domingo, diciembre 05, 2010

PAIN DE DIEPPE

Painea asta este o paine dintr-o carte de la scoala din Tokio, o carte editata in Japonia, dar reteta de paine are oroginea in Franta. Asta este informatia care ne-o da Hilmar, dupa cum spune in articolul de aici, reteta a fost creata de brutarul Jacques Duval in orasul maritim de Dieppe care se afla pe Coasta de Alabastro in Franta anul 1958. 
De asemeni vreu sa-i multumesc foarte mult lui Hilmar, de la ea am invatat multe lucruri si am descoperit retete nemaipomenit de bune (spun retete pentru ca am probat mai multe retete de pe blogul ei), in afara de a fi o artista in elaborarea paini este si o foarte buna persoana, daca avem o indoiala ea ne lamureste si ne raspunde imediat la intrebari.
Painea asta in afara ca arata nemaipomenit de bine este o paine cu o crusta crocanta, cu un miez foarte pufos si cu un gust deosebit de bun, o recoman cu toata increderea.

La receta de este pan es de un libro de la escuela de Tokio, un libro editado en Japón, pero de origen francéz. Esta es la información que nos aporta Hilmar sobre este pan, según este artículo el pan fue creado por el panadero Jacques Duval en la ciudad marítima de Dieppe ubicada en la Costa de Alabastro en Francia en 1958. 
También quiero aprovechar para darle las gracias a Hilmar, sin ella no tenia tantos conocimientos de panes tan ricos y espectaculares (digo panes, porque he probado muchas recetas de su blog), es una persona maravillosa, muy trabajadora y muy abierta con nosotros, aparte de ser una maestra en la elaboración de los panes, cualquer duda que tengamos ella nos la aclara.
Es un pan que aparte de lucir muy bien esta muy sabroso con una corteza crujiente y una miga esponjosa, se la recomiendo con total confianza.

Painea asta are nevoie de aluat vechi deci sa facut cu o zi in urma si tinut la frigider sau un aluat dospit timp de 4 ore (conteaza si temperatura camerei).
Aluat vechi:
100 gr faina T550
64 ml apa
1 gr drojdie
1 gr sare
Se framana si se lasa sa dospeasca 4 h, daca dorim sa facem a doua zi dupa1-2 h se pastreaza la frigider intr-un recipient uns cu ulei, care se inchide ermetic.

Ingrediente pentru o paine:
150 gr preferment (aluat vechi)
200 gr faina T550 (eu am folosit 185 faina normala + 15 gr faina de gluten)
110 ml apa
4 gr zahar
4 gr sare
5 gr drojdie naturala
40 gr unt
Un ou pentru uns pe deasupra.

Se pune apa itr-un castron impreuna cu aluatul vechi pentru a se hidrata.
Intre timp cantarim faina si restul ingredientelor, amestecam toate ingredientele in afara de sare si unt.
Se framanta cam 5 min, se adauga sarea si untul la temperatura camerei, mai trebuie framantat inca 5-7 min.
Coca se pune la dospit intr-un castron aprox 1h sau pana cand sia dublat volumul.
Se scoate aerul, se da forma rotunda si se lasa acoperit 15 min, dupa care se rasuceste inspre dreapta pentru a se intinde mai bine coca de deasupra (dar atentie, mainile trebuie sa fie unse cu ulei sau date cu faina, ca sa nu se lipeasca coca si sa spargem balonul).
Se pune coca in tava, cu o pensula se da cu ou batut pe deasupra, dupa care se face taieturile.
Se lasa la dospit intr-o punga, sa nu intre aer.
Se coace 10-12 min cu aburi la 220ºC, dupa care se mai tine 30 min la 190ºC.
In ultimele 10 min a trebuit sa acopar cu aluminiu ca daca nu se ardea pe deasupra.

Este pan necesita un prefermento, eso significa una masa de un día al que después del primer levado se guarda al fricorífico entre 15-18 h o si no se hace el prefermento y se deja levar 4 h.


Ingredientes para el prefermento:
100 gr harina de fuerza
64 ml agua mineral
1 gr levadura fresca de panadero
1 gr sal
Se amasa y se deja levar 4 h o sí no se deja levar 1-2 h y se guarda en el frigorífico hasta el segundo día en un recipiente engrasado con tapa.


Ingredientes para un pan:
200 gr harina de fuerza (he uzado 185 gr harina normal + 15 harina de gluten)
110 ml agua mineral
4 gr azúcar
4 gr sal
5 gr levadura fresca de panadero
40 gr mantequilla
Un huevo para pincelar por encima.

Se pone el prefermento en el agua, mientras pesamos los ingredientes.
Se mescla todos los ingredientes, excepto la sal y la mantequilla.
Ponemos la mescla sobre una superficie limpia y se amasa unos 5 min.
Añadimos la sal y la mantequilla a temperatura ambiente, se amasa unos 5-7 min más.
Se pone la masa en un bol engrasado y cubrimos con plástico de cocina, se deja levar aprox 1h o hasta que dobla su tamaño.
Una vez levada le sacamos el aire, boleamos y dejamos 15 min, después le damos unas medias vueltas hacia la derecha.
Se pone con cuidado (con las manos engrasadas o enharinadas) encima de la bandeja, pincelamos con huevo y se hace los cortes.
Se deja levar 45 min.
Se hornea en el horno precalentado a 220ºC 10-12 min c on vapor, después se baja la temperatura a 190ºC y se hornea 30 min más.
Yo he tenido que cubrir con aluminio los últimos 10 min, que si no se me quemaba.


21 comentarios:

  1. stupendo questo pane!!!!!!!!bravissima! baci!

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  2. Que hermoso te quedó Daniela!! verdad que es una delicia? en casa ya es todo un clásico, nos encanta!
    Buen trabajo!
    besos
    Gaby

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  3. Superb arat painica ta,,,,,felicitari!!

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  4. El pan es espectacular. Ya se lo vi a Hilmar y tengo gansa de hacerlo, a ver si algún día me animo. Te ha salido igual de fantástico que a ella. Tú también tienes muy buenas manos para el pan. Un beso guapa!

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  5. Un pan bien bonito. Debe estar delcioso.
    Besitos

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  6. Bravo Daniela, te quedó muy lindo, lindísimo!! Pero no podía ser de otra manera, si tú tienes un arte para el pan increíble.
    Gracias a tí por hacer las recetas, no sabes lo feliz que me hace. Te agradezco mucho mucho tus palabras.
    un besito, feliz semana,

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  7. Bună dimineaţa scumpa mea!
    O aşa pâine să tot mănânci...!
    te admir pentru răbdare care o ai.
    Moşul să-ţi aducă tot ceeace îţi doreşti
    şi multă sănătate.
    O săptămână frumoasă!
    Te pup şi te iubesc!

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  8. Ciao Federica
    Grazie per l'arresto da e per le sue parole.
    Baci!

    Hola Gaby
    Sí es buenísimo, solo te sigo que esta semana lo hice 4 vezes, lla no sé cuantaas vezes la hicé hasta ahora, aunque al principio no me salia los cortes, la cocción... ya sabes cosas de los hornos y de harinas.
    Un besito.

    Multumesc mult Mirela.
    Te pup.

    Hola Laurita
    Gracias por tus palabras pero todo se lo debo a hilmar, lo esplica tan bien...
    Un besito.

    Buna Lilly
    Da arata foarte bine, dar in afara de aspect, este si foarte, foarte buna!
    Te pup.

    Hola Caldebarcos
    Si es delicioso, lo dice todos los que lo han hecho y lo han probado.
    Un becito.

    Hola Hilmar
    Gracias por pasar por aqui y como lo he dicho en la entrada, yo te agradesco por ser tan amable con nosotros, por enseñarnos secretos de panaderos... y como no por permitir que publoiquemos recetas tuyas, no todo el mundo lo permite.
    Aunque tienes bastantes recetas que todavia no las hicé... siempre estoy muy deceosa de ver en tu blog, nuevas recetas de pan.
    Un besito.

    Buna draga Elena
    Asa este, se mananca si goala, au venit la mine niste prieteni si au mancat paine goala, nu doreau sa manance si alceva, bineinteles eu le-am dat sa guste si s-a mancat aproape jumate.
    Multumesc pentru vizita.
    Te pup si-ti doresc numai bine.

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  9. Revisaré los ingredientes pues hoy toca hacer pan. Lo veía tan difícil, pero ya eres la segunda que veo que lo hace (aparte de Hilmar).
    Te ha quedado estupendo!
    Besos.

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  10. Hola Kako
    Que hay más gente que lo ha hecho, pon el nombre y busca en google.
    A algunas le ha salido bien que a otras...
    Miralo, así te das cuenta de lo que falla... el unico problema es el tipo de harina que se usa y ajustar la cocción para tu horno.
    Un besito y mucha suerte.

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  11. Precioso pan !!! me encanta, yo suelo hacer pan cuando ando de los nervios jejeje... Me ayuda a desacerme de los nervios, el amasar me tramquiliza y el olorcillo que queda en casa me relaja.
    Un beso

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  12. Multumesc de vizita Miha.
    Ma bucur ca iti place.
    Pe curand.

    Hola Carmen
    Pues yo hago pan cada día, no me gusta comprar pan, y en nuestra casa se come muco pan, cada día hago pan de 700 gr de harina... esto para 4 personas.
    Gracias por pasar por aquí.
    Un besito.

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  13. Daniela. Ce manute si rabdare ai! Arata foarte bine aceasta paine, si imi inchipui ca e foarte buna.
    Iti doresc o saptamana fericita.

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  14. Daniela,
    this bread looks great, beautifully painted and appetizing.
    Very nice recipe and explanation, thank you!
    Greetings, Diana

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  15. Buna DAniela
    Da, este foarte buna, multumesc pentru comentariu.
    Te pup.

    Hi Diana
    I will agradesco by Vizit and commentary.
    See you soon ...

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  16. magnifique ce pain c'est une superbe réalisation
    un grand bravo à toi
    bonne journée

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  17. Este pan es muy pero que muy bonito y muy rico. Lo vi en otro blog y lo probé; tengo que decir que estaba increiblemente bueno, pero que no me quedo tan bonito como a ti. Tengo que volver a intentarlo, porque con un sabor tan rico, tiene que quedar así de lindo!!
    bsts. maite

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  18. Merci Fimère

    Hola Maite
    Tienes rason es un pan muy rico, yo tambien lo vi en el blog de Hilmar y por esó lo hice.
    Que has hecho y no te ha salido bien? Pues yo lo hice un monton de vezes hasta que me ha salido bien, ahora lo hago unas 2-3 vezes a la semana porque nos gusta mucho.
    Un besito.

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  19. te ha quedado fantástico yo también lo hice y nos gusto muchísimo, con tu permiso me quedo de seguidora
    Mil besossssss

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Gracias por vuestros comentarios, me hace muy feliz leerlos:)

Mesajele voastre da energie acestui blog pentru a continua, va multumesc, ma fac foarte fericita cand le citesc:)