Roscón de reyes método directo e indirecto

   Chiar daca a trecut ceva vreme de la regi, vreau totusi sa impartasesc cu voi experimentul meu in bucatarie. De fapt e experimentul pe care l-am practicat exact pe 6 ianuarie deci de ziua regilor.
   Am facut cativa rosconi, inclusiv doi rosconi cu drojdie naturala, dar am vrut sa experimentez si cu metoda directa si indirecta. Adica metoda directa e ca framantam din prima si nu mai facem pre-fermentul de cateva ore, iar indirecta e atunci cand folosim pre-ferment.
   Avantajul care il avem cand folosim pre-ferment e ca nu mai folosim multa drojdie, iar painea sau ce facem noi, tine mai mult timp proaspat si nu se face nici frimituri. Plus ca vom elimina mirosul de drojdie, sunt persoane care simt mirosul de drojdie si ii deranjeaza.

   Aunque ha pasado algo de tiempo desde los reyes, quiero compartir con vosotros mi experimento en la cocina, justamente en el día de reyes yo he disfrutado en la cocina con mi hobby, trabajando la masa.
He hecho 5 roscones de diferentes tamaños, algunos para regalar y algunos para la casa.
   He querido experimentar, hacer uno con método directo y otro disminuir la levadura y hacerlo con método indirecto. El método directo es que hacemos la masa sin un pre-fermento prevío y el método indirecto significa que utilizamos algún pre-fermento.

Panettone con lievito naturale

Craciun fericit!!!
La cat este articolul asta de lung, nu stiu daca sa va scriu povestea panettonului sau nu, cred ca nu o voi povesti, o las pentru un alt panettone. Dar va voi spune opinia persoanelor care au probat acest minunat panettone.
Cumnatul mau cand a probat a intrebat imediat de unde l-am cumparat, cu toate ca eu cred ca e un insult sa intrebi asta la un astfel de panettone, in comert nu vom gasi un panettone atat de bun, aromat... dar hai sa continui cu parerea celorlalti. O familie de prieteni au ramas foarte surprinsi la cat de bun e, nu a ramas nici o frimitura. Am facut cadou la o bunicuta care imi e tare draguta, nu se mai oprea din laudat, cum reusesti sa faci ceva asa de pufos? asa de aromat? asa de moale? Si as continua... sora mea inca nu l-a probat, sfarsitul asta de saptamana va proba. E un panettone fara defect, bine unicul defect e ca se consuma foarte repede.
Poate va intrebati cati panettone am facut? saptamana asta am facut de 5 ori, deci in total 10 panettones, iar o parte i-am daruit. Ma gandesc chiar sa fac unul si pentru mama, sa le trimt si lor, asta drept multumire pentru prozionarea cu faina, in anul asta mi-a trimis 3 saci de faina de 40 kg. Multumesc mami si tati. Hai ca am devenit sentimentala poate din cauza ca pe vremea asta in fiecare an eream impreuna, acum vremurile sunt mai grele si nu s-a mai putut. Va doresc lectura placuta:))) Si un craciun fericit!!!

Vreau sa-i multumesc lui Susan pentru reteta asta de panettone, aici pe blogul TFL puteti citi parerea la mai multe persoane despre acest panettone.

Feliz navidad!!!
No les cuento mucho sobre la historia del panettone, solo les quiero desir la opinión de la gente que ha probado este rico panettone.
Mi cuñado en cuanto lo ha probado, pregunto enseguida de donde lo hemos comprado, aunque en mi opinión es un insulto para este panettone, no se puede comparar con los que están en el comercio. Unos amigos de familia no paraban de decir lo rico que está. He regalado a una querida abuelita y no paraba, como consigues hacer un pan tan esponjoso? tan aromático? tan tierno? Y podría seguir... es un panettone sin defecto alguno. Chizas hoz preguntáis cuantos panettones he hecho? En una semana he hecho 5 veces, en total 10 panettones. A ver lo que duran, ahora mismo me quedan 3 panettones en casa, mañana vendrá gente, así que no creo que quede mucho para ver como será dentro de algunos días.
Les deseo amigos una feliz navidad!!!

Hai sa facem paine! nº4 Cozonac cu nuca - Vamos a hacer pan! nº4 Cozonac con nueces

Buna prieteni
Va erea dor de "Hai sa facem paine!", aici sunt, sa va invit sa facem cozonac, pentru craciun, pentru anul nou, sau pentru a ne resfata din cand in cand ^-^
E o reteta de familie, nu de la familia mea  e de la familia lui Catalina, o prietena pe care am cunoscut-o in grupul de pe fb, e vorba despre grupul Ama - Happiness is Homemade, un grup deosebit, am descoperit multe persoane de valoare acolo... cum am cerut o reteta buna de cozonac, dar sa fie de familie si nu una de pe net, imediat Catalina s-a oferit sa ne spuna reteta pe care o face mama ei. Reteta are numai cateva modificari neinsemnate, am facut ceva modificari pentru a folosi mai putina drojdie, stiam ca un aluat imbogatit cu oua si cu grasime are nevoie de mai multa drojdie, altfel nu va creste, intr-un fel sau altul am facut in asa fel incat sa folosesc totusi un 2% drojdie si nu un 5% cum se recomanda in asemenea tipuri de aluat.
Cozonacul e foarte aromat, foarte bun, dar are un defect, se consuma foarte repede, acum inteleg de ce lumea facea in jur de 10 cozonaci sau chiar maai multi cand veneau sarbatorile. Se consuma foarte repede, si daca mai vin si musafiri imediat dispare:) Salome mia povestit ca ea la congelat, si cand dorea cozonac doar scotea din congelator cu cateva ore inainte cat avea nevoie, deci daca doriti puteti face mai mult in felul asta il puteti avea mai mult timp in casa.
Dupa cum veti vedea eu am ales sa pun aluatul la frigider pentru dospire, sincer mi se pare mult mai usor, ia ganditiva, nu trebuie sa stai toata ziua pe langa un aluat, el se dospeste in timp ce tu dormi sau in timp ce muncesti. Eu am tinut aluatul in frigider intre 12-18h, asa ca imaginativa cate se pot face in aceste ore. Nu va pot spune decat atat, probati reteta, e foarte bun:) Astept sa-mi spuneti parerea voastra.
Aici puteti vedea versiunea lui Salome.
Nu uita! Daca probezi reteta, trimite-mi fotografia, sau daca ai blog link-ul , pentru ca si alti sa vada versiunea ta.

Hola Amig@s
Estaban extrañado el pan que hacemos yo y Salome? Pues aquí estamos:) Con un pan dulce y muy rico, bueno más bien es un bollo, un bollo que se acostumbra preparar en estas fechas en mí país. Es una masa bastante parecida al roscón de reyes, pero las aromas cambia totalmente la masa, en cuanto comes te das cuenta que es un cozonac.  La receta es de Catalina una amiga que la he conocido atreves de fb, estaba buscando una receta de cozonac autentico (yo siempre los estoy tuneando, quitando los huevos o la leche) así que necesitaba una receta autentica, una receta que no es del internet si no una de familia, la que se hace de generaciones y se dice de una persona a otra. Así que aquí está, aunque he cambiado algunas cositas, el modo de levar la masa, la masa tenía los huevos enteros, al buscar info en internet he leído que la clara pesa mucho e impide que suba bien la masa, así que hemos utilizado solo las yemas en la masa y las claras para el relleno.
Espero vuestra opinión y si hoz apetece probarlo, espero que sí:)

Cornulete fragede - Cuernecillos para navidad

   Buna prieteni
   Vin cu o reteta dulce, si e o reteta numai buna pentru a o pregati de sarbatori, pentru a servi musafiri, pentru a face cadou sau numai pentru a ne rasfata putin:)))
Ana, autoarea blogului Ama in bucatarie, a avut initiativa de a convoca bloggeri la provocarea secreta. Deci eu m-am inscris, alti bloggeri s-au inscris, iar Ana ne imperecheaza, ce inseamna asta? Ea imi da mie in secret numele la un blog, iar eu sa aleg o reteta de pe acel blog pentru a face o reteta. Ana pentru mine a ales blogul doamnei Elena Toma, un blog cu retete sanatoase si ideale pentru cine doreste sa tina dieta, si pentru cine nu tine dieta:) Daca nu v-ati dat seama despre ce blog e vorba va dau numele, e vorba despre blogul Bucataria Elenei.
   Adevarul e ca reteta asta de cornulete am vazut-o de foarte mult timp, si cum se face ca nu e niciodata timp pentru a proba retetele care ti se par apetisante... cu ocazia asta m-am gandit ca in sfarsit a venit si timpul la aceste cornulete, mai ales ca sunt tocmai bune pentru sarbatori. Reteta originala o puteti vedea aici, am modificat putin, dar modificari fara importanta, eu am adaugat mai multa faina decat se spue in reteta si fermentarea am facut-o la frigider, ce sa-i faci? obiceiul meu de a nu termina un lucru intr-o zi, mi se pare mai simplu, mai usor :-) Ce umplutura am folosit? Eu sunt o persoana careaia nu-i place sa arunce ceva, imi place sa reciclez... Deci aveam un borcan de dulceata din coaja de pepene, aveam si 4 cuburi de rahat, care sau intarit deci ereau tari, tari. I-am pus in robot atat rahatul cat si dulceata, am mixat si gata umplutura. Voi puteti folosi dulceata, gem... mixat cu nuci, alune, migdale... cu ceva care sa absoarba putin lichidul. Sau simplu, direct rahat proaspat, deci e la alegerea fiecaruia.
   Sa va dau verdictul la reteta? Sunt niste cornulete foarte bune, fragede, se topesc in gura:) Am servit pe sora mea, cum a gustat a facut o fata! M-a si intrebat, ai folosit untura? Ea, la fel ca si mine e vegetariana, deci, mai mult nu e nevoie sa va spun cum sunt, va dati seama cum sunt de fragede...

   Hola amig@s
   Vengo con una receta dulce, una receta que en mi país se acostumbra preparar en estas fechas especiales. Traducido serían cuernecillos, es un tipo de masa que se hacen muy facíl, solo hay que obtener una masa como si fuera una plastilina. De textura son como unas pastas, que cuando cogemos uno en la boca se derriten. El relleno es a elección de cada uno, normalmente se rellenan con rahat (delicia turca), el rahat es un dulce muy común en mi país, al parecer procede de Turcía, la gastronomía Rumana es muy influenciada por la cocina otomana, cocina húngaro y búlgara. Bien, si no tenemos rahat, podemos perfectamente rellenarlo con algún dulce de fruta, o mermelada, pero mezclada con algún fruto seco, de este modo obtenemos una pasta más gruesa. Yo he utilizado unos trozos de rahat, los tenía muy duros (si se dejan al aíre se secan), así que he utilizado dulce de corteza de sandía y rahat, lo he triturado en el robot y listo para rellenar.

ROSCÓN DE REYES CON MASA MADRE

Buna prieteni... dupa cum se pare anul asta voi intarzia cu tot ceea ce fac hihihi...

Dupa cum se vede nu-mi ajunge timpul. Vreau sa va prezint rosconul de regi pe care l-am facut anul asta, este un roscon cu drojdie naturala, este o reteta pe care am vazut-o in forul Madrid tiene miga, facut de Juantxo pe care l-am cunoscut cand am fost la Pan forum.

Aceasta reteta a facut-o si Eva, de fapt vazand ca i-a iesit asa de bine m-a convins sa-l fac si eu, si nu regret, la inceput poate vi se pare greu si ca da multa munca, dar nu este asa, este foarte simplu, numai ca trebuie sa stai pe aproape. Iar rezultatul este de nota +10.

Hola amigos... al parecer este año vengo atrasada en todo hihihi...

Es que el tiempo no me basta, quiero presentar mí roscón de reyes, hecho con masa madre, es la receta que ví en Madrid tiene miga hecho de Juantxo al cual he conosido en Pan forum.

La misma receta la hizo y Eva de Ma petite boulangerie, de hecho viendo como le ha salido me ha convencido en hacerlo, y no lo lamento ha salido buenísimo, al principio quizá les parece muy laborioso, pero no es así, es muy fácil de hacer, solo hace falta estar serca de el. Y el resultado es de nota +10.

Ingrediente:

300 gr faina superioara sau T550, T650

200 drojdie naturala (am doua saptamani de cand o improspatez)

100 ml lapte degresat

150 gr zahar brun

40 gr unt
1 ou

3 linguri apa de flori de portocale (agua de azahar)

coaja razuita de la o portocala

putina sare

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Un ou pentru uns pe deasupra + fructe confiate si zahar pudra umezit cu putina apa.

Ingredientes:

300 gr harina de fuerza (he usado la de mercadona)

200 gr masa madre (la llevo refrescando desde hace dos semanas)

100 ml leche desnatado

150 gr azúcar moreno

40 gr mantequilla
1 huevo

3 cucharas agua de azahar

la piel rallada de una naranja

un poco de sal

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Un huevo para pintar por encima + fruta escarchada y azúcar para adornar.

Se da in fiert laptele cu coaja de portocala, se lasa sa se mai raceasca si se adauga apa de flori de portocale. Se lasa sa se raceasca pana are o temperatula de 30ºC.

Intr-un castron se pune, 50 ml din laptele pregatit, drojdia naturala si oul.

Se amesteca, dupa care se framanta pe o suprafata curata.

Se lasa aluatul acoperit  30 min.

Se hace una infucion de la leche con la piel de naranja, después se añade el agua de azahar y se deja enfriar.

En un tazón se pone la harina, la 50 ml de la infucion de leche la masa madre y el huevo.

Se mezcla y después se amasa encima de una superficie limpia.

Se deja la masa tapada 30 min.

Se adauga zaharul la laptele care ne-a ramas, i se da un clocot si amestecam sa se dizolve zaharul dupa care se lasa sa se raceasca.

O data ce au trecut cele 30 min se adauga untul la temperatura camerei si framantam pana se integreaza, dupa care se adauga putina sare si laptele putin cate putin.

Rezultatul este o coca foarte lipicioasa, care nu se deslipeste de pe maini... dar nu va speriati, cu tehnica lui Richard Bertinet,( aici puteti vedea chiar pe Richard Bertinet cum se framanta).

Se framanta timp de 20 min pana devine o coca elatica, dar continua sa fie lipiciasa.

Se añade el azúcar a la leche que nos ha quedado, se le da un hervor y mezclamos para que se diluye el azúcar, se deja enfriar.

Una vez que han pasado las 30 min, se añade la mantequilla a la masa y amasamos hasta que se integra, después se añade la sal y la leche con el azúcar poco a poco.

Resulta una masa super liquida, pero no se asuste, con la técnica Richard Bertinet aquí pueden ver un vídeo de como se hace.

Se amasa por el tiempo de 20 min, hasta que resulta una masa elástica, aunque sigue siendo una masa muy pegajosa.

Se lasa la dospit intr-un recipient cu capac uns cu ulei, si lasa la dospit timp de 9 ore la 20ºC, ( reteta originala zice sa se dospeasca 14 ore, dar cum vedeti se aluatul isi dublase volumul).

Cu mainile unse de ulei, se pune aluatul pe o suprafata unsa cu ulei, (aveti grija, nu trebuie sa se rupa aluatul, o scoatem fara a trage de ea!).

Luam marginile de la aluat si le aducem in interior incercam sa-i dam o farma rotunda... se pune coca pe o hartie de cuptor unsa cu ulei, iar cu degetele ii facem o gaura in mijloc, ii facem o gaura destul de mare cat sa intre un cerc uns cu ulei.

Se lasa la dospit 3 ore (eu l-am lasat la dospit in cuptor, cuptorul fiind oprit).

Se incinge cuptorul la 210ºC, ungem rosconul cu ou batut, il ornam si se baga la cuptor, imediat se coboara gradele la 200ºC. Eu am folosit gratarul pentru pizza in loc de tava, asa i-a dat caldura direct.

Se coace 25 min, ultimele 5 min am acoperit cu aluminiu pentru a evita sa se arda.

Odata rece se poate taia pentru al umple cu trufa sau cu frisca, eu l-am umplut cu trufa, aceeas reteta care am pregatit-o pentru tortul de ciocolata.

Se deja levar en un tapers engrasado y con tapa, la deje levar a 9 horas a 20ºC, (en la receta original dice 14 horas, pero como se ve en la foto ya había duplicado su tamaño).

Con las manos engrasadas, se pone la masa sobre una superficie engrasada, (cuidado para no romper la masa, sin agararrla bale!).

Cojamos los extremos y las llevamos hacia dentro, intentamos hacer una bola... se pone la masa sobre un papel para horno engrasado, y con los dedos vamos hacer un agujero en el medio y poco a poco extentemos para formar el hueco, al que metemos un aro engrasado.

Se deja levar 3 horas (yo lo deje dentro del horno con el horno apagado).

Calentamos el horno a 210ºC, pintamos el roscón con huevo batido, lo adornamos y lo metemos al horno, después de meterlo al horno se baja los grados a 200ºC. Yo he usado la rejilla para pizza, así le daba directamente el calor.

Se hornea 25 min, los ultimos 5 min lo he cubierto con aluminio para evitar que se dore demaciado.

Una vez frió esta listo para rellenar, yo lo he rellenado con trufa la que he preparado para la tarta de chiocolate.

Va servesc cu o portie virtuala.

Aquí les dejo una ración, para degustar.

Panettone con masa madre y sin lactosa

Este al doilea panetton pe care il fac in viata mea... si este facut fara adrojdie, are ca ferment drojdia mea naturala, facuta doar din apa si faina, in schimb nu are nici lactate.
Este un proces destul de lung dar merita, iese un panetton foarte bun si pufos, nu are multe grasimi nu are unt sau margarina, are doar 15 gr manteca de cacao... dar cata manteca de cacao consumama cand mancam ciocolata?
Nu mai zic nimic, doar ca pregatind reteta asta, m-am convins ca aproape toate retetele de panificatie se poate face fara drojdie din comert.

Este es mi segundo panetton que hago en mi vida... esta hecho sin levadura, solo con masa madre y no tiene nada de lactosa.
Es un procedimiento largo pero bale la pena, sale un panettone riquísimo, no tiene mucha grasa no esta lleno de mantequilla, para mi gusto creo que es bastante saludable, aunque tiene 15 gr manteca de cacao...¿cuanta manteca de cacao consumimos al comer chiocolate?
Bueno ya no digo nada, solo que con esta receta me he convencido que casi cualquier receta se puede hacer sin levadura.

Primul amestec (preferment) facut la 7 dimineata:
75 gr drojdie natural improsptata
75 ml apa plata
150 gr faina T550 sau T650 (cu inalt procent de gluten)

Al doilea amestec facut la 5 seara:
300 gr primul amestec
500 gr faina T550 sau T650
350 faina normala
425 ml lapte de soia din comert
50 gr drojdie naturala improspatata

Al treilea amestec:
50 gr lapte de soia
200 gr zahar
15 gr manteca de cacao
100 ml de masline extra virgin
 50 gr faina normala
3 galbenusuri
20 ml lichior de alune
coaja razuita de la o portocala
25-30 picaturi apa de azahar (traducatorul zice, ca este apa de floare de portocale)
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5 gr sare
125 gr stafide
125 gr capsuni uscate
Fructele uscate le-am pus la inmuiat in apa cu putin lichior, cu cateva ore inainte de a le folosi.
+ un ou pentru uns pe deasupra


Primera mezcla (el prefermento) hecho a las 7 de la mañana:
75 gr masa madre (llevando varios días refrescandola)
75 ml agua mineral
150 gr harina de fuerza


Segunda mezcla hecha a las 5 de la tarde:
300 gr primera mezcla
500 gr harina de fuerza
330 gr harina normal
425 ml leche de soja del comercio
50 gr masa madre refrescada


Tercera mezcla:
50 ml leche de soja del comercio
200 gr azúcar
15 gr manteca de cacao
100 ml aceite de oliva virgen extra
50 gr harina normal
3 yemas
20 ml licor de avellanas
la corteza rallada de una naranja
25-30 gotas agua de azahar
-----------------
5 gr sal
125 pasas
125 fresas secas
Las frutas secas las he tenido a remojo por separado, en agua con un chiorro de licor.
+ un huevo para pincelar por encima

Se face fermentul si se lasa la dospit minim 8h.
Dupa ce s-a dospit se pregateste al doilea amestec.
Se incalzeste putin laptele de soia, sa aiba maxim 30ºC, se adauga prefermentul si drojdia naturala, se amesteca cu laptele si se lasa 4-5 min pentru a se hidrata.
Se amesteca cu  faina, dupa care se pune pe o superficie curata si se framanta minim 5 min, veti vedea ca este o coca destul de tare, dar trebuie integrata toata faina.
Se lasa la dospit o ora intr-o punga de ciolofan.
Se hace el prefermento y se deja levar minimo 8 h.
Despues se hace la segunda mezcla.
La leche de soja se calienta un poquito, que tenga maximo 30ºC, se añade el prefermento y la masa madre a la leche y se deja hidratar 4-5 min.
Mezclamos con la harina, lugeo se pone encima de una superficie limpia y amasamos unos 5 min, va resultar una masa bastante dura, pero hay que integrar toda la harina.
Se deja fermentar una hora en una bolsa de plástico.

Intre timp se pregateste al treilea amestec.
Se da un clocot la lapte impreuna cu zaharul si manteca de cacao, se da la oparte de pe foc si se adauga uleiul, lasam sa se raceasca aprox 15 min dupa care se adauga restul de ingrediente si se amesteca bine.

Odata trecut timpul pentru dospit, incepem sa adaugam amestecul pe care l-am pregatit, se framanta pana se integreaza totul, va fi o coca foarte moale... sa nu va speriati.
Se framanta cu tehnica se a trage si a o impacheta, (secretul la tehnica asta de framantat este ca trebuie tras cu decizie de coca, sa se deslipeasca cu decizie dupa masa dupa care se aduce coca peste ea, adica se inchide ca o carte, daca se lasa un moment fara a o framanta se lipeste si mai mult de masa, recomand sa se foloseasca o spatula pentru a deslipi coca de masa).
Mientras se prepara la tercera mezcla.
Se le da un hervor a la leche, junto con el azúcar y la manteca de cacao, se aparta del fuego y se añade el aceite, dejamos que se vaya templando unos 15 min se añade el resto de ingredientes y se mezcla bien.


Después de fermentar la masa una hora se añade la mezcla que hemos preparado y vamos a amasar hasta que se integra, va resultar una masa muy pero muy blanda... no se asuste.
Amasamos la masa con la técnica de estirar y doblar, (el secreto de este amasado es que hay que tirar de la masa con desición, despegarla de golpe de la mesa y luego doblarla sobre sí,  si acaso dejamos unos instantes la masa sin amasar se pega más a la superficie, recomiendo que vaya despegando la masa muy a menudo con la ayuda de una espátula).

Dupa ce s-a framantat 15 min se adauga sarea si fructele uscate scurse bine de lichid, framantam 4-5 min, cu aceleasi miscari fara a rupe coca.

Después de amasar unos 15 min se añade la sal, las frutas secas, amasamos, son los mismos movimientos sin romper la masa.

Se lasa la dospit 2 ore si la fiexare 30 min se intinde si se impacheteaza coca, pe o suprafata unsa cu ulei.
Odata dospita se imparte in doua, ii dam forma rotunda prin rotatie, fara a manevra mult coca.

Se deja levar 2 horas y a cada 30 min se estira un poco la masa y se pliega, sobre una superficie engrasada.
La masa una vez levada se divide en dos, boleamos sin manejar mucho la masa.

Se pune in forme de panetton unse bine cu ulei (daca nu se unge bine, ne trezim cu un panetton care ramane pe hartie). Formele de hartie se pune pe tava de la cuptor, asa se si coace pentru a evita sa se arda in partea de jos.
Se laaas coca sa dospeasca 5-6 ore (eu am lasat de la 11 noaptea pana la 5 dimineata, se vede ca s-a dospit prea mult, trebuie lsat sa se dospeasca pana se dubleaza).
Inainte de a introduce panettonul in cuptor, trebuie sa incingem cuptorul la 185ºC.
Odata dospita panettonul se unge cu ou batut pe deasupra, se taie o cruce se trage de colturile din interior si continuam sa taiem pe dedesupt, si le intoarcem inapoi ca si cum ar fi petale, (taieturile se face cu un cutit special sau cu o lama), in cetru se pune putina margarina organica si nehidrogenata (eu o cumpar de la magazinele cu produce naturiste).
Se introduce in cuptor si se coace 10 min la 185ºC, se caopera cu aluminiu si se coboara temperatura la 175ºC, trebuie sa se mai coace inca 80 min. SE face o proba cu un bat sa vedem daca este copt.
Odata copt este recomandat sa se raceasca intors invers si tinut in aer cu ajutorul a doua bete bagate in partea de jos, dar nu am avut posibilitatea, eu l-am racit schimband pozitia, cu partea de sus in jos si pe laterale, pentru a evita sa dea inapoi, totusi a coborat minim 1cm.

Se pone en moldes de panetton muy bien engrasados (si no están bien engrasados, nos quedamos con el panetton pegado al papel). Los moldes de papel los ponemos en la bandeja del horno, así lo vamos a hornear, junto con la bandeja, para evitar que se queme en la parte de abajo.

Ahora se deja la masa levar 5-6 horas (yo la tuve desde las 11 de la noche hasta las 5 de la madrugada, se ve que estuvó demasiado tiempo a levar, hace falta tenerla hasta que dobla de tamaño).

Antes de meter la masa en el horno hay que precalentar el horno a 185ºC.

Una vez levada la masa se pincela con huevo ligeramente batido, se hace una cruz con una cuchilla y tirando de cada punta del medio cortamos la parte de abajo para desprender la masa, en el medio se pone media cucharadita de margarina orgánica y negidrogenada (se encuentra en los herbolarios).
Se introduce en el horno y se hornea 10 min a 185ºC, se cubre con papel de luminio y se baja la temperatura a 175ºC, hay que seguir horneando 80 min más. se hace una prueba con una brocheta sí sale limpio esta hecho.

Una vez horneado lo recomendado es que se vaya enfriando con la punta hacia abajo sujetando con unos unos palitos en la parte de abajo, yo lo he dejado enfriar cambiándole muy a menudo la posición, para evitar que bajara, aún así se ha bajado 1cm por lo menos.

Aici puteti vedea cum este in interior, putin sarac de fructe uscate... dar puteti crede ca nu are nici-un gram de drojdie? pai da, sa nu va indoiti, daca va indoiti probati si veti vedea cum ia viata coca in mainile voastre in timp ce o lucrati.

Inca un lucru, este o coca foarte moale, lipicioasa, nu trebuie sa incercati sa o deslipidi de pe maini, trebuie sa va comportati ca si cum ar face parte de mainile voastre.

De ce se adauga ingredientele in atatea etape? Din simplul motiv, drojdia sufera cand se pune mult zahar si grasimi, daca se pune mai tarziu se lasa drojdia sa se activeze si sa se faca puternica inainte da a adauga zaharul si grasimea.

Profit de ocazie sa va urez, Sarbatori fericite si La Multi Ani!

Aquí puede ver como esta por dentro tambien, un poco pobre de frutos secos... ¿pero puede creer que esta sin gramo de levadura? pues sí, no lo dude, si no pruebálo a hacer y veras como coje vida la masa en tus manos mientras la vas trabajando.

Una cosa, es una masa que se pega mucho, no hay que intentar despegarla de las manos, hay que comportarse como si hace parte de nuestras manos.

¿Porque se añade los ingredientes en tantos pasos? Simplemente porque el azucar y la grasa afecta la masa madre, de este modo le damos tiempo que se haga fuerte y que no quede tan afectada.

Aprovecho la ocazión para desearos, Felizes fiestas y Feliz Año Nuevo.





COZONAC DE POST / COZONAC SIN LACTOSA Y HUEVOS

Cioc, cioc, este cineva???

Dupa atatea zile de absenta... dar sigur intelegeti, cum santem intr-o epoca a anului foarte aglomerata, cu atata treaba de facut... atatea pregateli...

Pai vine Craciunul... Revelionul!!!

Ce bucurie, cu toate ca este vinerea spre sambata, nu stam si noi mai mult fara sa muncim, asta este...

Va propun un cozonac, gustos, pufos si fara oua sau lapte, deci sanatos intre ghilimele, ca cu atata ulei... dar din cand in cand ne mai rasfatam si noi, si cum sa nu de Craciun si Revelion.

¿Toc, toc, hay alguien?

Después de tantos días sin aparecer... espero que lo entendéis, estamos en una época del año muy ajetreada, tantas cosas para preparar... amigos de visitar... recibir visitas...

¡¡¡Pues viene la Navidad...Noche vieja!!!

Que alegría,aunque cae muy mal este año, el viernes por la noche, no escapamos y nosotros un poco del trabajo, pero bueno esto es...

Vengo a proponeros un Cozonac (es un brioche tradicional de mi país), sin leche y huevo, lo normal este tipo de masa se hace con bastantes huevos y leche también o mantequilla...

Ingrediente:

Maia:

100 gr faina T550 sau T650

50 gr drojdie naturala improspatata

50 ml apa plata sau fiarta si racita

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Coca:

200 gr maia

470 gr faina T550 sau T650 (eu a folosit 445 gr faina normala + 25 gr faina de gluten)

150 gr lapte de cocos

150 ml apa plata sau fiarta si racita

70 ml ulei de masline extra virgin

120 gr zahar brun

20 gr zahar vanilat

15 ml suc de lamaie

15 ml lichior de alune

12  gr drojdie proaspata

putin sofran

8 gr sare

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Umplutura:

100 gr nuci rasnite

50 gr miere

40 gr cacao pura

apa necesara pentru a face o pasta

Ingredientes:

Prefermento:

100 gr harina de fuerza

50 gr masa madre refrescada

50 ml agua mineral

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Masa:

200 gr prefermento

470 gr harina de fuerza (yo he usado 445 gr harina normal + 25 gr harina de gluten)

150 gr leche de cocos

150 ml agua mineral

70 ml aceite de oliva virgen extra

120 gr azúcar moreno

20 gr azúcar vainillado

15 ml zumo de limón

15 ml licor de avellanas

12 gr levadura fresca de panadero

un poco de azafrán

8 gr sal

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Relleno:

100 gr nueces molidas

50 gr miel

40 gr cacao Valor

agua necesaria para hacer una pasta

Maia se pregateste cu minim 6 ore inainte de a o folosi, sau se face seara si dimineta o folosim.

Se amesteca lichidele (in afara de ulei), cu restul ingredientelor cu exceptia la drojdie sare si faina.

Maia se pune impreuna cu lichidele pentru hidratare in timp ce noi cantarim faina.

Se amesteca faina cu drojdia si lichidele, se rastoarna pe o suprafata curata si se framanta, este o coca destul de moale.

Odata ce coca ia forma se adauga uleiul putin cate putin, da ceva treaba ca sa se integreze dar pana la urma se incorporeaza.

El fermento se prepara con mínimo 6 horas antes, o se hace por la noche y por la mañana preparamos la masa.

Se mescla los líquidos (sin el aceite), con el resto de ingredientes con la excepción de la levadura, la sal y la harina.

El fermento se añade a la mescla de liquidos para hidratarse, mientras pesamos la harina.

Se mescla los liquidos con la harina, ponemos la mescla encima de una superficie limpia y amasamos, como veis es una masa con mucho líquido, así que no se preocupe que es pegajosa.

Una vez que coje cuerpo la masa, se añade el aceite poco a poco, nos da un poco de trabajo pero al final se va incorporando a la masa.

Cu ajutorul unei spatule curatam de pe masa coca.

Si se framanta prin intindere si impachetare.

Se ia coca din partea dreapta, tragem cu forta (daca tragem cu mila se rupe coca si nu e bine, trebuie sa se rupa cel mai putin posibil), cum am zis se ia coca din dreapta se ridica in sus si o aducem inspre noi.

Se repeta... si se repeta... cam 10 min se adauga sarea, acum vom vedea cum se schimba coca (pe mine ma fascineaza cum se schimba coca in timp co o lucrez).

Dupa ce s-a adaugat sarea se mai framanta inca 5-7 min, dar numai in metoda de intindere si impachetare, si bineanteles intre timp se curata suprafata cu spatula.

Con la ayuda de una espátula despegamos la masa y se amasa  doblándola todo el rato.

Se coje la masa del lado derecho, tiramos con decisión, hiramos hacía nosotros y doblamos la masa, miren las fotos...

Se repite... y se repite... unos 10 min, se añade la sal, ahora veráis que se produce un cambio en la masa (a mi me fascina como se cambia la masa mientras la tramajamos).

Después de añadir la sal se amasa unos 5-7 min más, pero solo con el método de doblar la masa, y por supuesto despegándola con la espátula de vez en cuando, hay que procurar que no se rompa la masa.

Se lasa coca sa se dospeasca intr-un recipient uns cu capac,sau acoperit cu o folie, se lasa la dospit timp de 2 h 30 min.

Se iparte coca in 2 (mai bine in 4 si se face separat, eu am crezut ca este pentru unul mare dar erea prea multa coca si am taiat in doua).

Se itinde cu mana pe o suprafata unsa cu ulei, se pune umlutura si se face sul, se impleteste si se pune in 2 tavi mici unse cu ulei.

Se lasa la dospit 2 h intr-un loc calduros si ferit de curenti. Se presara zahar brun pe deasupra inainte de al introduce in cuptor. Si bineinteles se incalzeste cuptorul dinainte de al introduce in cuptor.

Se coce 50 in la 200ºC, dupa 15-20 min trebuie acoperit cu o folie de aluminiu.

Odata copt se pune pe o parte sa se raceasca, asa se evita sa se lase si sa devina cocos, (trucul asta l-am vazut la Laura Laurentiu).

Se poate taia odata reci, nu recomand sa se consume calzi, daca se rupe calzi se incrudeaza.

Cand sau racit se poate presara cu zahar pudra pe deasupra.

Se deja la masa a levar en un recipiente con tapa o la cubrimos con film transparente, hace falta dejarla levar 2 h 30 min.
Se divide la masa en 2 (o mejor en 4 y se hace por separado, yo pensé que cabe en un molde pero resulta que me salio más de lo que creía).
Se extiende la masa con las manos sobre una superficie engrasada y le damos forma de rectángulo, se pone el relleno,se enrolla y después juntamos los dos rollos, (yo he cortado la masa en dos y después de enrollarlo lo he cortado otra vez, es mejor hacerlo por separado, cortar desde el principio la masa en cuatro y preparar para dos moldes).
Se deja levar 2 h en un lugar cálido y sin corrientes.Antes de introducirlo en el horno se espolvorea por encima con azúcar moreno, y claro se precalienta el horno con antelación.
Después se hornea unos 50 min a 200ºC, una vez que han pasado los primeros 15-20 min se cubre con papel de luminio para evitar que se queme por encima.
Una vez horneado se pone de lado para que no baje y se ponga pegajoso.
Se corta solo después de enfriarse, no recomiendo que se rompa o cortarse en caliente, porque lo vamos a estropear, se pone la masa cruda. Una vez frió se espolvorea con azúcar en polvo.

PAINE CU DROJDIE NATURALA SI FERMENT DE PRUNE - PAN CON MASA MADRE Y FERMENTO DE CIRUELAS

 Cum e ziua mondiala a paini, vin sa va prezint painea pe care o fac aproape pe fiecare sfarsit de saptamana, de cand am descoperit reteta. E o paine foarte gustoasa si nutritiva, plina de propietati, chiar si cu vit B12, care atat de mult avem nevoie vegetarieni. Aluatul are un miros, la fel ca iaurturile cu fructe si bifidus, mie personal imi da pofta sa-l gust, dar nu am facut-o!

Deci, cu aceasta reteta particip la a 5ª editie a zilei mondiale a paini de World Bread Day.

Si sa nu uit, reteta este de pe un blog suedez, iar cand intru acolo nu mai ies curand, ma fascina painile care le face Martin. 

 Como es el día mundial del pan, vengo a presentaros un pan que casi lo hago todos los fines de semana  desde cuando he descubierto la receta. Es un pan con muy buen sabor y nutritiva, llena de propiedades, incluso con la vit B12, que tanto hace falta a los vegetarianos. La masa cuando se trabaja tiene un olor igual que los yogures de fruta y con bífidus, a mí personalmente me da ganas de probar la masa, pero no la hice!
Así que con esta receta participo en la 5º edición del día mundial del pan World Bread Day.
Y que no se me olvide, la receta es de un blog sueco, yo cuando entro en este blog me paso un montón de tiempo, Martin tiene unos panes buenísimos.

E o paine care nu creste spectaculos, e putin umeda (am incerca si cu  mai putina apa, a iesit mai tare si a crescut mai putin), cu toate ca nu creste mult si nu e o paine spectaculos de frumoasa, are un gust de nota +10. E o paine foarte satioasa, ideala pentru micul dejun, iar de conservat se conserva foarte bine, mai mult de trei zile nu stiu, ca nu a durat mai mult la mine in casa, s-a consumat.

Es un pan que no sube espectacular, con una miga un poco húmeda (he intentado y con menos agua, subió menos y un poco más dura), aunque no tiene un aspecto espectacular, el sabor es de nota +10. Ademas enseguida te llena y es ideal para el desayuno, de conservar no sé cuantos días se pude conservar, en mi casa lo máximo duro tres días y era igual de bueno.

Ingrediente:

400 gr prune fara samburi

100 gr miel

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Ingrediente:

100 gr drojdie naturala

300 ml apa plata (sau apa fiarta si racita)

180 faina integrala de secara

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Dupa 12 ore se amesteca :

Fermentul din secara

Prunele cu mierea
200 ml apa

750 gr faina

50 faina de gluten

200 gr fulgi de ovaz fini

20 gr tarate de grau fine

20 gr sare

Ingredientes:
400 gr ciruelas sin hueso

100 gr miel

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100 gr masa madre

300 gr agua mineral (o agua hervida y enfriada)

180 gr harina integral de centeno

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Después de 12 horas se mesclar:

El fermento de centeno

Las ciruelas con la miel
200 ml agua

750 gr harina

50 gr harina de gluten

200 gr copos de avena finos

20 gr salvado de trigo fino

20 gr sal

Seara se amesteca ingredientele pentru ferment si separat prunele cu mierea.

Por la noche se mesclan los ingredientes para el fermento y las ciruelas con la miel por separado.

A doua zi.
Fulgi de ovaz se coace 10 min la 200ºC, cuptorul fiind incins. Pentru un rezultat mai bun coaceti fulgi de ovaz inainte de a framanta.
Toate ingredientele se framanta, in afara de sare.
Se lasa 30 min acoperit si ferit de curenti de aer se adauga sarea si se framanta 5 min.
Se lasa la dospit 90 min intr-un vas uns cu ulei, se acopera si se pune intr-un loc ferit de aer.
Se ia din coca ( sa fie cantitatea exacta sa nu o taiem de multe ori) si se pune pe o suprafata presarata cu faina si fulgi de ovaz, fara a o lucra mult se pune in tavi unse cu ulei.
Se lasa 60 min la dospit, cuptorul se incinge la 220ºC si se coace 60 min cu un recipient cu apa in interior primele 40 min.
Se acopera cu un prosop si s lasa sa se raceasca pe un gratar.

El segundo día.
Los copos se cuece en el horno peracalentado a 200ºC por 10 min. Para un resultado mejor, hornear los copos de avena justo antes de amasar.

Todos los ingredientes se amasa, con excepción de la sal, se cubre con film transparente y se deja en un lugar al que no haya corrientes de aire. 

Después de 30 min se añade la sal y se amasa 5 min.

Se deja levar 90 min en un vaso engrasado con aceite, cubierto y lejos de corrientes de aire.

Después de levar se pone la masa en una superficie enharinada y con copos de avena, después se da forma a los panes (hay que cortar justo lo que necesitamos y sin trabajarla mucho) y se pone en moldes engrasados.

Se deja levar 60 min, precalentamos el horno a 220ºC y se hornea 60 min con un recipiente con agua dentro del horno los primeros 40 min.

Se cubre con un paño de cocina y se deja enfriar encima de una rejilla.

Important, conteaza foarte mult si lichidul de la prune, aluatul e normal sa fie moale, dar trebie sa vedem cum se lucreaza, sa nu se lucreze mult cand se pune in tavi, nu trebuie sa-i scoatem mult aerul.

Data urmatoare voi pune aluatul direct in tavi, voi lasa sa se dospeasca doar o data, voi pune rezultatul.

Importa mucho el jugo que pueden tener las ciruelas, la masa es normal que sea blanda, pero hay que ver como se trabaja, no hay que trabajarla mucho al poner la masa en los moldes  intentar sacarle lo menos posible el aire.

La próxima vez la haré solo con un levado lo pondré directamente en el molde y salto e primer levado, ya les pondré el resultado.

COVRIGI CU MAC SI SUSAN / BAGELS CON SEMILLAS DE AMAPOLAS Y SESAMO

Vreau sa impartasesc cu voi acesti covrigi buni, buni.

Nu poti zice ca nu sant de la magain, aia care se vand pe la chioscuri la noi in tara la orice colt, am mai facut cofrigi asemanatori dar mai mari si putin dulci, astia in schimb sant putin sarati si sant asa de buni ca daca ii mai ai si calzi nu te poti opri din mancat.

Quiero compartir con vosotros esta receta de bagels buenísimos.

No se puede decir que no son los de la panadería  los que se hace en mi país y se vende a cada esquina, ya he hecho unos bagels parecidos pero eran un poco dulces, estos en cambio son un poco salados y son tan ricos que sí son calientes no puedes parar de comer.

Ingrediente pentru 20 de covrigi :

600 gr faina

300 ml lapte

70 ml ulei de masline virgin extra

10 gr zahar

15 gr sare

15 gr drojdie proaspata
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1 ou de dat pe deasupra, mac si susan

Ingredientes para 20 bagels :

600 gr harina

300 ml leche

70 gr aceite de oliva virgen extra

10 gr azúcar

15 gr sal

15 gr levadura fresca de panadero
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1 huevo para pintar por encima, semillas de amapola y sesamo.

Se dizolva drojdia in 100 ml lapte (din cele 300 ml), se lasa 10 min acoperit cu o folie de ciolofan, dupa care se framanta toate ingredientele in afara de sare, sarea se adauga dupa 10 min de framantat se mai framanta 5 min si se lasa la dospit (eu am framantat la MP, la program rapid, la semnalul sonor am adaugat sarea, odata ce nu mai framanta am oprit si am pus coca intr-un vas uns cu ulei si l-am bagat intr-o punga mare ca sa o pot lega).

Se lasa coca 45-60 min sa se dospeasca.

Se imparte coca in 20 parti egale, se face un jnur de aprox 40 cm si modelam la fel ca in reteta de COVRIGI XXL.

Se lasa la dospit 15-20 min, se unge cu ou, se presara cu mac si susan (ca sa fie ca cei din magazin se presara si sare mare, noua nu ne place de aceia nu am pus).

Se coace 15-20 min, in cuptorul incins la 280ºC.

Se disuelve la levadura en 100 ml leche (de los 300ml), se deja 10 min cubierto con film transparente, despues se hace una masa con el resto de ingredientes excepto la sal, la sal se añade después de amasar la masa 10 min se añade la sal y se amasa 5 min más (yo he amasado en la panificadora, le doy al programa rapido y en el momento que pita añado la sal, una vez que acaba de amasar apago la maquina y pongo la masa a levar en un recipiente engrasado, al que lo meto en una bolsa grande para atarla).

Dejo levar 45-60 min.
Divido la masa en 20 partes iguales, hago un cordón de unos 40 cm y vamos modelando igual que en esta receta de BAGELS XXL.
Dejo levar 15-20 min.
Pincelo con el huevo ligeramente batido y espolvoreo con sésamo y semillas de amapolas (los de la tienda tienen también sal gruesa, a nosotros no nos gusta por eso no le he puesto).
Se hornea 15-20 min, en el horno precalentado a 280ºC.

PAINE CU NUCI SI FERMENT DIN GOJI / PAN CON NUECES Y FERMENTO DE GOJI

Buna dragi prieteni, de data aceasta vin cu o reteta de paine care pe mine ma fermecat, in momentul care am vazut reteta, ma-m indragostit de ia. Tot ce este mai natural, pe mine ma incanta si doresc sa pregatesc (sant destule si nesanatoase, dar asta e mai poftim... ).
Reteta o am de la Hilmar, este deci a doua reteta care o fac de la ia, prima pe care am facuto a fost Painea cu smochine si nuci, o bunatate de asemeni. Deci recomand cu mult drag bogul lui Hilmar este o profesionista in arta de a face paine.

Hola queridos amigos, esta vez quiero prezentaros una receta de pan, una receta que a mí personalmente me ha enbrujado en cuanto la ví. Todo lo que es más natiral, a mí me encanta y quero probar ( hay bastantes y las que no son saludables, pero bueno de vez en cuando algun caprichio...)
La receta la es de nuestra querida Hilmar, sí sí Hilmar la que nos tiene locos con sus panes, la mastra de los panes... esta es la segunda receta que he hecho de su blog, la primera fue el Pan con higos y nueces una riqueza de pan . Así que recomiendo a todos que vizitais su blog.

Va prezint fermentul.

Ingrediente:

150 ml apa plata                        

17 gr fructe goji  

Se pune la macerat si la fiecare 12 ore se amesteca putin,nu trebuie sa fie expus la lumina si trebuie sa fie acoperit cu un capac, ( eu l-am tinut intr-un borcan in dulap).

Hos prezento el fermento

Ingredientes:

150 ml agua mineral    

17 gr bayas de goji 

Se mescla y se deja macerar, a cada 12 horas se mescla un poco, no hay que tenerlo expuesto hal sol y hay que tenerlo en un vaso con tapa, (yo lo he tenido en un bote y dentro del armario).

Ingrediente:

500 gr faina

50 gr tarate

15 gr lapte de soia praf  (nu am avut de vaca)

200 ml apa

120 ml ferment de goji

40 ml ulei de masline

70 gr zahar brun

5 gr sare

1/2 lingurita de drojdie activa

100 gr nuci  (care le-am taiat putin cu cutitul si le-am copt intr-o tigae)

1 ou de dat pe deasupra

Ingredientes:

500 gr harina

50 gr salvado de trigo

15 gr leche de soja en polvo (no tenia de vaca)

200 ml apa

120 ml fermento de goji (sobra un poco)

40 ml aceite de oliva

70 gr azucar moreno

5 gr sal

1/2 cucharadita levadura activa

100 gr nueces (cortaditas y las he tostado en una sarten)

1 huevo para dar por encima

Se framanta toate ingredientele, se lasa la dospit 45 min-1h (intr-un vas uns cu ulei si intodeauna bagat intro punga la dospit), dupa care se impacheteaza ca pe aluat francez de doua ori (se intinde cu mana), se mai lasa inca 30 min la dospit.

Se imparte in doua se intinde (cu mainile nu cu facalet), se presara jumate din nuci, se ruleaza se pune intr-o tava unsa cu ulei acelas lucru se face si cu cealalta jumate de aluat (tava de 20 cm -10 cm).

Se lasa la dospit 1h, mult vom vedea ca nu creste, se da cu ou batut pe deasupra si se coace cam 45 min la 180ºC.

He amasado todos los ingredientes, se deja levar unos 45min-1h ( en un vaso engrasado y para levar siempre en una bolsa de plastico atada), despues se dobla dos veses (extender con las manos), se deja otros 30 min a levar.

Se divide la masa en dos y a cada una hay que extender con las manos y se le pone por encima la mitad de las nueces, enrollamos y se pone en un molde engrasado lo mismo se hace y con la otra mitad ( el molde de 20 cm-10cm).

Se deja levar 1h, mucho no vamos a ver que ha subido, se pinta con el huevo lijeramente batido y se cuece a 180ºC hasta 45 min.

En el horno de mi madre que muy bueno digamos que no es, he tenido que poner desde el principio papel de aluminio.

Acum am vazut, este o mare diferenta de faina ambient, totul conteaza. Deci am pregatit aceleasi retete aici si nu au iesit cum trebuiau, chiar daca am folosit faina superioara.

 Fetelor, ma adresez celor din Romania santeti mari brutari daca reusiti asa paini cu asa faina, acum astept comanda de gluten asa poate reusesc sa  o imbunatatesc... totusi am reusit painica asta.

Ahora he visto que hay mucha diferencia en preparar un pan, cambia mucho el ambiente el tipo de harina, recets que he preparado en Madrid aqui no me sale, aunque he comprado hasta harina de fuerza y nada, bueno he conseguido este pan...

Si painica asta am savurat-o cu lapte de la vaca vecinei, deci lapte direct de la vaca.

Y la he savurado con leche de vaca de una vecina, leche entera directamente de una vaca que no es estresada ni nada de eso...