Vara trecuta am avut ocazia sa trec prin Franta, cu motivul de a ne aproviziona cu alimente a trebuit sa facem un popas si sa facem ceva cumparaturi din carrefour. Ce sa va spun, cum am intrat in magazin am dat fuga la raionul cu fainuri. Cum nu stiam franceza, si tare greu e sa te comunici cand nu cunosti limba, am facut alegerea dupa cum mi s-a parut mai interesant, asa ca am ales faina campagne, o faina din cinci cereale care contine si seminte de floarea soarelui si susan, dar find totul macinat, este o faina speciala pentru a face painea campagne. Faina are un miros foarte special, chiar si aluatul in timp ce-l lucrezi are un miros a cereal foarte accentuat. Iar gustul paini e si mai special, in timp ce o suvurezi, dupa cateva secunde de amestecat simti o aroma subtila de fruct, de para. Nu va speriati! E adevarat! Cel putin asa mi s-a parut mie, sunt si alte paini care imi aminteste de aroma la alte fructe, de exemplu painea de secara pe care o fac imi aminteste gustul de piersica. Poate ca sunt eu prea ciudata, voua vi s-a intamplat sa va aduca aminte de gustul unui fruct vreo paine?
Asa am avut primul meu contact cu acest tip de faina. Acum, de cate ori aflu ca un priten sau cineva cunoscut are drum prin Franta ii cer sa-mi aduca aceasta minunata faina.
Aluatul e destul de dificil de lucrat, este un aluat destul de lipicios, de aceea am preferat sa-l framant la KitchenAid, de fapt intr-un principiu carligul nici macar nu agata aluatul, dar dupa cateva clipe incepe sa-l framante. Vreau sa le mai atrag atentia in privinta la aspetul la aluat. Nu veti obtine un aluat ca la o paine normala, cum ar fi de exemplu painea integrala ci mai degraba destul de asemanator cu un aluat cu multa secara. Cand aluatul fermenteaza nu va asteptati la semne mari de fermentatie, veti observa doar ca aluatul isi va mari volumul aproximativ cu doua treimi. Chiar daca vom gandi ca aluatul mai are nevoie de fermentare, daca mai asteptam aluatul va fermenta in exces. In sfarsit, doresc numai sa aveti ocazia de a proba un astfel de tip de faina, chiar daca e ceva dificil de lucrat, rezultatul merita din plin.
En el verano pasado he tenido la oportunidad de pasar por Francia, así se hico que hemos tenido que parar en un centro comercial, Carrefour, para comprar alguna cosa para alimentarnos. Yo como amo tanto hacer pan, me fui directamente al estante de las harinas. Ese fue mi primer contacto con la harina campagne, una harina hecha de cinco cereales, además de los cinco cereales tiene también semillas de girasol y semillas de lino. En fin, les digo, la harina tiene un olor muy rico, incluso la masa mientras la trabajas tiene un olor aparte, especial. Les cuento y algo del sabor? Claro que sí! La verdad es que si la saboreas y la saboreas, te das cuenta de un aroma muy acentuado de cereal, y mientras lo vas saboreando, casi hacía al final, el paladar te recuerda al sabor de pera. No se asuste! Es verdad! Al menos a mi eso me ha parecido. Hay otro pan que me recuerda a los melocotones, pero ese es el pan 100% de centeno. Soy muy rara, no?
Les cuento una cosa más, este mismo pan (pero le había introducido un 10% semillas de girasol)lo he hecho y me lo lleve a clase, donde somos quince personas, lo hemos saboreado todos y estuvieron de acuerdo que era muy bueno. Además una persona me ha encargado dos panes.
Bueno, ya les conté como he conocido yo esta harina, cuando la compre la primera vez la gaste bastante rápido y con malos resultados, no malos, el pan era comestible, pero no era lo que yo buscaba y eso creo yo que en gran parte era la culpa de las temperaturas. Pero como la harina me ha parecido muy, pero muy especial, cuando tengo a alguien conocido que pasa por Francia, aprovecho para pedirle que me traiga algo de esta harina tan rica.
La masa del pan es bastante pegajosa, no es una masa como de los panes que contiene harina integral de trigo o más harinas blancas, incluso en el proceso de fermentación no tiene el mismo comportamiento, si has hecho pan de centeno te digo que es una masa bastante parecida a la de centeno, está entre una masa de centeno y una masa integral de trigo. Les digo esto porque si eres una persona que se fija en la masa y no en los tiempos, que no esperes el mismo resultado que en los panes normales. La masa incluso parece que aun le falta tiempo de fermentación, pero no, porque si se sigue con la fermentación va ha sobrefermentar.
Reteta de fata pentru mine a fost o provocare. Stiti ca fac un curs de nutritie, vorbind despre paine, si savurand o paine de secara pe care am dorit sa o impartasesc cu toata echipa, profesoara m-a invitat sa dau o clasa, sa arat colegilor mei cum se face painea cu ferment natural, dar in acelas timp mi-a propus sa fac si o reteta de panettone. Dupa o experienta destul de lunga cu aluaturi dulci, m-am gandit ca voi putea sa o fac, si m-am compromis sa fac acest panettone fara lapte, fara oua, si macar 50% integral, dar totusi sa fie un panettone. A durat cam o saptamana sa potrivesc reteta, dar nu imi pare rau, rezultatul e cu mult peste asteptarile mele. Problema pe care am avut-o intr-un principiu a fost cu fermentarea, folosind 50% faina integrala, fermentatia erea foarte rapida, asa ca a trebuit sa fac cateva probe pana am potrivit timpul de fermentare. Totusi, depinde foarte mult si de temperatura mediului ambient. Asa ca fiti cu ochii si cu nasul pe aluat:) in special pe primul aluat…
