentul la aluat. De exemplu am observat că aluatul nu se comportă la fel ca atunci când foloseşti drojdie sau drojdie naturală.
    Eu am crezut sincer că nu va ieşi nici-o pâine, aveam îndoieli dacă să o întroduc în cuptor sau să o folosesc în a face alte pâini din ea în care să adaug drojdie naturală, deci să o reciclez. Dar spre surprinederea mea, după 2 min în cuptor a inceput să crească, şi vedeţi cât a crescut, dar pentru o asemenea cantitate de făină trebuia să crească şi mai mult. Totuşi pâinea a ieşit foarte bună la gust, nu va puteţi imagina ce aromă şi ce gust poate avea, este puţin dulceaga, cu o coajă crocantă dar subţire, iar miezul e puţin umed.
Aici puteţi găsi mai multă informaţie, cum se face apa fermentata şi cum se foloseşte.

Hola amig@s
   Últimamente he dejado de escribir en el blog tan a menudo como acostumbraba, es que con la vuelta de las vacaciones, la vuelta al cole... te quita tanto tiempo...
No sé cómo lo hacéis vosotr@s pero si tengo que escribir todo lo que hago en la cocina tendría que dejar de cocinar, les digo la verdad.
   Quiero presentarle mi primer intento de hacer pan solo con agua fermentada de frutas, en concreto manzanas. La primera vez que he visto que se puede utilizar agua fermentada de frutas fue en el blog de Hilmar pero ella había utilizado y un poco de levadura. Pero para mi sorpresa he visto en el blog de Codruta pan hecho solo con fermento de fruta y como soy una adicta al pan, enseguida quise hacer este tipo de pan, pero no tenía de donde conseguir fruta ecológica. Pues hay una tienda que trae fruta ecológica pero solo en invierno y en Alcampo, pero el Alcampo es un poco lejos de mí, con el motivo de comprar el calzado del uniforme para los niños he llegado y en Alcampo, así que me compre manzanas para hacer mi fermento.
   En tres días mi agua fermentada estaba lista, ¿como me he dado cuenta? Muy simple, estaba llena de burbujas y empezó a salir el agua del tarro, en que he fallado, pues he puesto el agua en el frigo en vez de utilizarla, pensando yo que así acumulo más fermento... he repuesto el agua en el tarro y cuando estuvo listo he utilizado las dos aguas, en fin una chapuza... vosotros poneros a estudiar mejor el tema antes... yo me pongo a estudiarlo practicando hahaha... Otro fallo, al utilizar harina integral de espelta y centeno, la masa me ha salido bastante dura, no tenía bastante elasticidad, por ese motivo los dobles los he hecho a cada hora. Hay que utilizar más agua y como decía Codruta, hay que observar el comportamiento de la masa. Por ejemplo me he dado cuenta que la masa no tiene el mismo comportamiento que una masa hecha con levadura o con masa madre, es totalmente diferente, la masa no fermenta tan rápido o mejor dicho no da signos de fermentación como lo hace la masa con masa madre.
   Yo he pensado sinceramente dejar de hacer este pan al mirar la masa, pensaba reciclarla haciendo pan con masa madre y parte de esta masa, pero al final lo he metido en el horno, arriesgando que salga bien o tirarla. Y la sorpresa fue que al pasar dos minutos en el horno ha empezado a abrirse y ya ven lo que ha salido, por la cantidad de masa debería de haber sido más grande pero yo estoy muy contenta que ha salido bastante bien, en comparación con lo que yo esperaba. Pero supongo que queréis como sabe el pan? Pues bien, el pan tiene un olor muy rico, diferente de los panes con masa madre, tiene un olor dulce (mi marido dijo que huele a brioche), el sabor es un poco dulce y muy rico, un sabor que no se puede escribir en palabras, por lo menos yo que no soy una persona que sabe hacer la cata. Tiene una corteza fina pero muy crujiente, la miga bastante apretada como lo pueden ver y con un rico aroma a dulce, pero sin el aroma de las manzanas, yo este pan lo prefiero para el desayuno o comerlo con un buen queso.
Aquí pueden encontrar más información sobre cómo hacer y utilizar el agua fermentada.

 Timpul de care am avut nevoie: 
 - amestecat şi frământat 7 min
 - autolisis 30 min
 - prima fermentare 5 ore
 - modelat 30 min
 - a doua fermentare 14 ore + 2 ore la mediu ambient
 - copt: 30 min la 230ºC din care 15 cu aburi + 15 min la 215ºC

 Ingredientele care le-am folosit au fost: 
 320 gr făină albă pentru pâine Bio-----------64%
 100 gr făină integrală de secară Bio----------20%
 80 gr făină integrală de spelta Bio------------16%
 340 gr apă fermentată de mere---------------68%
 10 gr sare marină maldon--------------------2%
 Aluat total 850 gr----------------------------170%
 



El tiempo que he necesitado:
- mezclar y amasar 7 min
- autolisis 30 min
- primera fermentación 5 horas
- dar forma a la masa 30 min
- hornear: 30 min a 230ºC de las cuales 15 con vapor+ 15 min a 215ºC

Ingredientes que he utilizado:
320 gr harina blanca de fuerza Bio------------64%
100 gr harina integral de centeno Bio----------20%
80 gr harina integral de espelta Bio------------16%
340 gr agua fermentada de manzanas------------68%
10 gr sal marina maldon------------------------2%
Masa total 850 gr-----------------------------170%

 1. Am amestecat toate ingredientele în afară de sare şi am lăsat pentru autolisis 30 min, am adăugat sarea şi am frământat 4-5 min.
 2. Pun aluatul într-o caserolă unsă cu ulei şi las aluatul să fermenteze timp de 5 ore, da, 5 ore pentru că nu vedeam semne de fermentare, în care i-am făcut falduri la fiecare oră, din cauză că erea prea tare nu i-am putut face faldurile înainte. După 5 ore de aşteptare i-am dat formă rotundă fără a insista prea mult lăsând aluatul să fie destul de flexibil, las 20 min şi termin de ai da formă rotundă, o pun într-un vas cu un prosop infăinta, îl întroduc într-o pungă cu zip şi întroduc aluatul în frigider pentru 14 ore, cum nu mi-a plăcut aspectul l-am mai lăsat 2 ore la mediu ambient.
 3. Am încins cuptorul la maxim 275ºC cu piatra în interior, am lăsat 25 min după care întroduc vasul cu apa pentru aburi în partea inferioară a cuptorului, scad temperatura la 230ºC, între timp pregătesc aluatul pentru al introduce în cuptor, l-am crestat cu o lamă şi odată ce cuptorul a ajuns la temperatura dorită, întroduc pâinea şi pulverizez pereţi cuptorului, (folosesc un pulverizator cu presiune pentru plante). Las pâinea să se cocă 15 min cu aburi, scot vasul din interior şi după 15 min scad temperatura la 215ºC, mai las 10-15 min. Ne vom da seama că pâinea e făcută atunci când îi dăm lovituri cu degetele pe partea inferioară a pâini şi sună a gol. Odată pâinea coaptă o lăsăm să se răcească pe un grătar învelită cu un prosop, nu e recomandat să o tăiem sau rupe până nu e total rece, sau cel mai bine a doua zi.


1. He mezclado todos los ingredientes, aparte de la sal, he dejado 30 min para autolisis, añado la sal y le doy a vel 2 para amasar por 4-5 min.
2. Pongo la masa en un taper engrasado y dejo fermentar por el tiempo de 5 horas, sí 5 horas y a cada hora hacer los dobles a la masa, dejo 5 horas  a fermentar por el motivo que veía signos de haber fermentado! Después de 5 horas de espera le doy una forma redonda a la masa sin insistir mucho dejo tapada 20 min y acabo de dar la forma final, pongo la masa en un faso con un trapo de lino enharinado lo introduzco en una bolsa con zip y introduzco la masa en el frigorífico por 14 horas, como no me gustaba el aspecto la dejo 2 horas más al medio ambiente.
3. Pongo a calentarse el horno a 275ºC con media hora antes con la piedra dentro del horno, después de 25 min bajo la temperatura a 230ºC y introduzco ua bandeja con agua en la parte inferior del horno, mientras preparo el pan para introducirlo en el horno haciéndole el corte, una vez que introduzco el pan en el horno pulverizo las paredes del horno con agua, (utilizo un pulverizador con presión para las plantas). Horneo el pan 15 min, saco el vaso con agua y después de 15 min, bajo la temperatura a 215ºC y dejo 10 min más. Nos damos cuenta que el pan está listo, cuando le golpes con los dedos en la parte inferior y suena a hueco. Una vez horneado dejamos enfriar sobre una rejilla, no es recomendado cortar o romper el pan hasta que no está totalmente frío, yo prefiero cortarlo el segundo día.

Și aici, puteți vedea rezultatul de la a doua încercare, folosind doar apă proaspătă, fără să o țin în frigider.

Aquí el pan del segundo intento, utilizando solo agua fresca sin haberla tenido en el frigorífico.

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Chifle pentru hamburgeri cu drojdie naturală / Panecillos para hamburguesas con masa madre

    După cum aţi văzut în ultimul timp fac pâinea numai cu drojdie naturală, îmi place gustul care îl aportează la pâine, şi este o pâine cu o digestie mai bună, deci mai sănătoasă, mai nutritivă, iar pentru persoanele care au probleme cu vitamina B12 este pâinea cea mai indicată pentru ei, mă refer la pâinea cu ferment natural şi cu o dospire lentă.
   De curând am aflat tehnica de a face pâine îmbogăţită cu ouă si lactate. Va spun am încercat şi fără lactate dar pâinea iese mai uscată, proaspătă iese bine dar cu timpul pierde umiditatea, de exemplu când o consumi a doua zi, cea ce noi facem în casă, ştiţi că am mai menţionat a nu se consuma pâinea în aceas zi în care se face.Bun, sa vă spun puţin cam ce gust are aceste chifle pufoase. Laptele din ele începe puţin să fermenteze în timul de fermentate, deci aduce puţin cu gustul de brânză. Când mănânci nu se lipeşte de cerul guri (cum se întâmplă de obicei cu cele din comerţ), aşa că vă recomand să le probaţi.
   Pentru început poate vi se pare complicat, dar nu sunt deloc, doar atât să îţi faci programul după ele, în rest se pregătesc foarte uşor şi repede. Desi tipul asta de aluat l-am făcut de 6 ori până acum, dar reţeta asta de chifle este prima dată când le fac, şi este o reţetă inspirată într-o reţetă care conţinea drojdie, dar am modificat atât făina cât şi lichidele, deci nu are nimic de-a face cu reţeta originală.
Vă doresc o duminică plăcută.

   Como habéis visto últimamente me ha dado por hacer panes solo con masa madre, me gusta su sabor que aporta al pan y es un pan más digestivo, más saludable, más nutritiva, y para las personas que tiene carencia de vitamina B12 este es el pan más indicado para ellos, me refiero a los panes con masa madre y con fermentación lenta.
   Hace poco he descubierto esta técnica de hacer panes blanditos con masa madre. Les digo he probado y sin lácteos pero la masa pierde rápidamente parte de su humedad, es buena en el primer día pero el segundo día ya se nota que ha perdido humedad. Además los lácteos empiezan a fermentar y le da un sabor muy rico como si tuviera queso dentro de la masa. Cuando comes no se pega en el paladar de la boca, (como ocurre normalmente con los del comercio), así que los ánimo para que lo prueben.
   Al principio quizá les parece complicado y difícil, pero no es nada complicado, necesitas que organices tu horario, el resto se prepara fácil y sin complicaciones. Este tipo de masa he trabajado 5 veces hasta ahora, pero esta receta es la primera vez que la hago y es una receta inspirada en una normal con levadura, pero la he modificado tanto la harina como los líquidos, así que no tiene nada que ver con la receta original.
Les deseo un feliz domingo.

PERFILUL PÂINI:

  Ziua 1: 
 -8-12 ore pentru pre-ferment
  Ziua 2: 
 -2 min pentru amestecat
 -30 min autolisis
 -15 min frământat cu mixer
 -2 ore fermentat la temperatura camerei
 -12 ore fermentare la frigider
 -4-5 ore modelare şi fermentare la temperatura de 24-27ºC
 -45-50 min coacere la 180ºC

  Procentele formulei de brutar:  
  Făină albă bio 453 gr-----------------100%
  Lapte 275 gr-------------------------60,71%
  Apă 51 gr----------------------------11,25%
  Ou 58 gr-----------------------------12,8%
  Ulei de măline extra virgin 24 gr------5,3%
  Zahăr brun 9 gr----------------------2%
  Sare 9 gr ----------------------------2%
  Aluat total 879-----------------------194%


PERFIL DEL PAN:


Día 1:
-8-12 horas para el pre-fermento
Día 2:
-2 min de mezcla
-30 min autolisis
-15 min amasar con la amasadora
-2 ore fermentación al medio ambiente
-12 horas fermentación en el frigorífico
-4-5 horas modelar y fermentación a 24-27ºC
-45-50 min hornear a 180ºC


Fórmula porcentual del panadero:
Harina de fuerza bio 453 gr---------------100%
Leche 275 gr-----------------------------60,71%
Agua 51 gr-------------------------------11,71%
Huevo 58 gr-----------------------------12,8%
Aceite de olivas virgen extra 24 gr--------5,3%
Azúcar moreno 9 gr----------------------2%
Sal 9 gr----------------------------------2%
El total de la masa 879 gr----------------194%

Elaborarea Chiflelor:

 Pre-ferment cu 60% hidratare:
 32 gr drojdie naturală cu 100% hidratare
 35 gr apă
 70 gr făină albă pentru pâine
----------------------
367 gr făină albă pentru pâine  

 275 gr lapte
 1 ou (58 gr fără coajă)
 24 gr ulei de măsline extra virgin
 9 gr zahăr brun 
 9 gr sare
 + ou pentru uns, seminţe de susan, mac sau ce dorim.

 

Elaboración del pan:
 

Pre-fermento con 60% hidratación:

32 gr masa madre 100% hidratación

35 gr agua

70 gr harina de fuerza

----------------------

Masa final:

367 gr harina de fuerza

275 gr leche

1 huevo (58 gr sin cascara)

24 gr aceite de oliva virgen extra

9 gr azúcar moreno

9 gr sal

+ huevo para pincelar por encima, para espolvorear, semillas de sésamo, amapola lo qué más nos guste.

Aici puteti vedea aluatul inainte de al introduce in frigider si dupa ce l-am scos.

Aquí pueden ver la masa, antes de introducir en el frigorífico y después de sacarla.

1.Se amestecă ingredientele de la pre-fermen se frământă bine şi se lasă la fermentat acoperit cu o folie timp de 8-12 ore, depinde de temperatură. E gata în momentul când începe să se crape aluatul.
2. Punem toate ingredientele cu excepţia la sare în cuva de la robot, dăm să framânte la viteza 1 până se amestecă ingredientele, oprim, acoperim cu o folie sau un capac şi lăsăm pentru autolisis 30 min. Dacă frământăm cu mâna, amestecăm bine ingredientele şi acoperim.
3. Adăugăm sărea şi frământăm timp de aprox 15 min la viteza 2,5. Dacă frământăm cu mâna, frământăm până când aluatul devine elastic şi nu se mai lipeşte, punem aluatul într-o caserolă, acoperim şi lăsăm la fermentat doua ore. După cele două ore, facem împachetări direct în caserolă, întoarcem aluatul invers şi-l introducem în frigider în partea de jos timp de 12 ore (foarte important, nu trebuie să între aer, aerul usucă aluatul şi nu-l mai lasă să crească).

1. Se mezcla bien los ingredientes del pre-fermento y amasamos bien, tapamos con film de transparente y dejamos fermentar 8-12 horas, depende de la temperatura. El pre-fermento está listo cuando empieza a agrietarse.
2. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, excepto la sal, damos a amasar a velocidad 1 hasta que se mezclan bien los ingredientes, apagamos, cubrimos y dejamos para la autolisis 30 min. Si amasamos a mano, mezclamos, cubrimos y dejamos para autolisis 30 min.
3. Añadimos la sal y amasamos aprox 15 min a vel 2,5. Si amasamos a mano, amasamos hasta que la masa se vuelve elástica y deja de pegarse a las manos. Ponemos la masa en un taper cubrimos y dejamos a fermentar 2 horas. Después de las dos horas hacemos los dobles a la masa, los hacemos directamente en el taper le damos la vuelta a la masa, cubrimos bien y lo introducimos en el frigorífico por 12 horas (muy importante, hay que procurar que no entre aíre en el taper).

 4. După cele 12 ore, scoatem aluatul din frigider şi-l împărţim în 8 părţi egale pe o suprafaţă puţin infainata, aprox 108 gr (în timp ce se frământăm se mai pierde ceva aluat pe vasele în care îl pregătim). După ce l-am împărţit apăsăm cu podul palmei aluatul pentru ai elimina tot aerul din el, aducem fiecare extremă în centru, întoarcem invers iar prin rotaţie îi dăm formă rotundă, nu tebuie să insistăm mult pentru a nu rupe cadena de gluten. Acoperim cu o folie unsă cu ulei (deci să nu între aerul), lăsăm să se odihnească timp de o oră.

4. Después de los 12 horas, sacamos la masa del frigorífico, dividimos la masa en 8 partes iguales sobre una superficie enharinada, más o menos de 108 gr (mientras se amasa la masa se pierde un poco de la masa, por los envases). Después le sacamos el aíre a cada trozo de masa y la boleamos, que no se insista mucho para no romper la cadena del gluten.  Cubrimos con film transparente engrasado con aceite y dejamos descansar por una hora.

5. După o oră repetăm operaţiunea de mai sus, pe o suprafaţă  înfăinată apăsăm cu podul palmei aluatul pentru a elimina tot aerul având mâinile infăinate, cum observăm că se limeste  înfăinăm mâinile, (dacă rămâne aer în interior, va lăsa în pinici găuri mai mari) dar înainte de a aduce extremele în interior trebuie să întoarcem aluatul invers, pentru că partea de deasupra să fie faţa la chifle.
6. Le punem într-o tavă unsă cu ulei şi acoperim cu folie (important să nu între aer). Lăsăm să fermenteze aprox 4-5 ore. 
7. Încingem cuptorul la 180ºC şi le coacem timp de 45-50 min. (Eu le-am pus la copt în partea inferioară a cuptorului. Lucrul care nu-mi place, este că  întodeauna mi se lipesc între ele.) Odată coapte se pun pe un grătar să se răcească, acoperite cu un prosop. Cănd sau răcit se pot consuma, dar eu recomand să se consume a doua zi.

5. Después del descanso repetimos la operación, sobre una superficie enharinada aplastamos la masa con la mano para eliminar todo el aíre, si vemos que se pega la masa a las manos enjarinamos ligeramente las manos, (pero cuidado no hay que romper la masa y sí queda algo de aíre en la masa, va a salir la miga con agujeros más grandes). Hay que tener cuidado que la parte lisa este en la parte de arriba cuando vamos a bolear.

6. Los ponemos en una bandeja engrasada y cubrimos bien (muy importante que no entre aíre). Dejamos fermentar aprox 4-5 horas.

7. Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos 45-50 min. (Yo las puse a hornear en la parte inferior del horno. Cosa que no me gusta es que siempre se me pegan entre ellos.) Una vez horneadas, se ponen sobre una rejilla a enfriarse, cubiertas con un paño. Una vez fríos se pueden consumir, pero yo recomiendo consumirlos el segundo día.

Am servit cu hamburger vegetal de linte, foarte bun!

Hemos servido con Hamburguesas vegetales de lentejas, una riquesa!

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