martes, mayo 17, 2011

PAINE CU ALAC SI DROJDIE NATURALA - PAN CON ESPELTA Y MASA MADRE

Buna prieteni, vin sa va propun o paine sanatoasa si hranitoare.
Sa va spun cate ceva despre graul alac, este graul care a suferit cele mai putine modificari, de acea bobul are un aspect mai rustic... in cea ce priveste propietatile, are un nivel mai ridicat de proteine (cea ce este foarte important pentru vegetarieni, are proteina superioara continand cei opt aminoacizi esentiali,) contine minerale: magnesiu, fier, fosfor, vitamine: vitamina E, vitamina B si betacaroten.
Plus ne aporteaza fipra, cea ce este foarte important daca avem probleme de constipatie sau obezitate. Si fiind o paine cu drojdie naturala, vom fi sigur ca glicemia noastra nu va sari ca o bomba in momentul ce am mancat, ceea ce se intampla cu o paine alba si cu drojdie din comert.

Hola amigos, vengo a proponeros una receta de pan saludable.
Les quiero dar un poco de información sobre la harina de espelta (aunque siendo tan común en España, seguro que las conocéis). Es el trigo que ha sufrido muy pocas modificaciones, por eso el grano tiene un aspecto más rústico... con respecto a las propiedades, tiene un mayor nivel de proteínas( lo que es muy importante para los vegetarianos, contiene los ocho aminoácidos esenciales), contiene minerales: magnesio, hierro y fosforo, vitaminas : vitamina E, vitamina B y betacaroteno.
Además nos aporta fibras, lo que es muy importante para las personas que tienen problemas con el estreñimiento y la obesidad. Y siendo un pan con masa madre, estamos seguros que nuestro nivel glicémico no salta por las nubes cuando consumimos este pan, como pasa con los panes blancos y con levadura del comercio.

Ingrediente:
300 gr apa plata sau fiarta si racita
220 gr drojdie naturala
450 gr faina T450 sau T650
140 gr faina de alac integrala
15 gr miere
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12 gr sare

Ingredientes:
300 gr agua mineral o agua hervida y enfriada
220 gr masa madre
450 gr harina de fuerza
140 gr harina de espelta integral
15 gr miel
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12 gr sal

1. Se framanta 1 min toate ingredienetele in afara de sare, se lasa 30 min pentru autolisis intr-un vas acoperit.
2. Adaugam sarea si framantam 4-5 min, punem coca la dospit intr-un vas uns cu ulei si acoperit cu capac.
3. Lasam la dospit 2h 30 min, in care e nevoie de doua impachetari fiecare la 50 de min, (am facut impachetarile in acelas vas in care se dospea).
4. Pe o suprafata infainata scoatem aerul de la coca prin lovituri suave, o impachetam si o rasucim in sensul ceasului pentru a forma o mingie, acoperim si lasam 20 de min sa se relaxeze glutenul, dupa care o modelam vezi aici video.
5. Se lasa la dospit 60 min infasurata intr-un prosop infainat si introdusa intr-o punga mare.
6. Ii facem doua taieturi (cu un cutit special de taiat paine), se coace in cuptor preincalzit la 235ºC timp de 10 min cu aburi, dupa care inca 25 min la 185ºC. Odata ce s-a copt o mai lasam 5 min cu usa la cuptor crapata, dupa care o punem pe un gratar sa se raceasca acoperita cu un prosop.
Important, pentru a fi o paine sanatoasa trebuie consumata a doua zi, pentru a o conservare corecta, se infasoara in 2-3 prosoape si se pastreaza intr-un dulap. Prosoapele nu trebuie sa aiba parfum de detergen!!!

1. Se amasa un minuto todos los ingredientes aparte de la sal, se deja descansar 30 min para autolisis en un vaso con tapa.
2. Añadimos la sal y amasamos 4-5 min, ponemos la masa en un vaso engrasado y con tapa.
3. Se deja levar 2h 30 min hay que  plegar la masa dos veces, se hace a cada 50 min, (hice los pliegues en el mismo vaso que estaba levando).
4. Sobre una superficie enharinada sacamos el aíre de la masa, plegamos y damos vueltas para formar una bola, tapamos y dejamos relajar el gluten 20 min, despues la modelamos, mira aquí el video.
5. Se deja levar 60 min en un paño enharinado y la introducimos en una gran bolsa.
6. Le hacemos los cortes, y la horneamos en el horno precalentado a 235ºC los primeros 10-12 min con vapor, luego 25 min más a 185ºC. Después de haberse horneado dejamos 5 min en el horno con la puerta entre-abierta, una vez pasados los 5 min la ponemos encima de una rejilla para enfriar cubierta con un paño.
Muy importante, para que sea un pan saludable hace falta consumirlo en el segundo día, y para uan buena conservación, hay que envolverlo en unos 2-3 paños y se guarda en un armario. Los paños no tienen que tener olor de detergente!!!



19 comentarios:

  1. Daniela muy buena receta y tu explicación me rersultó muy interesante. Aprendí mucho.
    Besos

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  2. Hola Annie
    Me da mucha alegria saber que te sirve la explicación.
    Un besito.

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  3. te ha quedado estupendo! buen trabajo. besoss

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  4. arata foarte foarte bine..de cand nu am mancat asa o paine..uha:X

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  5. La primera vez que probé la espelta (escanda) fue en un pueblecito asturiano, con una panadería de horno propio que era una maravilla. Fue hace años, y ahora siempre que puedo uso esta maravilla de harina, incluso en repostería.
    Yo, que ando trasteando con masa madre, he hecho algunas pruebas para tener un buen pan de espelta, y viendo lo maravillosamente bien que haces tus panes, usaré esta receta como base para la próxima vez. Muchas gracias por ella! Qué hambre entra viendo el pan...

    Un abrazo

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  6. Que buenísima pinta tiene este pan !!!! A mi la espelta me encanta y a ti este pancito te ha quedado de lujo !!!
    Muchas gracias por la receta
    Besos

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  7. Gracias Chez Lola.
    Un besito.

    Buna Antzu'
    Pai... pune mana pe treaba, ca este foarte buna si nu vei regreta.
    Te pup.

    Hola Akane
    Pues yo, la primera vez que he probado la espelta fue en mi casa, había hecho un pan solo de espelta, no te imaginas lo dura y pesada que me había salido... Este es el motivo por el cual he ido probando con más y con menos harina de espelta, y así me ha salido mucho mejor.
    Me alegro que te gusta la receta, prueba y veras lo buena que es, yo llevo unas dos semanas haciéndolo para estar segura que no es una suerte.
    Un besito.

    Hola Lily
    Me da mucho gusto saber que te gusta, espero que me digas como te ha salido.
    Un besito.

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  8. Cada vez que veo tus panes me entran ganas de amasar, pero por ahora ya terminé la temporada y mis masas madres se fueron a la basura.
    Besitos.

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  9. Foarte frumoasa pîinea.
    Am încercat sa scriu pe blogul cu lucruri crosetate,si nu pot.
    E din cauta blogosferei,(mai sînt înca probleme?),sau mai au si altii probleme?

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  10. Hola KAko
    Yo desde luego no dejo de hacer pan, aunque viene el calor, no quiero comprar pan!!!
    Y no te preocupes, en cuanto empieces con el horno en una semana tienes la masa madre.
    Un besito.

    Buna Maya
    Draga mea ma bucur ca iti place painea mea.
    Cat despre problemele cu blogosfera... de cand a trecut problema cea mare nu a am mai auzit pe nimeni ca ar avea prbleme, in afara de tine, nu stiu ce poate fi, eu am incercat sa las mesaj si se poate...
    Iti doresc numai bine si... sa ti se rezolve problemele cat mai repede.
    Te pup.

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  11. Daniela, qué buena mano tienes para todas las masas!!!!
    Compré no hace mucho harina de espelta pero todavía no la he utilizado, porque estaba esperando encontrar una buena receta. Este pan me parece fantástico!!!
    Besos

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  12. Le genre de pain qui manque à ma collection.
    Il faut absolument que j'en fasse.
    A très bientôt.

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  13. Menudos panes que haces guapa! Yo estoy un poco reñida con la espelta integral, el último que hice se fué a la basura y el resto del paquete castigado a la bodega! Lo intentaré con tu receta a ver si me cambia la racha!

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  14. Hola Margarida
    Muchas gracias!
    Te digo que se obtiene experimentando, hazlo y seguro te va salir muy bien.
    Un besito.

    Bonjour Nadji
    Dès que vous faites le moi savoir.
    Un baiser.

    Hola Salome
    Así es cuando haces pan solo con espelta, es un poco difícil que salga un pan muy bonito, yo lo hice, algunas las he tirado... pero al final me ha salido bien, en su día no me ha convencido ponerlo en el blog, en cambio esta como no es 100% de espelta sale mucho mejor, no tiene influencia en la cantidad del gluten.
    Y utiliza esa harina, es una pena que se estropea, eso pasa si la dejas mucho tiempo.
    Un besito.

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  15. Daniela,nu mai am probleme cu niciun blog.
    Probabil ca problema vine de undeva de la mine,
    însa pe blogul tau despre corsetat,nu pot lasa comentarii.

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  16. Un pan fantástico y la miga tan esponjosa, me ha gustado mucho
    mil besosss

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  17. Buna Maya
    Ma bucur sa aud ca nu mai ai probleme cu blogu, acum sant eu cea care are probleme...
    Sper sa se rezolve curand.

    Me alegro mucho Kisa que te ha gustado...
    Un besito.

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  18. yo no entiendo,tengo q comer pan de espelta pero sin harina normal ,pan q lo encuentro en herboristeria.....como lo puedo hacer en casa?
    por favor me puede ayudar alquien

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  19. Querido anónimo
    Usted no puede comer pan hecho de harina normal seguramente porque tiene intolerancia por el gluten. Yo hasta ahora no he hecho un pan sin gluten, de hecho hay que hacer un arranque especial, que no tenga gluten o si no hacerlo con una levadura especial que la venden en herbolario.
    Solo le puedo dar este enlace, aquí encontrara más respuestas a su pregunta, de cómo hacer pan sin gluten y con masa madre.
    http://glutenfreesourdough.blogspot.com/2011/03/sourdough-bread-1-starter-recipe.html
    Espero que le sirva.
    Saludos.

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Gracias por vuestros comentarios, me hace muy feliz leerlos:)

Mesajele voastre da energie acestui blog pentru a continua, va multumesc, ma fac foarte fericita cand le citesc:)