Paine cu soaker de in si susan - Pan con soaker de lino y sésamo

Buna prieteni
   Vin din nou cu painile mele, ce sa-i faci painea nu ne lipseste din casa...
   Asta e o paine la care am visat cateva zile, de fapt e prima paine cu drojdie naturala facuta pe anul asta, am facut-o acum o saptamana. Poate va intrebati, de ce atata timp fara a face paine? Dupa acele saptamani pline de cozonaci si saptamana cu panettones a pus capacul. Am mai facut paine dar cu drojdie din comert si folosind si aluat vechi, am dorit doar sa iau o pauza, o mica vacanta fara drojdia naturala. Cum am spus dupa saptamana in care am preparat 10 panettones, am simtit nevoia de desconectare... Dar in timpul asta am mai cumparat cate o bagueta integrala si cu multe seminte in ea, acea bagheta mi-a dat o dorinta de a face o paine plina cu seminte de in, am adaugat si ceva susan negru pentru ai da un aspect mai frumos, doream sa vad susanul asta negru prin ea. E o paine cu multe fibre, chiar daca inul nu este machinat si nu va putea fi digerat-asimilat, va avea rolul unei fibre in organismul nostru, a unei adevarate maturi pentu intestinul nostru.
   Daca doriti un gust mai accentuat de susan e nevoie doar sa-l prajiti-coaceti putin intr-o tigae cu baza de jos groasa si la foc mic. Astfel i se va accentua foarte mult gustul.

Hola amig@s
   Vengo con un pan ideal para las personas que les gusta el pan nutritivo y con muy buen sabor.
Es un pan que lo he soñado unos días en realizarlo, de hecho es el primer pan de este año hecho con masa madre, lo hice la semana pasada, desde entonces he hecho ya varios panes más. Quizá hoz preguntéis porque tanto tiempo sin hacer pan? Algo de pan he hecho pero no con masa madre, he hecho pan con algo de masa vieja y levadura del comercio. Lo que pasa es que después de haber hecho tanto cozonac y panettones, imaginaos en una semana, aparte de haber hecho el pan de cada día he hecho 10 panettones en una semana! De verdad necesitaba desconectarme de masa madre por unos días, así que fueron caso dos semanas de descanso. Muchas veces pienso en lo que dijo Bea de Babette, que no hay que ser esclavo de la masa madre, pero yo lo reconozco me he convertido en una esclava de la masa madre. 
   Como les contaba, como no he hecho pan tan a menudo como tengo la costumbre, he comprado alguna baqueta integral y con muchas semillas, pues esa baqueta me dio ganas de empezar a pensar en hacer un pan de semillas, al final lo hice solo con lino y sésamo negro. El lino lo he pensado que haría mucho bien para el intestino, aunque como no está molido nuestro organismo no lo digiere, pero va a tener el rol de una fibra, así se convierte en una barredora muy eficaz.
   Si desean que el pan tenga un sabor más fuerte del sésamo lo pueden tostar un poco, yo no buscaba el sabor del sésamo, se lo he añadido simplemente por el color.

Ingrediente:
Soaker
65 gr in
35 gr susan negru
185 apa in clocot
-----------------
312+30 gr faina T550 sau T650
48 gr faina de secara integrala
24 gr tarate de ovaz fini
192 gr drojdie naturala 100% hidratare
230 gr apa
10 gr sare

Ingredientes:
Soaker:
65 gr lino
35 gr sésamo negro
185 gr agua en ebullición
-------------------
312+30 gr harina de fuerza
48 gr harina de centeno integral
24 gr salvado de avena fino
192 gr masa madre 100% hidratación
230 gr agua
10 gr sal

Elaborarea:
1. Soaker. Cu 8h inainte amestecam ingredientele de la soaker, acoperim si lasam in interiorul unui dulap sau in cuptor. Pregatim si drojdia naturala pentru a o avea activa peste 8h, eu am pus-o in acelas loc cu soaker-ul, deci in cuptor, in felul asta ii aporteam caldura si ajuta drojdia sa fie fericita. La mine in casa e frig in cursul zilei de acea procedez asa.
2. Amestecat si autolize. Amestecam fainurile intr-un bol, dar fara cele 30 gr de faina, apa, soaker-ul si drojdia naturala le amestecam in vasul unde vom framanta, adaugam faina la amestecul lichid si amestecam bine. Acoperim si lasam 20 min pentru autolize.

Elaboración:
1. Soaker. Con 8h antes voy mezclando los ingredientes del soaker, cubrimos y dejamos dentro de un armario o en el horno. Preparo la masa madre para tenerla bien activa dentro de 8h, igual la pongo en el mismo lugar que el soaker, de este modo el calor que genera el soaker ayuda mi masa madre para que este contenta. Es que en mi casa en el curso del día hace mucho frío, como no pongo la calefacción...
2. Mezclar y autolisis. Mezclamos las harinas en un bol, sin los 30gr de harina, el agua con el soaker y con la masa madre lo mezclamos en el bol donde vamos a amasar, añadimos la harina a los líquidos y mezclamos bien. Cubrimos y dejamos para autolisis 20 min.

3. Framantat si prima fermentare. Adaugam sarea si framantam 4-5 min, la inceput vom vedea ca masina nu incepe sa framanta aluatul, e nevoie sa adaugam cele 30gr pentru ca carligul sa inceapa sa agate bine aluatul. Punem aluatul intr-o caserola unsa cu ulei si acoperim. Trebuie sa lasam aluatul la fermentat 3h iar la fiecare 30 min ii facem un set de falduri la aluat. Eu il fac in caserola, mi se pare mai usor si nu mai am tot timpul faina prin bucatarie.
4. Pre-forma si forma finala. Punem aluatul pe o suprafata infainata, scoatem aerul de la aluat, apasand cu podul palmei dar avand tot timpul faina pe maini, in acelas timp il si intindem putin. Aducem marginile la aluat in centrul aluatului, in felul asta vom da o forma rotunda, intoarcem aluatul invers pentru a fi cu marginile unite in partea de dedesupt. Rasucim putin aluatul in sensul limbilor de la ceas, e nevoie de foarte putin si il acoperim, lasam 20 min pentru a se relaxa. Acum vom rasuci din nou aluatul pe acelas ax si in sensul limbilor de la ceas, trebuie sa invartim de foarte putine ori, numai pana cand vom observa ca aluatul nu se lasa, iar capa exterioara e destul de tensa. Punem aluatul intr-un panneton infainat sau, intr-un castron cu doua servetele de bucatarie dupa care punem un servete de bucatarie pe care il infainam bine.

3. Amasar y primera fermentación. Añadimos la sal y amasamos unos 4-5 min, vamos a ver que el gancho no engancha la harina para amasar, ahora hace falta añadir los 30gr de harina. Ponemos la masa en un taper engrasado y cubrimos. Hay que dejar fermentar 3h y a cada 30 min se le hace los dobles a la masa. Yo se lo hago en el mismo taper, me parece más fácil, y ya no sigo todo el rato con la harina por la cocina.
4. Pre-forma y forma final. Sobre una superficie enharinada, ponemos la masa, le sacamos el aíre sin amasarla, solo dándole unos golpecitos por encima y la extendemos un poco. Juntamos todos los bordes en el centro y damos la vuelta a la masa, para que este con los bordes debajo de la base. Damos unas vueltecitas a la masa en el mismo eje y cubrimos, dejamos 20 min. Ahora le vamos a dar unas vueltas más sobre el mismo eje y en el sentido de las agujas del reloj. Hay que darle pocas vueltas, hasta que vemos que la masa ya no esta muy floja, que nuestra pelota se queda más o menos una pelota y no se aplasta. Ponemos la masa con el sigilo hacia arriba en un bannetone o en uno improvisado, como lo he hecho yo, utilizando un bol de cristal. He puesto 2 papeles de cocina en un bol de cristal y un paño de cocina enharinado.

5. A doua fermentare. A doua fermentare am facut-o la rece, deci odata ce am dat forma la aluat si l-am pus in panneton, am introdus cu totul intr-o punga si am dat la frigider pentru 8-10h. Sau il puteti tine la mediu ambient 1h:30min-2h.
6. Coacerea si racirea. Dimineata incalzim cuptorul la 275ºC, sau la temperatura maxima care functioneaza cuptorul vostru. Pun in interior, in partea cea mai de jos a cuptorului o tava, deci ma refer la baza cuptorului, iar la partea cea mai de jos pun gratarul peste care pun piatra de copt. Il las sa se incinga 20 min. Voi il puteti lasa pana cand stiti ca este incins iar piatra de asemeni este incinsa. Cand dau drumul la cuptor scot si aluatul din frigider, il scot din punga si-l las la mediu ambient pentru a pierde din umiditatea din partea superioara, din cauza la condens, aluatul transpira putin. Fac crestaturile la paine si introduc in cuptor, pun 1/3 pahar cu apa in tava din cuptor, inchid usa de la cuptor si opresc cuptorul pentru 10 min. Dau drumul la cuptor la 220ºC si continui sa o coc 35 min fara a deschide usa la cuptor. Dupa 20 min putem sa deschidem usa ca sa o intoarcem daca e nevoie pentru a se coace uniform.. Odata coapta o mai lasam inca 5 min in cuptor cu usa intredeschisa. Dupa care vom pune painea pe un gratar sa se termine de racit. Recomand a se taia numai dupa min 4h sau a doua zi.

5. Segunda fermentación. La segunda fermentación la hice en frío, 8-10h al frigorífico. O la pueden dejar a medio ambiente 1h:30min-2h.
6. Hornear y enfriar. Por la mañana precaliento el horno a 275ºC, con una bandeja pequeña en la base del horno y con la piedra en la parte más baja del horno. Lo dejo encendido 20 min. Vosotros lo dejáis hasta que vuestra piedra tiene la temperatura adecuada o si utilizan una bandeja normal lo dejan solo hasta que el horno está caliente. Cuando enciendo el horno saco la masa del frigorífico, la saco de la bolsa de plástico y la dejo al aíre hasta que el horno está listo. Hago los cortes al pan y lo introduzco en el horno, pongo 1/3 vaso de agua en la bandeja que tengo en la base del horno, cierro rápido la puerta, pero sin darle golpe (cuando se sierra con golpe sale más calor) y apago el horno por 10 min. Enciendo el horno a 220ºC y sigo horneando sin abrir la puerta 35 min. Después de 20 min si hace falta podemos girar un poco el pan para que se hornee uniforme. Una vez horneado lo dejamos 5 min más en el horno con el horno apagado y con la puerta entreabierta. Después lo ponemos encima de una rejilla para que acabe de enfriarse. Recomiendo que lo corten una vez que han pasado mínimo 4h o el segundo día.

E o paine ideala pentru a ne rasfata la micul dejun, e nemaipomenit de buna prajita putin cu putina margarina nehidrogenata. Eu am portionat-o pentru a o congela si a ma rasfata toata saptamana cu ea.
Va doresc spor la framantat dragi prieteni :)))

Es un pan ideal para el desayuno, no se pueden imaginar lo rica que esta tostada y con mantequilla o margarina nehidrogenada. Yo me la he cortado y la he puesto al congelador, así voy a disfrutar una semana entera comiendo en el desayuno.
Les deseo que disfruten amasando amig@s :)))

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